STŘEDNÍ ŠKOLA OBCHODU A SLUŽEB SPOL. S R. O. VELKÁ HRADEBNÍ 19, ÚSTÍ NAD LABEM SMUTEČNÍ HOSTINA. VALÁŠEK Petr

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "STŘEDNÍ ŠKOLA OBCHODU A SLUŽEB SPOL. S R. O. VELKÁ HRADEBNÍ 19, ÚSTÍ NAD LABEM SMUTEČNÍ HOSTINA. VALÁŠEK Petr"

Josef Vítek
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 STŘEDNÍ ŠKOLA OBCHODU A SLUŽEB SPOL. S R. O. VELKÁ HRADEBNÍ 19, ÚSTÍ NAD LABEM SMUTEČNÍ HOSTINA VALÁŠEK Petr KČ / 2009

2 OBSAH 1. Pracovní příkaz 2. Menu 3. Charakteristika a servis nápojů 4. Charakteristika pokrmů 5. Servis pokrmů 6. Žádanka na inventář 7. Nákres jednoho místa 8. Nákres zasedacího pořádku 9. Postup při stavění tabule 10. Časový sled servisu 11. Objednávka 12. Kalkulace

Servis pokrmů 6. Žádanka na inventář 7. Nákres jednoho místa 8.

3 MENU ROSTBÍFOVÁ ROLKA PLNĚNÁ SALÁTEM VALDORF KUŘECÍ POLÉVKA SE ZTRACENÝMI VEJCI MARINOVANÁ VEPŘOVÁ PANENKA S ROZMARÝNEM, ŠALVĚJÍ A LIMETOU BRAMBOROVÉ PYRÉ S JARNÍ CIBULKOU JAHODY V BALSAMIKOVÉM OCTĚ mascarpone, máta ESPRESSO MARTINI COCTAIL DRY oliva MATTOMI RYZLINK RÝNSKÝ 2008, Znovín, viniční trať Volné pole MOËT & CHANDON Brut Impérial ANDREA DE PONTE

CIBULKOU JAHODY V BALSAMIKOVÉM OCTĚ mascarpone, máta ESPRESSO MARTINI COCTAIL DRY oliva

4 PRACOVNÍ PŘÍKAZ restaurace La Rossa den hodina 11:30 tabule čtvercová 160 / 160 objednal pan Glückner akce smuteční hostina slavnostní oběd počet lidí 4 lidi kontakt pan Glückner výzdoba smuteční výzdoba požadované barvy bílá, černá, lehká žlutá menu strana 2 záloha 2 000,- Kč platba doplatku objednávající hostinu pan Glückner

hostina slavnostní oběd počet lidí 4 lidi kontakt 606 456 772 pan Glückner výzdoba

5 CHARAKTERISTIKA POKRMŮ Rostbífová rolka Je to vynikající předkrm, kde se kombinuje chuť šťavnatého masa vysoké kvality s chutí jablek, celeru, ořechů a jogurtu. Kuřecí polévka Chutná kuřecí polévka doplněná pro lepší chuť ztracenými vejci a čerstvými žampiony. Marinovaná vepřová panenka Šťavnatá vepřová panenka marinovaná v šalvěji a rozmarýnu doplněná chutí limety. Výsledný efekt v chuti pokrmu dodá úprava tohoto masa na grilu. Přílohu tvoří lehké bramborové pyré doplněné o chuť jarní cibulky. Marinované jahody Je to moučník, který Vám dá nezapomenutelný zážitek kombinace chutí sýru mascarpone, šťavnatých čerstvých jahod, balsamikové marinády a báječného vanilkového lusku. Moučník je na závěr ozdoben a zároveň osvěžen trocha pokrájené máty.

Marinovaná vepřová panenka Šťavnatá vepřová panenka marinovaná v šalvěji a rozmarýnu doplněná chutí limety. Výsledný efekt v chuti pokrmu dodá úprava tohoto masa na grilu.

6 SERVIS POKRMŮ Rostbífová rolka Tento předkrm budeme servírovat z pravé strany na dezertním talíři restaurační způsob. Kuřecí polévka Servis polévky provedeme banketním způsobem z teriny budeme dle společenských pravidel překládat polévku z levé strany do talíře směrem od hosta. Marinovaná vepřová panenka Hlavní chod budeme servírovat restauračním způsobem z pravé strany na masovém talíři. Celkový efekt servisu podtrhneme servisem ve dvou obsluhujících a použitím klošů. Jahody v balsamikovém octě Servis moučníku provedeme restauračním způsobem z pravé strany v misce podložené podšálkem. Mezi miskou a podšálkem bude rozetka. Espresso Servis kávy provedeme restauračním způsobem v šálku s podšálkem z pravé strany po debarasu klubových talířů.

Marinovaná vepřová panenka Hlavní chod budeme servírovat restauračním způsobem z pravé strany na masovém talíři.

7 CHARAKTERISTIKA A SERVIS NÁPOJŮ Martini cocktail dry Je to suchý, krátký nápoj doplněný olivou jako ozdoba. Skládá se z většího dílu ginu a menšího dílu martini extra dry. Tento nápoj budeme připravovat v šejkru na nápojovém vozíku přímo u tabule. Po namíchání provedeme servis dle společenských pravidel z pravé strany k pravé ruce hostů. Mattoni Je to přírodní minerální voda sycená, středně mineralizovaná. Tento nápoj budeme servírovat v karafě zprava do sklenic, které před samotným servisem vody založíme na místo, kam jsme servírovali aperitiv. Teplota mezi 7 až 9 stupni. Víno Je to svěží suché víno s příjemně ovocnou vůní a jemnou minerálností. U vína provedeme kompletní servis lahvového vína od prezentace přes otevření láhve degustaci vína až po nalévání. Otevíráme víno na keridonu. MOËT & CHANDON Brut Impérial Toto Šampaňské je považováno za krále šumivých vín. Provedeme servis dle pravidel u stolu, držíme v pravé ruce a levou přidržujeme za pomoci příručníku korek, který můžeme lehce vykroutit. Naléváme do předem založených skleniček typu flétna z pravé strany dle společenských pravidel. Teplota mezi 3 až 8 stupni. ANDREA DE PONTE Velmi dobrá mezinárodně známá grappa jemná kořalka s vůní hroznů. Budeme servírovat ve speciální skleničce na grappu z pravé strany poté, co provedeme debaras všeho co zbylo na tabuli. Teplota mezi 18 až 20 stupni.

Mattoni Je to přírodní minerální voda sycená, středně mineralizovaná.

8 OBJEDNÁVKA Objednávka byla provedena přes panem Glücknerem Podkladem pro objednávku byla předchozí osobní schůzka v restauraci La Rossa s panem Glücknerem. Tato schůzka měla předběžný charakter a za restauraci jednání vedl pan Valášek Petr Chev de Rang.

9 ČASOVÝ SLED aperitiv 11:40 debaras aperitivu studený předkrm 11:55 debaras st. předkrmu mattoni 12:05 polévka 12:06 debaras polévky víno 12:16 hlavní chod 12:21 debaras hlavního chodu debaras vína servis šumivého vína 12:41 servis moučníku 12:45 debaras moučníku debaras šumivého vína debaras klubových talířů servis kávy 13:00 debaras kávy servis digestivu 13:11 debaras digestivu Vyúčtování hostiny

chodu debaras vína servis šumivého vína 12:41 servis moučníku 12:45 debaras moučníku debaras

10 ŽÁDANKA NA INVENTÁŘ TEXTILNÍ INVENTÁŘ Ubrus 220 / Ubrus na keridon 120 / Potahy na židle Tlumivka na klub. talíř PORCELÁNOVÝ INVENTÁŘ Klubový talíř Dezertní talíř Polévkový talíř Masový talíř Slánka 2 2 Šálek s podšálkem Miska na moučník s p Pečivový talíř SKLENĚNÝ INVENTÁŘ Sklo na aperitiv CC Sklo na vodu sklo BV Sklo na víno Sklo flétna Sklo na digestiv grappa 4 1 5

talíř 4 1 5 PORCELÁNOVÝ INVENTÁŘ Klubový talíř 4 1 5 Dezertní talíř 4 1 5 Polévkový talíř 4 1 5 Masový talíř 4 1 5

11 KOVOVÝ INVENTÁŘ Desertní nůž Dezertní vidlička Polévková lžíce Masový nůž Masová vidlička Konfetka Kávová lžička OSTATNÍ INVENTÁŘ Stůl 80 / Provázek na vázání nohou Molton role Štola ozdobná role Kamínky dekorativní Látka na leštění inventáře Žehlička Prodlužovací šňůra Keridon

OSTATNÍ INVENTÁŘ Stůl 80 / 80 4 4 Provázek na vázání nohou Molton role Štola

12 NÁKRES JEDNOHO MÍSTA NÁKRES ZASEDACÍHO POŘÁDKU pan Glückner 2- slečna Glückner - dcera 4 syn pana Glücknera - Jiří 3 manželka Glücknera Jiřího 3. 4.

13 KALKULACE položka množství cena / ks cena celkem studený předkrm 4 75,- 300,- Polévka 4 35,- 140,- hlavní chod 4 280, ,- Moučník 4 55,- 220,- Cena za pokrmy celkem 1780,- položka množství cena / ks cena celkem Aperitiv 4 55,- 220,- Mattoni 4 18,- 72,- Víno 0,7l 480,- 480,- šumivé víno 0,7l 2 200, ,- Digestiv 4 55,- 220,- Káva 4 35,- 140,- Cena za nápoje celkem 3 332,- položka cena celkem výzdoba tabule včetně extra 750,- praní Cena za ostatní náklady 750,- REKAPITULACE položka cena celkem Celkové náklady - nápoje 3 332,- Celkové náklady - pokrmy 1780,- Celkové ostatní náklady 750,- Cena smuteční hostiny 5 862,-

Digestiv 4 55,- 220,- Káva 4 35,- 140,- Cena za nápoje celkem 3 332,- položka cena celkem výzdoba tabule včetně extra 750,- praní Cena za ostatní náklady

14 POSTUP PŘI STAVĚNÍ TABULE 1. Připravíme si tabuli ze čtyř stolů o velikosti 80 / 80. Svážeme nohy a položíme na stoly molton. 2. Na připravenou tabuli dáme ubrus o velikosti 220 / 220, který důkladně vyžehlíme a založíme štolu bílá vzorovaná látka. 3. Založíme květinu na střet tabule KALA. 4. Perfektně přeleštíme veškerý inventář horkou vodou s mycím prostředkem a pulírovací látkou. 5. Pomocí klubových slepých talířů, založíme základní masový příbor na hlavní chod. Od tohoto příboru zakládáme polévkovou lžíci a dezertní příbor na předkrm. Všechny příbory zakládáme 2 cm od okraje stolu. Příbor na moučník založíme nad klubový talíř. 6. Po příborech založíme sklo na bílé víno a sklo na sekt. 7. Na klubové talíře dáme tlumivku a na ní založíme plátěný ubrousek. 8. Jmenovky opřeme o skleničku na hlavní nápoj. 9. Na židle natáhneme žakáry a tzv. na půl žerdi - je založíme. 10. Připravíme keridon, na který dáme ubrus se stejným převisem.

Perfektně přeleštíme veškerý inventář horkou vodou s mycím prostředkem a pulírovací látkou. 5. Pomocí klubových slepých talířů, založíme základní masový příbor na hlavní chod.

Podobné dokumenty

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205. 6. Inventář

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205. 6. Inventář Klíčová slova: 6. Inventář Inventář, pokrmy, nápoje, drobní stolní inventář, prádlo, talíře, příbory, skleničky, pomocný inventář, inventář na teplé nápoje, servis, konzumace, debaras Text: Inventář je