Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování

Transkript

1 Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování 1

2 Potravinářský průmysl Výroba: potraviny, poživatiny, pochutiny, nápoje, suroviny a polotovary pro další průmyslová odvětví Patří sem průmysl: mlékárenský, drůbežářský, masný, mrazírenský, rybný, tukový, cukrovarnický, čokoládovny, škrobárny, mlýny a pekárny, nápojářský, vinařský, tabákový, výr. trvanlivého pečiva, konzervárny, lihovary, pivovary, sladovny, Zpracovává většinu zemědělské produkce 2

3 cukrovarnictví Cukrová řepa, cukrová třtina Ukládání na hromadách Plavení a praní Řezání (řízky) Těžení šťávy v extraktorech Čiření šťávy saturace Odpaření lehké šťávy Zrniče krystalizace (50% cukru) odstředění Míchání zeleného sirupu s afinačním sirupem Míchání černého sirupu se zeleným 3

4 Odpadní vody z výroby cukru Odpadní voda - 20 m 3 na 1 tunu řepy Moderní cukrovary 1,5 2 m 3 /t řepy Odpadní vody z: Plavení Řízková voda Chladící Barometrická kondenzace Mycí a oplachové Odbarvovací a změkčovací stanice 4

5 Plavení a praní Znečištění: hlína, písek, zbytky rostlin, vyluhovaný cukr z poškozených bulv Obsah cukru 0,01 0,05% Plavící voda - po odstranění nečistot je možné použít pro praní Recirkulace a doplnění technologickými vodami 5

6 Řízkové vody Nejzávažnější odpad vypouštění je zakázáno Obsah více než 1000 mg/l sacharosy BSK mg/l Slabě kyselé ph 5,0 vyvolávají korozi potrubí a čerpadel Chladící vody - recirkulace 6

7 Voda z barometrové kondenzace Znečištění mechanické a biologické Použití jako plavící a prací voda Voda z mytí a oplachu Vrací se zpět do výroby Vody z odbarvovacích stanic chlorid amonný hydroxid sodný barviva ionexy 7

8 Ze změkčovacích stanic Nerozpustné látky z pracích vod a filtrů Neutralizace a sedimentace vypuštění do recipientu Snížení spotřeby vody Vícenásobné použití Zvýšení BSK 5 až na hodnotu mg/l Mechanické nečistoty až 20 mg/l 8

9 Biologické čištění odpadních vod Vysoký podíl cukru Málo živin (dusík, fosfor) Aerobní čištění (provzdušňování) Anaerobní čištění (bioplyn) Kal Odvodnění kalové pole, pásové lisy Zemina + saturační kal 9

10 Vedlejší produkty, odpady a jejich využití Melasa Vyslazené řepné řízky Kořínky Saturační kal 10

11 melasa Cenná surovina (5% hmotnosti bulev) Hnědý sirup s vysokou viskozitou Nelze vycukřit běžnou krystalizací 50 % sacharosy, 20 % organických látek, 9-12 % popela, 20 % vody Využití: Výroba lihu Droždí Kyseliny citrónové a dalších fermentačních produktů Příprava krmiv 11

12 Vyslazené řepné řízky Množství % hmotnosti bulev Odstranění vody lisováním, sušení nebo % sušiny Přímé zkrmování Lisování do briket Silážování spolu s chrástem Zvýšení krmné hodnoty (melasa, amoniak) 12

13 kořínky Oddělení při praní (1 3 %) Zpracování řízky cukr Zkrmování Silážování Substrát pro fermentační procesy 13

14 Saturační kal Z difůzní šťávy Složení: 50 % vody, 40 % uhličitanu vápenatého, 7-12 % organických látek, 1 % sacharosy, 0,5 2 % kyseliny fosforečné, 0,5 % draslíku, 0,1-0,4 % dusíku Hnojivo Přídavek do krmiv VK křída Jako zdroj živin pro fermentační výroby Neutralizační médium při kvasných výrobách kyselin 14

15 Výroba škrobu Brambory 18 % škrobu Pšeničná mouka 70 % Kukuřice 50 % Výroba u nás převážně z brambor: Uvolnění a izolace škrobových zrn 15

16 Výroba škrobu z brambor Plavení Praní Strouhání třenka Přidání SO 2 nebo siřičitanu Odstředění uvolnění plodové vody Oddělení škrobových zrn na rafinačních sítech Další čištění Sušení škrobu (80 % sušiny) 16

17 Odpadní vody Plavení 5 8 m 3 /t (BSK mg/l) Praní 2,5 6 m 3 /t (BSK (2000) mg/l) Plodová voda 7 8 m 3 /t největší zdroj znečištění (BSK mg/l) - cenný biologický substrát 17

18 Vody z čištění škrobu (BSK mg/l) Vysoký obsah organických látek Aerobní bakterie Parazitující řasy Čištění odpadních vod Plavení a praní usazování kalu a znovupoužití vody Plodová voda krmivo, substrát pro ethanolové kvašení, závlaha 18

19 Odpady a vedlejší produkty Vláknina (bramborový škrob) lisování, sušení Krmivo pro dobytek Přídavek do uzenin zvýšení vaznosti vody Bramborové zdrdky - krmivo Lepek (pšeničný škrob) sušení Jedlý lepek Aditivní bílkovina Výr. polévkového koření Technický lepek Obuvnický průmysl 19

20 Otruby zkrmování Gluten (kukuřičný škrob) Bílkovinné hydrolyzáty potravinářský průmysl Kukuřičné klíčky olej Kukuřičné mláto lisování, sušení výroba antibiotik, zkrmování 20

21 Výroba mouky Produkt mletí obilí - pšenice, žito Naskladnění, čistění, sušení, třídění, praní, provzdušňování, chlazení, příp. konzervování Čistění odstranění organických a anorganických příměsí Kondicionace porušení soudržnosti endospermu zrna se slupkou Mletí Dělení dle velikosti na rovinných vysévačích 21

22 Příklad vymílacího klíče pšeničného mlýna Výrobek Krupice hrubá Krupice jemná Hrubá mouka Polohrubá mouka konzumní Polohrubá mouka výběrová Hladká mouka pekařská Hladká mouka konzumní Chlebová mouka Jedlé výrobky celkem Krmná mouka Otruby Šrot po kalibrátu Krmné klíčky Výtěžnost [%] 0,87 2,11 8,83 1,10 5,70 26,76 9,29 13,27 68,06 5,46 20,87 4,96 0,60 22

23 Odpady z výroby mouky Krmné odpady části obilek Nekrmné odpady plevy, sláma, semena plevelu, minerální příměsi Kompostování Palivo přímo nebo po úpravě (briketování) Klíčky farmaceutický průmysl Krmné mouky a otruby 23

24 Krmná mouky mouky nejhorší kvality Otruby obalové části zrna Zemitý prach z filtrů kompost Nezužitkovatelný odpad smetky z mlýna, zbytky papírových pytlíků Kovy oddělení pomocí magnetů Kamínky ukládání na skládky 24

25 Zpracování masa Významná složka lidské výživy Maso jatečných zvířat Nákup od chovatelů, zemědělských podniků Přeprava na jatky silniční prostředky (max. doba 36 h), nesmí dojít k úniku exkrementů a moči Předporážkové ustájení zajištění odpočinku a klidu, obnovení zásob glykogenu ve svalovině Jatečné opracování zvířat, bourání masa, masná výroba 25

26 Přihánění na porážku očištění povrchu těla, zabránit námaze a zneklidnění Omračování zabránění týrání, snadnější manipulace, bez omráčení košerování Vykrvení podříznutí vykrvovacím nožem, odstranění krve 26

27 Opracování povrchu těla Prasata Stažení celé kůže vepřovice Stažení pouze hřbetu krupon Nestahuje se odštětinování (spaření vodou C) Drůbež Škubání napaření vroucí vodou, použití smáčedel u vodní drůbeže Voskování dočištění kůže Skot a ovce Stahování kůže 27

28 Eviscerace vyjmutí vnitřních orgánů Vykolení dobytek Kuchání drůbež Vyvržení zvěřina Zabránění protržení trávicího traktu Umístění na hák nebo do misky U drůbeže se v této fázi odstraňují i běháky a hlava 28

29 Půlení Skot a prasata se půlí lepší manipulace a usnadnění veterinární prohlídky Dochází k vyjmutí mozku a míchy Veterinární prohlídka Hodnocení anatomicko-patologických změn Vyloučení přítomnosti parazitů Označení razítkem Konfiskáty kusy nevhodné pro další využití Bourání masa Dělení na menší časti Bourání pro výsek balení, uzení, zmrazování Bourání pro výrobu vykostěné maso, ořez z kostí 29

30 Vedlejší produkty Krev Sběr přísná hygienická opatření Potravinářská Stabilizace zabránění srážení Konzervace chlazením, mražením Použití masné výrobky Krmná Chlazení Sušení Farmaceutická Výroba krevního séra a plazmy 30

31 Kůže Skot Hověziny Teletiny z telat krmených mlékem Ostarčiny z telat krmených již rostlinnou stravou Prasata Vepřovice - z celého těla Krupon pouze hřbet Ostatní dobytek Koniny, skopovice, koziny, jehnětiny 31

32 Chlupy Hovězí oháňky a ušní boltce Výroba kartáčů Štětiny Výroba kartáčů Hydrolýzy rozklad keratinu výroba mouček Koňské žíně a hřívy Výroba kartáčů Smyčce Jako odpad končí v asanačních ústavech 32

33 Peří Výroba přikrývek, spacích pytlů, teplé oblečení Mašlovačky (pírka) potřeba při vaření Rohovina Rohy skotu, paznehty skotu, spárky prasat, kopyta koní Řezbářství a soustružnictví Hydrolýza bílkoviné hydrolyzáty výroba mouček Střeva Zbavit původního obsahu, odtučnit, vymačkat, obrátit, proprat, veterinární prohlídka Masný průmysl párky, salámy 33

34 Droby Játra, ledviny, jazyky, žaludky, srdce Veterinární prohlídka Masný průmysl, přímý prodej Konfiskáty Vznikají jako vedlejší produkt při veterinární prohlídce Nejsou určeny pro lidskou spotřebu Dle vyhlášky 295/2003 Sb. se dělí: Specifikovaný rizikový materiál Vysokorizikové konfiskáty živočišného původu Nízkorizikové konfiskáty živočišného původu Výroba krmiv pro psy a kočky nebo do zoologických zahrad 34

35 Kosti Výsekové kosti kulinářství Výroba želatiny, krmných mouček, vývary Výroba hnojiva drcení, mletí, sušení Řezbářství knoflíky Chrupavky a šlachy Výroba klihu vysoký obsah kolagenu Výroba želatiny potravinářství Výroba potravinových doplňků Ostatní odpady Tukové odpady Obsahy trávicích traktů kompostování, hnojení 35

36 Odpadní vody Z jatečné fáze z porážky a souvisejících provozů Z masné výroby emulgovaný tuk a bílkoviny Vody splaškové ze sociálních zařízení Mechanické čištění Biologické čištění Desinfekce odpadních vod odstranění patogenních mikroorganismů 36