Příbramský uherák. Příbramská sněženka

Transkript

1 38 n a b í d k y / i n f o r m a c e Příbramský uherák Příbramská sněženka

2 m a r k e t i n g 39 má od července nové vedení Do funkce generálního ředitele a předsedy představenstva nastoupil dne 16. července 2012 pan inženýr Tomáš Hrouda, jenž do Příbramské uzeniny přináší mnoho znalostí a zkušeností z vedení firem v masném průmyslu. Prezentace společnosti Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost taková je základní filozofie naší společnosti. Pod novým vedením bude Příbramská uzenina do svého řízení aplikovat změny, které budou pro společnost zásadní. V plánu je transformace vedoucí k rozvoji společnosti, stabilizaci obchodně-dodavatelských vztahů a mnoho dalších změn, které povedou k novému dynamickému řízení firmy. Naším cílem je expanze společnosti na českém trhu s maximální snahou vyhovět přáním zákazníků a být stabilním a solidním partnerem v obchodních vztazích. Společnost Příbramská uzenina je na trhu již více než 34 let. Tato značka zahrnuje veškeré masné produkty, které společnost ve svém závodu vyrábí. Jedná se o široký sortiment výrobků s vysokou kvalitou a vynikající chutí, které si milovníci kvalitních uzenin a masných produktů velmi oblíbili. V současné době je Příbramská uzenina největším zpracovatelem masa a producentem masných výrobků ve Středočeském kraji s téměř 400 zaměstnanci. Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost taková je základní filozofie naší společnosti. V následujícím textu bychom vám rádi společnost Příbramská uzenina blíže představili. Výroba Vynikající chuť našeho masa i masných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního čes kého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Jednotlivé kroky tohoto procesu vám rádi představíme. O naše produkty se starají ti nejlepší odborníci. Výroba a zpracování masa se v každém kroku hlídá a podrobuje pravidelným hygienickým a kvalitativním kontrolám. Nákup zvířat a jejich porážka Zvířata nakupujeme převážně z českých chovů od ověřených dodavatelů kvalitního vepřového a hovězího masa. Jateční zvířata procházejí přísnou klasifikací, označováním a tříděním dle stanovené vyhlášky ministerstva zemědělství. Zvířata jsou řazena do jednotlivých tříd SEUROP dle zmasilosti, tučnosti a dalších kvalitativních ukazatelů. Pro porážku zvířat v Příbramské uzenině jsou vybírány pouze kusy typu S, E, což jsou zvířata nejvyšší jakosti. Jedná se o zvířata méně tučná s vyšším podílem zmasilosti, jejichž maso je nejkvalitnější a chutově nejlepší.

3 40 m a r k e t i n g Rozbourání a opracování masa Bourání masa Po pečlivém výběru masa dochází k jeho rozbourání, opracování a úpravě na jednotlivé anatomické části. Maso se rozbourá nejprve v jateční úpravě na hovězí čtvrtě a vepřové půlky a poté na menší celky, u nichž následuje další úprava, jako je vykostění, odblanění, odstranění šlach, chrupavek apod. Jednotlivé výsekové celky masa, jako je kýta, plec, pečeně, krkovice, roštěnec, bůček, žebro apod., jsou již určené k expedici a prodeji ke konečnému spotřebiteli. Při úpravě masa vznikají masové ořezy, které jsou dále děleny do několika skupin a jsou následně využívány jako surovina ve výrobě masných produktů. Další zpracování masa Z kvalitně vybraného masa pro výrobu se následně vyrábí masné produkty různých druhů a chutí. Zpracování Kontrola kvality výrobků masa prochází několika fázemi, které jsou závislé na druhu vyráběného výrobku. Jedná se například o fáze: solení, mělnění, míchání, narážení, uzení, tepelné opracování, sušení a fermentace. Velká část hotových výrobků je dále ještě balena do ochranných fólií. Celý proces masné výroby je průběžně kontrolován. Hlídají se receptury, kvalita, technologické postupy i chuťové standardy u všech našich produktů. Kontrola kvality produktů Všechny naše výrobky procházejí před vstupem na trh důkladnou kontrolou kvality. V naší laboratoři se výrobky denně testují a jsou podrobovány přísným kvalitativním hodnocením, které zahrnují senzorické a analytické kvalifikace. Hodnotí se slanost, tučnost, obsah vody a další parametry. Za výrobu a zpracování masných produktů v Příbramské uzenině odpovídají mistři masné výroby pan Daniel Voborský a pan Robert Štěpán.

4 m a r k e t i n g 41 s ušlechtilou plísní na povrchu jako Příbramský uherák, Příbramská sněženka apod. Ochutnejte kterýkoli z našich výrobků a zjistěte, že vynikající chuť je náš cíl. Vynikající chuť našeho masa i masných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního čes kého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Toto vše násobíme používáním kvalitních přírodních koření, pomocných surovin a obalů pouze od renomovaných dodavatelů. Za vysokou kvalitu jsme získali již mnohá ocenění. Rádi bychom vám blíže představili alespoň několik našich výrobků. ŠUNKY: Šunka Jaksepatří Tato šunka je ceněna za svou vysokou kvalitu a výbornou chuť. Masný výrobek tepelně opracovaný Při zjištění nekvalitního či nestandardního výrobku není takový výrobek vpuštěn do prodeje. Za tento proces odpovídají všichni vedoucí pracovníci Příbramské uzeniny. Po schválení našich produktů po všech kvalitativních stránkách jsou výrobky následně baleny dle požadavků našich zákazníků a distribuovány na odběratelská místa. Snažíme se být maximálně flexibilní a zákazníkům vycházet vstříc. Naším cílem je spokojený zákazník. Výseková masa převážně zpracováváme vepřové a hovězí maso doplňkově telecí, skopové, jehněčí maso Sortiment Přes 120 druhů uzenin každoročně nové receptury speciality: fermentované výrobky a výrobky s ušlechtilou plísní většina našich uzenářských výrobků je bezlepkových, vhodných i pro bezlepkovou dietu 13 výrobků s označením Klasa Standardní sortiment, který tvoří přibližně 120 druhů výrobků, každoročně obohacujeme o nové receptury. Mezi naprosté unikáty patří Brdská klobása, ostřejší Brdská pálivá klobása, Fabián s různými druhy dekorů, výrobky Vepřové maso z kýty 85 %, Česká republika Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Je to šunka celosvalová, vyrobená z vepřové kýty, u které je zachováno tukové krytí včetně kůže. Po uvaření se šunka ještě zauzuje, takže je její chuť lahodná a velmi zajímavá. Surovinu pro její výrobu pečlivě vybíráme od porážky přes bourárnu a hlídáme každý výrobní krok. Jsme věrni nejen tradici, ale také každoročně obohacujeme náš sortiment produktů a přinášíme nové receptury. Čertovská šunka Pro rok 2012 jsme pro své zákazníky připravili další novinky z produktů ŠUNEK, jednou z nich je například Čertovská šunka, kterou vám blíže představíme. Masný výrobek tepelně opracovaný Vepřové maso z kýty 80 %, Česká republika Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Vlastní originální receptura. Výrobek neobsahuje lepek. Při výrobě jsou dodržována velmi přísná hygienická pravidla. Surovina po celou dobu zpracování podléhá veterinárnímu dozoru. Chuť a vůně této šunky je jemná po vařeném mase. Na řezu má svalová tkáň světle růžové barvy.

5 42 m a r k e t i n g KLOBÁSY A SALÁMY: Mezi naše unikáty a nejlépe hodnocené výrobky mezi sortimentem klobás a salámů patří zejména Brdská klobása, Příbramský uherák, Vysočina, Příbramská sněženka, Fabián, ale i mnohé další Brdská klobása a Brdská pálivá klobása Tyto klobásy jsou našimi zákazníky velmi oblíbené pro svou delikátní příjemně kořeněnou chuť. Brdská klobása si již dlouhodobě drží hodnocení značkou nejlepší kvality Klasa. Logistika S našimi výrobky se můžete setkat na území celé České republiky i Slovenska. Aby bylo možné zvládnout distribuci tak značných objemů, zavedli jsme logistický systém, který do káže zabezpečit spolehlivý přesun zboží od objednávky až k zákazníkovi do 24 hodin. Každo denní závoz čerstvého zboží zabezpečuje 50 rozvozových vozů a 5 redistribučních firem. Jsme orientováni na spolupráci s českými obchodníky, obchodními sdruženími a řetězci. To nám umožňuje pomoc při zachování kvalitní uzeniny na pultech českých obchodů. Dokážeme zásobovat jak síťové prodejny, tak i drobné živnostníky. Naše výrobky naleznete například v prodejnách Hruška, BALA, COOP Jednota, Žabka, ale například i v řetězci Kaufland, Interspar, Ahold, Penny a Makro. Potřeby trhu a nové výrobky si ověřujeme přímo v našich 13 podnikových prodejnách, které naleznete na území celé ČR. Inovace Masný trvanlivý fermentovaný produkt Vepřové maso 83 %, hovězí maso 13 %, Česká republika Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Vlastní originální receptura. Jde o fermentovaný výrobek, který obsahuje probiotické kultury, které přispívají k posílení imunity zažívacího traktu. Výrobek neobsahuje lepek. Při výrobě jsou dodržována velmi přísná hygienická pravidla. Konzistence výrobku je pružná, soudržná, chuť je příjemně kořeněná. Vysočina Patří do skupiny tepelně opracovaných trvanlivých masných výrobků, jež prochází řízeným procesem postupného sušení, při kterém se hlídá teplota, relativní vlhkost a proudění vzduchu. Díky této technologii je výrobek skvěle vyzrálý a má dlouhou dobu trvanlivosti. Tento výrobek má již dlouhou historii výroby a patří do oblíbených a typicky českých masných receptur. Masný výrobek trvanlivý tepelně opracovaný Výrobní provozy prošly rozsáhlou modernizací, která byla dokončena z větší části v roce Díky ní současné prostory vyhovují požadavkům Evropské unie a splňují přísné veterinární hygie nické podmínky směrnice EU 92/118. Zabezpečeno je i vyloučení všech negativních vlivů na zdravotní nezávadnost surovin a vý robků, které bylo potvrzeno získáním certifikace HACCP a IFS. Další zásadní modernizace proběhla v roce 2010, kdy byl postaven zcela nový prostor sušáren na tepelně opracované salámy a klobásy a nový prostor pro balení masných výrobků, který byl vybaven moderními balicími linkami a nářezovými stroji v celkové hodnotě cca 40 milionů. V neposlední řadě je to také výstavba čistírny odpadních vod, která proběhla v roce 2010 a stála 20 milionů. Uvědomujeme si důležitost odpovědného chování vůči životnímu prostředí a právě díky čističce odpadních vod je náš provoz ekologický a nezatěžuje okolní prostředí. Modernizace provozu nám nyní také umožňuje využívat i ty nejnáročnější technologie zpracová ní masa a moderních způsobů balení; včetně balení do vakua a ochranné atmosféry. Díky tomu si mohou naši zákazníci pochutnat i na fermentovaných výrobcích, jako jsou například unikátní Brdská klobása nebo Furiant, ale také na fermentovaných výrobcích s ušlechtilou plísní na povrchu, která jim dodává jemnou delikátní příchuť. Vepřové maso 83 %; vepřové sádlo 15 %, Česká republika Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Vlastní originální receptura. Výrobek neobsahuje lepek. Při výrobě jsou dodržována velmi přísná hygienická pravidla. Surovina po celou dobu zpracování podléhá veterinárnímu dozoru. Konzistence tohoto výrobku je tuhá, pružná; chuť jemně kořeněná. Certifikace Jinecká 315, Příbram