25. ročník soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie - mezinárodní mistrovství České republiky

Transkript

1 GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP 25. ročník soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie - mezinárodní mistrovství České republiky soutěž se koná pod záštitou Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, hejtmana Jihomoravského kraje JUDr. Bohumila Šimka, prezidenta AKC ČR Bc. Miroslava Kubece a prezidenta CBA Bc. Aleše Svojanovského jako odborný program 29. mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu GO 28. mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech REGIONTOUR a Festivalu krajových specialit a regionální potraviny RegFoodFest Tato prestižní soutěž je vyhlášena s cílem prohloubit a ověřit úroveň odborné přípravy studentů škol s gastronomickým zaměřením pro budoucí vstup do gastronomické praxe. Soutěž současně srovnává odbornou úroveň jednotlivých škol. Školy s gastronomickým zaměřením byly do soutěže pro obory kuchař a cukrář nominované Asociací kuchařů a cukrářů České republiky dle postupového klíče. Na soutěž jsou také nominovány školy, které vyslaly své studenty na soutěž KU Young Chef Nebo zažádaly o udělení divoké karty a jejich žádosti bylo vyhověno. Do soutěží v oborech barman, barista teatender a číšník se přihlašují školy na základě přihlášení u České barmanské asociace. Do soutěže o nejlepší školu budou zařazeny školy, které sestaví tým ve čtyřech oborech z těchto možných: cukrář, kuchař a dva z kategorie: barman, barista, teatender nebo číšník. Výběr čtyř oborů záleží na možnostech školy. Ostatní nominované školy mohou soutěžit samostatně v jednotlivých oborech: cukrář, kuchař, barman, barista, teatender a číšník. Soutěž je určena pro studenty do 23 let. Středních odborných škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. TERMÍN KONÁNÍ: 17. ledna 20. ledna 2019 MÍSTO KONÁNÍ: Výstaviště Brno, pavilon P

2 POŘADATELÉ: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno Veletrhy Brno a. s. ODBORNÍ GARANTI: Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Česká barmanská asociace GENERÁLNÍ PARTNER: BIDFOOD Czech Republic, s.r.o. HLAVNÍ PARTNŘI: InterGast a.s., Střední škola Brno, Premium Gastro Stock Plzeň-Božkov s.r.o. Piazza d Oro Dilmah ODBORNÁ ZÁŠTITA: Kulinářské umění, Czech Mixologist, Czech Teatenders, Mistr Kávy

3 PARTNEŘI FINÁLE: AQUALINK s.r.o. Barry Callebaut Czech Republic, s.r.o. Bonduelle, s.r.o. Bohemilk a.s. CESK, a.s. Coca-Cola HBC Česko a Slovensko, s.r.o. CS GOSTOL TRADING, spol. s r. o. Czech Tourism Candola s.r.o. Duni CZ, s.r.o. Espresso, s.r.o. Espresso Professional, s.r.o. GastroJobs.cz GastroKafe CB s.r.o. GCX s.r.o. Chytré lékárničky Ille papír service, s.r.o. Ireks Enzyma, s.r.o. Italy Gastro Promotion, s.r.o. Jihomoravský kraj Josef Manner s.r.o. České ručičky Karlovarské minerální vody, a.s. Kulinářské umění Kyosun s.r.o. Lion International Trading. Co. s.r.o. Nektar Natura, s.r.o. Nestlé Česko, s.r.o. Mc TREE, a.s. Montycon gastro s.r.o. Orea hotel Voroněž ORS, spol. s.r.o. OXALIS, spol. s r. o. Papilons, a.s. Potten & Pannen Staněk group, spol. s r.o. SAHM GASTRO BRNO SŠ informatiky, poštovnictví a finančnictví Brno, příspěvková organizace Střední škola Brno, Charbulova, p.o. SCA Morava, s.r.o. TEKOO THERMOTECHNIKA BOHEMIA, s.r.o. TEEKANNE s.r.o. Winterhalter Gastronom, s.r.o. Zanzibar Trade s.r.o. ZEMAN Váhy s.r.o.

4

5 HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER: GASTRO & REPORT MINUTKA T&M CREATIVE, s.r.o. MEDIÁLNÍ PARTNEŘI: 1. Press Real Group, s. r. o. C.O.T media s.r.o. Štamgast & Gurmán

6 ORGANIZAČNÍ INFORMACE A POKYNY Závazné přihlášky, platby Přihlášky pro všechny soutěžící pouze online na webových stránkách AKC ČR. Odkaz: Fotokopie dokladu o úhradě účastnických poplatků (tj. fotokopie výpisu z účtu, složenky, případně příkazu k úhradě) posílejte elektronickou poštou na ovou adresu sekretariat@akc.cz Bez dokladu o zaplacení je přihláška neplatná. Termín přihlášek, do 7. prosince soutěžní úkoly Žádáme o bezpodmínečné dodržení termínu. Soutěžní úkoly oborů kuchař, cukrář byly zveřejněny na webových stránkách AKC ČR Soutěžní úkoly oborů barman, barista, teatender a číšník byly zveřejněny na webových stránkách CBA, kde je nutné se do jednotlivých úkolů on-line přihlásit POZOR, ZMĚNA! Účastnický poplatek ve výši 2 340,- Kč hradí pouze soutěžící v kategorii kuchař a cukrář (doprovod účastnický poplatek nehradí). Číšník, barman, barista a teatender pro všechny tyto uvedené obory platí částka 900,-Kč/soutěžící, ale pouze při jednodenní účasti a jednom vystoupení (tuto speciální cenu prosíme plaťte zvlášť na účet níže, nezahrnujte jí do standartní částky). Pokud bude soutěžící přihlášen do více soutěží, nebo zapojen v týmu, platí standardní částku 2340,-Kč. Podmínkou pro přiznání slevy na startovném je v případě úspěchu (1. 3. místo) osobní převzetí cen v průběhu nedělního vyhlášení. Poplatek zahrnuje náklady na organizaci soutěže, obědy v průběhu soutěže na výstavišti. korunový účet (CZK) u UniCredit Bank Czech Republic, a.s., Na Příkopě 858/20, Praha, /2700, IBAN CZ eurový účet (EUR) u UniCredit Bank Czech Republic, a.s., Na Příkopě 858/20, Praha, /2700, IBAN CZ Variabilní symbol: Specifický symbol: IČO Vaší školy

7 Ubytování Možnost ubytování v Domově mládeže SŠ informatiky, poštovnictví a finančnictví Brno. Zástupci škol si zajistí sami dle vlastního uvážení. Formulář a veškeré potřebné informace jsou uvedeny v příloze. Adresa ubytovacího zařízení: Domov mládeže SŠ informatiky, poštovnictví a finančnictví Brno, příspěvková organizace Čichnova 23, Brno - Komín. Doprava: tramvaj č. 1 směr Bystrc, stanice Jundrovská - pátá zastávka za výstavištěm, orientační bod autosalon Opel - po levé straně. tel.: , , Stravování Možnost snídaní a večeří v Domově mládeže Čichnova objednávka je součástí přihlášky na ubytování (v příloze). Obědy na výstavišti v pavilonu P budou zajištěny od čtvrtka do neděle. Rozpis stravování: 17. ledna 2019 Pavilon P oběd 13:00-15: ledna 2019 Pavilon P oběd 13:00 15: ledna 2019 Pavilon P oběd 13:00 15: ledna 2019 Pavilon P oběd 12:00 14:00 Vstup na výstaviště Volný vjezd do areálu výstaviště a vstupní průkazy na výstaviště budou všem přihlášeným školám zaslány poštou začátkem ledna. Pásky na obědy budou k vyzvednutí při příchodu do pavilonu P. Doprava Dopravu do Brna zajišťuje a hradí vysílající škola.

8 REŽIM PROVOZU PAVILONU P A VSTUPŮ DO AREÁLU BVV Speciální označení pro soutěžící, doprovod, partnery, sponzory soutěže: Vstupní průkazy žluté papírové karty GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP 2019 (platí po celou dobu konání soutěže pro vstup z ul. Hlinky pav. G2, 7. branou pav. P, z ul. Křížkovského pav. E.). Vstupní průkaz je nutné nosit připevněný viditelně na oblečení. Zároveň PLATÍ i jako vstupenka na Mezinárodní veletrhy cestovního ruchu GO, Regiontour a RegFoodFest Volný vjezd GASTRO JUNIOR BRNO 2019 pro osobní automobily se soutěžícími - vjezd do areálu výstaviště 8. a 9. branou! Parkování je na vyhrazeném parkovišti u pavilonu P. Vstup z parkoviště na GJB do pavilonu P je vchodem od pavilonu F vše viz plánek areálu. Vjezd do areálu pro auta organizačního týmu a auta pracovníků montáže a pro dopravu vybavení je možný již od středy Vstup do areálu pro soutěžící, doprovod, partnery, návštěvníky GJB-BC 2019: VSTUP: - na základě zakoupené vstupenky nebo žlutého vstup. průkazu - z ulice Hlinky tramvaj č. 1; zastávka Výstaviště - vstup G2 - z ulice Bauerova autobus č. 84; zastávka Riviéra - vstup 7. branou - z ulice Křížkovského vstup pavilonem E VSTUPNÉ: - 0,- Kč pro studenty a pedagogy odborných škol s gastronomickým zaměřením (nutno mít s sebou seznam návštěvníků s razítkem školy a členským číslem AKC nebo AČ viz příloha) - 80,- Kč pro ostatní návštěvníky soutěže. VJEZD: - soutěžící: na základě volného vjezdu GJB s uvedenou RZ vozidla (8. a 9. branou - parking na označeném parkovišti u pav. P - ZDARMA) - návštěvníci: osob. auta i autobusy 8. a 9. branou, placené parkoviště na volné ploše R s možností vstupu pavilonem P PARKOVNÉ: - osobní auta: uvnitř areálu volná plocha R = 120,- Kč/den, v okolí areálu = 120,- Kč/den, Expoparking u 4. brány = 20,- Kč/h - autobusy: u pavilonu P = 300,- Kč/den PROSÍME VŠECHNY ÚČASTNÍKY, ABY POUŽÍVALI VÝHRADNĚ UVEDENÉ VSTUPY DO AREÁLU VÝSTAVIŠTĚ! Provozní doba pavilonu P pro organizátory a soutěžící GJB: středa h pro organizátory, montáž Regiontour 2019: Vstup do areálu pouze přes KC (G2 není v době montáže otevřen), vjezd 8. a 9. branou čtvrtek 7:00-19:00 h pátek 7:00-19:00 h sobota 7:00-19:00 h neděle 7:00 15:00 h (pro organizátory do 19:00 h) Vstup do areálu pro soutěžící: 7:00 8:00 h pouze vstupem G2 z ulice Hlinky, od 8:00 h vstupem G2, pavilonem E a 7. branou. Parkoviště pro osobní automobily účastníků, sponzorů a partnerů soutěže bude vyhrazeno u pavilonu P viz plánek. Elektřina bude po dobu konání soutěže zapnuta od 7:00 h. Otevírací doba pavilonu P pro návštěvníky GJB: :00-18:00 h :00-18:00 h :00-18:00 h :00-15:00 h

9 ČASOVÝ HARMONOGRAM SOUTĚŽE 17. ledna 2019 čtvrtek Prezence účastníků od 8:30 hodin, pavilon P, Veletrhy Brno, a.s. u hlavního komisaře daného oboru Slavnostní zahájení pavilon P, Veletrhy Brno, a.s. 9:30 hodin. Studenti ze škol, vylosovaných na 1. den soutěže, budou již připraveni v profesním oblečení. Z časových důvodů je nutné zahájit soutěž podle harmonogramu. Rozdělení škol do dnů bude zveřejněno na webových stránkách Veletrhů Brno a AKC ČR ( a soutěž barmanů soutěž baristů a číšníků soutěž teatenderů a číšníků Losování pořadí v 10:00 hodin (po slavnostním zahájení). Losování každý den pro každou skupinu před Master Class Soutěž od 10:00 18:00 hodin. od 10:00 bude probíhat cca 60 minut Master Class. Následovat bude losování a soutěž do 18:00 hodin. Seznámení s pracovištěm, nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu. Přestávku na oběd vyhlásí moderátor po dohodě s předsedy soutěžních komisí.

10 18. ledna 2019 pátek Soutěž do 9:30 hodin příchod do pavilonu všech soutěžících, kteří soutěží v uvedený den 9:45 hodin seznámení s pracovišti 10:00 hodin nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu Od 10:00 bude probíhat cca 60 minut Master Class. Nástupy jednotlivých soutěžících po celou dobu soutěže bude určovat hodnotitelská komise. 19. ledna sobota Soutěž do 9:30 hodin příchod soutěžících všech oborů do pavilonu 9:45 hodin seznámení s pracovišti 10:00 hodin nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu Od 10:00 bude probíhat cca 60 minut Master Class. Nástupy jednotlivých soutěžících po celou dobu soutěže bude určovat hodnotitelská komise. Zhodnocení soutěžního úkolu hodnotícími komisaři všech oborů: Rozprava se soutěžícím a trenérem se bude konat vždy bezprostředně po ukončení soutěžního úkolu. Soutěž a Slavnostní vyhlášení výsledků 20. ledna 2019 neděle do 9:30 hodin příchod soutěžících všech oborů do pavilonu 9:45 hodin seznámení s pracovišti 10:00 hodin nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu Od 10:00 bude probíhat cca 60 minut Master Class. Slavnostní vyhlášení výsledků a ukončení soutěže, Veletrhy Brno, a.s., pavilon P

11 POKYNY K SOUTĚŽI Oblečení a úprava Seznámení s pracovištěm při Master Class Pracovní pomůcky Prezentace výrobků - popiska Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a u oborů barman, barista, teatender a číšník odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo. Při slavnostním vyhodnocení doporučujeme společensko-pracovní oblečení. Každý soutěžní den proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení. Žáci současně předloží osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství. Každý soutěžící bude mít vlastní inventář a pomůcky podle potřeb soutěžního úkolu a oboru. Organizátor zajistí talíře na prezentaci výrobků oborů kuchař, cukrář. Talíře budou zapůjčeny od firmy Premium Gastro. Soutěžní výrobky oborů kuchař, cukrář budou vystaveny k prezentaci. Organizátor doplní k vystaveným výrobkům informační stojánek s názvem výrobku, s uvedením jména soutěžícího a školy.

12 Hodnocení soutěžních úkolů Hodnotitelské komise oborů kuchař a cukrář Jsou u každého oboru pětičlenné (každá komise má svého předsedu) + jeden časoměřič. Komise je složena z předních odborníků v gastronomii. Ostatní členy hodnotitelských komisí deleguje AKC ČR. Propozice sestavuje předseda každé komise, schvaluje soutěžní sekce AKC ČR. Předsedové komisí zodpovídají rovněž za tvorbu hodnotitelských tabulek. Výsledná tabulka s bodovým hodnocením bude zveřejněna na webových stránkách Hodnotitelská komise oboru barista, barman, teatender a číšník Viz samostatné propozice u soutěžních úkolů. Výsledkové tabulky za jednotlivé obory s bodovým hodnocením budou zveřejněny na webových stránkách Sumarizace bodového hodnocení komisařů Probíhá elektronicky (odděleně) sčítacím komisařem jmenovaným organizátorem. Nejnižší a nejvyšší hodnocení komisařů se škrtá. Ocenění (zlaté, stříbrné, bronzové, diplom) každého soutěžícího bude zveřejněno na vývěsce krátce po zhodnocení soutěžního úkolu a provedení sumarizace. Přerušení soutěžního úkolu Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, a to maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, při délce přerušení více než 5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise. Diskvalifikační podmínky Všichni soutěžící: - nerespektování hygienických zásad, - nevhodná úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení - nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz - pozdní nástup na pracoviště - překročení časového limitu o více než 5 minut Vznesení protestu Protest musí být podán předsedům jednotlivých hodnotitelských komisí nejpozději 30 minut po skončení úkolu posledního soutěžícího.

13 Jihomoravský kraj ve spolupráci s řadou ministerstev (školství, zemědělství, průmyslu a obchodu) a dalších institucí je vyhlašovatelem přehlídky České ručičky soutěž se koná pod záštitou Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, hejtmana Jihomoravského kraje JUDr. Bohumila Šimka, prezidenta AKC ČR Bc. Miroslava Kubece a prezidenta CBA Bc. Aleše Svojanovského jako odborný program 29. mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu GO 28. mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech REGIONTOUR a Festivalu krajových specialit a regionální potraviny RegFoodFest Příprava žáků v odborných školách má v ČR dlouholetou tradici a odborné školství v podstatě pokrývá spektrum všech profesních oborů. Přesto nastává pokles zájmu žáků, rodičů i veřejnosti o tuto formu odborné přípravy. Negativní trend se ani přes mnohá opatření zatím nedaří zvrátit, přestože v Evropské unii roste potřeba kvalifikovaných pracovníků, schopných zvládat nejmodernější technologie. Pořadatelé přehlídky si kladou za cíl právě na tento negativní trend upozornit, zvýšit význam odborného školství v České republice a řemeslnou prestiž učebních oborů v očích společnosti, zejména pak u samotných žáků a jejich rodičů. Oceněním schopností vítězů celostátních soutěží i pozitivních výsledků škol a učitelů, kteří s žáky denně pracují, chtějí pořadatelé přispět ke zpopularizování odborného školství. Vítězové soutěže GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP budou spolu s vítězi ostatních celostátních soutěží pozváni na slavnostní předávání cen České ručičky 2018, které proběhne v měsíci červnu v Brně. Zde budou oceněny schopnosti vítězů celostátních soutěží žáků různých oborů a pozitivní výsledky škol a učitelů, kteří s žáky denně pracují. zpopularizování odborného školství. Vítězové soutěže GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP budou spolu s vítězi ostatních celostátních soutěží pozváni na slavnostní předávání cen České ručičky 2018, které proběhne v měsíci červnu v Brně. Zde budou oceněny schopnosti vítězů celostátních soutěží žáků různých oborů a pozitivní výsledky škol a učitelů, kteří s žáky denně pracují.

14 Mnoho úspěchů v přípravě na soutěž přejí pořadatelé, organizátoři a komisaři

15 Zadání soutěžního úkolu pro obor KUCHAŘ 25. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP Specifikace soutěžního úkolu oboru kuchař: - Soutěž svým zadáním, atraktivitou a místem pořádání patří mezi nejprestižnější soutěže pro uvedený obor. - Nová pravidla soutěže navazují na vzdělávací projekt Kulinářské umění, který je akreditovaný MŠMT pod číslem 13405/ k provádění vzdělávacích programů a vydávání osvědčení o jejich absolvování. V projektu je zapojeno 57 odborných gastronomických škol. - Pouze z této soutěže díky akreditaci národní asociace (AKC ČR) vzejde postupující za obory kuchař a cukrář pro celosvětovou soutěž Global Chefs Chalenge - semifinále - Zadání splňuje pravidla pro soutěže, které stanoví WACS (Světová asociace kuchařských spolků). - Soutěž hodnotí komisaři AKC ČR pod vedením hlavního komisaře s certifikací WACS. Pravidla: Technologie v soutěžních studiích je shodná s předchozími ročníky. Vybavení studií je na plánku, který dodal hlavní partner soutěže a to společnost InterGast a.s., Praha. Drobné kuchařské vybavení si zajistí každý soutěžící sám. Seznam doporučeného vybavení je v příloze č. 2. Talíře na prezentaci pokrmů zajišťuje organizátor. Soutěžící si nezajišťuje žádné potraviny ani koření. Všechny potravinářské položky zajišťuje generální partner soutěže BIDFOOD Czech Republic s.r.o. a to dle přílohy č. 3). Pořadí škol a téma soutěže na příslušný den losuje AKC ČR. Každý soutěžní den má své zadání. Na základě tohoto zadání bude vybraným šéfkuchařem provedena MASTER CLASS pro soutěžící. Po ukončení Master Class proběhne vlastní soutěž. Šéfkuchaři na Master Class budou používat tyto hlavní suroviny (jeden den = jedna hlavní surovina): - Hovězí maso vhodné na minutkovou úpravu (vysoká a nízká roštěná, svíčková, ořech). - Zvěřina divočák, srnčí (hřbet nebo ořech) - Drůbeží maso kuře, kachna - Ryby a mořské plody losos norský, treska světlá, slávky, krevety

16 K uvedené hlavní surovině si soutěžící vybere další položky, které bude potřebovat k přípravě svého hlavního pokrmu dle svého uvážení. Tyto položky budou k výběru v zázemí studia. Dále bude mít každý soutěžící za povinnost použít: - Jednu ze základních omáček (bešamel, velouté, tomatová, demi glace ), nebo suroviny na přípravu Holandské omáčky (či omáček, kde je tato omáčka základem), suroviny pro přípravu budou připravené a to včetně vývarů. - Dále soutěžící, kromě třech talířů, které budou určené pro soutěž vybere z výstavky Premium Gastro, jeden talíř podle své volby a jídlo na prezentaci na něm bude servírovat. Příprava na soutěžní úkol: Master Class od šéfkuchaře bude trvat 60 minut, kde bude soutěžícím předvedena možnost využití hlavních surovin, zakomponování jedné ze základních omáček, kombinace s lehkou a těžkou přílohou a také prezentace na talíři. Součástí Master Class bude seznámení s technologií studia a možností její využití. Soutěžící si před začátkem svého soutěžního času vybere suroviny v zázemí studia. Soutěžící se seznámí s vybranými položkami a začne běžet 45ti minutový interval, kdy si připraví základní technologický postup přípravy, mise en place a název pokrmu. Soutěžící může mít svého kolegu/kolegyni (commis) nebo učitele/trenéra, který mu pomůže s přípravou surovin na soutěžní úkol a s přípravou mise en place. V době přípravy na soutěžní úkol není možné využívat mobilního telefonu, online připojení či jiného komunikačního vybavení. Zároveň není přípustné, aby v průběhu vlastního soutěžního úkolu pomáhala další osoba. - Po uplynutí 45ti minut předá soutěžící název pokrmu technickému komisaři a začíná s přípravou hlavního pokrmu pro 4 osoby. - Technický komisař zajistí, aby před soutěžícím byl viditelně umístěn název jeho pokrmu a seznam vylosovaných surovin. - Čas na přípravu 4 porcí hlavního pokrmu je 45 minut. - Po uplynutí 45 minut je možné přesáhnout soutěžní čas maximálně o dalších 5 minut. Za každou minutu navíc udělují komisaři jeden trestný bod. Po uplynutí 50 minut je soutěžící diskvalifikován. - Výsledkem práce soutěžícího je po uplynutí uvedeného času výdej 4 porcí hlavního jídla ve stejné velikosti, připraveného z hlavních i doprovodných surovin. Soutěžící tím prokazuje svojí profesní zdatnost v oboru, kdy je schopen sestavit svůj recept a zvládnout základní kulinářské techniky. - V případě výpadku elektrického proudu, technické závady na technologiích nebo úrazu se čas zastavuje a začíná soutěžícímu běžet, až po uvedení do původního stavu (oprava, ošetření atd.). - Všechny 4 porce soutěžící připraví na tři stejné talíře a jeden dle vlastního výběru z prezentace Premium Gastro, všechny tyto talíře zajistí pořadatel soutěže AKC ČR Hodně štěstí v nejprestižnější soutěži mladých gastronomických odborníků přeje Bc. Marek Svoboda předseda hodnotící komise oboru kuchař a certifikovaný komisař WACS.

17 Zadání soutěžního úkolu pro obor CUKRÁŘ 25. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP Specifikace soutěžního úkolu oboru cukrář: - Soutěž svým zadáním, atraktivitou a místem pořádání patří mezi nejprestižnější soutěže pro uvedený obor. - Nová pravidla soutěže navazují na vzdělávací projekt Kulinářské umění, který je akreditovaný MŠMT pod číslem 13405/ k provádění vzdělávacích programů a vydávání osvědčení o jejich absolvování. V projektu je zapojeno 57 odborných gastronomických škol. - Pouze z této soutěže díky akreditaci národní asociace (AKC ČR) vzejde postupující za obory kuchař a cukrář pro celosvětovou soutěž GlobalChefsChalenge. - Zadání splňuje pravidla pro soutěže, které stanoví WACS (Světová asociace kuchařských spolků). - Soutěž hodnotí vybraní komisaři AKC ČR, hlavní komisař je akreditovaný komisař WACS. Soutěžní úkol obor cukrář: Příprava 4 porcí moučníku podle vylosovaného tajného koše. Tajný koš bude obsahovat 5 druhů základních surovin na přípravu daného moučníku. Časový limit na přípravu je 45 minut. Časový limit na přípravu moučníku je 45 minut. Po odhalení tajného koše začne běžet 45minutový časový interval, ve kterém se soutěžící seznámí se surovinami v tajném koši. Připraví základní technologický postup a název výrobku. Soutěžící může mít svého kolegu/kolegyni (commis) nebo učitele/trenéra, který mu pomůže s přípravou surovin na soutěžní úkol a s přípravou mise en place. V době přípravy na soutěžní úkol není možné využívat mobilního telefonu, on-line připojení či jiného komunikačního vybavení. Zároveň není přípustné, aby v průběhu vlastního soutěžního úkolu pomáhala další osoba. Vybere si za skladu další potřebné suroviny. Po uplynutí tohoto intervalu má soutěžící 5 minut na přípravu ve studiu. Pak začíná jeho hlavní soutěžní časový interval, který je 45 minut. Soutěžní čas může soutěžící přesáhnout o dalších 5 minut. Za každou minutu na víc udělují komisaři 1 trestný bod. Po uplynutí 50 minut, pokud soutěžící neodevzdá svou práci, je diskvalifikován. Výsledkem práce soutěžícího je po uplynutí uvedeného času výdej 4 porcí moučníku ve stejné velikosti, připraveného z tajných i doprovodných surovin. Soutěžící tím prokazuje svojí profesní zdatnost v oboru, kdy je schopen sestavit svůj recept a zvládnout základní cukrářské techniky. V případě výpadku

18 elektrického proudu, technické závady na technologiích nebo úrazu se čas zastavuje a začíná soutěžícímu běžet, až po uvedení do původního stavu (oprava, ošetření atd.). Soutěžící má možnost využít polotovarů náplní, které si smí přinést s sebou hotové: 1. Soutěžící musí použít všech 5 druhů tajných surovin v libovolném množství 2. Další suroviny potřebné k moučníku si vybere z doprovodných surovin, které budou k dispozici ve skladu. 3. Soutěžící musí využít minimálně jednoho z polotovarů náplní, které si smí přinést s sebou hotové: Pařížský krém, Lanýžový krém, Vanilková šlehačka, Smetanový karamel, Ganache 4. Veškeré pomůcky si soutěžící přiveze vlastní. 5. Formy na moučník budou součástí tajného koše nebo si může soutěžící přivézt vlastní. 6. Nejsou povoleny si přinést žádné ozdoby ani suroviny. 7. Soutěžící připraví tři porce moučníku na talíře určené pro GJ a jednu porci připraví na talíř dle vlastního výběru z prezentace výstavky Premium Gastro. 8. Všechny talíře zajistí pořadatel soutěže AKC ČR. 9. Na začátku každého soutěžního dne bude provedeno losování denního soutěžního pořadí. 10. Pro soutěžní skupinu dne bude proveden Master Class v délce 60 minut kde bude soutěžícím předvedena možnost využití surovin z tajného koše, zakomponování jednoho ze základních krémů a také prezentace na talíři. 11. Součástí Master Class bude seznámení s technologii studia a možností využití. Tajné koše obor cukrář GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP: 1. Výrobek ze sachrové hmoty s vařenou čokoládovou polevou 2. Cheesecake ze sýra Pfiladelphia 3. Žemlovka z bílého pečiva 4. Nákyp nebo suflé s ovocem 5. Ovocný dortík z lehkého smetanového krému 6. Ovocný páj Hodně štěstí v nejprestižnější soutěži mladých gastronomických odborníků přeje Pavlína Berzsiová předsedkyně hodnotící komise oboru cukrář. tel.:

19

20 Zadání soutěžního úkolu pro obor BARMAN 25. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP PROPOZICE Junior Cocktail Competition Název soutěže: GASTRO JUNIOR BRNO 2019 Partneři soutěže: Odborný garant: Česká barmanská asociace Garant soutěže: Radek Poláček, tel.: Datum: Místo konání: Brno Výstaviště, pavilon P Registrace přihlášek: do on-line na s možností úpravy receptury do On-line registrace soutěžní receptury je podmínkou účasti na soutěži. Přihlášením do soutěže soutěžící souhlasí s kodexem GDPR Účast v soutěži omezena dosažením 23 roků. Zařazeno do: hodnocení Barmana roku 2019 pohárů značek Monin, Coca-Cola a výběru pro Zvláštní cenu Mattoni. Startovné CBA: Účastnický poplatek: Kategorie nápoje: neplatí se viz. Organizační pokyny Gastro junior 2019, splatné bezhotovostně na účet AKC ČR. (částku 900,-Kč/soutěžící, platí soutěžící pouze při jednodenní účasti a jednom vystoupení. Pokud bude soutěžící přihlášen do více soutěží, nebo zapojen v týmu, platí standardní částku 2340,-Kč. Podmínkou pro přiznání slevy na startovném je v případě úspěchu (1. 3. místo) osobní převzetí cen v průběhu nedělního vyhlášení. Poplatek zahrnuje náklady na organizaci soutěže, obědy v průběhu soutěže na výstavišti.) Fancy Cocktail Obsah nápoje 9 44 cl Typ skla: bez omezení Receptura musí obsahovat minimálně 2 a maximálně 4 alkoholické složky Stránka 1 z 2

21 Receptura musí obsahovat minimálně 1 modifikátor o Modifikátor rozumíme: bitters, likéry, vermuty, apod. Celkový součet alkoholických složek nesmí přesáhnout 4 cl v jedné porci Maximální počet jednotlivých surovin je 7 včetně střiků a kapek nebo barových lžic soutěžní nápoj musí obsahovat bázi (viz pravidla JCC 2019) Povinné složky nápoje: 1. Soutěžící je povinen použít 2cl produktu společnosti Stock Plzeň Božkov s.r.o. Captain Morgan (viz. příloha 1) 2. v případě užití sirupů jsou přípustné pouze produkty společnosti Monin ( viz. příloha 1) 3. v případě použití průmyslově vyráběných nealkoholických nápojů jsou přípustné pouze produkty společnosti Coca-Cola (viz. příloha 1) 4. v případě užití minerálních, nebo balených vod jsou přípustné pouze výrobky společnosti Karlovarské minerální vody, a.s. (viz. příloha 1) Počet porcí: 3 Časový limit: Led: Receptura: Suroviny: Hodnocení soutěže: Hlavní komisař CBA: Ceny: 6 minut led dodá pořadatel v provedení: kostka receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění. organizátor soutěže zajišťuje suroviny uvedené v příloze 1, dle řádně zaslaných receptur. Ostatní suroviny si každý soutěžící zajišťuje sám. dle platných pravidel JCC 2019, rozhodnutí porot jsou konečná. Případný protest je možné podat u hlavního komisaře, výhradně však v místě a dni konaní soutěže Martin Vogeltanz místo pohár, hodnotné věcné ceny drobné ceny pro všechny účastníky soutěže Časový harmonogram: je upřesněn v celkových propozicích GJB Příloha č. 1 Portfolia jednotlivých partnerů soutěže, které budou soutěžícím k dispozici: Stock Plzeň-Božkov s.r.o.: Captain Morgan White Rum 37,5% Captain Morgan Original Spiced Gold Captain Morgan Black Spiced Coca Cola: Cappy pomeranč 100% Cappy jablko 100% Cappy černý rybíz Kinley bitter rose Kinley ginger ale Kinley tonic water V případě použití jiného produktu z portfolia společnosti Coca-Cola, si soutěžící zajišťuje sám. Seznam portfolia naleznete na Mattoni: Mattoni Grand Perlivá Monin: Kompletní portfolio produktů Monin naleznete zde: Všechny druhy uvedené v přihlášce a odeslané v řádném termínu budou k dispozici v dostatečném množství. Stránka 2 z 2

22 Zadání soutěžního úkolu pro obor BARISTA + ČÍŠNÍK 25. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP PROPOZICE - Junior Mistr kávy + Junior číšník Název soutěže: GASTRO JUNIOR BRNO 2019 Mistr kávy Gastro Junior + Číšník Gastro Junior Partner - mléko: Partner minerální voda: Partneři - kávovary: Partneři - káva: Partneři: Odborný garant: Garant Mistr Kávy: Garant Junior Číšník: Česká barmanská asociace Kamil Hégr - hegr@cbanet.cz Miroslav Černík cernik@cbanet.cz Datum: Místo konání: Registrace přihlášek: Brno Výstaviště, pavilon P do on-line na Barista se registruje do soutěže baristů! Číšník se registruje do soutěže číšníků! On-line registrace soutěžní receptury je podmínkou účasti na soutěži. Barista i číšník musí provést samostatnou registraci Přihlášením do soutěže soutěžící souhlasí s kodexem GDPR Účast v soutěži omezena dosažením 23 roků. Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 1 z 5

23 Zařazeno do: hodnocení Junior Mistr Kávy 2019 Startovné CBA: Účastnický poplatek: neplatí se viz. Organizační pokyny Gastro Junior Brno 2019, splatné bezhotovostně na účet AKC ČR. (částku 900,-Kč/soutěžící, platí soutěžící pouze při jednodenní účasti a jednom vystoupení. Pokud bude soutěžící přihlášen do více soutěží, nebo zapojen v týmu, platí standardní částku 2340,-Kč. Podmínkou pro přiznání slevy na startovném je v případě úspěchu (1. 3. místo) osobní převzetí cen v průběhu nedělního vyhlášení. Poplatek zahrnuje náklady na organizaci soutěže, obědy v průběhu soutěže na výstavišti.) Hlavní partner soutěže: Piazza D oro Kategorie nápojů: Zadání: Partner káva část A Partner káva část B espresso, cappuccino, espresso macchiato, latte macchiato, lungo, caffe americano Soutěžící číšník si ve spolupráci s baristou předem připraví 4 zúžené nápojové lístky se všemi nápoji z kategorie nápojů, s uvedením názvu a základního popisu a cenou. Každý ze 4 sedících komisařů si vybere jeden nápoj tak, že v celkovém součtu budou připraveny maximálně 3 druhy nápoje. Piazza D oro Piazza D oro Šálky na espresso: Šálky na cappuccino: Sklenice na ostatní nápoje: dandcap 55 ml dandcap 180 ml vlastní Soutěžní team a jeho práce: Každý soutěžní tým je tvořen dvojicí BARISTA a ČÍŠNÍK. Každá odbornost je bodována samostatně. Pomyslnou hranicí pro připsání bodů je barový pult expediční pult. To samozřejmě nevylučuje vzájemnou spolupráci a součinnost. Naopak, právě týmová spolupráce bude velmi ceněna a kladně ohodnocena. To platí jak pro přípravu, tak zejména pro servis hotových nápojů a komunikaci s hosty. Čas soutěže A + B probíhá současně 5 minut příprava pracoviště barista i příprava pracoviště číšníka 20 minut barista soutěž A+B + číšník soutěžní vystoupení číšník usazuje hosty, předkládá připravené nápojové menu, komunikuje s hosty a provádí objednávku 4 nápojů od komise. barista ve stejném čase provádí nastavení mlýnku maximálně 10 minut nenastaví-li mlýnek do 10-ti minut může použít druhý mlýnek, který je před soutěží nastaven komisařem. V tabulce nastavení mlýnku nezískává žádné bodové ohodnocení. Nastaví-li mlýnek do 10-ti minut, ihned na něm pokračuje v přípravě objednaných nápojů barista dokončuje soutěžní nápoje na pracovním stole číšník servíruje komisi 5 minut úklid Typ servisu: Číšník uvede ve své přihlášce do soutěže typ stolního uspořádání, na kterém bude servis proveden: Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 2 z 5

24 1. Restaurační k dispozici je holý stůl o rozměru 120x80 cm + 4 standardní židle 2. Kavárenský k dispozici je čtvercový stolek 60 x 60 cm + 4 kavárenské židle, foto viz. příloha č Lounge,Lobby, Chill out zóna konferenční stolek 80 x 40 cm + 4 křesílka, foto viz. příloha č.1. Soutěžící tým má absolutní volnost přizpůsobit způsob servisu, založení stolu apod. svým představám, které však musí být reálno pro použití ve standardním gastronomickém provozu. Výjimku tvoří tedy pouze šálky a podšálky pro espresso a cappuccino, které jsou dodány CBA. Komise: Pravidla: Hodnocení soutěže: Ceny: Je pětičlenná. 1 komisař je zaměřen na technickou dovednost baristy v prostoru 1 komisař na techniku práce číšníka v prostoru Ostatní komisaři jsou usazeni číšníkem ke stolu spolu s pedagogem, který studenty připravil. Jsou tedy reálnými hosty! 1 komisař řeší technickou část práce číšníka a současně schopnost komunikovat v NJ nebo AJ dle preference číšníka. 2 komisaři jsou jakostní a řeší kvalitu připravených nápojů dle objednávky, jako ve standardním provozu. 1. Soutěžící barista se řídí platnými pravidly JMK 2019 umístěnými na a doplňujícími informacemi uvedenými v těchto propozicích. 1. Soutěžící číšník seřídí platnými zásadami obsluhy a společenskými pravidly. Jeho hodnocení proběhne na základě hodnotící tabulky viz. příloha č. 2. Zde jsou uvedeny oblasti, na které bude brát hlavní zřetel. Důraz bude kladen na komunikaci, odborné znalosti, pracovní projev a zejména celkovou efektivnost. Prostření stolu, inventář, další dekorace budou také důležitým aspektem, ale v žádném případě nebude rozhodující jejich finanční hodnota! Naopak užitnost v reálné gastronomii bude pro hodnocení zásadní. Rozhodnutí komisí jsou konečná. Případný protest je možné podat u garanta soutěže, výhradně však v den soutěžního vystoupení a místě konání soutěže místo diplom, pohár, věcné ceny Časový harmonogram: dle harmonogramu uvedeného v pokynech GJB 2019 Technické zabezpečení: Seznam vybavení zajištěné organizátorem: Technika části A a B čas soutěžních části celkem 20 minut profesionální espresso dvoupákový kávovar profesionální mlýnek se zásobníkem nenastavený profesionální mlýnek se zásobníkem nastavený váha 20 kg s opěrkou páky, pěchovadlo odklepávač na kávu koš na odpad el. přípojka pro zařízení, které si soutěžící přinese (mixér apod.) šálky na espresso typ dandcap 55 ml šálky na cappuccino typ dandcap 180 ml zrnková káva, voda Mattoni pro porotu Seznam vybavení zajištěné soutěžícím: skleničky na vodu ke kávě pro porotu věci potřebné ke zvolenému servisu sklenice a šálky na ostatní nápoje v nápojovém lístku mlékovky pro servis mléka k espressu baristickou váhu k soutěži seřízení mlýnku (min váživost na 1 desetinné místo) lžíce/lžičky všechny druhy potřebné pro prezentaci nerez konvičky na šlehání mléka čisté utěrky/hadry doporučujeme minimálně 10ks (nebo jednorázové ubrousky) podnosy pro servírování nápojů porotě cukr, mléko Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 3 z 5

25 soutěžící si může přinést, klasický temper (průměr 58 mm),hladítko (leveller) temper s pružinou není povolen. Číšnická část: k dispozic bude pouze velký stolní inventář uvedený výše ostatní inventář pro servis a případné dekorace si zajišťuje soutěžící sám! Příloha č.1 stolní uspořádání Kavárenské uspořádání Lounge,Lobby, Chill out zóna Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 4 z 5

26 Příloha č. 2 hodnotící list číšník Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 5 z 5

27 Zadání soutěžního úkolu pro obor TEATENDER + ČÍŠNÍK 25. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2019 BIDFOOD CUP PROPOZICE - Junior Teatender + Junior číšník Název soutěže: DILMAH Teatender Gastro Junior Cup + Číšník Gastro Junior Generální partner: Hlavní partner soutěže: Partneři soutěží Czech Teatender: Odborný garant: Garant soutěže: Garant Junior Číšník: Česká barmanská asociace Jiří Boháč, tel.: , bohac@cbanet.cz Miroslav Černík cernik@cbanet.cz Datum: Místo konání: Pavilon P BVV Brno Registrace přihlášek: do on-line na s možností úpravy receptury do Teatender se registruje do soutěže JTC! Číšník se registruje do soutěže číšníků! On-line registrace soutěžní receptury je podmínkou účasti na soutěži. Barista i číšník musí provést samostatnou registraci Přihlášením do soutěže soutěžící souhlasí s kodexem GDPR Účast v soutěži omezena dosažením 23 roků. Zařazeno do: hodnocení Junior Teatender roku 2019 Startovné CBA: neplatí se Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 1 z 6

28 Účastnický poplatek: viz. Organizační pokyny Gastro junior 2019, splatné bezhotovostně na účet AKC ČR. (částku 900,-Kč/soutěžící, platí soutěžící pouze při jednodenní účasti a jednom vystoupení. Pokud bude soutěžící přihlášen do více soutěží, nebo zapojen v týmu, platí standardní částku 2340,-Kč. Podmínkou pro přiznání slevy na startovném je v případě úspěchu (1. 3. místo) osobní převzetí cen v průběhu nedělního vyhlášení. Poplatek zahrnuje náklady na organizaci soutěže, obědy v průběhu soutěže na výstavišti.) Hlavní partner soutěže: DILMAH Kategorie nápoje: 1. klasický čaj výběr z 5-ti druhů DILMAH z portfolia v příloze níže, 2. volný nápoj Soutěžní tým a jeho práce: Každý soutěžní tým je tvořen dvojicí TEATENDER a ČÍŠNÍK Každá odbornost je bodována samostatně. Pomyslnou hranicí pro připsání bodů je barový pult expediční pult. To samozřejmě nevylučuje vzájemnou spolupráci a součinnost. Naopak, právě týmová spolupráce bude velmi ceněna a kladně ohodnocena. To platí jak pro přípravu, tak zejména pro servis hotových nápojů a komunikaci s hosty. Soutěžící číšník ve spolupráci s teatenderem si předem připraví 4 zúžené nápojové lístky s uvedením názvu a základního popisu a cenou, které budou obsahovat 5 druhů klasického čaje z portfolia společnosti DILMAH viz. níže + 2 moktejly z čaje společnosti DILMAH, jejichž čajový základ tvoří 30% objemu výsledného nápoje. Alkohol není povolený. Každý ze 4 sedících komisařů si vybere jeden nápoj tak, že v celkovém součtu budou připraveny maximálně 3 druhy nápoje. Hodnocena je práce s nápojovým lístkem, schopnost doporučení a výběru, prezentace nabídky. Dle objednávky jsou připraveny nápoje a proveden servis. Během přípravy teatender prezentuje postupy přípravy. Čajové základy na moktejly mohou být připraveny předem. Voda může být podávána zvlášť. K přípravě klasického čaje i základu volného nápoje se užívá výhradně voda AQUILA. Časový limit: 5 minut - příprava pracoviště teatendera i příprava pracoviště číšníka 20 minut - soutěžní čas číšník usazuje hosty, předkládá připravené nápojové menu, komunikuje s hosty a provádí objednávku 4 nápojů od komise. Teatender připravuje nápoje dle objednávky a komentuje přípravu na pracovní ploše číšník servíruje komisi 5 minut - úklid Typ servisu: Číšník uvede ve své přihlášce do soutěže typ stolního uspořádání, na kterém bude servis proveden: 1. Restaurační k dispozici je holý stůl o rozměru 120x80 cm + 4 standardní židle 2. Kavárenský k dispozici je čtvercový stolek 60 x 60 cm + 4 kavárenské židle, foto viz. příloha č Lounge, Lobby, Chillout zóna konferenční stolek 80 x 40 cm + 4 křesílka, foto viz. příloha č. 2. Soutěžící tým má absolutní volnost přizpůsobit způsob servisu, založení stolu apod. svým představám, které však musí být reálné pro použití ve standardním gastronomickém provozu. Výjimku tvoří servis klasického čaje, který bude podáván v předepsaném inventáři společnosti DILMAH a bude připraven organizátorem. Servis volného nápoje je volitelný, inventář k servisu si zajišťují soutěžící. Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 2 z 6

29 Komise: Receptura: Pravidla: Je pětičlenná. 1 komisař je zaměřen na technickou dovednost teatendera v prostoru dle potřeby hodnocení. 1 komisař na techniku práce číšníka v prostoru Ostatní komisaři jsou usazeni číšníkem ke stolu spolu s pedagogem, který studenty připravil. Jsou tedy reálnými hosty! 1 komisař řeší technickou část práce číšníka a současně schopnost komunikovat v NJ nebo AJ dle preference číšníka. 2 komisaři jsou jakostní a řeší kvalitu připravených nápojů dle objednávky, jako ve standardním provozu. Receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění. 1. Soutěžící teatender se řídí platnými pravidly JTC 2019 umístěnými na a doplňujícími informacemi uvedenými v těchto propozicích. 2. Soutěžící číšník seřídí platnými zásadami obsluhy a společenskými pravidly. Jeho hodnocení proběhne na základě hodnotící tabulky viz. příloha č.3. Zde jsou uvedeny oblasti, na které bude brát hlavní zřetel. Důraz bude kladen na komunikaci, odborné znalosti, pracovní projev a zejména celkovou efektivnost. Prostření stolu, inventář, další dekorace budou také důležitým aspektem, ale v žádném případě nebude rozhodující jejich finanční hodnota! Naopak užitnost v reálné gastronomii bude pro hodnocení zásadní. Hodnocení soutěže: Ceny: Rozhodnutí komisí jsou konečná. Případný protest je možné podat u garanta soutěže, výhradně však v den soutěžního vystoupení a místě konání soutěže místo diplom, pohár, věcné ceny Časový harmonogram: dle harmonogramu uvedeného v pokynech GJB 2019 Technické Zabezpečení: Seznam vybavení, které poskytne organizátor: Pracovní stůl s přípojkou 220V. Soupravy k servisu klasického čaje DILMAH Led v provedení: kostka a/nebo kužel. Čaje od společnosti DILMAH, které budou uvedeny von-line přihlášce. Výběr viz. příloha. AQUILA neperlivá v dostatečném množství. Soutěžící si musí přinést: Veškerý inventář k přípravě nápojů. Veškerý inventář k servisu volného nápoje. Veškerý inventář k základnímu založení pro servis. Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 3 z 6

30 Příloha č. 1 - Portfolia jednotlivých partnerů soutěže, které budou soutěžícím k dispozici: DILMAH Suroviny pro přípravu klasického čaje a volného nápoje Čaje z portfolia partnera T-SERIES: Černý čaj - sypaný T. NUWARA ELIYA PEKOE T. PRINCE OF KANDY T. SUPREME CEYLON SINGLE ORIGIN Černý čaj s příchutí - sypaný T. CEYLON CINNAMON SPICE -SE SKOŘICICÍ T. ČERNÝ ITALIAN ALMOND - S MANDLÍ T. MEDITERRANEAN MANDARIN-MANDARINKA T. NATURAL CEYLON GINGER- S ZÁZVOREM T. ROSE WITH FRENCH VANILLA T. EARL GREY T. VANILLA CEYLON TEA T. PU - ERH NO 1 LEAF TEA Zelený čaj - sypaný T. CEYLON YOUNG HYSON GREEN TEA T. SENCHA GREEN EXTRA SPECIAL Zelený čaj s příchutí - sypaný T. MOROCCAN MINT GREEN TEA T. SINGLE ESTATE OOLONG LEAF TEA T. SINGLE ESTATE ASSAM T. SINGLE ESTATE DARJEELING T. LAPSANG SOUCHONG T. BLUEBERRY AND POMEGRANATE T Lux sáček HB T. MANGO STRAWBERRY T Lux sáček HB T. PEACH T Lux sáček HB T. LYCHEE WITH ROSE AND ALMOND T Lux sáček HB T.SENCHA LEMONGRASS & PEPPERMINT Lux sáček HB T. GREEN TEA WITH JASMINE FLOWERS Bílý čaj sypaný T. JASMINE PEAR DRAGON WHITE TEA T. JADE BUTTERFLY HANDMADE WHITE T. WHITE LITCHEE - HAND ROLLED TEA T. CEYLON SILVER TIPS WHITE TEA Objednávkový servis partnera: Více informací naleznete na Zákaznická linka Monin: Kompletní portfolio produktů Monin naleznete Všechny druhy uvedené v přihlášce a odeslané v řádném termínu budou k dispozici v dostatečném množství. Coca-Cola: Cappy pomeranč 100% Cappy jablko 100% Cappy černý rybíz Kinley Bitter Rose Kinley Ginger Ale Kinley Tonic Water V případě použití jiného produktu z portfolia společnosti Coca-Cola, si soutěžící zajišťuje sám. Seznam portfolia naleznete na Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 4 z 6

31 Příloha č.2 stolní uspořádání Kavárenské uspořádání Lounge,Lobby, Chill out zóna Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 5 z 6

32 Příloha č. 3 hodnotící list číšník Česká barmanská asociace member of International Bartenders Association Šimáčkova 704/135, Brno Stránka 6 z 6

33 Seznam doporučeného vybavení pro obor KUCHAŘ Gastronádoba 1/1 1ks Rendlík 2-3l 2ks Pánev 28cm 1ks Pánev 24cm 1ks Kastrol nízký 3-5l 2ks Naběračka 2ks Metla 2ks Obracečka 1ks Cukrářský sáček 1ks Tyčový mixer 1ks Struhadlo 1ks Cedník 2ks Palička na maso 1ks Vařečka 2ks Krájecí deska 2ks Váleček 1ks Gumová stěrka 1ks Karta 2ks Mašlovačka/štětec 1ks Kuchařské nože Jednorázové utěrky Rukavice Malý kutr k tyčovému mixeru Misky nerezové 5ks /různé velikosti/ Soutěžící si může přinést i další drobné vybavení, které není uvedené v seznamu (vykrajovátka, formy atd.)

34 Doprovodné suroviny pro obor KUCHAŘ, které budou ve studiu po celou dobu soutěže Suchý koloniál: Hrubá mouka Hladká mouka Semolinová mouka Polenta Kuskus Rýže dlouhozrnná Rýže Arborio Krupky Strouhanka z bílého pečiva Škrob bramborový Cukr krystal Sůl Pepř Hořčice Olej slunečnicový Olej olivový Olej arašídový Balsamický ocet Vinný ocet bílý a červený Sójová omáčka Mandle, plátky Piniové oříšky Rajčatový protlak Toustový chléb Vejce Mléčné výrobky: Máslo Smetana 30% Mléko 1,5% Créme fraiche Kysaná smetana Parmazán Mascarpone Těsta: Listové těsto Filo těsto Lasagne pláty, chlazené Alkohol: Bílé víno Červené víno Portské, suché Noilly Prat

35 Fondy: Telecí Drůbeží Zeleninový Rybí Demi-glace Ovoce a zelenina: Cibule bílá a červená Pórek Celer Řapíkatý celer Pastiňák Červená řepa Karotka Česnek Jarní cibulka Brambory loupané Limety Citrony Pomeranče Bylinky: Pažitka Petržel hladkolistá Rozmarýn Tymián Bazalka, Kopr Všechny druhy základního suchého koření.

36 Doprovodné suroviny, které budou ve studiu po celou dobu soutěže: Suchý koloniál: pšeničná mouka hrubá, polohrubá, hladká, krupice (babiččina volba) cukr krupice, moučka, třtinový, krémový prášek, kukuřičný škrob, rýžový škrob, pšeničný škrob, bramborový škrob kypřicí prášek, jedlá soda sůl, skořice mletá a celá, muškátový oříšek, vanilkový lusk, badyán, hřebíček, kardamon, růžový pepř, chili nitě, sůl lupínky - maldon med, škrobový sirup, javorový sirup, agávový sirup, rýžový sirup mandle celé loupané, mandle plátky, mandle ve slupce celé, pistácie zelené nesolené, makadan ořechy, piniové oříšky, lískové oříšky, vlašské ořechy, pekan ořechy, kokos strouhaný, kokosové chipsi, mák mletý a celý chio semínka, slunečnice, dyňová semínka, rýžové vločky, jáhlové vločky želatina plátková, agar marcipánová hmota bílé pečivo, máslové sušenky základní gelové potravinářská barviva Vejce čerstvé, pasterizované žloutky a bílky, bílý rum, pomerančový likér, griotka, portské víno, ořechový likér, bílé víno, červené víno, Mléčné výrobky: máslo, smetana 30% trvanlivá, smetana 33 % čerstvá, smetany čerstvá 40% tuku - Kunín, mléko 1,5% créme fraiche, kysaná smetana 18 % tuku, měkký tvaroh tučný, smetanový jogurt, Mascarpone, sýr Pfiladelphia, Callebaut: čokoláda tmavá, mléčná, bílá, kakaový prášek, kakaové máslo Ireks: želatiny sypká - sanet pektinový gel - Mella glazé neutral směs pro výrobu florentinek a pevných karamelových krust -,,bienetta,, Marmelády s příběhem Hana Šindlerová marmeláda borůvka, marmeláda jahoda, marmeláda malina, marmeláda meruňka, černý rybíz, ostružina, šípek, krvavý pomeranč, brusinka, aloe vera, třešně, višně

37 naložené ovoce: višně v rumu, višně v medu TEKOO: Ovoce pouze na dozdobení : čerstvé jahody, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz, physalis, pitahaya, maracuja, papája Ovoce a zelenina: brambory plátky vařené, limety, citrony, pomeranče, jablka zelená-červená, hrušky, Sušené ovoce: švestky sušené, meruňky sušené, banán plátky, ananas plátky,mango sušené, papája sušená. rozinky, brusinky Bylinky: máta, meduňka, bazalka, rozmarýn, Ovoce mražené : Višně, meruňky, maliny, jahody, borůvky, ananas kostka, mango kostka, Liofilizované ovoce: maliny, jahody,

38 NOMINAČNÍ SOUTĚŽE na Mezinárodní mistrovství GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP ČESKÝ KAPR listopadu LÁZEŃSKÝ POHÁREK prosince O PRIESSNITZŮV DORTÍK ledna AHOL CUP února GASTRO KROMĚŘÍŽ března KUCHAŘ VYSOČINY JUNIOR dubna MAKRO GASTRO CUP dubna MORAVSKÝ POHÁR dubna 2018 Na soutěž Gastro Junior Brno Bidfood Cup 2019 postupují také školy, které v minulém ročníku této soutěže získaly místo v celkovém pořadí nejúspěšnějších škol. A školy, které vyslaly své studenty na soutěž KU Young Chef 2018.

39 KLÍČ K POSTUPU NA GASTROJUNIOR BIDFOOD CUP finále GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP 2019 se může zúčastnit škola, která v nominační soutěži obdržela zlatý, nebo stříbrný diplom - všechny školy, které na těchto nominačních soutěžích obdrží zlatou a stříbrnou medaili, postupují na finále Gastro Junioru v Brně - poté postupující škola může v Brně obsadit jakoukoliv kategorii kuchař, cukrář a číšník - na finále GASTRO JUNIOR BRNO BIDFOOD CUP 2019 postupuje také škola, která v minulém ročníku této soutěže získala místo v celkovém pořadí nejúspěšnějších škol (pro rok 2019 to jsou školy: HŠ,VOŠ hotelnictví a turismu a JŠ Poděbrady, Soukromá HŠ Bukaschool Most a SOU a SOU Polička) - nominace na finále GJ v Brně v roce 2019 probíhá v období září 2017 až srpen 2018 v měsíci říjnu 2018 představenstvo AKC zveřejní seznam postupujících škol - každá škola, která se účastní finále ČR, musí s písemnou přihláškou zaslat i kopii zlatého nebo stříbrného diplomu v období září 2017 až srpen představenstvo AKC ČR (v čele s předsedy jednotlivých poboček) si vyhrazuje právo doplnit případné soutěžící na finále tzv. divoká karta soutěže - za každou školu smí nastoupit v každé kategorii pouze jeden soutěžící ve věku do 23 let a soutěžící musí studovat na škole, kterou reprezentuje. - výsledky všech kategorií se sčítají a započítávají se do celkového hodnocení školy - 1) místo na finále v Brně z celkového pořadí nejúspěšnějších škol - 2) stříbrná a zlatá medaile z kvalifikačních soutěží, postupuje vždy škola - 3) pokud nejsou pásma po 3. místě tak postupuje prvních pět z kvalifikační soutěže, posupuje vždy škola