Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J_07_16 Téma Cukr a ostatní sladidla 3. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Med, nektar, zrání medu, vytavování medu, vytáčení medu, medomet, složení medu, kvalita medu Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Ve třetí části je prezentace na téma Cukr a ostatní sladidla zaměřena na med. Stručně je zde objasněn vznik a získávání medu, složení a druhy medu. Součástí učiva je způsoby hodnocení kvality medu, dále význam medu z hlediska výživy. Prezentace je zakončena použitím medu v cukrářské výrobě a v potravinářství, závěrem je položeno několik otázek k zopakování probraného učiva. Druh výukového zdroje: prezentace Typ interakce: frontální Soubor název VY_32_INOVACE_J_07_16 Soubor popis obsahu Cukr a ostatní sladidla 3. část Metodický list Prezentace na téma Cukr a ostatní sladidla slouží jako pomůcka při výuce předmětu suroviny v 1. ročníku oboru Cukrář. Prezentace je využívaná při výkladu nového učiva, ale také k opakování v závěru vyučovací hodiny, a přispívá ke zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Učivo je pro žáky díky stručnému zápisu přehlednější a srozumitelnější. Délka použití: 3 vyučovací hodiny Získané vědomosti si žáci upevní při zpracování pracovních listů, dále také testů, které mohou žáci procvičovat na PC na informačním portálu školy Moodle jak v hodinách zaměřených k opakování, tak i při domácí přípravě. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Cukr a ostatní sladidla 3. část Zpracovala: Ing. Franková Marta

3 M e d včelí produkt včely nasávají sladké šťávy z květů = nektar 2

4 Vznik a získávání medu: sladké šťávy se smísí v medovém váčku se slinami (obsahují enzymy), tím začíná jejich chemická přeměna na med včely šťávu vyprázdní v úlu do plástů šťávu v úle další včely upravují zahušťují, obohacují o další enzymy a ukládají ke zrání během zrání získává šťáva hustou konzistenci, typickou barvu, chuť a vůni 3

5 Vyzrálý med se získává za tepla vytavováním za studena - volným vykapáváním lisováním vytáčením 4

6 nejčastější způsob - vytáčením v medometu 5

7 získaný med se cedí, zbavuje nečistot, odstraňuje se vzniklá pěna vyčištěný med se plní do spotřebitelských obalů 6

8 Složení medu chemické složení závisí na druhu šťáv, ze kterých včely med získaly 7

9 Průměrné složení medu: glukóza celkem asi 70 80% fruktóza voda sacharóza malé množství bílkovin, minerálních látek, vitamínů B,C,PP, organické kyseliny, silice, enzymy 8

10 Posouzení kvality medu Barva různá podle druhu rostliny od téměř bezbarvé až po tmavohnědou Vůně podle aroma květu (stářím med svou vůni ztrácí) Chuť příjemně sladká Konzistence tekutý, časem krystalizuje (není na závadu) 9

11 Druhy medu dělí se podle druhu nektaru, ze kterého byl med získán: 1. Lipový jeden z nejkvalitnějších 2. Akátový 3. Jetelový 4. Z květů ovocných stromů 5. Z řepky a z ohnice 6. Vřesový 7. Medovicový (lesní) 8. Květový 9. Smíšený 10. Pastový 10

12 Význam medu: snadno stravitelný má vysokou biologickou hodnotu obsahuje vitamíny, minerální látky a léčivé látky z rostlin proto vhodný pro děti, nemocné, starší lidi 11

13 Použití medu v potravinářství k výrobě trvanlivého pečiva sušenky, suchary, perníky V cukrovinkářství medové bonbóny k výrobě nápojů medovina, medové pivo, víno 12

14 V cukrářské výrobě na přípravu medového perníkového těsta: - tvarovaný a zdobený perník - medové koláčky - medovník.. 13

15 Otázky k opakování 1. Z čeho se získává med a jak vzniká? 2. Jaké je chemické složení medu? 3. Jaký má med význam ve výživě? 4. Jaké má med využití v potravinářství i v cukrářské výrobě? 14

16 Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Použité zdroje: 1) Bláha Ludvík, Kopová Ivana, Šrek František. Suroviny. 4.vydání. Praha: Informatorium ISBN ) 3) 4)