Bezpečnost práce v mikrobiologických laboratořích Současná legislativa HACCP

Transkript

1 Bezpečnost práce v mikrobiologických laboratořích Současná legislativa HACCP

2 Osnova Bezpečnost v mikrobiologické práci Stupně rizika Preventivní opatření Legislativa HACCP

3 Mikrobiologická bezpečnost Během 20.století cca laboratorních pracovníků bylo infikováno při práci řada z nich zemřela Základní pravidlo zabránit potenciálnímu nebezpečí dodržováním striktních pravidel Získat správné instrukce a pravidla bezpečné práce

4 Kategorie rizika Podle naší legislativy mikroorganismy náleží mezi biologické činitele Mikroorganismus mikrobiologický objekt buněčný nebo nebuněčný, schopný replikace nebo přenosu genetického materiálu Podle míry rizika se člení mikroorganismy do 4 skupin

5 4 skupiny rizika biologických činitelů Skupina 1 není pravděpodobné, že by mohl způsobit onemocnění člověka Skupina 2 může způsobit onemocnění člověka a může být nebezpečím pro zaměstnance. Je nepravdě-podobné, že by se rozšířil mimo pracoviště. Profylaxe a léčba je dostupná. Skupina 3 může způsobit závažné onemocnění člověka, závažné nebezpečí pro zaměstance, možnost rozšíření do prostředí. Profylaxe a léčba je dostupná. Skupina 4 způsobuje závažné onemocnění, závažné nebezpečí pro zaměstance i nebezpečí rozšíření do prostředí, obvykle není dostupná žádná účinná profylaxe nebo léčba

6 Opatření k ochraně zdraví zaměstnanců Pro skupinu 1 nejsou specifické požadavky Pokud riziko existuje je nutné: Udržovat počet exponovaných osob na co nejnižší možné úrovni Používání osobních ochranných prostředků Označení pracoviště značkou pro biologické riziko Zjišťování přítomnosti používaných biologických činitelů mimo uzavřený systém Bezpečné a identifikovatelné kontejnery pro shromažďování, ukládání a likvidaci odpadu zaměstnanci

7

8 Ukázka biologických činitelů skupiny 2 Bordetella pertussis Campylobacter jejuni Escherichia coli patogenní kmeny Helicobacter pylori Legionella pneumophila Listeria monocytogenes Neisseria gonorrheae Pseudomonas aeruginosa Treponema pallidum Vibrio cholerae

9 Ukázka biologických činitelů skupiny 3 Bacillus anthracis Brucella canis Mycobacterium tuberculosis Rickettsia conorii Yersinia pestis Virus Norwalk

10 Ukázka biologických činitelů skupiny 4 Mycobacterium leprae Rickettsia prowazeki Shigella dysenteriae Virus horečky Lassa Virus krymskokonžské hemoragické horečky

11 Zřízení kontrolovaného pásma pro práci ve 3. nebo 4. kategorii Opatření k ochraně zdraví musí zahrnovat: zákaz jídla, pití a kouření v pracovních prostorech, zákaz vstupu v osobních ochranných pracovních prostředcích mimo vymezená pracoviště Poskytování ochranných oděvů a jiných osobních ochranných pracovních prostředků zaměstnancům Informování zaměstnanců o každé havárii nebo nehodě při manipulaci s biologickými činiteli

12 Typy barier pro jednotlivé skupiny rizika Primární bariéry zábrany kolem organismu k zabránění jeho šíření do laboratoř Sekundární bariéry zábrany kolem pracovníka, které jsou funkční v případě porušení primární bariéry Terciární bariéry zabraňují mikroorganismům úniku do životního prostředí, při překročení primárních a sekundárních bariér

13 Organizace kontroly bezpečnosti potravin MZ - OOVZ MZe - SVS MZe - SZPI

14 MZ - OOVZ orgánů ochrany veřejného zdraví MZe - SVS Státní veterinární správa MZe - SZPI Státní a zemědělská potravinářská inspekce

15 Přehled národní legislativy Zákon o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/97 Sb. ve znění zákona 456/04 Sb. Zákon o veterinární péči 166/99 Sb. ve znění zákona 147/06 Sb. Vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy ES Vyhláška č. 356/2004 Sb., o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz Státní zemědělská a potravinářské inspekce - Zákon 146/02 Sb. Ochrana veřejného zdraví - Zákon 258/00 Sb., ve znění zákona 471/05 Sb.

16 Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích stanovuje povinnosti provozovatelů potravinářských podniků novelami byly zapracovány příslušné předpisy Evropské unie nevztahuje se na pokrmy a pitnou vodu = podmínky výroby a zásobování pitnou vodou a podmínky výroby pokrmů a jejich uvádění do oběhu stanoví zvláštní právní předpis jiné než zdravotně nezávadné se uvolňují do oběhu Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví ČSN /2008 Pravidla správné hygienické a výrobní praxe Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace

17 Zákon č. 166/1999 Sb.(147/2006) o veterinární péči ODDÍL 1 18 (1) Živočišné produkty musí odpovídat požadavkům stanoveným tímto zákonem a zvláštními právními předpisy na jejich zdravotní nezávadnost a nesmí být zdrojem šíření nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na člověka.

18 Vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hyg. požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy ES Příloha č. 3 POSTUP PŘI ODBĚRU VZORKŮ Část A kdy, jaké a kolik odebírat vzorků k vyšetření (včetně mikrobiologického) při prohlídce jatečných zvířat a v rámci státního veterinárního dozoru Část B Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm 2 po skončení čištění a desinfekce, nesmí obsahovat a) více než 10 2 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů, b) salmonely.

19 Vyhláška č. 356/2004 Sb., o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz SVS ČR vydává metodické návody pro postupy při monitoringu: 1. Vyšetření čerstvého hovězího a vepřového masa na přítomnost původce zoonóz Salmonella spp. a verotoxinogenní E. coli a vyšetření čerstvého drůbežího masa na přítomnost Salmonella spp. Cílem je monitorovat jejich výskyt v surovinách živočišného původu. (Metodický návod SVS ČR č. 1/2005) 2. Sledovat prevalenci antimikrobiální rezistence Campylobacter spp. v hejnech brojlerů a prevalenci Campylobacter spp. a Salmonella spp. v jatečných tělech brojlerů za rok Cílem je poskytnout informace nutné k vypracování veterinárních právních předpisů Společenství (Metodický návod SVS ČR č. 4/2007)

20 Požadavky na bezpečnost potravin oddíl 4, článek 14 Potravina nesmí být uvedena na trh, není-li bezpečná. Potravina se nepovažuje za bezpečnou, je-li považována za: a) škodlivou pro zdraví; b) nevhodnou k lidské spotřebě.

21 Legislativa Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích stanovuje povinnosti provozovatelů potravinářských podniků novelami zapracovány příslušné předpisy Evropské unie nevztahuje se na pokrmy a pitnou vodu Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví podmínky výroby a zásobování pitnou vodou podmínky výroby pokrmů a jejich uvádění do oběhu Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny nahradilo vyhlášku č.132/2004 Sb. o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, platnou do roku legislativně závazné ČSN Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace nadstavba systému kritických bodů - legislativně nezávazné Směrnice Komise Codex Alimentarius

22 Hierarchie právních dokumentů EN Plně závazné Závazné co do výsledků a cílů Právně nezávazné Nařízení REG. Rozhodnutí DEC. Směrnice DIR. Doporučení REC. Evropské technické normy (EN)

23 LEGISLATIVA Předpisy Evropského hospodářského společenství Nař. (EC) 178/2002 Evropské potravinové právo Hygiena potravin Nař. (EC) č. 852/2004 Nař. (EC) č. 853/2004 Nař. (EC) č. 854/2004 Nař. (EC) č. 882/2004 Krmiva Nař. (EC) č. 322/2003 Nař. (EC) č. 183/2005 Nař. (EC) č. 1812/2005 Organické potraviny/původ Nař. (EC) č. 834/2007 Nař. (EC) č. 510/2006 Nař. (EC) č. 1898/2006 GMO Nař. (EC) č. 1829/2003 Nař. (EC) č. 1830/2003 Materiály přicházející do kontaktu s potravinami Nař. (EC) č. 1935/2004 Nař. (EC) č. 2023/2006 Direktivy Značení Dir. 2000/13 (EC) aj. Nař. (EC) č. 1924/2006 Potravinová aditiva různá nařízení Rezidua/Kontaminanty Nař. (EC) č. 1441/2007 Nař. (EC) č. 1881/2006 Nařízení 852/2004/ES Hygiena potravin Nařízení 853/2004/ES - Hygiena potravin živočišného původu Nařízení 882/2004/ES - Úřední kontrola potravin a krmiv NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny nahradilo předchozí vyhlášku č.132/2004 Sb. o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, platnou do roku 2005 legislativně závazné 23

24 Přehled evropské legislativy Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin Nařízení komise (ES) č. 1662/2006, kterým se mění nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, kterým se stanoví specifická pravidla pro organizaci úředních kontrol výrobků živočišného původu určených k lidské spotřebě (přechodná opatření č. 2076/06) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 o úředních kontrolách za účelem ověřování, zda jsou dodržovány právní předpisy o krmivech a potravinách a ustanovení o zdraví zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat (přechodná opatření č. 2076/06) Nařízení komise (ES) č. 1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny

25 Nařízení EP a rady (ES) č. 178/2002 Vymezuje základní právní rámec Vztahuje se na všechny stupně produkce, zpracování, distribuce potravin a krmiv (potravinový řetězec) Stanovuje obecné principy odpovědnosti na základě vědecky podloženého procesu rozhodování o bezpečnosti potravin Klíčovým principem je analýza rizika

26 Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kriteriích pro potraviny Jsou využitelná pro úřední kontrolu (podle nařízení 882/2004) Musí je dodržovat provozovatel potravinářského podniku (dle nařízení 852/2004) Zahrnují pravidla vzorkování a přípravu vzorků ke zkoušení

27 Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny Potraviny nesmějí obsahovat mikroorganismy nebo jejich toxiny či metabolity v množstvích, která představují nepřijatelné riziko pro lidské zdraví.

28 Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 Článek 3: Obecné požadavky Provozovatelé potravinářských podniků odpovědní za výrobu produktu musejí v případě potřeby provádět studie podle přílohy II s cílem prověřit, zda jsou po celou dobu údržnosti dodržována příslušná kritéria. To se týká zejména potravin určených k přímé spotřebě, které podporují růst L. monocytogenes a které mohou představovat riziko L. monocytogenes pro veřejné zdraví. Pokyny pro provádění těchto studií mohou být zahrnuty do pokynů pro správnou praxi podle článku 7 nařízení (ES) č. 852/2004.

29 Které mikroorganismy sledujeme? Listeria monocytogenes Salmonella spp. Enterobacter sakazakii Cronobacter sakazakii Escherichia coli Koagulázopozitivní stafylokoky Bacillus cereus Enterobacteriacae

30 Nařízení komise (ES) č. 1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Kap. 1 - Kritéria bezpečnosti potravin Salmonella sp. Listeria monocytogenes Enterobacter sakazakii Bacillus cereus enterotoxiny Staphylococcus aureus biogenní amíny Kap. 2 - Kritéria hygieny výrobního procesu maso a výrobky z něj mléko a mléčné výrobky vaječné výrobky produkty rybolovy zelenina a ovoce a výrobky Kap.3 Pravidla pro odběr vzorků a přípravu zkušebních vzorků

31 Kriteria bezpečnosti potravin Mléčné výrobky Salmonella spp. Negat./25 g: - sýry ze syrového mléka (< pasterace) - sušené mléko a syrovátka - mražené výrobky (s výjimkami) Stafylokokové enterotoxiny Nedetek./25 g E. sakazakii Negat./10g - sýry - sušené mléko - sušená syrovátka - kojenecká výživa (n=30)

32 Salmonella spp. Kriteria bezpečnosti potravin Maso a masné výrobky Negat./25g: Negat./10g: - mleté maso ke spotřebě za syrova - masné výrobky ke spotřebě za syrova - želatina a kolagen - mleté maso určené k tepelné úpravě - mechanicky oddělované maso - drůbeží výrobky určené k tepelné úpravě

33 Kriteria bezpečnosti potravin Různé potraviny Salmonella spp. Negat/25 g: - vaječné výroby (s výjimkami) - potraviny k přímé spotřebě obsahující syrová vejce - vaření korýši a měkkýši - živí dvojskořápoví měkkýši a hlavonožci - naklíčená semena rostlin - krájené ovoce a zelenina - nepasterované ovocné a zeleninové šťávy

34 Kriteria bezpečnosti potravin Produkty rybolovu Histamin - rybí výrobky z ryb obsahujících vysoké množství histidinu m=100 mg/kg M=200 mg/kg - výrobky z uvedených ryb po zrání v láku (marinované) m=200 mg/kg M=400 mg/kg

35 Kriteria bezpečnosti potravin Produkty rybolovu Listeria monocytogenes

36 n - rozsah výběru vzorků Vysvětlení pojmů m - nejvyšší množství mikroorganizmů, které se připouští u všech vzorků výběru n M - nejvyšší množství mikroorganizmů, které se ještě připouští, avšak pouze u počtu vzorků, který je nižší nebo rovný c c - rozhodné číslo, počet vzorků z výběru n, u nichž se připouští nejvýše hodnota M

37 Kriteria bezpečnosti potravin 1.Potraviny k přímé spotřebě

38 Potraviny určené k přímé spotřebě, které nepodporují růst L. monocytogenes, jiné než pro kojence a zvláštní léčebné účely výrobky s ph < 4,4 nebo a w < 0,92 výrobky s ph < 5,0 a a w < 0,94 výrobky s dobou údržnosti pod 5 dní je-li to vědecky opodstatněné, i jiné výrobky

39 Potraviny určené k přímé spotřebě, které podporují růst L. monocytogenes, jiné než pro kojence a pro zvláštní léčebné účely Toto kriterium platí, pokud je výrobce schopen ke spokojenosti příslušného orgánu prokázat, že výrobek nepřekročí limit 100 KTJ/g po celou dobu údržnosti. Provozovatel může pro průběh procesu stanovit průběžné limity, které musejí být dostatečně nízké, aby zaručily,že limit 100 KTJ/g nebude na konci doby údržnosti překročen.

40 Nařízení komise (ES) č. 1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Stručně komentuje změny Nahrazuje přílohu 1 kapitoly 1-3 (strojně oddělené maso nahrazuje mechanicky oddělené maso) Kapitola 1. Metoda stanovení stafylokokových enterotoxinů Mléko - pokračovací kojenecká strava (Salmonella spp.) Kapitola 2. Mléko pokračující kojenecká strava (Enterobacteriaceae, B. cereus) Kapitola 3. Stěry větší plocha a možnost výběru místa

41 Nařízení komise (ES) č. 1441/2007 ze dne 5. prosince 2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 Bakterie čeledi Enterobacteriaceae nejsou vhodným kritériem pro detekci bakterií Cronobacter sakazakii v počáteční kojenecké výživě Počty spor Bacillus cereus v sušené počáteční kojenecké výživě a sušených dietních potravinách by měly být během zpracování co možná nejnižší Změna metodiky detekce SES

42 Nařízení komise (ES) č. 1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Listeria monocytogenes

43 Nařízení komise (ES) č. 365/2010 z roku 2010, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 Změna metodiky pro stanovení baktérií čeledi Enterobacteriaceae Podle vědeckých důkazů je přítomnost a přežívání L. monocytogenes v soli za běžných podmínek nepravděpodobná.

44 Nařízení komise (ES) č. 365/2010zroku 2010, kterým se mění nařízení(es) č. 2073/2005

45 Nařízení komise (ES) č. 1086/2011 ze dne 27. října 2011 kterým se mění -příloha II nařízení (ES) č. 2160/2003 Evropského parlamentu a Rady -příloha I nařízení Komise (ES) č. 2073/2005, pokud jde o salmonelu v čerstvém drůbežím mase

46 Nařízení komise (ES) č. 1086/2011

47 Nařízení komise (ES) č. 1019/2013 ze dne 23. října 2013 Histamin kterým se upřesňuje kategorie potraviny, vkládá nový řádek pro rybí omáčku vyrobenou fermentací produktů rybolovu n=1 c=0 M=400mg /1 kg HPLC nahrazuje a vkládá další poznámka pod čarou pro histamin

48 Aktuálně řešená témata WG Mikro-kritéria Agens: STEC a ostatní patogeny? -definovat vysoce patogenní kmeny Metody detekce: kultivace a PCR? Hmotnost vzorku: 0,5-1 kg

49 Nařízení komise (ES) č. 209/2013 Klíčky (k nařízení č. 2073/2005) 22 S přihlédnutím k nejnovější úpravě provedené referenční laboratoří EU pro E. coli včetně E.coli produkujících VTEC, pro zjišťování STEC O104:H4 23 Kromě klíčků, které byly ošetřeny za účelem odstranění Salmonella spp. STEC

50 Nařízení komise (ES) č. 217/2014 ze dne 7. března 2014 Salmonella Kterým se zpřísňuje limit pro pozitivní vzorky u JUT prasat na porážce 50/5 50/3

51 Nařízení komise (ES) č. 669/2009 prováděcí nařízení komise (EU) č. 294/2012 Kontrola dovozu potravin ze třetích zemí Salmonella spp. -v čerstvých bylinkách z Thajska a ve vodních melounech z Brazílie noroviry a VHA v jahodách (mražených) z Číny

52 HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS Kritické kontrolní body

53 HACCP Původně vyvinut během US vesmírného programu NASA. Požadavek absolutní bezpečnosti potravin V roce 1973 US Food and Drug Administration (FDA) navrhla pro kontrolu nekyselých konzerv Postupně zaváděn do nejrůznějších potravinářských výrob

54 HACCP Hazard znamená zdroj nebezpečí, nepřijatelná kontaminace, růst a přežití mikrobů ovlivňujících údržnost, stupeň nebezpečnosti Botulin nejvyšší hazard Enterotoxiny St.aureus menší hazard

55 HACCP Risk odhad stupně pravděpodobnosti výskytu nebezpečí (hazardu). Botulin velice nízký risk Salmonella středně vysoký risk Navržení systému pro HACCP: vytvoření týmu, úplný popis výrobního procesu, analýza vstupních surovin

56 HACCP 1.Analýza nebezpečí 2. Nalezení kritických kontrolních bodů 3.Vytvoření kriterií pro kontrolní body 4. Monitorování kritických kontrol.bodů 5. Protokoly pro odchylky kontrol. Bodů 6. Vedení záznamů 7. Ověření - verifikace

57 Application of HACCP 57

58 Application of HACCP ng.jpg 58

59 HACCP Nalezení (identifikace) kritických kontrolních bodů Krit. kontrol bod je definován jako naleziště, postup nebo procedura,která ovlivňuje mikrobiologické nebezpečí, které musí být preventivně odstraněno, vyloučeno nebo sníženo na přijatelnou úroveň. Různá tepelná ošetření a pod.

60 HACCP Vytvoření kriterií pro kontrolní body Po identifikaci CCP nutno najít kriteria, která dají proces pod kontrolu Fyzikální parametry, T, a w, velikost balení Chemické parametry, ph, koncentrace NaCl, Cl - v chladící vodě konzerv, množství konservantů Sensorika textura, vzhled, vůně/zápach

61 HACCP Monitorování kritických kontrol.bodů Nejkritičtější část procesu - nutno pracovat v reálném čase a sledovat správné parametry. Významná role mikrobiologického testování

62 HACCP 1.Analýza nebezpečí 2. Nalezení kritických kontrolních bodů 3.Vytvoření kriterií pro kontrolní body 4. Monitorování kritických kontrol.bodů 5. Protokoly pro odchylky kontrol. Bodů 6. Vedení záznamů 7. Ověření - verifikace

63 Vyhláška č. 356/2004 Sb., o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz SVS ČR vydává metodické návody pro postupy při monitoringu: 1. Vyšetření čerstvého hovězího a vepřového masa na přítomnost původce zoonóz Salmonella spp. a verotoxigenní E. coli a vyšetření čerstvého drůbežího masa na přítomnost Salmonella spp. Cílem je monitorovat jejich výskyt v surovinách živočišného původu. (Metodický návod SVS ČR č. 1/2005) 2. Sledovat prevalenci antimikrobiální rezistence Campylobacter spp. v hejnech brojlerů a prevalenci Campylobacter spp. a Salmonella spp. v jatečných tělech brojlerů za rok Cílem je poskytnout informace nutné k vypracování veterinárních právních předpisů Společenství (Metodický návod SVS ČR č. 4/2007)

64

65 Proč GLP? Primárním předmět zájmu Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD) Zásady GLP zajišťují získávání dat vysoké kvality a spolehlivé testy pro bezpečnost průmyslových chemických látej a preparátů v rámci harmonizace testovacích postupů pro vzájemnou přijatelnost výsledků (Mutual Acceptance of Data) - MAD

66 Good Laboratory Practice Ministerstvo Životního prostředí je odpovědné za ASLAB, národní orgán pro GLP. Monitorovací orgán postihuje všechny sektory, vyjma farmaceutického. Státní úřad pro kontrolu léčiv (SUKL), je odpovědný Ministerstvu zdravotnictví, a má odpovědnost pro farmaceutické produkty humánní a veterinární mediciny. Rutinní inspekce jsou prováděny každé 2-3 roky. Česká Republika má protokol o shodě s Europe Agreements (PECA) v rámci EU, ke kterému byl dodatek týkající se GLP v roce GLP monitorovací programy začaly v roce 1997.

67 GLP Good Laboratory Practice Správná laboratorní praxe? Principy GLP jsou definovány jako soubor pravidel a kriterií systému kvality, týkajícího se organizačního procesu a podmínek za kterých jsou ne-klinické zdravotní a životního prostředí bezpečnostní studie plánovány, prováděny, monitorovány, zaznamenávány, archivovány a publikovány. Principy GLP byly vyvinuty ke zvýšení kvality a validity výsledků získaných při testování chemikálií s cílem usnadnit jejich identifikaci pro účely jejich zhodnocení a další použití ve vztahu k ochraně lidského zdraví a životního prostředí a zároveň snížit náklady průmyslu a vlády.

68 GLP Good Laboratory Practice Obecné principy GLP usnadňují výměnu informací a zabraňují výskytu netarifních bariér obchodu, a přispívají k ochraně lidského zdraví a ž. p. Principy GLP byly vypracovány v rámci Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD) a byly prvně uveřejněny v roce Následně byla vydána serie dalších dokumentů s podobným obsahem, zvláště vyhovující monitorování a inspekci.

69 Zásady GLP Chemie, prevence závažných havárií, úprava vody - nebezpečné látky (rozdělení, charakteristiky) - náležitosti informace o chemických látkách, R a S věty, bezpečnostní karta chemické látky, symboly nebezpečnosti a jejich význam - základní zásady bezpečného zacházení s chemickými látkami - práce v chemické a mikrobiologické laboratoři (chemikálie, sklo, aparatury, digestoře, odstraňování nebezpečných odpadů, zásady práce s radioaktivními látkami) - prevence závažných havárií - vodní díla a jímání vody ( jezy, plavební komory, přehrady, práce v zimním období) - vodárenství (úpravna vody objekty, zařízení, chemikálie (chlór, ozón), rozvod vody, pracoviště obsluhovaná jedním zaměstnancem - kanalizace a čistírna odpadních vod (zásady bezpečné práce v kanalizační síti, zajištění a provoz čistíren odpadních vod, kalové hospodářství včetně vyhnívání kalů, plynojemů, kalolisů a kalových polí)

70 Pravidla provádění experimentů v laboratoři 1. Provádějte laboratorní práci pouze v přítomnosti učitele. Nepovolené laboratorní práce bez dozoru nejsou povolené. 2. Zájem o bezpečnost by měl předcházet první aktivitě. Vždy je nutné přečíst a promyslet každou laboratorní úlohu před začátkem práce. 3. Ověřte si umístění a používání všech bezpečnostních pomůcek v laboratoři. Ty by měly zahrnovat bezpečnostní sprchy, roztoky na oplachy očí, přípravky pro první pomoc, hasící zařízení a pokrývku. 4. Vždy je nutné nosit laboratorní plášť nebo zástěru a ochranné brýle na všechny laboratorní práce. Noste uzavřenou obuv (je to lepší než sandály) a vlasy mějte pevně nazad sčesané. 5. Odstraňte z pracovního stolu vše nepotřebné jako knihy, části oděvu a pod před zahájením práce. 6. Vždy ověřte označení chemikálií před vážením, abyste si byli jisti, že používáte správnou látku. Některé chemické vzorce a názvy se liší od sebe pouze jedním písmenem nebo číslem. Věnujte pozornost klasifikaci nebezpečí na bezpečnostním štítku. 7. Můžete být požádáni přenést některé laboratorní chemikálie z velké zásobní lahve do vlastní baňky nebo zkumavky. NIKDY nevracejte zbytek látky do původní lahve pokud vám to nedovolí váš učitel.

71 Pravidla provádění experimentů v laboratoři 8. V laboratoři zbytečně nepobíhejte a nebavte se. 9. Nikdy neochutnávejte laboratorní materiály. Žvýkačka, potraviny nebo nápoje se nemají nosit do laboratoře. Jste-li žádání, abyste k něčemu čichli, učiňte tak ovíváním zkoumané látky. Nikdy nestrkejte nos do blízkosti otevřeného zásobníku. 10. Nikdy se nedívejte přímo dovnitř zkumavky; prohlížejte zkumavku ze strany. Nikdy nemiřte otevřeným otvorem zkumavky (baňky) na sebe nebo na souseda. 11. Jakýkoli laboratorní úraz, i když velmi malý, musí být okamžitě nahlášen učiteli. 12. V případě chemického znečistění na kůži nebo pláště, okamžitě opláchněte kůži, plášť dostatečným množstvím vody. Jsou.li zasaženy oči, je nutné okamžitě zahájit výplachy vodou po dobu 10 až 15 minut, nebo do příchodu profesionální pomoci. 13. Menší popáleniny kůže oplachovat tekoucí studenou vodou. 14. Při likvidaci použitých chemikálií je nutné pečlivě dodržovat platné instrukce. 15.Po použití vracejte přístroje, chemikálie, zástěry, a ochranné brýle na jejich určená místa. 16. Před odchodem z laboratoře se ujistěte, že plynové a vodní uzávěry jsou zavřené. 17. Máte-li pochyby, ptejte se!

72 Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 Článek 5. Zvláštní ustanovení o provádění vyšetření a odběru vzorků Provozovatelé potravinářských podniků vyrábějící potraviny k přímé spotřebě, které mohou představovat riziko L. monocytogenes pro veřejné zdraví, musejí v rámci svého plánu odběru vzorků odebírat vzorky pro stanovení L. monocytogenes z míst a zařízení pro zpracování.

73 Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 Článek 5. Zvláštní ustanovení o provádění vyšetření a odběru vzorků Provozovatelé potravinářských podniků vyrábějící potraviny k přímé spotřebě, které mohou představovat riziko L. monocytogenes pro veřejné zdraví, musejí v rámci svého plánu odběru vzorků odebírat vzorky pro stanovení L. monocytogenes z míst a zařízení pro zpracování.