Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Hospodářské výpočty II Společná pro celou sadu DUM č. 32_CH1_2_06 Téma Normování bramborové polévky RVP H/01 Kuchař-číšník Ročník 2. Předmět Odborné výpočty Zpracoval Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Září 2013 Klíčová slova Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_2_07 až 18) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_2_19 a 20), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. výukového zdroje: Prezentace Typ interakce: Frontální Soubor název 32_CH1_2_06_prezentace.pptx Soubor popis obsahu Prezentace normování bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Snímky 1 a 2 Náležitosti DUMu. Snímek 3 Pojmy normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka. Snímek 4 Norma pokrmu bramborová polévka. Snímek 5 Určení hmotností jednotlivých surovin jedné porce. Snímek 6 Určení hmotností jednotlivých surovin sedmi porcí. Snímek 7 Určení počtu porcí podle hmotnosti brambor. Snímek 8 Určení počtu porcí podle celkové hmotnosti pokrmu. Snímky 9 Závěrečné shrnutí provedených výpočtů. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN

2 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona: 1 Sada: 2 DUM: 6 Ověření při výuce: Třída: Odborné výpočty K2, KČ2, Č2 Datum vytvoření: září 2013

3 Odborné výpočty II Normování bramborové polévky Klíčová slova: Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka. Odborné výpočty 2. ročník Mgr. Dalibor Mlénský

4 Základní pojmy: Normování pokrmů: Přímá úměra: Trojčlenka: je přepočet hmotnosti surovin, potřebných k přípravě jiného počtu porcí daného pokrmu. je lineární závislost dvou veličin, v našem konkrétním případě množství surovin na počtu porcí. je jedním ze způsobů řešení přímé úměry. Normování bramborové polévky Název výrobku: Bramborová polévka Číslo receptury: Hmotnost: g Měrná jednotka:

5 Postupně určíme hmotnosti surovin pro 1 porci, a v posledních dvou sloupcích nejprve zjistíme neznámý počet porcí. Cibule 90 Tuk 100 Hladká mouka 120 Voda Celer 60 Mrkev 80 Petržel 80 Kapusta 80 Pepř mletý 1 Kmín 1 Majoránka 1 Brambory Sůl 30 Česnek 15 Celkem

6 Hmotnosti ve sloupci pro jednu porci (žlutý sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro deset porcí (bílý sloupec) dělíme počtem porcí (10). Sloupec pro jednu porci, nám velmi usnadní další výpočty. Cibule = 9 Tuk Hladká mouka Voda Celer 60 6 Mrkev 80 8 Petržel 80 8 Kapusta 80 8 Pepř mletý 1 0,1 Kmín 1 0,1 Majoránka 1 0,1 Brambory Sůl 30 3 Česnek 15 1,5 Celkem ,

7 Hmotnosti ve sloupci pro sedm porcí (oranžový sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro jednu porci (žlutý sloupec) násobíme počtem porcí (7). Cibule = 63 Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý 1 0,1 0,7 Kmín 1 0,1 0,7 Majoránka 1 0,1 0,7 Brambory Sůl Česnek 15 1,5 10,5 Celkem , ,

8 Počet porcí v zeleném sloupci zjistíme vydělením hmotnosti brambor v zeleném sloupci, hmotností brambor ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí. x=240:60= 4 porce Cibule = Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 Brambory Sůl Česnek 15 1,5 10,5 6 Celkem , , ,

9 Počet porcí v modrém sloupci zjistíme vydělením celkové hmotnosti v modrém sloupci celkovou hmotností ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí. x=240:60= 4 porce x=2 029:405,8= 5 porcí Cibule = Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Brambory Sůl Česnek 15 1,5 10,5 6 7,5 Celkem , , ,

10 Určili jsme hmotnosti surovin pro 1 porci, 4 porce, 5 porcí a bramborové polévky. x=240:60= 4 porce x=2 029:405,8= 5 porcí Cibule = Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Brambory Sůl Česnek 15 1,5 10,5 6 7,5 Celkem , , ,