Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 1.-4. CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Gastronomie, vy_32_inovace_ma_28_20 Mgr. Renáta Chýlková Obor 65-41-L/01 Gastronomie, 65-51-H/01 Kuchař číšník, 29-53-H/01 Pekař, 29-54-H/01 Cukrář, 29-56-H/01 Řezník uzenář Datum 20.1.2013 Anotace Použité zdroje a odkazy: Anglická kuchyně, materiál je prezentací typických anglických jídel ROBBIE JIM. Wikimedia commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:traditional.sunday.roast-01.jpg?uselang=cs AUTOR NEUVEDEN. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:sunday_roast_-_roast_beef_1.jpg KEITH. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:cream_tea_brighton.jpg BENREIS. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:fisch_chips.jpg?uselang=cs http://www.zlinskedumy.cz
» VICTORGRIGAS. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:london_england_victor_grigas_2011-37.jpg?uselang=cs» JOHNSON. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:cornish_pasty.jpeg?uselang=cs» ALPHA. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:steak_and_onion_pie.jpg?uselang=cs» AVLXYZ. Wikimedia [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:bangers_and_mash_1.jpg?uselang=cs» MEMM. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:club-sandwich.jpg» MUSICAL LINGUIST. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:christmas_pudding.jpg» JUSTINC. Wikinedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:spotted_dick_wikimeet_london_2005.jpg?uselang=cs» AUTOR NEUVEDEN. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:ale_bitter.jpg» BARTEL. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:cider-strongbow.jpg» JUSTINC. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:kedgeree.jpg» HUNDHAMMER. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:blue_stilton_quarter_front.jpg?uselang=cs» AUTOR NEUVEDEN. Wikimedia Commons [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/file:full_english_breakfast.jpg?uselang=cs» AUTOR NEUVEDEN. Wikipedie,Anglická kuchyně [online]. [cit. 15.9.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/anglick%c3%a1_kuchyn%c4%9b
English cuisine
» Na počátku novověku bylo jídlo v Anglii charakteristické jednoduchostí a používáním velmi kvalitních přírodních plodin, na což měli značný vliv puritáni. Díky tomu vznikla strava, která se vyhýbala silným chutím, jakými se vyznačuje například česnek, a složitým omáčkám, které byly spojovány s kontinentálními katolickými vlivy. Důsledky tohoto vývoje mohou být na tradiční anglické kuchyni do jisté míry patrné dodnes» Tradiční pokrmy mají původ již ve starověku, patří mezi ně chléb, sýr, pečené a dušené maso, masové a zvěřinové koláče, vařená zelenina a vývary, sladkovodní a mořské ryby.
» pečené brambory (případně vařené či šťouchané) doplněné masovou pečínkou z hovězího, jehněčího, vepřového nebo kuřecího masa, nejrůznější, obvykle vařenou, zeleninou a masovou omáčkou» omáčky jsou zvoleny podle druhu masa: křenová k hovězímu, mátová k jehněčímu, jablečná k vepřovému a chlebová ke kuřeti» k hovězímu masu se obvykle podává yorkšírský pudink (ačkoliv ten se původně servíroval jako předkrm), vepřové bývá plněné nádivkou ze šalvěje a cibule, kuře pak nádivkou petrželovou» Důvodem podávání tohoto jídla v neděli byla značná náročnost přípravy a rozšířený zvyk, kdy hospodyňky praly jedenkrát týdně v pondělí a díky zbytkům od nedělního oběda tedy měly na tento úkon více času
» Je rozšířenou pověrou, že Angličané v polovině odpoledne všeho zanechají, aby si mohli vychutnat čaj o páté. To ovšem již není pravda na pracovištích a i doma se jedná o tradici, která je oproti minulosti spíše vzácná. Formální čaj o páté je dnes spíše turistickou záležitostí, zejména v Devonu a přilehlých hrabstvích, kde jsou v hojném počtu zastoupeny tzv. tearooms (obdoba cukráren), kde se k čaji podávají vdolečky (angl. scones) s džemem a hustou smetanou (jeden z hlavních produktů Devonu a Cornwallu)» Vlastní čaj se obvykle podává s mlékem a pije se během celého dne a často i s obědem či večeří» Káva je méně tradiční než v kontinentální Evropě, došlo vlivem řetězců typu Starbucks, Costa Coffee apod. k velkém rozkvětu pití kávy.
» Anglie je po světě známá jídlem fish and chips a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí» Příchod průmyslové revoluce vedl ke vzniku jídel jako je fish and chips, hrachová kaše a masový koláč s bramborovou kaší.» Tato jídla tvořila základ nabídky rychlého občerstvení i stravování Angličanů, ale stejně jako v případě mnoha národních jídel se kvalita jednotlivých nabídek od komerčně produkovaných po autentické či domácí může výrazně lišit
» Tradice vyrábění masových koláčů pochází ze středověku, kdy se nádoba z těsta používala pro přenášení jídel a měla též těstové víčko. Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené» Cornwallská taštička (Cornish pasty) je větší piroh, který vznikl pro potřeby horníků v Cornwallu. Ti tento pokrm pojídali v dole, kde nebyla možnost umýt si ruce a často pracovali se zdraví škodlivým materiálem. Proto má taštička tlustý okraj z těsta, za nějž horníci svačinu drželi a po jídle ho vyhodili
» klobásky se většinou vyrábějí z hovězího či vepřového masa, ačkoliv jsou dostupné i speciální verze, např. ze zvěřiny. Mezi nejznámější typy patří Lincolnshire s bylinkami či Cumberland» jsou typické tím, že se vyrábějí z čerstvého masa a nejsou uzené, sušené ani silně kořeněné» typ klobásky jménem black pudding je typický pro hrabství Lancashire, a dále pak Skotsko a Irsko, a chuťově je velmi podobný českému jelitu. White pudding je anglická obdoba jitrnice
» Anglie dala světu slovo sendvič, ačkoliv John Montagu, 4. hrabě hrabství Sandwich, po němž je pochutina pojmenovaná, nebyl první, kdo s tímto vynálezem přišel.» Byl totiž vášnivým karbaníkem a aby nemusel kvůli jídlu odkládat karty, nařídil sluhovi, aby mu dal steak mezi dva krajíce chleba, takže se dal držet v ruce
» mezi oblíbené moučníky patří bread and butter pudding (podobný zemlbábě), drobenkový koláč s rebarborou a trifle (moučník s želatinou, šlehačkou a ovocem). Ke koláčům se většinou podává vanilkový krém» tradiční pochutinou na Vánoce je vánoční pudink se sušeným ovocem
» Vlivem Římanů je rozšířené pití vína k jídlu, nicméně mezi obyčejnými lidmi se vždy těšila oblibě místní piva ale a cider. Cider byl z historického hlediska vždy oblíbenější v jihozápadní Anglii. Cider je vyráběn nejen z jablek, ale též z hrušek, této variantě se pak říká perry.
kedgeree směsice vařené bílé ryby, rýže, petržele, vajec natvrd kari prášku, másla či smetany a někdy hrozinek oblíbená v 19. století jako snídaně králem mezi anglickými sýry Stilton, což je sýr s modrou plísní podobný roquefortu tradiční anglická snídaně