S úctou a obezřetností listuji zažloutlými stránkami popsanými krasopisem.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "S úctou a obezřetností listuji zažloutlými stránkami popsanými krasopisem."

Mária Havlová
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Listovala jsem při úklidu knihami své prastaré zděděné knihovny. Najednou mi přišla do ruky kniha ze všech nejvzácnější. Vlastně to není kniha, ale 80 let stará kniha předpisů rozpočtů, jak stojí zlatým písmem na jejích deskách a ještě něco Máňa Malinová Receptář, který psala, jako mladé šestnáctileté děvče, babička mého manžela, když studovala rodinnou školu, jak se na dceru z lepší společnosti slušelo a patřilo. S úctou a obezřetností listuji zažloutlými stránkami popsanými krasopisem. V babiččině třídě bylo 26 děvčat rozdělených do dvou skupin a ty si každý den vařily oběd a nějaký ten dezert. Napadlo mne: Co asi večeřely děvčata na Vánoce roku 1929 a kolik je ten oběd stál na osobu? Pak mě došlo, že děvčata samozřejmě slavily Vánoce doma s rodinami, ale nacvičovaly na ně předem. A našla jsem! Dokonce celá menu s podrobným rozpisem nákupu a rozpočetem ceny na jednu osobu. (Když babička ještě žila, řekla mi, že někdy se s děvčaty domluvily a celý den psali schválně chyby. Já je v přímých přepisech pro autentičnost ponechám.) Vánočka a mazanec, která jak se píše v babiččiných zápiscích, se peče. Nejprve jak peču babiččin mazenec já: 1 kg polohrubé mouky, 220 g tuku, 220 g cukru, 4 žloutky, 60 g droždí, téměř 1/2 l mléka trochu citrónové kůry, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžičky mletého fenyklu, 40g rozinek 10g soli, navrch 70 g mandlí a půl vejce na potření Mouku dáme do větší mísy, uprostřed uděláme velký dolík, do něj nadrobíme droždí a zasypeme 40 g cukru. Zalijeme vlažným mlékem a necháme čtvrthodinku kynout. Potom postupně vařečkou (nikdy rukou) vmícháme další mléko, cukr, rozpuštěné vlažné máslo, žloutky, sůl, koření, rozinky, citrónovou kůru, fenykl a vanilkový cukr. Pomalu vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit ke stěnám mísy. Můžeme ho lehce zaprášit moukou, pak mísu přikryjeme čistou utěrkou, aby neosychalo a dáme na teplé místo pomalu kynout. Nejlépe k topení, kde je kolem 22 C. Když vykyne asi na dvojnásobek zadělávaného množství, tak ho můžeme trošku poobrátit a nechat znovu kynou. 1/6

2 Když hmota znovu vykyne na dvojnásobek, tak jí rozdělíme na dva bochánky a uložíme na tukem vymazaný plech nebo pečící papír a necháme ještě trochu kynout, než se nám rozehřeje trouba na 250 C. Pak je pomažeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme nakrájenými oloupanými mandlemi. Do středu vykynutých bochánků můžeme nožem udělat malý křížek. S velikostí křížku to moc nepřehání, aby se nám při pečení nerozvalil. A konečně dáme do trouby. Po 10 minutách ztlumíme teplotu na 175 C pečeme ještě asi minut. Jestli jsou mazance upečené, poznáme, když do nich několikrát píchneme špejlí. Vyjde z nich i přebytečná pára, tak nám nespadnou. Pak už je jen dáme odpočinout do utěrkou vyložené ošatky vychladnout. 500 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 200 g másla, 3 g soli, 100 g plátků mandlí, 100 g rozinek, 1 PL strouhané citronové kůry, 5 žloutků, 1/2 KL perníkového koření, 1/4 KL muškátového oříšku, 1/2 hrnku teplého mléka, 1 sáček sušeného droždí Mouku, cukr, sůl a koření prosejeme a promícháme se sušeným droždím. Přidáme citronovou kůru, rozpuštěné máslo, teplé mléko. Teprve před domícháním těsta přidáme rozinky a mandle. Dobře promíchané těsto necháme nakynout. Potom těsto rozdělíme a upleteme vánočku, kterou necháme vykynout - nejlépe přes noc. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme při 170 C asi 50 minut.tahle vánočka je vláčná a vydrží dlouho čerstvá. Dalším zajímavým pečivem z bílé mouky jsou Jidášky, které se sice více dělají na Velikonoce, ale proč si je také nedopřát. Jidášky jsou vlastně ze zbytků těsta a medu válečky, figurky lidí a zvířat pečené k potěše dětem. Nebo ve formě stočených válečků, symbolizujících provaz, na kterém se Jidáš oběsil. A na Jidášky takto: 40 g droždí, neplný hrnek mléka, 2 lžíce cukru, 2 žloutky, 500 g polohrubé mouky, 100 g másla, 100 g tekutého medu, špetka soli, vejce na potření a med na pomazání Z droždí, cukru, trochy mléka a 2 lžic mouky připravíme kvásek. V míse utřeme máslo s medem a žloutky. Přidáme mouku se špetičkou soli, zbylé mléko a kvásek. Zpracujeme, až se nechytá nádoby ani vařečky a necháme kynout. Vykynuté těsto vyválíme asi na 1 cm a vykrajujeme kolečka. Klademe na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech. Potřeme rozšlehaným vejcem, špejlí nebo vidličkou několikrát propíchneme. Necháme ještě na plechu asi 20 minut kynout a upečeme v předehřáté troubě. Před podáváním mažeme medem. 2/6

3 U nás doma se jako předkrm velmi často dělá houbový Kuba nebo houbové fleky s česnekem. Kuba: kroupy (500g), 1 hrnek sušených hub, cibule, 2-3 stroužky česneku, majoránka (1-2 lžičky), sůl, kmín, rostlinný olej. Kroupy uvaříme v osolené vodě, mírně okořeníme kmínem a lžící oleje. Vaříme až jsou kroupy měkké min. 20 minut, pak kroupy scedíme a necháme okapat. Sušené houby předem namočíme (asi na 1h), pak slijeme a vymačkáme přebytečnou vodu. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme houby, majoránku, rozmačkaný česnek, osolíme a dusíme. Dušené houby smícháme s kroupami. Vše dáme do olejem vymazaného pekáče, povrch pokapeme olejem a zapečeme v předehřáté troubě na 180 C minut. Fleky s česnekem (pro ty co neradi kroupy): Uvaříme domácí nebo kupovanou těstovinu ve tvaru fleku neboli malého čtverečku. Scedíme a promícháme s troškou oleje. Sušené houby předem namočíme (asi na 1h), pak slijeme a vymačkáme přebytečnou vodu a taktéž smícháme s fleky. Nakonec okořeníme mletým pepřem a rozmačkaným česnekem dle chuti. A teď už se vraťme k babiččině receptáři. Zjistila jsem, že v rámci Vánočního menu děvčata nacvičovaly houbového Kubu a na Boží hod vánoční (25.12.) pekly husu s houskovým knedlíkem, zelím a jako dezert bondony ze zbytků z předešlého pečení. Samozřejmě pekly v jiný den vánočku, mazance a vařily kubu, ale ty už máte ode mne. Jelikož jsem našla i sešit s popisy domácích zvířat, jak se vyučoval na rodinné škole r. 1929, tak se s vámi ráda nejprve podělím o tom, co se učilo o huse: Husa domácí Husa domácí je pták užitečný pro maso, peří, sádlem. Husa domácí bývá barvy bílé. Husa divoká Je stejně velká jako husa domácí. Přiléhavé peří jest popelavě šedé. Na hřbetě poněkud hnědé, zobák oranžový, nohy bledě červené, zobák u kořene vyšší než široký dopředu se zužuje. Husa žere: hlemýždě, červy, hmyz a jeho larvy, žáby, ryby a zrnní. Křik husy slabé kýhání. Tak toliko o husách. 3/6

4 Rozpočet Polévka Zbytek masa sůl koření 50 haléřů Paštika Zelený petř 50 haléřů Husy Sůl kmín 142 Kč 50 haléřů Knedlíky 1 ½ kg mouky 3 Kč 40 haléřů 3 vejce 3 Kč 50 haléřů sůl lžíce sádla dohromady 7 Kč 70 haléřů Kyselé zeli 1 ½ zeli 3Kč 40 haléřů 10 dkg cukru sůl kmín - cibule 2lž mouky 50 haléřů z husy omastek 50 haléřů dohromady 4 Kč 90 haléřů Bondony ¼ kg oříšku 6 Kč zbytek polev 5 dkg zavařeniny 3 Kč vanilka 1 Kč 4/6

5 ¼ kg cukru krystal 50 haléřů 10 dkg kávy cikorka 1 Kč papírové košíčky dohromady 11 Kč 50 haléřů Nudle 2 litry mléka 4 Kč 40 haléřů 1 kg mouky 3 Kč 40 haléřů 6 vajec 6 Kč 60 haléřů 5 dkg másla sůl koření 50 haléřů sádlo na opek slaninu 13 Kč dohromady 27 Kč 90 haléřů Kompot Jablka 14 Kč Citi syrub Švestky donesla Anička domácí Dohromady 14 Kč Polévka Husy 143 Kč 50 haléřů Knedlíčky 7 Kč 70 haléřů Zeli 4 Kč 90 haléřů Bomb. 11 Kč 50 haléřů 5/6

6 Nudle 27 Kč 90 haléřů Kompot 14 Kč 209:13 = 16,10 Oběd na osobu 16 Kč 10 haléřů Kyselé zeli Zeli opláchneme vař se soli velmi málo když je měkké přidej k němu do růžová cibulku zapraš moukou dle chuti a přidej cukru octa omastku zeli ještě povař dle chuti oprav. Bondony ze zbytku Zbytek polev zbytek pečiva dle libosti strouh oříšku příchuť dej rumovou neb kávovou udělej hmotu která je tvárlivá je-li příliš suchá přidej zavařeninu. S těsta dělej kuličky do kterých můžeš vložit třešně nebo jiné ovoce když jsou tvary hotové polej polevou a když ztuhne vkládej do košíčku mohou se zdobiti půl vlaš. ořechu nebo čokol. polevou nebo jinou polevou. Zajímavé čtení že. Doufám, že mi babička odpustí, že jsem neopravila chyby. Jak už jsem psala, dělaly to děvčata ze šprýmu schválně. Snad vás mimochodem potěší, že se babička při zdravém rozumu a v plné síle dožila 93 let. A když už máme uvařeno a napečeno, mohli bychom si vyzdobit Vánoční stůl K tomu klasickému určitě patří smrková nebo borovicová větvička s malou svíčkou. Přeji Vám krásné Vánoce a dobrou chuť. Zdroj: Kateřina Zemanová {jcomments on} 6/6

Podobné dokumenty

o Velikonocích bezlepková Mini kuchařka

o Velikonocích bezlepková Mini kuchařka 03/16 Obsah 05 - Velikonoční cupkake 07 - Perníkové kraslice 09 - Velikonoční mazanec 11 - Velikonoční beránek 13 - Jarní řez 15 - Jidášky Velikonoční cupcake