Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Hospodářské výpočty III Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_CH1_3_01 Téma Kalkulace ceny bramborové polévky RVP H/01 Kuchař-číšník Ročník 3. Předmět Odborné výpočty Zpracoval Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Červen 2013 Klíčová slova Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci jsou vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_3_02 až 13) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_3_14 a 15), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace. Typ interakce: Frontální. Soubor název 32_CH1_3_01_prezentace.pptx Soubor popis obsahu Prezentace kalkulace ceny bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. Jsou v ní vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Snímky 1 a 2 Snímek 3 Snímek 4 Snímek 5 Snímek 6 Snímky 7 až 14 Náležitosti DUMu. Pojmy výrobní cena, kalkulační cena, prodejní cena. Norma pokrmu bramborová polévka. Ocenění jednotlivých surovin. Určení výrobní ceny. Další cenové kalkulace. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN

2 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona: 1 Sada: 3 DUM: 1 Ověření při výuce: Třída: Odborné výpočty K3, KČ3, Č3 Datum vytvoření: červen 2013

3 Odborné výpočty III Kalkulace ceny Klíčová slova: Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena. Odborné výpočty 3. ročník Mgr. Dalibor Mlénský

4 Základní pojmy: Výrobní cena za měrnou jednotku je cena potravin, potřebných k přípravě daného množství pokrmu. Kalkulační cena je cena, která kromě výrobní ceny zahrnuje ještě kalkulační přirážku. Ta pokrývá ostatní výrobní náklady. Prodejní cena je kalkulační cena navýšená o daň z přidané hodnoty (DPH). Kalkulace ceny bramborové polévky Název výrobku: Bramborová polévka Číslo receptury: Hmotnost: 4058 g Měrná jednotka: 10 porcí

5 Druh suroviny Hrubá hmotnost (g) Odpad (g) Čistá hmotnost (g) Cena suroviny (Kč/kg) Propočet (Kč) Cibule 90 13,5 76,5 24,-? Tuk ,-? Hladká mouka ,-? Voda ? Celer ,-? Mrkev ,-? Petržel ,-? Kapusta ,-? Pepř mletý ,-? Kmín ,-? Majoránka ,-? Brambory ,-? Sůl ,-? Česnek 15 1,5 13,5 200,-? Celkem ?

6 Výrobní cenu za dané množství určíme jako součet jednotlivých položek, v řádcích uvedené tabulky. Položku určíme tak, že hrubou hmotnost, uvedenou v gramech převedeme na kilogramy (vydělíme tisícem) a násobíme cenou za jeden kilogram (u tekutin cenou za 1 kilogram nebo 1 litr). Výsledek zaokrouhlíme na haléře, tj. dvě desetinná místa. Například cibule: 90 kg 24, Kč 1000 kg = 2,16 Kč nebo tuk: 100 kg 30, Kč 1000 kg = 3,00 Kč Podobně postupujeme u dalších položek. Vodu počítáme pouze v případě, kdybychom například z hygienických důvodů byli nuceni vařit z balené vody. Jinak je cena vody zahrnuta v kalkulační přirážce. Nakonec určíme výrobní cenu za měrnou jednotku (součet jednotlivých položek).

7 Druh suroviny Hrubá hmotnost (g) Odpad (g) Čistá hmotnost (g) Cena suroviny (Kč/kg) Propočet (Kč) Cibule 90 13,5 76,5 24,- 2,16 Tuk ,- 3,00 Hladká mouka ,- 0,96 Voda Celer ,- 1,68 Mrkev ,- 0,96 Petržel ,- 1,60 Kapusta ,- 2,56 Pepř mletý ,- 0,40 Kmín ,- 0,32 Majoránka ,- 0,36 Brambory ,- 7,20 Sůl ,- 0,30 Česnek 15 1,5 13,5 200,- 3,00 Celkem ,50 Kč

8 Postupně určíme následující položky: Výrobní cena 10 porcí: 24,50 Kč Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

9 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

10 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

11 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

12 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

13 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce: 12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):

14 Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce: 12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená): 15,00 Kč

15 Určili jsme prodejní cenu 1 porce bramborové polévky: 15,00 Kč