Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Hospodářské výpočty II Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_CH1_2_01 Téma RVP 5-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 2. Předmět Odborné výpočty Zpracoval Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Září 2013 Klíčová slova za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci je vysvětleno vyúčtování slavnostní hostiny. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_2_02 a 03) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_2_04 a 05), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace. Typ interakce: Frontální. Soubor název 32_CH1_2_01_prezentace.pptx Soubor popis obsahu Prezentace vyúčtování slavnostní hostiny Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. Je v ní vysvětleno vyúčtování slavnostní hostiny. Snímky 1 a 2 Snímek 3 Snímky 4,5 Snímky,7 Snímek 8,9 Snímky 10,11 Snímek 12 Náležitosti DUMu. Pojmy cena za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek. Určení ceny jednotlivých položek vyúčtování slavnostní hostiny. Určení ceny za menu. Určení banketní přirážky. Určení celkového účtu. Určení doplatku. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN

2 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona: 1 Sada: 2 DUM: 1 Ověření při výuce: Třída: Odborné výpočty K2, KČ2, Č2 Datum vytvoření: září 2013

3 Odborné výpočty II Klíčová slova: za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek. Odborné výpočty 2. ročník Mgr. Dalibor Mlénský

4 Základní pojmy: za menu zahrnuje náklady za odebrané. Banketní přirážka Dekorace Celkový účet Záloha Doplatek zahrnuje náklady za pronájem prostor. zahrnuje reprezentační náklady. zahrnuje náklady za akci. je částka, uhrazená předem z celkového účtu. je rozdíl mezi celkovým účtem a zaplacenou zálohou.

5 Proveďme vyúčtování slavnostní hostiny, nejprve vyplníme fialové pole. 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105,00 za odebrané množství 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40,00 20 Banketní pečivo 2,50 Negroni 80,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů ,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů ,00 2 Zníván de Lux demi sec 280,00 Tullamore Dew whisky 70,00 4 Gold Bols Liguer 35,00 1 Sodová voda 8,00 za menu Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

6 Vždy násobíme množství cenou. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1 050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

7 Nyní určíme cenu za menu, tj. zelené pole. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1 050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

8 za menu je součet ( ) všech položek. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1 050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu = 738,00 Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

9 Nyní určíme banketní přirážku, tj. oranžové pole. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1 050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu = 738,00 Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

10 Banketní přirážku určíme tak, že cenu za menu násobíme počtem procent, dělený stem. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1 050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu = 738, ,00 = 73,80 = 74, Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

11 Nyní určíme celkový účet, tj. tyrkysové pole. za odebrané množství 8 Sýrový kornout s waldorfským salátem 50, ,00 = 400,00 10 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28, ,00 = 280,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 85,00 = 510,00 z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 120,00 = 720,00 10 Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou 105, ,00 = 1050,00 12 Černá káva, cukr, čokoládový minidezert 40, ,00 = 480,00 20 Banketní pečivo 2, ,50,00 = 50,00 Negroni 80,00 80,00 = 480,00 5 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů , ,00 = 950,00 3 Rulandské modré, výběr z hroznů , ,00 = 570,00 2 Zníván de Lux demi sec 280, ,00 = 50,00 Tullamore Dew whisky 70,00 70,00 = 420,00 4 Gold Bols Liguer 35, ,00 = 140,00 1 Sodová voda 8,00 1 8,00 = 128,00 za menu = 738, ,00 = 73,80 = 74, Dekorace 1 800,00 Záloha 4 000,00

12 Celkový účet určíme jako součet ( ) ceny za menu, banketní přirážky a dekorace. za menu = 738,00 Kč Banketní přirážka 10% (zaokrouhlená na celé Kč) 738, = 73,80 = 74,00 Kč Dekorace 1 800,00 Kč 738, , ,00 = 9 212,00 Kč Záloha 4 000,00 Kč

13 Nakonec určíme výši doplatku jako rozdílu celkového účtu a zálohy. za menu = 738,00 Kč Banketní přirážka 10% (zaokrouhlená na celé Kč) 738, = 73,80 = 74,00 Kč Dekorace 1 800,00 Kč 738, , ,00 = 9 212,00 Kč Záloha 4 000,00 Kč 9 212, ,00 = 5 212,00 Kč