UVEDENÉ CENY SÚ BEZ DPH

Transkript

1 New Chill Šokové chladenie a mrazenie 206

2 Rázne s baktériami, ohľaduplne s potravinami. S New Chill technológiou sa gastronómia posúva o ďalší krok smerom k bezpečnosti servírovaných potravín. Rázne ochladenie produktu stabilizuje kvalitu a jeho chuť, čím dáva vyniknúť práci kuchára. Chladenie šokom Mrazenie šokom Baktérie a mikroorganizmy sa najviac rozmnožujú pri teplote medzi 10 C a 60 C. Náhly teplotný spád prostredníctvom technológie New Chill spôsobuje, že produkt prechádza týmto rizikovým teplotným rozpätím minimálnu dobu, čím sa zabezpečí maximálna bezpečnosť konzumovania produktu a nebezpečenstvo otravy jedlom je prakticky vylúčené. Rýchle ochladenie produktu spôsobí, že prirodzené procesy rozkladu potravín sa zastavia a umožní dlhšie a lepšie skladovanie potravín. V normálnej mrazničke sa produkty zamrazujú len veľmi pomaly, pričom je narušovaná kvalita produktu nepravidelne veľkými ľadovými kryštáľmi. V mrazničke New Chill je teplota v krátkom čase znížená na -18 C a tvoria sa len veľmi malé rovnomerné ľadové kryštály, ktoré neporušujú citlivé štruktúry buniek produktu. Po rozmrazení má produkt svoju pôvodnú nutričnú hodnotu, kvalitu, chuť i farbu. 207

3 Viac rytmu pre lásku k vareniu! New Chill je technologicky pokročilý inštrument, ktorý zmení rytmus profesionálnej gastronómie. Neodmysliteľná podpora moderného šéfkuchára, ktorá umožňuje efektívnejšie využívať pracovný čas, čím zostáva viac času na kreativitu v kuchyni. New Chill predstavuje spojivo medzi úžitkovou dobou a dobou skladovania produktov. New Chill vďaka svojmu chladiacemu výkonu a svojej na tento účel prispôsobenej ventilácii znižuje teplotu produktov v čo najkratšom čase, čím potláča množenie baktérií a zároveň zabraňuje vysýchaniu produktov, čím ostáva aj senzorický dojem nezmenený. Prostredníctvom šokového chladenia a mrazenia jedál sa zastaví množenie mikroorganizmov a činnosť určitých enzýmov sa zastaví, čím sa predlžuje doba spotreby potravín. Pri chladení i mrazení šokom ostáva vlhkosť vo vnútri produktu, čím sa zabezpečí, že aj po ohriatí a nasledovnej konzumácii si pokrm zachová svoju jemnosť a čerstvú chuť. New Chill je revolučným zariadením modernej organizácie kuchyne, ktoré zabezpečí prípravu, ohrievanie, chladenie, mrazenie, skladovanie i regenerovanie ako po sebe nasledujúce procesy. Výhodou je, že toto zariadenie poskytuje nezávislosť prípravy jedál do doby ich servírovania. 208

4 CHLADIACIE A MRACIACE ŠOKERY PRE GASTRONÓMIU 3x GN2/3 a 3x GN1/1 na 3 x GN2/3 a 3x GN1/1 (80 mm odstup koľajníc) voliteľné: ohrevná sonda 5x GN1/1 na 5 x GN1/1 (65mm odstup koľajníc) LABM-023 LABM-031 Kapacita (komory) 3x GN 2/3 3 x GN 1/1 Odstup vodiacich líšt (mm) Chladiaci výkon (od +90 C na +3 C) 8 kg/cyklus 8 kg/cyklus Mraziaci výkon (od +90 C na -18 C) 5 kg/cyklus 5 kg/cyklus Rozmery Š x H x V (mm) 560 x 595 x x 700 x 520 Výkon (W) Prípojka (V) , ,- LRDM-051 Kapacita (komory) 5x GN 1/1 Chladiaci výkon (od +90 C na +3 C) 12 kg/cyklus Mraziaci výkon (od +90 C na -18 C) 8 kg/cyklus Rozmery Š x H x V (mm) 790 x 700 x 850 Výkon (W) 1200 Prípojka (V) ,- 209

5 8x GN1/1 na 8 x GN1/1 (65 mm odstup koľajníc) CHLADIACIE A MRACIACE ŠOKERY PRE GASTRONÓMIU 12x GN1/1 na 8 x GN1/1 (65mm odstup koľajníc) LRCM-081 Kapacita (komory) 8x GN 1/1 Chladiaci výkon (od +90 C na +3 C) 25 kg/cyklus Mraziaci výkon (od +90 C na -18 C) 16 kg/cyklus Rozmery Š x H x V (mm) 790 x 800 x 1320 Výkon (W) 2100 Prípojka (V) ,- LRCM-121 Kapacita (komory) 12x GN 1/1 Chladiaci výkon (od +90 C na +3 C) 36 kg/cyklus Mraziaci výkon (od +90 C na -18 C) 24 kg/cyklus Rozmery Š x H x V (mm) 790 x 800 x 1800 Výkon (W) 3500 Prípojka (V) ,- 210