VÝROČNÍ ZPRÁVA O ČINNOSTI ŠKOLY

Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka, příspěvková organizace Krakovská 1095, 700 30 Ostrava-Hrabůvka VÝROČNÍ ZPRÁVA O ČINNOSTI ŠKOLY za školní rok 2010/2011 Výroční zpráva byla zpracována v souladu s 10 odst. 3 zákona č. 561/2004 Sb., školský zákon a vyhláškou MŠMT č. 15/2004 ve znění pozdějších předpisů.

Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka, příspěvková organizace Krakovská 1095, 700 30 Ostrava-Hrabůvka VÝROČNÍ ZPRÁVA O ČINNOSTI ŠKOLY za školní rok 2010/2011 Obsah: 1. Základní údaje o škole 2. Průběh školního roku 2010/2011 2.1. Pedagogická činnost 2.2. Řídící a technická činnost 2.2.1. Řízení a vnitřní kontrola 2.2.2. Technická činnost 2.3. Poskytování informací 3. Přehled oborů vzdělání a učebních dokumentů 3.1. Obory vzdělání (denní forma studia) 3.1. Obory vzdělání (dálková forma) 4. Přehled pracovníků školy 4.1. Pedagogičtí pracovníci 4.2. Ostatní pracovníci 5. Přijímací řízení pro školní rok 2011/2012 6. Výsledky vzdělávání ţáků 6.1. Organizační zajištění teoretické a praktické výuky 6.1.1. Teoretické vyučování 6.1.2. Praktické vyučování 6.2. Statistické údaje 6.2.1. Přehled oborů, počtu ţáků a tříd 6.2.2. Závěrečné výsledky klasifikace 6.2.3. Maturitní a závěrečné zkoušky 6.2.3.1. Výsledky maturitních zkoušek

6.2.3.2. Výsledky závěrečných zkoušek 6.2.4. Opravné a náhradní termíny MZ a ZZ za školní rok 2009/2010 6.3. Činnost výchovných poradců 6.4. Činnost školního psychologa 6.5. Preventivní program školy 6.6. Činnost koordinátora informačních a komunikačních technologií 6.7. Činnost koordinátora environmentálního vzdělávání, výchovy a osvěty 6.8. Činnost v oblasti Úvod do světa práce 7. Další vzdělávání pedagogických pracovníků 8. Aktivity a prezentace školy na veřejnosti 8.1. Zahraniční spolupráce 8.2. Projekty ESF 8.3. Prezentace školy, účast na soutěţích, další aktivity 8.4. Spolupráce školy s jinými subjekty 9. Zapojení školy do dalšího vzdělávání v rámci celoţivotního učení 10. Výsledky inspekční činnosti 11. Základní údaje o hospodaření školy 12. Závěr 13. Přílohy č. 1 Přehled provozoven ve školním roce 2010/2011 č. 2 Zpráva z činnosti výchovné poradkyně za školní rok 2010/2011 č. 3 Zpráva z činnosti školního psychologa za školní rok 2010/2011 č. 4 Zpráva z činnosti školního metodika prevence za školní rok 2010/2011 č. 5 Zpráva o činnosti ICT koordinátora za školní rok 2010/2011 č. 6 Zpráva o činnosti koordinátora environmentálního vzdělávání za školní rok 2010/2011 č. 7 Výroční zpráva o poskytování informací za rok 2010 č. 8 Ukázky z některých akcí a aktivit ve školním roce 2010/2011

1. Základní údaje o škole Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka, příspěvková organizace (dále jen škola) je samostatný právní subjekt, jehoţ zřizovatelem je Moravskoslezský kraj. Movitý a nemovitý majetek zřizovatele je svěřen do správy školy k vlastnímu uţívání a je vymezen zřizovací listinou ZL/063/2001. Ve školním roce 2010/2011 jsme zahájili jiţ 55. školní rok od zaloţení školy. Za uplynulých 55 let škola několikrát změnila svůj název a sídlo. Z původně malé školy s několika třídami se v průběhu let vyvinulo moderní školské zařízení komplexního typu. Na současnou adresu se škola přestěhovala v roce 1997. Ve školním roce 2010/2011 škola zajišťovala teoretickou i praktickou výuku pro 850 ţáků denní formy vzdělávání a 162 ţáků dálkové formy vzdělávání v oborech vzdělání gastronomického zaměření a sluţeb cestovního ruchu. Pro budoucí povolání připravujeme ţáky v oborech vzdělání Kuchař, Číšník-servírka, Cukrář-výroba/Cukrář, Kuchař-číšník pro pohostinství, Kuchař-číšník a Kuchařské práce/stravovací a ubytovací sluţby, v nichţ lze dosáhnout středního vzdělání s výučním listem, a v oborech vzdělání Sluţby cestovního ruchu/cestovní ruch, Gastronomie/Kuchař a Číšník pro získání středního vzdělání s maturitní zkouškou. Absolventům oborů vzdělání Kuchař, Kuchař-číšník pro pohostinství a Číšník-servírka nabízíme moţnost nástavbového studia v oboru vzdělání Společného stravování, ve kterém lze získat střední vzdělání s maturitní zkouškou. Naše činnost v uplynulém školním roce vycházela z Dlouhodobého záměru vzdělávání a rozvoje vzdělávací soustavy Moravskoslezského kraje, ze strategických dokumentů a záměrů Moravskoslezského kraje, z Plánu práce školy, Plánu výchovně-vzdělávací činnosti, Plánu dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků na roky 2010 a 2011 a Plánu rozvoje školy. Všechny obory vzdělání byly vyučovány podle řádně schválených dokumentů vydaných MŠMT ČR, do vzdělávacího programu bylo zařazeno učivo úvodu do světa práce a environmentální vzdělávání, výchova a osvěta podle metodických pokynů MŠMT ČR a Souboru pedagogicko-organizačních informací pro mateřské školy, základní školy, střední školy, konzervatoře, vyšší odborné školy, základní umělecké školy, jazykové školy s právem státní jazykové zkoušky a školská zařízení na školní rok 2010/2011 (č.j. 920/2010-20). Areál školy tvoří dvě spojené budovy a přilehlé sportoviště. V areálu školy se nachází školní jídelna, která je součástí naší školy a poskytuje své sluţby i pro Domov mládeţe Krakovská. Školní jídelna má kapacitu 800 jídel. Vaří se zde strava pro zaměstnance a ţáky naší školy, dále pro ţáky a zaměstnance DM a pro cizí strávníky. Zajišťujeme snídaně, obědy a večeře pro DM na Krakovské ulici a na Lidické ulici a vývoz obědů pro Střední školu elektrotechnickou, Ostrava, Na Jízdárně 30, příspěvková organizace, SOŠ dopravní a SOU Ostrava-Vítkovice, příspěvková organizace, Moravská 964/2. Škola pro svou činnost vyuţívala budovu školy, tělocvičnu se sociálním zázemím, přízemí a dvě patra pětipodlaţní hlavní budovy. Jako vlastní provozovna fungovala školní jídelna, kde rovněţ probíhal odborný výcvik ţáků oborů vzdělání Kuchař, Kuchař - číšník pro pohostinství a Číšník servírka, a laboratorní cukrárna pro obor vzdělání Cukrář-výroba. Ubytování ţáků bylo jiţ tradičně zajišťováno individuálně u jiných subjektů, zejména v Domově mládeţe Krakovská, coţ je samostatný právní subjekt sídlící ve třetím a čtvrtém patře hlavní budovy objektu školy s kapacitou 140 lůţek. Financování školy bylo zajištěno příspěvkem zřizovatele, mimorozpočtovými zdroji, příjmy z vlastních výkonů a finančními prostředky získanými z EU v rámci projektů v programu Leonardo da Vinci a projektů ESF. Dle zákona nebyla na škole povolena činnost politických stran a hnutí, povolena byla činnost odborové organizace a zájmových organizací dětí a mládeţe. Ve školním roce 2010/2011 pracovala ve škole devítičlenná Školská rada v souladu s 167 zákona č. 561/2004 Sb., školský zákon. 4

Organizační struktura organizace Ředitel, Statutární orgán: Mgr. Pavel Cielecký Telefon: 00 420 596 716 766 Fax: 00 420 596 716 810 IČ: 00577260 DIČ: CZ00577260 IZO zařízení 600171272 IZO školy 130002437 IZO ŠJ 130002427 Zástupci ředitele a jednotlivé úseky: Ing. Alţběta Válková zástupce ředitele pro ekonomiku a provoz tel.: 00 420 597 578 780 Mgr. Ivana Matulová zástupce ředitele pro teoretickou výuku tel.: 00 420 597 578 792 Mgr. Lenka Čapková zástupce ředitele pro teoretickou výuku tel.: 00 420 597 578 793 Mgr. Danuše Nováčková zástupce ředitele pro praktickou výuku tel.: 00 420 597 578 788 Školní Internetové stránky: E-mail: www.ssss.cz sekretariat@ssss.cz Školská rada (9 členná): p. Jiří Ledvoň zástupce z řad rodičů předseda Ing. Dagmar Ţáčková učitelka na SŠSS místopředseda 5

2. Průběh školního roku 2010/2011 Prioritou školy i v uplynulém školním roce byla snaha všech pedagogických i nepedagogických pracovníků školy o vytvoření moderní školy, která garantuje vysokou kvalitu výuky a příznivé a motivující sociální klima. Ve škole pracoval stabilní funkční a kreativní pedagogický sbor, který usiloval o rozvoj všech ţáků a připravoval budoucí absolventy k úspěšnému vstupu na trh práce. Snahou školy byla postupná příprava pedagogů na přeměnu školy v zařízení poskytující celoţivotní vzdělávání občanům našeho regionu. Škola vyuţívala výstupů vlastního hodnocení školy pro zvyšování kvality vzdělávání a na základě spolupráce se sociálními partnery přijímala opatření ke zvyšování kvality ve vzdělávání. Minulý školní rok je opět moţno hodnotit jako poměrně úspěšný. Kromě stanovených úkolů se nám podařilo realizovat i další náročné akce. Pokračovalo prohlubování kontaktů s obvodem Ostrava-Jih a školami daného obvodu, Krajskou hospodářskou komorou Moravskoslezského kraje, profesními sdruţeními a dalšími subjekty včetně rozšíření spolupráce se školami v zahraničí. Úspěšnost uplynulého školního roku dokumentují následující stěţejní skutečnosti: Výsledky klasifikace a hodnocení ţáků ve školním roce 2010/2011 měly oproti předchozím létům zlepšující se tendenci, rovněţ výsledky závěrečných zkoušek byly velmi dobré. U maturitních zkoušek v jarním termínu roku 2011 byla celková úspěšnost kolem 50%, úspěšnost didaktických testů a písemných prací společné části maturitní zkoušky se pohybovala kolem 80%. Alarmující byla stále vysoká absence ţáků (včetně neomluvené) v teoretické i praktické výuce a vysoký počet ţáků ukončujících školní docházku v průběhu školního roku. Negativním jevem byla rovněţ skutečnost, ţe 18,6% ţáků denního studia mělo na konci školního roku problémy s klasifikací a muselo konat zkoušky v náhradním, popř. opravném termínu (ve školním roce 2009/2010 to bylo 25% ţáků denního studia). Hospodaření za rok 2010 bylo v hlavní činnosti vyrovnané, v doplňkové činnosti bylo dosaţeno kladného hospodářského výsledku, který byl rozdělen do fondů organizace. Finanční prostředky byly v první polovině roku 2011 čerpány zejména na následné a doprovodné práce v souvislosti se záchovnou údrţbou školy a na úpravách interiéru školní budovy. V prosinci 2010 byla dokončena příprava projektu Modernizace sportovišť a v průběhu 2. pololetí školního roku pak příprava podkladů pro krajský projekt s názvem Gastrocentra. Stálá pozornost úseku teoretického i praktického vyučování byla věnována soustavnému dovybavování odborných učeben novými technologiemi, inventářem i surovinami, tak aby ţáci přicházeli do praxe vybaveni nejnovějšími poznatky. Spotřeba materiálů a majetku v účetnictví v našich podmínkách vycházela z potřeby pro výuku ţáků. Doplnili jsme knihovnu o krásnou literaturu. Pro potřeby současných a budoucích kontaktů v rámci přeshraniční spolupráce jsme pořídili česko-polské a polskočeské slovníky. Obnovili a dokoupili jsme dataprojektor, tiskárnu a notebook pro účely výuky a pro odborný výcvik a školní jídelnu jsme zakoupili indukční sporák. Pro výuku odborných předmětů jsme zakoupili drobný inventář pro učební obory Kuchař a Číšník-servírka jako jsou paličky na maso, příbory, noţe, desky a různé pomůcky do cukrárny (např. robot). V rámci přijímacího řízení pro školní rok 2011/12 se podařilo, kromě oboru Stravovací a ubytovací sluţby, naplnit počty tříd a ţáků do plánovaných stavů. Pokles absolventů základních škol se však projevil nutností vypisovat další kola přijímacího řízení u všech oborů vzdělání zakončených výučním listem v denní i dálkové formě. Ţáci školu úspěšně reprezentovali v soutěţích regionálního i republikového charakteru a získali řadu předních umístění. Účast našich ţáků na odborných soutěţích byla podporována i v uplynulém školním roce. Na soutěţe ţáků škola vynaloţila 152 000 Kč. Prezentace školy na odborných soutěţích byla jednou z našich priorit a uspět v soutěţi s dalšími školami gastronomického zaměření bylo pro nás prestiţní záleţitostí. Účast na odborných soutěţích napomáhala ţákům, jejich trenérům i školám udrţovat krok s novinkami v oboru. Učitelé odborných předmětů a odborného výcviku pak následně mohli získané informace vyuţít pro aktualizaci učiva 6

a zavádění nových gastronomických technik do výuky, mohli ovlivnit pouţívání nových výrobků, specialit a konveniencí. Naše škola se tak řadí mezi ta vzdělávací zařízení, která usilují o přibliţování kompetencí absolventů školy aktuálním potřebám trhu práce a napomáhá k harmonizaci odborných kompetencí pracovníků v pohostinství v rámci EU a tím i k lepší konkurenceschopnosti našich firem, ve kterých najdou uplatnění naši absolventi. Náklady na odborné soutěţe ţáků byly členěny na startovné a náklady na suroviny. Ve školním roce 2010/2011 bylo vynaloţeno na startovné 39 500 Kč a na suroviny a materiál 112 500 Kč. I přes obtíţe při zajišťování odborného výcviku se podařilo zajistit řádné plnění osnov, včetně praktické části závěrečné zkoušky, v odpovídajících provozních podmínkách. U oborů vzdělání Kuchař, Číšník-servírka, Kuchař-číšník pro pohostinství, Cukrář-výroba a Kuchařské práce probíhaly zkoušky v rámci řešení systémového projektu ESF Nová závěrečná zkouška. Pro obory vzdělání Kuchař-číšník pro pohostinství, Kuchař, Číšníkservírka a Kuchařské práce byla naše škola jednou z pilotních škol zapojených do přípravy a organizace zadání témat pro závěrečné zkoušky v rámci výše uvedeného projektu. Pokračovali jsme v autoevaluci školy. Dne 13. září 2010 byla dokončena Závěrečná zpráva vlastního hodnocení školy za období 2007-2010. Zjištěné výsledky z celého průběhu autoevaluace za sledované období byly zapracovány do programu IS AUTOEVAL (produkt Metodického a evaluačního centra, o.p.s.). Závěrečná zpráva byla zpracována v souladu s 12 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), ve znění pozdějších předpisů a v souladu s vyhláškou č. 15 ze dne 27. prosince 2004 a vyhláškou č. 225/2009 Sb., kterou se stanoví náleţitosti dlouhodobých záměrů, výročních zpráv a vlastního hodnocení školy. S výsledky vlastního hodnocení školy seznámil ředitel školy pedagogickou radu v září 2010. Celkové hodnocení jednotlivých oblastí přineslo pozitivní výsledky. Souhrnné hodnocení podoblastí se pohybovalo v úrovni vynikajícího a velmi dobrého hodnocení. Ve srovnání s minulým hodnotícím obdobím se projevilo zlepšení v podoblasti materiálních zdrojů, protoţe se výrazně zlepšil technický stav budov. Kvantitativně i kvalitativně se zlepšila i podoblast vybavení školy pomůckami a didaktickou technikou. Zlepšily se také vzájemné vztahy mezi jednotlivými sektory. K pozitivnímu posunu došlo také v podoblasti výběru vhodných forem a metod výuky vzhledem k cílům, obsahu a individuálním zvláštnostem ţáků. Téměř polovina učitelů odborných i všeobecně vzdělávacích předmětů se v hodnotícím období aktivně účastnila vzdělávacích akcí v rámci projektu Vzdělávání učitelů k realizaci kurikulární reformy a v jeho průběhu se seznámili s novými didaktickými metodami a postupy, které aktivizují ţáky k samostatnému myšlení a činí vyučování zajímavější. Tyto metody učitelé prakticky vyuţívají ve výuce. Drobné nedostatky se však stále vyskytují v metodách hodnocení ţáků. Na jednání pedagogické rady byl také schválen návrh struktury vlastního hodnocení a postup hodnocení ve škole pro tříleté období 2010-13, které nám ukládá 9 vyhlášky č.15/2005 Sb. Za důleţité i nadále povaţujeme hledání nejoptimálnějších standardizovaných nástrojů pro zjišťování kvality školy. Za jeden z vhodných standardizovaných nástrojů povaţujeme Testování ţáků 1. ročníků oborů vzdělávání poskytujících střední vzdělání s maturitní zkouškou a Testování ţáků 3. ročníků oborů vzdělávání poskytujících střední vzdělání s maturitní zkouškou a zjištění stupně relativního přírůstku znalostí (také produkt Metodického a evaluačního centra, o.p.s.). Pozornost byla rovněţ zaměřena na primární prevenci, především na sniţování rizika uţívání návykových látek, záškoláctví, šikany a kyberšikany, poruch příjmu potravy a netolismu. V rámci Školního poradenského pracoviště pracoval na škole výchovný poradce, školní metodik prevence a na 0,5 úvazku školní psycholog. Cílem pracovnic ŠPP bylo upevňování návyků slušného chování, rozvíjení komunikačních dovedností v teoretické a odborné výuce a zlepšování sociálního klimatu školy. Ve školním roce 2010/2011 pokračovala realizace projektu v rámci Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost, který škola zpracovala a podala jako předkladatel v termínu pro 1. kolo výzvy MSK. Škola mohla v rámci tohoto projektu čerpat prostředky Evropského sociálního fondu v oblasti vzdělávání a školství určené pro období 2007-2013. Projekt Vzdělávání pedagogů ke kurikulární reformě byl ukončen k 30. dubnu 2011. V červnu 2011 byla zahájena realizace projektu Inovace výuky gastronomie, jehoţ ukončení je plánováno na červen 2012. Projekt je také realizován v rámci Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost a škola je jeho předkladatelem. 7

V uplynulém školním roce se škola zapojila do projektu UNIV 2 KRAJE, který pomáhá středním školám k proměně v centra celoţivotního učení. UNIV 2 KRAJE je národní projekt MŠMT ČR, jeho řešitelem je Národní ústav odborného vzdělávání. Je spolufinancován z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republiky. Projekt bude pokračovat aţ do ledna 2013. V lednu 2011 byla zahájena realizace projektu Nové trendy v profesním vzdělávání v oborech elektrotechniky, stavebnictví a gastronomie, který je realizován v rámci operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Řešitelem projektu je TEMPO TRAINING & CONSULTING s.r.o a škola je do něj zapojena jako partner. Střední škola společného stravování připraví a pilotně ověří vzdělávací moduly Molekulární gastronomie a Sommeliér. Předpokládané datum ukončení projektu je únor 2012. Pokračovali jsme v zahraniční spolupráci s vyuţíváním grantů EU v rámci programu Leonardo da Vinci a dalších projektů mezinárodní spolupráce, podařilo se nám rozšířit kontakty se školami a institucemi v zahraničí. Naši ţáci vycestovali na dva běhy třítýdenních stáţí v projektu Evropská gastronomie na cestách 2010 do Itálie a do Španělska, pro sedm ţáků jsme zprostředkovali tříměsíční letní stáţ u Savojského jezera ve Francii (červen září 2011). Ve škole jsme v březnu přivítali skupinu německých ţáků v rámci projektu Společně ţít a pracovat v Evropě. V listopadu 2010, březnu 2011 a červnu 2011 jsme zajistili partnerské schůzky pro delegace zahraničních partnerů z Francie a Německa, slovenské partnery jsme ve škole přivítali v listopadu 2010 a v březnu 2011. Aktivně jsme se podíleli na realizaci krajského projektu Comenius Regio, ve kterém jsme byli partnerem Moravskoslezského kraje a pokračovali jsme v realizaci projektu příhraniční spolupráce s Polskem. Zástupci naší školy se zúčastnili partnerských schůzek v projektu Comenius Regio na podzim 2010 a v dubnu 2011. V lednu 2011 byl zahájen nový česko-polský projekt S ekonomikou kaţdý den, v rámci aktivit tohoto projektu vycestovala početná skupina našich ţáků do Polska. Mezi hlavní úkoly školního roku patřilo zpracování Školního vzdělávacího programu pro obor nástavbového studia, který byl vydán pod novým názvem ŠVP Management v gastronomii. Výuka podle tohoto ŠVP bude zahájena od 1. září 2011. Jednotliví pracovníci školy i škola samotná je kolektivním členem Asociace kuchařů a cukrářů (AKC) a Asociace číšníků České republiky (AČ ČR), Krajské hospodářské komory Moravskoslezského kraje (KHK MSK), barmanské asociace (CBA), sdruţení Unihost, Asociací hotelů a restaurací ČR (AHR) a Klastru CR MSK. Stěţejní spolupráce s těmito profesními sdruţeními spočívá v organizování odborných soutěţí, na kterých mají školy moţnost srovnávat úroveň přípravy svých ţáků. 2.1. Pedagogická činnost Při realizaci vlastní pedagogické činnosti byl kladen důraz na zvládnutí předepsaného učiva v souladu s osnovami a Standardy odborného vzdělávání, na kvalitu provádění odborného výcviku, upevnění správných dovedností a návyků v odborné praxi v souladu s učebními osnovami a metodickými pokyny a vyuţívání moderních poznatků z jednotlivých oborů a studijních předmětů za účelem zvýšení úrovně celého vyučovacího procesu. V plánu práce pro školní rok 2010/2011 byly stanoveny úkoly, z nichţ se většinu podařilo splnit. Mezi tyto úkoly patřilo především: Kaţdodenní důsledná snaha o dodrţování školního řádu, na které se podíleli všichni pedagogičtí pracovníci školy po celou dobu svého působení ve škole i mimo ni při výchovných a vzdělávacích aktivitách. Zapojení do projektu MŠMT Nová závěrečná zkouška v projektu celostátního jednotného ověřování závěrečných zkoušek v oborech vzdělání Kuchař, Číšník-servírka, Kuchař-číšník pro pohostinství, Cukrář-výroba a Kuchařské práce. Naše škola spolupracovala s NÚOV v Praze a podílela se na přípravě a vyhodnocení navrhované reformy závěrečné zkoušky, která směřuje ke sjednocení výsledků vzdělávání ţáků v daném oboru a k souladu odborné přípravy absolventů s poţadavky praxe. Všichni úspěšní absolventi výše uvedených oborů obdrţeli Europass-dodatky k osvědčení v českém a anglickém jazyce. Tento dokument 8

poskytne budoucím zaměstnavatelům transparentní informace o kvalifikaci, kterou získali naši ţáci v oborech vzdělání zakončených výučním listem nebo maturitním vysvědčením absolvováním studia na naší škole. Europass-dodatky k osvědčení byly předány všem úspěšným absolventům denní i dálkové formy studia. Naplňování úkolů stanovených ŠVP a aktivní předávání teoretických a praktických vědomostí ţákům školy. Zpracování Školního vzdělávacího programu pro další obor se schváleným Rámcovým vzdělávacím program bylo stěţejním úkolem, který provázel školu po celý uplynulý školní rok. Byl vytvořen Školní vzdělávací program pro obor vzdělání Management v gastronomii pro denní i dálkovou formu studia, podle kterého zahájíme výuku od školního roku 2011/2012. Pedagogové školy byli začleněni do pracovních skupin, které s vyuţitím programu SMILE vytvářeli naše ŠVP podle zásad RVP a podle poţadavků školského zákona. Zajištění a účast na jiţ tradičních besedách pro všechny budoucí absolventy školy pořádané ve spolupráci s ÚP v Ostravě v jejich informačním a poradenském středisku jako součást přípravy ţáků do praxe (únor 2011). Pedagogičtí pracovníci usilovali o cílevědomé a soustavné zkvalitňování výuky a výchovy ţáků, vytváření jejich kladného vztahu ke zvolenému povolání, k práci a vhodnému společenskému chování. Na škole probíhaly průběţně třídní preventivní programy, které ve spolupráci s třídními učiteli zajišťoval školní metodik prevence. Školní psycholoţka poskytovala i e-mailové poradenství pro ţáky a rodiče. Školní metodik prevence v konzultačních hodinách řešil případné problémy ţáků s třídními učiteli i se zákonnými zástupci. Učitelé odborného výcviku i teorie se věnovali ţákům, které připravovali na soutěţe (barmanské, baristické, sommelierské, sloţité obsluhy pro číšníky, u kuchařů a cukrářů moderní gastronomie, sportovní). Blíţe viz část 8.3 této výroční zprávy. Pro ţáky byly realizovány odborné semináře, byla zajištěna odborná praxe pro ţáky oboru vzdělání Sluţby cestovního ruchu. Ţáci se účastnili vybraných kulturních a vzdělávacích akcí (návštěva divadelních představení, přednášek, výstava Alfons Mucha), exkurzí (např. Praha, Vídeň, Pivovar Ostravar, Těšínské jatky, Letiště Mošnov, Ostravské muzeum, Štramberk, Roţnov pod Radhoštěm, Památník Hrabyně, Penzion DMZ, ZOO), workshopu ruční výroba svíček, besed (v IPS Ostrava, multimediální beseda Hranická propast), projekce filmového představení Krabat, Mezinárodního festivalu dokumentárních filmů o lidských právech Jeden svět, Ozvěn ekofilmu, akce ke Dni Země Festival TUR 2011, soutěţí (školní a okresní kolo Olympiády v českém jazyce, Genius Logicus, sportovní soutěţe), projektu Studenti čtou a píší noviny, výletů tříd s třídními učiteli. Ţákům byly poskytnuty informace k zaloţení studentských kont, učitelé odborných předmětů a odborného výcviku zajistili konzultace k praktickým závěrečným a maturitním zkouškám. Pro ţáky byl zajištěn informační program Do Německa na zkušenou. Ţáci oborů vzdělání zakončených maturitní zkouškou navštívili tři divadelní představení v anglickém jazyce (dvě v Ostravě a jedno v Praze). Pro účastníky zahraničních stáţí byly před výjezdem organizovány jazykové kurzy (polštiny, italštiny, španělštiny a angličtiny) a odborná příprava nad rámec běţné výuky. V projektu Silesia se uskutečnila soutěţ Průvodce po regionu a v rámci projektu Comenius Regio v únoru 2011 školní přehlídka ţákovských prezentací. Podání návrhu na ocenění nejlepších absolventů tříletých učebních oborů Hospodářskou komorou ČR na základě výsledků závěrečných zkoušek v červnu 2011 a výsledků během celého studia. Hospodářská komora ČR pro oceněné absolventy za školní rok 2009/2010 zorganizovala slavnostní předání ocenění v Praze v říjnu 2010, kterého se zúčastnili i naši ocenění absolventi. Podáváním návrhů na ocenění chceme motivovat ţáky k lepším studijním výsledkům. Realizace výuky dálkového studia (celkem 7 tříd) pro obory vzdělání s výučním listem Kuchař a Číšník-servírka a pro obor vzdělání zakončený maturitní zkouškou Společné stravování. 9

V rámci rozvoje a uplatnění další kvalifikace jsme pro naše ţáky uspořádali odborný kurz, jehoţ výstupy jsou certifikáty s celostátní platností. Byl to barmanský kurz pod vedením pana Mayera, který v dubnu absolvovalo 15 ţáků. Ve školním roce 2010/2011 škola jiţ nepokračovala v realizaci projektu Budeme si blízcí 7. Financování projektu nebylo zajištěno, škola nezískala neinvestiční dotace z rozpočtu MŠMT. V souladu se Školní preventivní strategií byly z vlastních finančních zdrojů školy uspořádány adaptační aktivity pro jedenáct tříd prvních ročníků. Na přípravě a realizaci adaptačních aktivit se především podíleli pracovnice školního poradenského pracoviště a a třídní učitelé prvních ročníků. V přípravném týdnu proběhlo školení pedagogů k adaptačním aktivitám. V době od 2. do 14. 9. 2010 proběhla setkání třídních učitelů nastupujících ţáků. Adaptačních aktivit se zúčastnilo celkem 267 ţáků, 11 třídních učitelů, 6 instruktorů z řad studentů maturitních oborů a 1 fotograf, zajišťující fotodokumentaci, umístěnou na webových stránkách školy. Adaptační aktivity měly díky organizačním schopnostem třídních učitelů bezproblémový průběh. Cíle pořádané akce, rozvoj osobnostních vlastností ţáků, seznámení a navázání vztahu s třídním učitelem, seznámení s novými spoluţáky, stanovení pravidel chování v třídním kolektivu a utváření pozitivního klimatu ve vznikající třídě, byly plněny po dobu adaptačních aktivit a také v průběhu školního roku. Učitelé zprostředkovávali ţákům znalosti a dovednosti, které souvisejí s jejich uplatněním ve světě práce, vybavovali je nejdůleţitějšími kompetencemi a zvyšovali estetické cítění ţáků zlepšováním estetické úrovně interiéru školy. Vyučující pracovali například s aktualizovanou Multimediální učebnice IKT a vyučující cizích jazyků realizovali multimediální výuku cizojazyčné odborné terminologie pomocí materiálů, které byly vytvořeny v projektu ESF Multimediální výuka cizojazyčné odborné terminologie pro obory vzdělání gastronomického zaměření a sluţby cestovního ruchu. V rámci environmentálního vzdělávání, výchovy a osvěty byly ve školním roce 2010/2011 v jednotlivých vyučovacích předmětech zohledňovány ekologické aspekty, a to začleňováním do tematických plánů. Ţáci byli při výuce vedeni ke kladnému vztahu ke svému okolí, odpovědnosti za své jednání, ohleduplnosti k přírodě a k člověku. Ve škole probíhaly dlouhodobé a trvalé aktivity v péči o ţivotní prostředí, které zvyšují ekologické vědomí mladých lidí, utváří hierarchii ţivotních hodnot a celkového ţivotního stylu, podněcují aktivitu a tvořivost v oblasti vztahu člověka k ţivotnímu prostředí. Škola se zapojila do projektů Ekopolis a Recyklohraní. Ţáci navštěvovali výstavy, vzdělávací akce a ekologické konference. Škola se přihlásila k výzvě Nadace Partnerství Škola pro udrţitelný ţivot a projekt Se zelení do školy, jehoţ cílem je ozelenění prostoru před budou školy, byl schválen. Tento projekt bude realizován v průběhu školního roku 2011/2012. Ve školním roce 2010/2011 ţáci naší školy poprvé konali maturitní zkoušky podle maturitního modelu Nová maturitní zkouška. V říjnu 2010 se ţáci všech maturitních tříd v posledním roce studia zúčastnili maturitní generálky MAG 10. Umoţnili jsme tak ţákům vyzkoušet si část státní maturity nanečisto a také naši učitelé prošli organizační generálkou. Všichni ţáci se přihlásili ke zkouškám pro řádný termín v jarním zkušebním období. Maturitní zkoušky mělo právo konat 60 ţáků. Jeden ţák poţádal o přezkum výsledků maturitní zkoušky. Ţáci, kteří neprospěli v řádném termínu jaro 2011, si podali přihlášku pro vykonání opravné maturitní zkoušky na podzim 2011. Škola se snaţila o zlepšení spolupráce s rodiči našich ţáků, protoţe tato spolupráce, i kdyţ o ni usilujeme, stále bohuţel nepatří mezi silné stránky školy (především je to způsobeno minimálním zájmem skupiny rodičů na participaci školního ţivota). Ve zlepšení této spolupráce vidíme hlavní rezervy při prevenci neţádoucích jevů a sníţení počtu předčasných ukončení školní docházky. Budoucím ţákům gastronomických oborů byla věnována soutěţ určená ţákům základních škol Čokoládová vařečka, v uplynulém školním roce se konal jiţ 13. ročník. Potencionální zájemci o studium na naší škole měli moţnost se touto neformální cestou seznámit s prostředím školy, odbornými učebnami aj. Tato dlouhodobá aktivita se příznivě odrazila v počtu zájemců o studium. 10

2.2. Řídící a technická činnost 2.2.1. Řízení a vnitřní kontrola Z hlediska řízení je škola členěna na čtyři úseky: a) teoretická výuka - probíhala v budově školy v Ostravě-Hrabůvce a byla řízena dvěma ZŘ pro teoretickou výuku, b) praktická výuka většinou probíhala na základě smluv v provozovnách cizích subjektů a společností a byla řízena prostřednictvím ZŘ pro praktickou výuku a čtyř vedoucích učitelů odborného výcviku, c) provozně-ekonomický úsek byl řízen ZŘ a byl dále členěn na provozní část řízenou správcem budov a ekonomickou část řízenou hlavní účetní, d) školní jídelna byla řízena vedoucí ŠJ, poskytovala obědy ţákům a zaměstnancům školy i cizím strávníkům a celodenní stravování ubytovaným ţákům. Pro zabezpečení všech úkolů pedagogického či ekonomicko-provozního charakteru je nutný i správný a funkční systém řízení. Ten byl na škole zajišťován na několika úrovních: Porady vedení: zúčastňovali se Ř, ZŘTV, ZŘPE, ZŘPV (dle potřeby výchovný poradce, správce budov, vedoucí školní jídelny a další pracovníci). Pravidelnou náplní porad byly organizační záleţitosti související se zajištěním chodu školy z hlediska pedagogického, provozního a legislativního. Porady úseků: byly konány nejméně 1x měsíčně dle úseků pod vedením ZŘTV a ZŘPV. Náplň porad vycházela z termínového plánu školního roku 2010/2011 a z provozních záleţitostí. Pravidelně byla řešena úroveň výchovně-vzdělávacího procesu, chování, vzhled a upravenost ţáků. Na poradách byli vyučující a UOV informováni o problémech řešených na poradách vedení. Porady ekonomického a technického úseku byly organizovány podle potřeby dle aktuálních úkolů, nejméně 1x týdně. Všichni vedoucí pracovníci prováděli vnitřní kontrolu dle samostatně zpracovaných plánů kontrolní činnosti pro školní rok 2010/2011. Ředitel kontroloval činnost zástupců ředitele školy, prováděl hospitační činnost a kontrolu pracovišť. Zástupkyně ředitele pro teoretickou výuku kontrolovaly činnost vyučujících, třídních učitelů a vedoucích předmětových komisí a úroveň výchovně-vzdělávací práce formou hospitací v souladu s plánem hospitační činnosti. Zástupkyně ředitele pro praktické vyučování kontrolovala činnost VUOV, UOV a instruktorů a úroveň výchovně-vzdělávací práce na pracovištích skupinové a individuální výuky. Kontrolní činnost zástupkyně ředitele pro ekonomiku a provoz byla zaměřena na zajištění hospodárného, efektivního a účelného vyuţití svěřených prostředků včetně kontroly provozu školní jídelny. 2.2.2. Technická činnost Pokračovali jsme v opravách na majetku, Z vlastních zdrojů jsme provedli rekonstrukci samostatné budovy dřívější vrátnice, která nebyla zahrnuta do nákladné rekonstrukce budovy, a tak jsme přispěli k dalším úsporám tepla a k estetizaci celého objektu školy. Jiţ několik let se snaţíme získat finanční prostředky na rekonstrukci elektrických rozvodů a výměnu svítidel ve škole. Jedná se o rozsáhlou investiční akci. Na nevhodný stav osvětlení ve třídách upozorňuje také hygiena. Jelikoţ změnit stav intenzity osvětlení ve třídách je poţadavek dosti závaţný a finance zřizovatele byly pouţity na přírodní havárie po záplavách, vyuţila škola finanční 11

prostředky z investičního fondu a během hlavních prázdnin jsme provedli částečnou výměnu světel tak, aby svítivost odpovídala normám. Tato rekonstrukce není ukončena, bude nutné nadále ţádat zřizovatele o finance. Z evropských fondů jsme vyuţili výzvy a nechali zpracovat projekt na rekonstrukci sportoviště, ve výši 142 tis. Kč. A opět jsme zareagovali a připravujeme projekt na vybavení gastronomického centra. Zajistili jsme zpracovaní studie, vybrali prostory pro realizaci projektu a provedli sběr dat a informací před podáním projektové ţádosti. Ţádost o dotaci k financování projektu jiţ KÚ podal. Na majetku se provádějí pravidelně revize dle revizního plánu, v něm jsou zařazeny revize přenosných zařízení a hasicích přístrojů. Pro sluţby PO jsou smluvně sjednány kontroly a z nich plynoucí nápravná opatření pro školu. Údrţba a servis výtahu se provádějí na základě smluvního ujednání. 2.3. Poskytování informací Ve škole byla v uplynulém školním roce zveřejněna výroční zpráva za kalendářní rok 2010 o činnosti školy v oblasti poskytování informací podle zákona č. 106/1999 Sb., která obsahuje údaje o počtu podaných písemných ţádostí o informace, počet podaných odvolání proti rozhodnutí, rozsudky soudu, řízení o sankcích a další informace. Výroční zpráva o poskytování informací za kalendářní rok 2010 je uvedena v příloze č. 7. Výroční zpráva je umístěna na viditelném místě školy a zároveň na webových stránkách školy www.ssss.cz, kde jsou aktualizovány i další informace ze ţivota školy. 12

3. Přehled oborů vzdělání a učebních dokumentů Všechny obory vzdělání na naší škole byly vyučovány dle řádně schválených dokumentů vydaných MŠMT ČR. 3.1. Obory vzdělání (denní forma) 65-42-M/02 65-42-M/011 65-41-L/01 65-41-L/006 Cestovní ruch (střední vzdělání s maturitní zkouškou), ŠVP Sluţby cestovního ruchu 1. 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 Sluţby cestovního ruchu (střední vzdělání s maturitní zkouškou) 2. 3. 4. ročník, MŠMT ČR č.j. 28060/98-23 ze dne 26.11.1998 Gastronomie (střední vzdělání s maturitní zkouškou), ŠVP Gastronomie Kuchař 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2010, č. j. 12 698/2007-23 Kuchař (střední vzdělání s maturitní zkouškou) 3. - 4. ročník, MŠMT ČR č.j. 18 178/99-23 ze dne 14.4.1999 65-41-L/01 Gastronomie (střední vzdělání s maturitní zkouškou), ŠVP Gastronomie Číšník 1.-2. ročník,rvp vydalo MŠMT dne 28.6.2010, č. j. 12 698/2007-23 65-41-L/005 65-41-L/504 29-54-H/01 Číšník (střední vzdělání s maturitní zkouškou) 3. 4. ročník, MŠMT ČR č.j. 18177/99-23 ze dne 14.4.1999 Společné stravování (střední vzdělání s maturitní zkouškou - nástavbový obor) 1. 2. ročník, MŠMT ČR č.j.13 907/2004-23 ze dne 23.3.2004 Cukrář (střední vzdělání s výučním listem) 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 29-54-H/002 65-51-H/01 Cukrář výroba (střední vzdělání s výučním listem) 3. ročník, MŠMT ČR č.j. 23 491/04-23 ze dne 23.7.2004 Kuchař - číšník (střední vzdělání s výučním listem), ŠVP Číšník 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 65-53-H/001 Číšník servírka (střední vzdělání s výučním listem) 3.ročník, MŠMT ČR č.j. 20735/03-23 ze dne 30.5.2003 13

65-51-H/01 Kuchař - číšník (střední vzdělání s výučním listem), ŠVP Kuchař 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 65-52-H/001 Kuchař (střední vzdělání s výučním listem) 3. ročník, MŠMT ČR č.j. 20 736/03-23 ze dne 30.5.2003 65-51-H/01 Kuchař - číšník (střední vzdělání s výučním listem), ŠVP Kuchař číšník 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 65-51-H/002 Kuchař číšník pro pohostinství (střední vzdělání s výučním listem) 3. ročník, MŠMT ČR č.j. 20737/03-23 ze dne 30.5.2003 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací sluţby (obor OU - střední vzdělání s výučním listem) 1. ročník, RVP vydalo MŠMT ČR dne 29.5.2008, č.j. 6 907/2008-23 65-52-E/001 Kuchařské práce (obor OU - střední vzdělání s výučním listem) 2.- 3. ročník, MŠMT ČR č.j. 24 018/2001-24 ze dne 30.8.2001 3.2. Obory vzdělání (dálková forma) 65-41-L/504 Společné stravování (střední vzdělání s maturitní zkouškou) 1. 3. ročník: MŠMT ČR č.j. 13 907/2004-23 ze dne 23.3.2004 65-51-H/01 Kuchař - číšník (střední vzdělání s výučním listem), ŠVP Číšník 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 65-53-H/001 Číšník servírka (střední vzdělání s výučním listem) 3.ročník, MŠMT ČR č.j. 20735/03-23 ze dne 30.5.2003 65-51-H/01 Kuchař - číšník (střední vzdělání s výučním listem), ŠVP Kuchař 1.-2. ročník, RVP vydalo MŠMT dne 28.6.2007, č. j. 12 698/2007-23 65-52-H/001 Kuchař (střední vzdělání s výučním listem) 3. ročník, MŠMT ČR č.j. 20 736/03-23 ze dne 30.5.2003 14

4. Přehled pracovníků školy (stav je uváděn ve fyzických osobách k 30. 6. 2011 4.1. Pedagogičtí pracovníci ředitel 1 zástupci 3 (2 pro teoretickou a 1 pro praktickou výuku) učitelé 41 UOV 32 (z toho 4 VUOV a 6 UOV pro výuku OV na OU) školní psycholog (ŠP) 1 Posuzování pedagogické a odborné způsobilosti se řídí zákonem č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících. 4.2. Ostatní pracovníci Zástupce 1 (pro ekonomiku a provoz) THP 10 správní zaměstnanci 15 školní jídelna 7 (vrátní střídači: 3 externisté) CELKOVÝ počet zaměstnanců: a) pedagogičtí (včetně ŠP) 78 b) ostatní 33 CELKEM 111 Údaje o kvalifikaci, způsobilosti a průměrném věku zaměstnanců podle kategorií Kategorie Počet Kvalifikace, způsobilost a ø věk Učitelé 44 + 1 (ŠP) UOV 33 ŠJ 7 Ostatní 26 Pedagogickou způsobilost neplní 2 učitelé (5 učitelů ve školním roce 2010/2011 studovalo) ø věk 42 let Pedagogickou způsobilost plní všichni učitelé odborného výcviku (3 učitelé odborného výcviku ve školním roce 2010/2011 studovali) ø věk 43 let Všichni plně kvalifikováni ø věk 44 let Výjimka ze vzdělání - 4 zaměstnanci ø 51 let 15

5. Přijímací řízení pro školní rok 2011/2012 Přijímací řízení pro školní rok 2011/2012 proběhlo na škole v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), vyhláškou MŠMT ČR č. 671/2004 Sb., kterou se stanoví podrobnosti o organizaci přijímacího řízení ke vzdělávání ve středních školách, zákonem č. 500/2004 Sb., správní řád, a nařízením vlády č. 689/2004 Sb., o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném školství ve znění pozdějších předpisů. 1. kolo pro denní formu všech oborů vzdělání s výučním listem a oboru vzdělání Gastronomie proběhlo 26. 4. 2011, 1. kolo pro denní formu vzdělávání oboru Cestovní ruch proběhlo ve dnech 26. - 28. 4. 2011, 1. kolo pro dálkovou formu vzdělávání a nástavbové studium proběhlo 3.5.2011. 2. kolo bylo vyhlášeno pro denní i dálkovou formu všech oborů s výučním listem v termínech 9. 5. 2011, 23. 5. 2011 a 29. 8. 2011. Pro dálkovou formu oboru Kuchař-číšník (ŠVP Kuchař, ŠVP Číšník) bylo 29. 8. 2011 vyhlášeno 3. kolo přijímacího řízení. Uchazeči o vzdělávání ve Střední škole společného stravování (v denní i dálkové formě) byli do všech oborů vzdělání s výučním listem, oboru vzdělání s maturitní zkouškou Gastronomie a do nástavbového studia přijímáni na základě výsledků dosaţených při předchozím studiu. Uchazeči o vzdělávání ve Střední škole společného stravování v oboru vzdělání s maturitní zkouškou Cestovní ruch konali písemnou přijímací zkoušku zajišťovanou v rámci projektu Testování ţáků v rámci přijímacích zkoušek do oborů vzdělání poskytujících střední vzdělání s maturitní zkouškou ve středních školách zřizovaných MSK. Počty přihlášených ţáků, přijatých ţáků a odevzdaných Zápisových lístků jsou v tabulce uvedeny souhrnně za všechna kola přijímacího řízení (dle stavu k 31. 8. 2011): Denní forma vzdělávání: Počty přihlášených Počty přijatých (včetně revokací) Počty odevzdaných Zápisových lístků k 31. 8. 2011 29-54-H/01 Cukrář 69 45 30 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Kuchař 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Kuchař - Číšník 65-41-L/01 Gastronomie, ŠVP Gastronomie-Číšník 65-41-L/01 Gastronomie, ŠVP Gastronomie-Kuchař 65-52-M/02 Cestovní ruch, ŠVP Sluţby cestovního ruchu 65-41-L/514 Gastronomie, ŠVP Management v gastronomii 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací sluţby 108 100 64 108 94 59 141 91 64 33 26 14 38 20 16 62 46 28 55 36 32 23 18 14 Celkem 637 476 321 16

Dálková forma vzdělávání: 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Kuchař 65-41-L/514 Gastronomie, ŠVP Management v gastronomii Počty přihlášených Počty přijatých (včetně revokací) Počty odevzdaných Zápisových lístků k 31. 8. 2011 29 29 28 34 34 29 63 37 32 Celkem 126 100 89 Skutečný počet ţáků 1. ročníku můţe být ovlivněn přestupy nebo povolením opakování ročníku nebo nástupy po přerušení, na druhé straně můţe dojít k úbytku tím, ţe některý z přijatých ţáků ke studiu nenastoupí. 17

6. Výsledky vzdělávání ţáků 6.1. Organizační zajištění teoretické a praktické výuky 6.1.1. Teoretické vyučování Teoretická výuka probíhala pouze v budově školy v Ostravě-Hrabůvce, Krakovská 1095. K dispozici bylo 46 učeben, z toho 16 odborných (multimediální učebna, dvě učebny stolničení, vinotéka, dvě učebny VT, laboratorní kuchyně, tři jazykové učebny, učebna pro výuku cestovního ruchu, laboratorní cukrárna, kuchařské studio, barmanská učebna a dvě učebny technologie), dále pro výuku TV tělocvična a fitness centrum. Ve 27 učebnách probíhala pravidelná výuka jednotlivých tříd. Dvě výše uvedené odborné učebny technologie byly vyuţívány pro potřeby laboratorních cvičení v rámci odborného výcviku (zejména pro obor vzdělání Stravovací a ubytovací sluţby). Výuka byla organizována dle osnov a RVP MŠMT ČR a tematických plánů schválených ředitelem školy. Při vyučování byly dodrţovány zásady metodiky a hygieny vyučování, byla řádně vedena pedagogická dokumentace, byly dodrţovány bezpečnostní předpisy a ostatní právní normy. Na dosaţení poţadované úrovně vyučovacího procesu se podílely i předmětové komise (dále jen PK). Jednotlivé PK se řídily samostatně zpracovanými plány práce. Průběţně hodnotily úroveň výchovně-vzdělávacího působení, plnění časového rozvrhu učiva, výsledky klasifikace ţáků a vyvozovaly závěry pro svou další práci. PK se zabývaly rozvojem didaktických dovedností, rozvojem klíčových kompetencí a hledaly cesty k dalšímu zlepšení. PK také navrhovaly témata k písemným a ústním závěrečným a maturitním zkouškám. Přehled komisí: a) PK společenskovědních předmětů a TV b) PK cizích jazyků c) PK přírodovědných předmětů d) PK odborných předmětů e) PK ekonomických předmětů Teoretická výuka probíhala dle řádného rozvrhu hodin, ţáci byli rozděleni do 35 tříd denní formy a 7 tříd dálkové formy vzdělávání. 6.1.2. Praktické vyučování Praktické vyučování škola zajišťovala smluvně v gastronomických provozovnách fyzických nebo právnických osob. Praxe ţáků i odborný výcvik se uskutečňoval pod vedením učitelů odborného výcviku nebo praxe ve skupinách nebo u vyšších ročníků na individuálních pracovištích pod vedením instruktorů, pověřených ředitelem školy. V průběhu školního roku pracovaly na úseku odborného výcviku čtyři předmětové komise. Přehled PK odborného výcviku: a) PK oboru vzdělání Kuchař b) PK oboru vzdělání Cukrář - výroba c) PK oboru vzdělání Číšník - servírka d) PK oboru vzdělání Kuchařské práce 18

Doba praktické výuky byla v souladu s vyhláškou MŠMT ČR č. 13/2005 Sb. a s úpravami Zákoníku práce týkající se pracovní doby stanovena na 6 hodin denně u prvních ročníků všech oborů vzdělávání a u vyšších ročníků KP, ostatní obory ve 2. aţ 4. ročníku měly pracovní dobu 7 hodin. Odborná praxe nástavbového studia a Sluţeb cestovního ruchu byla stanovena učebním plánem. Vlastní odborný výcvik byl zajišťován formou skupinové a individuální výuky: Skupinová výuka Byla uskutečňována pod vedením učitelů odborného výcviku na provozovnách s větší kapacitou (smlouvy s 13 provozovnami) s tím, ţe skupiny byly sloţeny z ţáků všech ročníků. Při této organizaci odborného výcviku na provozovně mohla probíhat výuka bez váţnějšího omezení provozu, ţáci se pod vedením UOV podíleli na přípravných pracích v kuchyni a při obsluze (především v prvním ročníku), ve vyšších ročnících postupně na samostatné realizaci některých jednodušších úkolů a v závěrečném ročníku vykonávali komplexní samostatnou práci při přípravě pokrmů a při obsluze. Individuální výuka Týkala se především ţáků 3. a 4. ročníků, popřípadě vybraných ţáků 2. ročníků. Byly uzavřeny smlouvy s 33 provozovnami. Výuka probíhala na provozovnách vyšší úrovně a s menší kapacitou, kde by skupinová výuka z prostorových důvodů nebyla moţná. Výuka zde probíhala pod vedením instruktorů a byla metodicky řízena a koordinována rajonovými mistry učiteli OV a VU OV. Z důvodu komplexní realizace učebních plánů byl pro ţáky na těchto individuálních pracovištích zpracován přeřazovací plán tak, aby ţáci vţdy část praxe absolvovali ve skupině pod vedením UOV. Odborná praxe V uplynulém školním roce probíhala odborná praxe ţáků 2. aţ 4. ročníku oboru vzdělání Sluţby cestovního ruchu. Čtrnáctidenní praxe se uskutečnila v době konání maturitních zkoušek celkem ve 23 cestovních kancelářích působících v Ostravě a okolí. U třetích ročníků probíhala čtrnáctidenní praxe v kongresových a informačních centrech v rámci výstav i v průběhu školního roku. Praxe čtvrtých ročníků probíhala v recepcích ubytovacích zařízení. Praxe byla smluvními partnery v cestovních kancelářích i vystavovateli v kongresových centrech velmi dobře hodnocena, ţáci byli pro praxi dobře připraveni a vhodně motivováni. Výuka ţáků oboru vzdělání Kuchařské práce Tato výuka byla realizována převáţně formou skupinové výuky na provozovnách charakteru jídelen s vyšší kapacitou (Eurest Arcelor Mittal a Městská nemocnice Ostrava-Fifejdy a ŠJ při SPŠCH v Ostravě). Přehled provozoven odborného výcviku je uveden v příloze č. 1. V průběhu roku došlo v rámci provozoven k drobným změnám. Zanikla výuka na provozovně Eurest - magistrátu MO a na provozovně Sladký sen, restaurace GE Money Bank změnila svůj název na The Orchad a nově jsme rozšířili provozy o restauraci Sport club a francouzskou palačinkárnu Café Au Tranquille. 19

6.2. Statistické údaje 6.2.1. Přehled oborů, počtu ţáků a tříd stav k 30. 9. 2010 Denní studium a dálkové studium: přehled oborů a ţáků: Obory 1. ročník 2. ročník 3. ročník 4. ročník žáků tříd žáků tříd žáků tříd žáků tříd Žáků Tříd 65-53-H /001 Číšník - servírka 37 2 37 2 65-52-H /001 Kuchař 54 2 54 2 65-51-H /002 Kuchař-číšník poh. 43 2 43 2 65-51-H/01 Kuchař-číšník 179 6 175 6 354 12 29-54-H /002 Cukrář - výroba 19 1 19 1 29-54-H/01 Cukrář 30 1 20 1 50 2 65-41-L /005 Číšník 7 0,5 7 0,5 14 1 65-41-L /006 Kuchař 10 0,5 9 0,5 19 1 65-41-K/01 Gastronomie 30 1 28 1 58 2 65-41-L /504 Společné stravování 31 1 17 1 48 2 65-42-M/011 Služby CR 19 1 28 1 47 2 65-42-M/02 Cestovní ruch 27 1 32 1 59 2 65-52-E /001 Kuchařské práce 18 2 12 1 30 3 65-51-E/01 Strav. a ubyt. služby 18 1 8 1 Celkem 315 11 290 12 201 10 44 2 850 35 Dálková forma: přehled oborů a ţáků: Obory 1. ročník 2. ročník 3. ročník žáků tříd žáků tříd žáků tříd Žáků Tříd 65-53-H /001 Číšník - servírka 15 0,5 15 0,5 65-52-H /001 Kuchař 7 0,5 7 0,5 65-51-H/01 Kuchař-číšník 56 2 26 1 82 3 65-41-L /504 Společné stravování 32 1 17 1 9 1 58 3 Celkem 88 3 43 2 31 2 162 7 Grafické znázornění počtu ţáků jednotlivých ročníků denního studia podle oborů: 20

6.2.2. Závěrečné výsledky klasifikace V následující tabulce jsou uvedeny výsledky hodnocení ţáků denního studia ke konci školního roku (vţdy k datu klasifikační porady): Celkem 3-leté obory 4-leté obory Nástavbové studium OU KP Celkem 760 496 181 38 45 Prospělo 577 379 137 29 32 Prospělo s vyznamenáním 42 21 15 0 6 Neprospělo 24 11 8 5 0 neklasifikováno 117 85 21 4 7 Průměrný prospěch 2,51 (bez KP) 2,53 2,38 2,86 1,99 Celkově ve školním roce 2010/2011 k 30. 6. 2011 neprospělo 24 ţáků denního studia, coţ činí 3,16% z celkového, počtu ţáků školy v denní formě studia. Toto procento je niţší neţ procento ţáků (4,72%), kteří neprospěli v loňském školním roce. Současně se ve srovnání s minulým školním rokem výrazně sníţil počet neklasifikovaných ţáků (na 15,39%, tj. 117 neklasifikovaných ţáků, loni to bylo 20,65%). Průměrný prospěch se ve srovnání s minulým školním rokem zhoršil u tříletých oborů vzdělání (vloni ø 2,44), u čtyřletých oborů vzdělání se zhoršil jen nepatrně (vloni ø 2,37), k mírnému zhoršení průměrného prospěchu došlo u nástavbového studia (loni ø 2,82) a u ţáků oboru vzdělání Kuchařské práce (vloni ø 1,88). Blíţe viz údaje ve výše uvedené tabulce. Znázornění dosaţeného prospěchu na konci školního roku celkem za školu: 21

Znázornění výsledků závěrečné klasifikace ţáků denního studia podle oborů: Doklasifikování ţáků denního studia ve školním roce 2010/2011 (zkoušky v náhradním termínu a opravné zkoušky v červnu a srpnu 2011): Doklasifikování z teoretických předmětů i z odborného výcviku bylo realizováno v červnu 2011 (pro neklasifikované ţáky tříd závěrečných ročníků) a od 26. 8. do 31. 8.2011. Všichni neklasifikováni ţáci i ti, kteří měli nárok konat opravnou zkoušku, obdrţeli výpis z katalogového listu s uvedením termínu konání zkoušky. Po vykonání zkoušek jim bylo vydáno vysvědčení za příslušný školní rok. Výsledky doklasifikování ţáků denního i dálkového studia byly následující: Zkoušky v náhradním termínu mělo právo konat 129 ţáků, dostavilo se 106 ţáků, z toho počtu u zkoušek v náhradním termínu prospělo 74 ţáků, neprospělo 29 ţáků, 3 ţáci poţádali o prodlouţení termínu k vykonání zkoušek v náhradním termínu do 30. 9. 2011. Ke zkouškám v náhradním termínu se nedostavilo celkem 23 ţáků. Opravnou zkoušku po doklasifikování v srpnu 2011 má moţnost konat 14 ţáků v prodlouţeném termínu do 16. 9. 2011, ostatní ţáci neprospěli z více neţ ze dvou předmětů. Opravné zkoušky do 31. 8. 2011 mělo moţnost konat 44 ţáků, úspěšně je vykonalo 29 ţáků. 13 ţáků neprospělo (z tohoto počtu se 1 ţák k opravné zkoušce nedostavil), dva ţáci poţádali o prodlouţení termínu vykonání opravné zkoušky do 16. 9. 2011. Uvedené počty ţáků u zkoušek v náhradním termínu a u opravných zkoušek se liší s hodnotami uvedenými v tabulce výsledků hodnocení ţáků denního studia ke konci školního roku k datu klasifikační porady, protoţe právo konat zkoušky v náhradním termínu měli například i ţáci, kteří neprospěli z více jak dvou předmětů a zároveň byli tito ţáci z dalších předmětů neklasifikováni. Tito ţáci jsou v tabulce ve skupině neprospívajících ţáků. Podobná situace byla i u skupiny ţáků, kteří z důvodu neprospěchu u zkoušek v náhradním termínu nemohli dále pokračovat ve vykonání opravných zkoušek, protoţe počet předmětů, ze kterých byli hodnoceni nedostatečně při doklasifikování, jiţ byl vyšší neţ dva. 22