Organizace laboratoří

Transkript

1 LABORATOŘE OBORU (N352014) 1. ROČNÍK MGR. 2018/2019, LETNÍ SEMESTR Organizace laboratoří Pracovní doba v laboratoři: Návody pro laboratoře: 8:00-12:00 a 12:30-15:20 h (úterý) E-learning VŠCHT Praha Úlohy z mikrobiologie (úlohy č. 11, 12 a 13) budou probíhat ve studentské laboratoři č. dveří 53 na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky během dne ve dvou turnusech: I.turnus hod. skupiny A, B, C, D, I II.turnus hod. skupiny E, F, G, H, J Každý student pracuje v mikrobiologické laboratoři samostatně. Rozdělení skupin do turnusů v jednotlivých týdnech bude upřesněno. Materiály a pokyny k mikrobiologickým úlohám budou k dispozici na webové stránce e-learning. Před zahájením práce prověří (písemně či ústně) vedoucí úlohy znalosti studentů a vydá studentům potřebný materiál (činidla, nádobí, vzorky apod.). Po skončení práce studenti vrátí nádobí a nespotřebovaný materiál. Rozbité sklo zaplatí příslušná skupina nebo student a na konci laboratoří proběhne kontrola. Protokoly (vytištěné nebo v elektronické formě na flash disku nebo jako soubor zaslaný em-záleží na dohodě s vedoucím práce) studenti odevzdají vedoucímu úlohy vždy do pátku příslušného laboratorního týdne. Berte v úvahu možnost vrácení chybného protokolu, a proto odevzdávejte protokol včas. Protokol by měl obsahovat princip práce, naměřená data, výpočty, výsledky a závěr. Vedoucí práce protokoly ohodnotí a hodnocení zašle em Ing. Slukové (Marcela.Slukova@vscht.cz) nejpozději do dalšího pátku po ukončení laboratorní úlohy. Průběžné známky z protokolů si mohou studenti zjistit u vyučujících jednotlivých laboratorních úloh. Omlouvám se za případné doplňující informace k situacím, které se mohou vyskytnout během semestru. 1

2 Opravy a náhrady úloh - absence (nemoc, rodinné důvody) (nutno dodat potvrzený doklad Ing. Slukové) - chybné provedení úlohy - náhradní termín úlohy po individuální dohodě s vedoucím dané úlohy. Klasifikace jednotlivých úloh (vedoucí úlohy) - příprava na úlohu - práce v laboratoři - vypracování protokolu (správnost výpočtu, výsledky stanovení). Závěrečný test je plánován na od 8 do 10 h (nebo podle domluvy). Náhradní termín závěrečného testu bude upřesněn. Úspěšný závěrečný test je nutný pro získání klasifikovaného zápočtu. Výsledná klasifikace laboratoře oboru = průměr známek z jednotlivých úloh (žádná z úloh nesmí být hodnocena stupněm F) + hodnocení závěrečného testu Zápočet dostane ten, kdo absolvoval všechny úlohy, odevzdal protokoly, úspěšně absolvoval test a uhradil případné ztráty. Vedením, zápisem splnění laboratoří do systému SIS a zápisem do indexu byla určena Ing. Marcela Sluková, Ph.D. 2

3 Pracovní skupiny studentů Skupina Příjmení Příjmení Příjmení Příjmení A Kubů Jirásková T. B C D E F G H I J

4 Rozpis laboratorních úloh Číslo úlohy Týden 2019 výuky od 8 h zahájení laboratoří + bezpečnost práce (místnost č. dv. 40) A B C D E - F+G H I J B C D E F G+H - I J A C D E F G - H+I J A B D E F G H I+J - A B C E F G H I - A+J B C D F G H I J A+B - C D E G H I J A - B+C D E F H I J A B C+D - E F G I J A B C - D+E F G H J A B C D E+F - G H I Úlohy z mikrobiologie (úlohy č. 11, 12 a 13) budou probíhat ve studentské laboratoři č. dveří 53 na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky během dne ve dvou turnusech: I. turnus h skupiny A, B, C, D, I II. turnus h skupiny E, F, G, H, J Každý student pracuje v mikrobiologické laboratoři samostatně. Rozdělení skupin do turnusů bude upřesněno NÁHRADNÍ TERMÍN (pro případ nemoci nebo jiného závažného důvodu, nutné předem domluvit s vedoucím dané práce) 4

5 Seznam laboratorních úloh (jméno vedoucího každé úlohy je podtrženo) 1. Cukrovarnictví, cukrovinky vyučující: Ing. Svatopluk Henke, Ph.D., Ing. Simona Gillarová (č.dv. 45) vyučující: doc. Mgr. Andrej Sinica, Ph.D., Ing. Roman Bleha, Mgr. Leonid Sushytskyi (č.dv. 48) a. Rozbor bílého cukru, surového cukru a melasy b. Spektroskopická analýza čokolád a produktů s kakaovým práškem 2. Kontrola jakosti jedlých mlýnských výrobků vyučující: Ing. Ivan Švec, Ph.D., Ing. Lucie Jurkaninová, Ph.D.; Ing. Lenka Kumbárová, Ing. Zuzana Dvořáková (č.dv. S69, 44) a. Stanovení vlhkosti vzorků gravimetricky b. Stanovení čísla poklesu c. Hodnocení kvality bílkovin Zelenyho testem d. Stanovení retenční kapacity mlýnských výrobků 3. Škrob vyučující: Ing. Petra Smrčková, Ph.D., doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. (č.dv. 47) a. Stanovení vlhkosti sypkého materiálu s využitím sušicích vah b. Stanovení mokrého lepku a jeho kvality c. Stanovení obsahu škrobu Ewersovou metodou d. Proměření distribuce velikosti škrobových zrn 4. Analýza výrobků z ovoce a zeleniny vyučující: Ing. Eliška Václavíková, Ph.D., Ing. Ladislava Rýdlová (č.dv. 260) a. Titrační kyselost b. Stanovení organických kyselin kapilární isotachoforesou c. Stanovení vybraných kationtů kapilární isotachoforesou 5. Analýza masných výrobků vyučující: vyučující: Ing. Markéta Adamcová, Ing. Filip Beňo, Ing. Tereza Podskalská (č.dv. 259) a. Vaznost masa b. Stupeň zrůžovění c. Reziduální dusitany d. Aktivita vody 5

6 6. Analýza bílkovin vyučující: doc. Ing. Ladislav Čurda, Ing. Nikolay Shakhno, Mgr. Alina Botvynko (č.dv. 54) a. Stanovení hrubých a čistých bílkovin metodou podle Kjeldahla b. Spektrofotometrické stanovení bílkovin c. Separace bílkovin pomocí RP-HPLC d. Stanovení volných aminoskupin spektrofotometricky e. Titrační kyselost a formolová titrace 7. Lipidické složení výrobků vyučující: Ing. Jan Kyselka, Ph.D., Ing. Miroslav Dragoun (č.dv. 58) a. Extrakce lipidů z výrobků b. Příprava methylesterů mastných kyselin a analýza pomocí GC-FID c. Stanovení čísla kyselosti, jodového čísla d. Zastoupení lipidických složek metodou TLC 8. Funkční vlastnosti obalů potravin vyučující: Ing. Lukáš Vápenka, Ing. Vojtěch Kružík, Ing. Mariana Hanková (č.dv. 264) a. Stanovení propustnosti polymerních obalových materiálů pro kyslík b. Gravimetrické stanovení propustnosti polymerních obalových materiálů pro vodní páru c. Stanovení pevnosti polymerních obalových fólií v tahu d. Stanovení specifické migrace vybraných látek z polymerních obalových materiálů do simulantů potravin 9. Distribuce velikosti částic a koloidní stabilita vyučující: doc. Ing. Jiří Štětina, CSc., Ing. Iveta Klojdová (č.dv. S60) a. Stanovení velikosti částic dynamickým rozptylem světla b. Stanovení závislosti zeta-potenciálu částic koloidního roztoku na ph c. Stanovení distribuce velikosti částic laserovou difrakcí d. Stanovení sedimentační stability emulse 10. Reologické vlastnosti a textura vyučující: Ing. Markéta Berčíková, Ph.D., Ing. Eva Feldeková, Mgr. Yana Troshchynska (č.dv. S60) a. Stanovení viskozity nenewtonských kapalin rotačním reometrem b. Hodnocení tvorby gelu a viskoelastických vlastností dynamickou oscilační reometrií c. Empirické a imitativní metody hodnocení textury penetrace, krájení, texturní profilová analýza 6

7 11. Mikrobiologický rozbor potravinářského výrobku kultivační metody Mikrobiologická kontrola prostředí vyučující: Ing. Šárka Horáčková, CSc., Ing. Kristina Bialasová, Ing. Monika Kumherová, Ing. Monika Mikolášková (č.dv.53) a. Stanovení celkového počtu mikroorganismů, koliformních mikroorganismů, čeledi Enterobacteriaceae a kvasinek a plísní ve vybraném vzorku potraviny b. Kontrola mikroflóry ovzduší, stanovení celkového počtu MO, kvasinek a plísní metodou spadu c. Kontrola mikroflóry povrchových ploch metodou stěru 12. Identifikace bakterií vyučující: Ing. Šárka Horáčková, CSc., Ing. Kristina Bialasová, Ing. Monika Kumherová, Ing. Monika Mikolášková (č.dv. 53) a. Izolace a konfirmace bakterie z čeledi Enterobacteriaceae b. Identifikace neznámé bakterie (Gramovo barvení, KOH test, katalasový, oxidasový test, vybrané biochemické testy apod.) 13. Hodnocení bakteriálních, kvasinkových a plísňových kultur používaných v potravinářství Klasifikace jednotlivých rodů běžně se vyskytujících plísní mikroskopicky vyučující: Ing. Šárka Horáčková, CSc., Ing. Kristina Bialasová, Ing. Monika Kumherová, Ing. Monika Mikolášková (č.dv. 53) a. Hodnocení bakteriálních zákysových kultur (základní mezofilní, jogurtová kultura), mikroskopický obraz b. Stanovení aktivní a titrační kyselosti, senzorické hodnocení c. Mikroskopie kvasinek a plísní d. Stanovení proteolytické aktivity plísňové kultury V Praze dne Ing. Marcela Sluková, Ph.D. 7