JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

Transkript

1 JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem 100 g Tatarský biftek 139 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem Polévky 0,33 l Silný kuřecí vývar s masem, 39 Kč kořenovou zeleninou a nudlemi 0,33 l Krémová polévka z dýně Hokaiddo s praženými dýňovými semínky a balsamicovou redukcí 0,33 l Dále nabízíme polévku dle denní nabídky Metody vaření Vážení milovníci dobrého jídla a pití, pro Váš přehled si Vám dovolujeme předat několik zajímavých informací k metodám moderního vaření naší kuchyně: Metoda vaření - sous vide - vaření ve vakuu Vážení zákazníci, tato jídla jsme pro Vás připravili metodou sous vide - vaření na malou teplotu ve vakuu bez přídavku tuku. Vaří se při nízkých a přesně udržovaných teplotách po předem stanovenou dobu. Syrová, kvalitní potravina (pečlivě vybíraná od známých a prověřených dodavatelů) se vakuově uzavře do fólie pomocí vakuové baličky. Z potraviny je vysán vzduch a zafóliovaný pokrm se vkládá do řízených míchaných nebo nemíchaných vodních lázní. A při teplotě stupňů C se připravuje po stanovenou dobu, například od 90 min až po 16 hodin. Metoda vaření - konfitování - pomalé pečení Konfitování je tepelná úprava masa, které se nejdříve marinuje v bylinkách a koření a pak velmi pomalu - často i několik hodin - dusí ve vlastní šťávě a tuku. V minulosti se tento způsob využíval i ke konzervaci masa. Jídelní lístek hotelu KALIMETA 1 /

2 Vegetariánská jídla 350 g Bylinkový kuskus 97 Kč se sezónní grilovanou zeleninou a sýrem Gran Moravia 350 g Zeleninové lasagne 127 Kč s baklažánem, cuketou, rajčaty, bylinkami a mozzarellou 300 g Vegetariánský hamburger 147 Kč s grilovaným žampionem Portobello a zeleninou 300 g Tagliatelle s listovým špenátem 111 Kč česnekem, smetanou a sýrem Gran Moravia 300 g Penne s blanžírovanými rajčaty 116 Kč bazalkou a sýrem Gran Moravia 350 g Zeleninové rizoto se smetanou 117 Kč sýrem Gran Moravia, zakáplé rozmarýnovým olejem 350 g Dýňové rizoto s jedlými kaštany 127 Kč a rukolovým salátkem, sypané sýrem Gran Moravia Saláty 150 g Míchaný zeleninový salát 47 Kč 250 g Řecký salát s olivami 117 Kč sýrem feta a čerstvým oregánem 250 g Caesar salát s grilovaným kuřecím masem 127 Kč a opeč. slaninou, ančovičkovým dresinem, česnek. krutony Jídelní lístek hotelu KALIMETA 2 /

3 Hlavní jídla 150 g Špikovaná falešná svíčková 177 Kč na smetanové omáčce s karlovarským knedlíkem 180 g Konfitovaná hovězí líčka na červeném víně 175 Kč s kořenovou zeleninou a bramborovo-dýňovým pyré 350 g Domácí bramborové knedlíky 120 Kč plněné uzeným masem na kysaném zelí, smažená cibulka 200 g Kuřecí prsní steak Supreme 155 Kč zelenina ratatouille, šťouchané brambory s libečkem 180 g Vykoštěné kuřecí stehno na medu 169 Kč vařené sous vide s jablečno-zázvorovým ragů, šť.brambory 150 g Smažené řízečky (kuřecí prsa/vepř.panenka) 1 s petželkovým bramborem a kysanou okurkou 200 g Grilovaná vepřová panenka, 179 Kč s houbovou omáčkou a karlovarským knedlíkem 200 g Hovězí hamburger z vyzrálého krku 185 Kč se slaninou, chedarem, zeleninou a domácími hranolky 200 g Ryba dle denní nabídky ( candát, pstruh, losos, máslová ryba ) Dětská jídla 90 g Vepřové medailonky z panenky, 89 Kč mačkané brambory 90 g Přírodní kuřecí plátek 89 Kč s máslovými bramborami 90 g Kuřecí řízek a bramborová kaše 89 Kč Jídelní lístek hotelu KALIMETA 3 /

4 Přílohy 200 g Grilovaná čerstvá zelenina s bylinkami 200 g Smetanový listový špenát na česneku 40 Kč 200 g Dušená rýže 30 Kč 200 g Vařené brambory 35 Kč 200 g Šťouchané brambory 35 Kč 200 g Pečené rozmarýnové brambory 35 Kč 200 g Domácí hranolky 39 Kč 200 g Bylinkový kuskus 30 Kč 1 ks Bylinková bageta 20 Kč Omáčky 0,05 l Teplá houbová omáčka 35 Kč 0,05 l Chilli omáčka Thai Pride 25 Kč 0,05 l Tatarská omáčka 25 Kč 0,05 l Kečup 20 Kč Vážení zákazníci, u některých pokrmů Vám rádi připravíme poloviční porci za 70% základní ceny. Na požádání a po dohodě s obsluhou a kuchaři Vám rádi připravíme drobnou změnu v jídle. Informace o obsažených alergenech poskytne obsluha na vyžádání zákazníka. Dobrou chuť Vám přeje náš šéfkuchař Ján Rybárik se svým kolektivem. Jídelní lístek hotelu KALIMETA 4 /

5 Dezerty Domácí Sacher dort dle originální vídeňské receptury Palačinka s malinovou omáčkou čokoládou a šlehačkou Domácí lívanečky se zakysanou smetanou a pěnou z borůvek Tvarohový dortík připravovaný na páře s vanilkovou omáčkou a redukcí z ovoce Horké ovoce s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou Dětský zmrzlinový pohár s lentilkami a šlehačkou Kopeček zmrzlina (dle nabídky) Sorbet (dle nabídky) 69 Kč 55 Kč 65 Kč 69 Kč 70 Kč 59 Kč 16 Kč 24 Kč Chuťovky Sváteční slané preclíčky Pikantní slané tyčinky Pivní slané tyčinky s bylinkami Slané arašidy Chipsy PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ Jídelní lístek hotelu KALIMETA 5 /