Doba podávání večeří, servis večeří, jednoduché a složité menu, způsoby obsluhy, recepty pokrmů

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Doba podávání večeří, servis večeří, jednoduché a složité menu, způsoby obsluhy, recepty pokrmů"

Božena Zemanová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ST34 Číslo materiálu 34 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne Odpilotováno dne Ve třídě 3KA Předmět Stolničení Název sady Stolničení II. Téma Klíčová slova Anotace Podávání večeří Doba podávání večeří, servis večeří, jednoduché a složité menu, způsoby obsluhy, recepty pokrmů Servis pokrmů při podávání večeří, večerní menu Zdroj,citace recepty/1046-domaci-roastbeef-s-peprovou-omackou-a-ratatouille-ratatuj/

Téma Klíčová slova Anotace Podávání večeří Doba podávání večeří, servis večeří, jednoduché a složité menu, způsoby obsluhy, recepty pokrmů Servis pokrmů při podávání večeří, večerní menu Zdroj,citace

2 Podávání večeří podávají se cca od hod některé národy jsou zvyklé večeřet později, proto i doba podání večeří se prodlužuje servis jednotlivých chodů (nápojů i pokrmů) se neliší od servisu během obědů, musíme ale počítat s určitými zvláštnostmi servisu podávání večeří probíhá v jednoduché i složité obsluze skladba nabízených pokrmů je odlišná zařazuje se více jídel na objednávku, méně hotových pokrmů a polévek zájem je o studené nebo teplé předkrmy při přípravě na večeři zakládáme před hosta dezertní a masový příbor a ubrousek. Odlišnosti v servisu večeří: Hosté mají více času: nespěchají jako při obědech nebo snídaních více si všímají prostředí sledují úroveň obsluhy můžeme jim splnit i mimořádná přání, která z důvodu časové tísně jsou během obědů nesplnitelná Příprava pracoviště: je stejná jako na obědy zpravidla nezakládáme lžíci na polévku, tu případně dokládáme po objednávce hosta Jídelní lístek: v některých provozovnách může být označen jako večerní některé provozovny používají stejný jídelní lístek na večeře i obědy

zvláštnostmi servisu podávání večeří probíhá v jednoduché i složité obsluze skladba nabízených pokrmů je odlišná zařazuje se více jídel na objednávku, méně hotových pokrmů a polévek zájem je o

3 při večeřích se zvětšuje nabídka minutových jídel, ta mají být rozmanitá pokrmy mají být lehce stravitelné Nápojový lístek: může být stejný jako na obědy musíme pamatovat na kvalitní a širokou nabídku aperitivů, vín a digestivů ostatní sortiment nápojů je stejný jako u obědů Večerní menu: 1. studený předkrm anglický roast beef 2. teplý předkrm losos na másle 3. hlavní chod panenka plněná švestkami a provensálské brambory 4. studený moučník brownies 5. sýr variace sýrů 6. káva moka káva Roastbeef 800 g nízkého roštěnce nebo hovězí svíčkové 100 ml olivového oleje 80 g dijónské hořčice 2 cl worcesteru 1 dl červeného vína drcený pepř čerstvý tymián maldonská sůl V misce vymícháme olej, hořčici, worcester, víno a pepř. Marinádu vetřeme do masa a necháme odležet, přes noc. Druhý den vyjmeme maso z lednice hodinu před tepelným zpracováním. Marinádu z masa otřeme a zprudka opečeme na oleji ze všech stranách. Maso vložíme na mřížku, potřeme zpět zbylou marinádou, do masa zapíchneme teploměr a v mírně vyhřáté troubě, cca 125 C pe čeme, až

hlavní chod panenka plněná švestkami a provensálské brambory 4. studený moučník brownies 5. sýr variace sýrů 6.

4 teplota uvnitř masa dosáhne 63 C, vyjmeme z trouby a necháme 15 minut odstát (teploty pro dosažení stupně propečení: rare C, C medium rare, C medium, well done C). Pe čené maso krájíme na tenké plátky a podáváme, sypeme maldonskou solí. Panenka plněná švestkami s provensálskými brambory Den předem si naložíme švestky v rumu. Do švestek vmáčkneme oloupané mandle. Naložené švestky smícháme s nasekanou nivou. Brambory důkladně omyjeme, rozčtvrtíme a rozložíme na plech. Šalotku očistíme a nakrájíme na nudličky. Brambory posypeme provensálským kořením, šalotkou a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Špalíky vepřové panenky rozpůlíme na dva stejné díly - asi 15cm dlouhé a uděláme doprostřed dlouhým nožem křížem díru. Do vzniklého otvoru dáme naložené v rumu sušené švestky a kousky nivy. Panenku zpevníme špejlemi nebo svážeme nití. Osolíme ji a opepříme. Rozpálíme si pánev s olejem. Na pánev vložíme špalíčky vepřové panenky a zprudka ji opékáme z obou stran. Pak panenku přeložíme do zapékací misky a dopečeme ji v troubě asi 10 minut na 200 C. Panenku zbavíme nití či špejlí. Švestkovou plněnou vepřovou panenku podáváme s provensálskými brambory a šalotkou. Brownies 50 g kvalitní hořké čokolády 250 g másla 100 g nahrubo nasekaných ořechů 100 g kakaa 80 g polohrubé mouky 350 g cukru lžička prášku do pečiva 4 vejce

cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1046-domaci-roastbeef-speprovou-omackou-a-ratatouille-ratatuj/ Panenka plněná švestkami s provensálskými brambory Den předem si naložíme švestky v rumu.

5 V rendlíku rozehřejte máslo a čokoládu a přidejte ořechy. Do misky prosejte kakao, mouku, prášek do pečiva a smíchejte s cukrem. K suchým přísadám nalijte rozehřátou čokoládu s máslem a ořechy a důkladně promíchejte. Nakonec přidejte celá vejce. Důležité je brownies nepřepéct. Těsto by mělo být uvnitř tekuté. Tip! Podávejte se šlehačkou a kousky nastrouhané pomerančové kůry

K suchým přísadám nalijte rozehřátou čokoládu s máslem a ořechy a důkladně promíchejte. Nakonec přidejte celá vejce.

Podobné dokumenty

Mgr. Bc. Hana Krýslová. Inventář na polévky a přílohy

Mgr. Bc. Hana Krýslová. Inventář na polévky a přílohy Název školy Název projektu Číslo projektu Číslo šablony Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 VY_32_inovace_ST17 Číslo materiálu 17