Chlazení. Šokové zchlazovače. Šokové zchlazovače Concept Šokové zchlazovače Advance Kabinové šokové zchlazovače ZCHLAZOVAČE ŠOKOVÉ

Transkript

1

2 Chlazení Šokové zchlazovače Šokové zchlazovače Concept Šokové zchlazovače Advance Kabinové šokové zchlazovače ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE

3 Chlazení Šokové chlazení a mražení Skříně Stoly Šokery Ostatní produkty Šokové zchlazovače a zmrazovače PROČ JE DOBRÉ POUŽÍVAT ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE? Tradiční způsob uchovávání uvařených potravin býval jejich ponechání na volném vzduchu, dokud se neochladily na příslušnou teplotu, a teprve poté se ukládaly do chladničky. Za těchto teplotních podmínek a vlhkosti prostředí (z + 70 C na +10 C) byl v pokrmu umožněn rozvoj bakterií. Šokové zchlazovače jsou zařízení navržená k velmi rychlému snížení teploty pokrmů z teploty po uvaření cca 70 C na teplotu chladicí 3 C v čase do 90 minut. Tak se zabrání množení bakterií. Kombinované zchlazovače, mohou dosáhnout poklesu teploty pokrmu až na -18 C v čase do 4 hodin. Tím se kromě velmi rychlého zmražení pokrmu zabrání růstu nežádoucí bakteriální mikroflory a navíc se znemožní tvorba makrokrystalů. 198

4 FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015 PROCES ZCHLAZOVÁNÍ 120 ºC 70 ºC Destruction of the bacterial flora REFRIGERATION CYCLE 3 ºC 0 ºC -18 ºC Proliferation of the bacterial flora Detention of the bacterial activity FREEZING CYCLE 0 min. 90 min 240 min ZMRAŽENÍ NEBO ŠOKOVÉ ZMRAŽENÍ Jedná se o dva termíny, které se zatím nerozlišují správně. Jaký je rozdíl mezi zmražením výrobku tradičním vložením do mrazící skříně a šokovým zmražením? Rozdíl je, že při tradičním mražení je spousta času na tvorbu makrokrystalů uvnitř pokrmu, zatímco rychlé šokové zmražení, které proběhne během 4 hodin, takovouto tvorbu makrokrystalů neumožňuje. Makrokrystaly se tvoří pouze v rozmezí 4 až 8 hodin od zahájení zmražování. Během této doby se rozbije buněčná membrána potraviny a ztrácejí se minerální soli a výživné látky ve formě vodného roztoku. Kombinované šokové zchlazovače tento problém vylučují a pokrm se mrazí, aniž ztrácí své vlastnosti, vitamíny a chuť a může se následně uchovávat několik měsíců s nezměněnými vlastnostmi. Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: intenzivní a mírný. EX 199

5 Chlazení Šokové chlazení a mražení Skříně Stoly Šokery Ostatní produkty Šokové zchlazovače a zmrazovače řady CONCEPT ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH Celonerezové provedení. Výškově nastavitelné nohy z nerezové oceli Vybaven vodícími lištami pro uložení podnosů GN a cukrářských plechů (60x40cm). Dveře s automatickým zavíráním. Kombinované modely, které umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70 C na 3 C (zchlazení), resp. z 20 C na -18 C (zmražení). Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: - Intenzivní cyklus: doporučený pro výrobky kompaktní, s tloušťkou větší než 2 cm. - Mírný cyklus: pro výrobky o tloušťce nižší než 2 cm, málo husté. Mírný cyklus zamezuje tvoření námrazy ve výrobku. Ovládání cyklů je možné provést podle času nebo podle teploty, kterou zaznamenává vpichovací jehla umístěná uprostřed potraviny (jestliže se nepoužije vpichovací jehla, ovládání je automaticky podle času). Po ukončení cyklu přístroj funguje zchlazovač jako chladící skříň - udržuje teplotu mezi +2 a +4 C nebo jako mrazící skříň - udržuje teplotu pod -18 C. Vzduchotěsný kompresor s ventilovaným kondenzátorem. Ekologická chladící směs R-404 A bez CFC. 60 mm široká vstřikovaná polyuretanová izolace. Hustota 40 kg/m 3. Měděný trubkový výparník s hliníkovým žebrováním. Chlazení s nucenou cirkulací. Automatické odpařování namražené vody. Trvání cyklů: - Chladící: 90 minut. - Mrazící: 240 minut. Model Obj. číslo Úroveň Produkce kg/cyklus El. Výkon W Rozměry Cena bez DPH GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC +90/-18ºC napětí El. příkon Chladící mm Kč Eur ATM-031 VCH V-1N x700x514 ATM-051 VCH V-1N x800x850 ATM-081 VCH V-1N x800x1.290 ATM-101 VCH V-1N x800x1.420 ATM-121 VCH V-1N x800x1.600 ATM-161 VCH V-3N x800x1.950 ATM-102 VCH V-3N x1.090 x1.800 Poznámka: Produkce uvedená v tabulce je stanovena při nejtěžších možných okolních podmínkách. 200

6 FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015 Šokové zchlazovače a zmrazovače řady ADVANCE ATA-061 ATA-101 ATA-102 Model Obj. číslo Úroveň Produkce kg/cyklus El. Výkon W Rozměry Cena bez DPH GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC +90/-18ºC napětí El. příkon Chladící mm Kč Eur ATA V-1N x870x1.105 ATM V-1N x870x1.765 ATM V-3N x1.065x1.765 Cook & Chill systém (kombinace konvektomatu a šokeru ADVANCE) Perfektní kombinace 2 strojů řady Advance. Konvektomat a šokový zchlazovač. Jejich konstrukce umožňuje umístit zařízení na sebe či vedle sebe v dokonalé harmonii. Možnost zavážení stejnými vozíky jako u konvektomatů. Celonerezové provedení. Výškově nastavitelné nohy z nerezové oceli. Vybaven vodícími lištami pro uložení podnosů GN a cukrářských plechů (60x40cm). Dveře s automatickým zavíráním. Kombinované modely, které umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70 C na 3 C (zchlazení), resp. z 20 C na -18 C (zmražení). Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: - Intenzivní cyklus: doporučený pro výrobky kompaktní, s tloušťkou větší než 2 cm. - Mírný cyklus: pro výrobky o tloušťce nižší než 2 cm, málo husté. Mírný cyklus zamezuje tvoření námrazy ve výrobku. Trvání cyklů: - Chladící: 90 minut. - Mrazící: 240 minut. Ovládání cyklů je možné provést podle času nebo podle teploty, kterou zaznamenává vpichovací jehla umístěná uprostřed potraviny (jestliže se nepoužije jehla, ovládání je automaticky podle času). Po ukončení cyklu zchlazovač funguje jako chladící skříň - udržuje teplotu mezi +2 a +4 C nebo jako mrazící skříň - udržuje teplotu pod -18 C. Vzduchotěsný kompresor s ventilovaným kondenzátorem. Ekologická chladící směs R-404 A bez CFC. 60 mm široká vstřikovaná polyuretanová izolace. Hustota 40 kg/m3. Měděný trubkový výparník s hliníkovým žebrováním. Chlazení s nucenou cirkulací. Automatické odpařování namražené vody. EX 201

7 Chlazení Šokové chlazení a mražení Skříně Stoly Šokery Ostatní produkty Kombinované šokové zchlazovače a zmrazovače pro zavážecí vozíky s externí chladící kompresorovou jednotkou Zchlazovače jsou plně kompatibilní s konvektomaty řady Advance a lze použít totožné zavážení vozíky. Modely pro velikosti vozíku 20xGN1/1 a 20xGN2/1. Modely s jedněmi dveřmi, či průchozí dvoudvéřové. CS - modely zchlazovačů, CM - modely kombinované pro zchlazování i zmrazování. Modely umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70 C na 3 C (zchlazení), resp. z 20 C na -18 C (zmražení). Trvání cyklu: - Chladící: 90 min - Mrazící: 240 min Vnitřní i vnější opláštění z nerezové oceli vysoké kvality. Tlakově vstřikovaná polyuretanová izolace o síle 70 mm pro modely zchlazovačů a síle 100 mm pro modely zmrazovačů. Hustota izolace 40 kg/ m3. Jedná se o izolaci v průměru o 20% silnější, než je běžně obbyklé u konkurenčních modelů. Tím je docíleno větší efektivity výkonu a úspory energie. Chladivo R-404, bez CFC. Tropikalizované provedení umožňující správnou funkci až do teploty okolí 43 C a relativní vlhkosti 65%. Chladící jednotka se vzduchotěsným kompresorem a ventilovaným kondenzátorem. Elektronicky řízený proces zchlazování a odmražování. Elektronický termostat a vpichovací jehla. Zvukový alarm pro delší dobu otevřených dveří. Integrovaný systém HACCP, s alarmy a historií. V rámci příslušenství je možné dodat integrovanou tiskárnu pro tisk HACCP dat VELIKOSTI A VARIANTY Kapacita Počet Velikost Element ZCHLAZOVAČ ZMRAZOVAČ dveří vozíku Standardní Výkonnější Standardní Výkonější 1 vozík 1 dveře 2 dveře Průchozí 201 (GN-1/1) 202 (GN-2/1) 201 (GN-1/1) 202 (GN-2/1) Šoker CS-201 CSP-201 CM-201 CMP-201 Chlad. jednotka UCS-424 UCS-528 UCC-424 UCC-528 Šoker CS-202 CSP-202 CM-202 CMP-202 Chlad. jednotka UCS-842 UCS-1051 UCC-842 UCC-1051 Šoker CS-201-D CSP-201-D CM-201-D CMP-201-D Chlad. jednotka UCS-424 UCS-528 UCC-424 UCC-528 Šoker CS-202-D CSP-202-D CM-202-D CMP-202-D Chlad. jednotka UCS-842 UCS-1051 UCC-842 UCC

8 FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015 Šokové zchlazovače Model Obj. číslo Velikost Produkce kg/cyklus Napětí Chladící Rozměry Cena bez DPH vozíku +90 / +3ºC jednotka mm Kč Eur CS GN-1/ V 1N UCS x1.110x2.220 CSP GN-1/ V 1N UCS x1.110x2.220 CS GN-2/ V 3N UCS x1.320x2.220 CSP GN-2/ V 3N UCS x1.320x2.220 CS-201-D GN-1/ V 1N UCS x1.110x2.220 CSP-201-D GN-1/ V 1N UCS x1.110x2.220 CS-202-D GN-2/ V 3N UCS x1.320x2.220 CSP-202-D GN-2/ V 3N UCS x1.320x2.220 Externí chladící kompresorové jednotky pro zchlazovače Model Obj. číslo Výkon W Hmotnost Rozměry Cena bez DPH Chladící El. příkon kg Lx, Ly, Lz (mm) Kč Eur UCS x 700 x 575 UCS x 700 x 650 UCS x 700 x 650 UCS x 950 x 785 Kombinované šokové zchlazovače a zmrazovače Model Obj. číslo Velikost Produkce kg/cyklus Napětí Chladící Rozměry Cena bez DPH vozíku +90/+3ºC +90/-18ºC jednotka mm Kč Eur CM GN-1/ V 1N UCC x1.110x2.220 CMP GN-1/ V 1N UCC x1.110x2.220 CM GN-2/ V 3N UCC x1.320x2.220 CMP GN-2/ V 3N UCC x1.320x2.220 CM-201-D GN-1/ V 1N UCC x1.110x2.220 CMP-201-D GN-1/ V 1N UCC x1.110x2.220 CM-202-D GN-2/ V 3N UCC x1.320x2.220 CMP-202-D GN-2/ V 3N UCC x1.320x2.220 Externí chladící kompresorové jednotky pro zchlazovače a zmrazovače Model Obj. číslo Výkon W Hmotnost Rozměry Cena bez DPH Chladící El. příkon kg Lx, Ly, Lz (mm) Kč Eur UCC x 700 x 650 UCC x 700 x 650 UCC x 950 x 785 UCC x 950 x 785 Nájezdové rampy pro kabiny Model Obj. číslo Popis Šířka Cena bez DPH mm Kč Eur RC Nájezdová rampa pro kabiny RC Nájezdová rampa pro kabiny EX 203