VITAMÍNY autoři a obrázky: Mgr. Hana a Radovan Sloupovi 1. Nejznámějším vitamínem je určitě, kyselina L askorbová. Porovnej její strukturu s glukózou (glukofuranozou). Čím se obě struktury liší a v čem se shodují? Zařaď obě látky do správné skupiny sloučenin a derivátů uhlovodíků. 2. Ve vzorcích zakroužkuj charakteristické skupiny a pojmenuj je. Kolik hydroxylových skupin obsahuje? 3. Vitamín C je snadno oxidován. Která charakteristická skupina se nejspíš změní jeho reakcí s kyslíkem nebo kovy? Napiš, které kovy mají na tuto změnu největší vliv. 4. Tajenka se týká toho, co je s vitamíny spojeno. Zkus ji vyluštit: Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 1
1. jiný název pro křivici 2. snížení citlivosti světločivných buněk z nedostatku vitamínu A u dětí způsobuje až... 3. látka brzdící zhoubné účinky volných radikálů v organismu 4. provitamín vitamínu A 5. smrtelná nemoc dávných mořeplavců, vznikající z nedostatku vitamínu C 6. nemoc z nedostatku vitamínu B 1 7. nemoc z nedostatku vitamínu B 3 8. léčebný přípravek se zvýšeným obsahem několika vitamínů, často doplněný o ionty 9. zdroj vitamínu B 3 používaný také k výrobě droždí 10. látka, která se za pomoci enzymů v těle mění na vitamíny 11. ve vodě rozpustné tablety se zvýšeným obsahem vitamínu C 12. citrusový plod, bohatý zdroj vitamínu C Tajenka:... - nemoc vzniklá z nedostatku vitamínu... 5. Kteří zástupci živočišné říše si nedokáží sami tvořit? Označ je. gepard člověk gorila kareta tučňák ovce 6. Která kombinace je správná? Vyber z nabídky. nemoc z nedostatku 1 chudokrevnost 2 pelagra 3 beri - beri 4 kurděje 5 křivice vitamín A vitamín B 1 B C vitamín B 3 D vitamín D E vitamín B 12 zdroje a rybí tuk, játra, maso, kakao, vejce, opalování... b obiloviny, kvasnice, luštěniny, játra, maso... c citrusové plody, šípky, špenát, kiwi, rajčata... d játra, maso, činnost bakterií v tlustém střevě e kvasnice, mléko, luštěniny... 1Aa 2Aa 3Aa 4Aa 5Aa 1Ac 2Ac 3Ac 4Ac 5Ac 1Ae 2Ae 3Ae 4Ae 5Ae 1Ba 2Ba 3Ba 4Ba 5Ba 1Bc 2Bc 3Bc 4Bc 5Bc 1Be 2Be 3Be 4Be 5Be 1Ca 2Ca 3Ca 4Ca 5Ca 1Cc 2Cc 3Cc 4Cc 5Cc 1Ce 2Ce 3Ce 4Ce 5Ce 1Da 2Da 3Da 4Da 5Da 1Dc 2Dc 3Dc 4Dc 5Dc 1De 2De 3De 4De 5De 1Ea 2Ea 3Ea 4Ea 5Ea 1Ec 2Ec 3Ec 4Ec 5Ec 1Ee 2Ee 3Ee 4Ee 5Ee 1Ab 2Ab 3Ab 4Ab 5Ab 1Ad 2Ad 3Ad 4Ad 5Ad 1Bb 2Bb 3Bb 4Bb 5Bb 1Bd 2Bd 3Bd 4Bd 5Bd 1Cb 2Cb 3Cb 4Cb 5Cb 1Cd 2Cd 3Cd 4Cd 5Cd 1Db 2Db 3Db 4Db 5Db 1Dd 2Dd 3Dd 4Dd 5Dd 1Eb 2Eb 3Eb 4Eb 5Eb 1Ed 2Ed 3Ed 4Ed 5Ed 7. Budou nedostatkem vitamínu B 12 ohroženi více vegetariáni nebo vegani? Vysvětli.... Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 2
8. Doplňte text: Vitamín E je nezbytný pro správnou činnost... soustavy, vyskytuje se hlavně v obilných... Vitamín... je nezbytný pro účinnou srážlivost krve. Vitamín D je přijímán v podobě provitamínu..., obsaženém např. v kvasnicích. Nedostatek vitamínu... se projevuje šeroslepostí a poruchami zraku. Přebytek vitamínů rozpustných ve vodě je vyloučen v podobě... ven z těla. 9. Přesmyčky ti prozradí různé formy vitamínů, využitelných pro člověka. T Í A V M O I R N P N A V L M T I M Í T I U 10. V současné době se často zmiňuje uchování vitamínů a jejich maximální využití. Představ si, že chystáš zeleninový salát, a chceš, aby v něm bylo maximum využitelných vitamínů. Jak bys postupoval při přípravě a servírování, aby nedošlo k jejich likvidaci. Pomůže ti připravený text, ve kterém podtrhni vhodné termíny (dvojice termínů jsou označeny tučně, z nich vždy vyber podtržením ten správný). Použiji/nepoužiji čerstvou zeleninu, kterou do přípravy salátu budu/nebudu skladovat v lednici. Kousky do salátu natrhám rukou, nebo je nakrájím kovovým/nekovovým nožem. Případnou zálivku připravím zamícháním oleje/octa s kořením a solí. Salát připravuji za studena/za tepla a servíruji co nejdříve/nejpozději. Pokud nějaký zbude, přikrytý v porcelánové/kovové misce jej nechám v lednici.. Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 3
VITAMÍNY řešení: 1. Nejznámějším vitamínem je určitě, kyselina L askorbová. Porovnej její strukturu s glukózou (glukofuranozou). Čím se obě struktury liší a v čem se shodují? Zařaď obě látky do správné skupiny sloučenin a derivátů uhlovodíků. Obě látky mají shodné prostorové uspořádání, společný základ, kruh s kyslíkem. V obou je kromě uhlíků a vodíků vázán ještě kyslík. Rozdíly jsou ve vazbách a uspořádání skupin... Jsou to organické látky, kyslíkaté deriváty uhlovodíků, hydroxyderiváty, cyklické sloučeniny, karbonylové sloučeniny... 2. Ve vzorcích zakroužkuj charakteristické skupiny a pojmenuj je. Kolik hydroxylových skupin obsahuje? skupina: HO je skupina hydroxylová, O = je skupina karbonylová Vitamín C obsahuje celkem 4 hydroxylové skupiny. 3. Vitamín C je snadno oxidován. Která jeho charakteristická skupina se změní jeho reakcí s kyslíkem nebo kovy? Napiš příklady kovů, které tuto změnu nejrychleji vyvolávají. Změní se hydroxylová skupina a tím se z vitamínu stane biologicky neaktivní látka. Mezi kovy, které mají na největší vliv, patří hliník, měď a železo. Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 4
4. Tajenka se týká toho, co je s vitamíny spojeno. Zkus ji vyluštit. 1. jiný název pro křivici 2. snížení citlivosti světločivných buněk z nedostatku vitamínu A u dětí způsobuje až... 3. látka brzdící zhoubné účinky volných radikálů v organismu 4. provitamín vitamínu A 5. smrtelná nemoc dávných mořeplavců, vznikající z nedostatku vitamínu C 6. nemoc z nedostatku vitamínu B 1 7. nemoc z nedostatku vitamínu B 3 8. léčebný přípravek se zvýšeným obsahem několika vitamínů, často doplněný o ionty 9. zdroj vitamínu B 3 používaný také k výrobě droždí 10. látka, které se za pomoci enzymů v těle mění na vitamíny 11. ve vodě rozpustné tablety se zvýšeným obsahem vitamínu C 12. citrusový plod, bohatý zdroj vitamínu C Tajenka: chudokrevnost - nemoc vzniklá z nedostatku vitamínu B 12 5. Kteří zástupci živočišné říše si nedokáží sami tvořit? Označ je. gepard člověk gorila kareta tučňák ovce Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 5
6. Která kombinace je správně? Vyber z nabídky. nemoc z nedostatku 1 chudokrevnost 2 pelagra 3 beri - beri 4 kurděje 5 křivice vitamín A vitamín B 1 B C vitamín B 3 D vitamín D E vitamín B 12 zdroje a rybí tuk, játra, maso, kakao, vejce, opalování... b obiloviny, kvasnice, luštěniny, játra, maso... c citrusové plody, šípky, špenát, kiwi, rajčata... d játra, maso, činnost bakterií v tlustém střevě e kvasnice, mléko, luštěniny... 1Ed 2Ce 3Ab 4Bc 5Da 7. Budou nedostatkem vitamínu B 12 ohroženi více vegetariáni nebo vegani? Vysvětli. Vzhledem k tomu, že zdrojem vitamínu B 12 je živočišná strava a vegani odmítají jíst vše, co je živočišného původu, jsou víc ohroženi. Vegetariáni sice nejí maso, ale např. sýry máslo, mléko a vejce jsou běžně součástí jejich jídelníčku. 8. Doplňte text: Vitamín E je nezbytný pro správnou činnost pohlavní soustavy, vyskytuje se hlavně v obilných klíčcích. Vitamín K je nezbytný pro účinnou srážlivost krve. Vitamín D je přijímán v podobě provitamínu ergosterolu, obsaženém např. v kvasnicích. Nedostatek vitamínu A se projevuje šeroslepostí a poruchami zraku. Přebytek vitamínů rozpustných ve vodě je vyloučen v podobě moči ven z těla. 9. Přesmyčky ti prozradí různé formy vitamínů, využitelných pro člověka. P R O V I T A M Í N M U L T I V I T A M Í N 10. V současné době se často zmiňuje uchování vitamínů a jejich maximální využití. Chystáš zeleninový salát a chceš, aby v něm bylo maximum využitelných vitamínů. Popiš, jak bys postupoval při přípravě a servírování, aby nedošlo k jejich likvidaci. Pomůže ti připravený text, ve kterém podtrhni vhodné termíny (dvojice termínů jsou označeny tučně, z nich vždy vyber podtržením ten správný). Použiji/nepoužiji čerstvou zeleninu, kterou do přípravy salátu budu/nebudu skladovat v lednici. Kousky do salátu natrhám rukou, nebo je nakrájím kovovým/nekovovým nožem. Případnou zálivku připravím zamícháním oleje/octa s kořením a solí. Salát připravuji za studena/za tepla a servíruji co nejdříve/nejpozději. Pokud nějaký zbude, přikrytý v porcelánové/kovové misce jej nechám v lednici. Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 6
. Doplňkové materiály k učebnici Chemie 9 7