Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky. Carpaccio tortillas. Chimichangas. Guacamole. Pico de gallo salsa. Churros

Transkript

1 Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky Carpaccio tortillas Chimichangas Guacamole Pico de gallo salsa Churros

2 Empanadas plněné taštičky Těsto 600 g hladké mouky g másla sůl 2 ks vejce 100 ml ledové vody 40 ml octa Náplň 300 g vepřové krkovice 200 g salámu Chorizo 1 plechovka loupaných rajčat 2 červené cibule 1 limetka 6 stroužků česneku 50 g oliv 2 vejce 1 lžíce římského kmínu oregáno, chilli paprička dle chuti 400 g těsta na empanadas Mouku s vejci a máslem smícháme důkladně dohromady, vodu, sůl a ocet postupně přidáváme a vše vypracujeme do hladkého těsta. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme s česnekem nahrubo. V pánvi rozpálíme olej a maso s cibulí, česnekem a Chorizem restujeme asi 10 minut. Ochutíme pepřem, solí, oreganem a římským kmínem. Přidáme nasekané olivy, chilli papričky, rajčata, vařená vejce na kostičky a důkladně promícháme a necháme krátce povařit. Nakonec přidáme strouhanou kůru z limetky a limetkovou šťávu, promícháme a necháme vychladnout. Odpočinuté těsto rozválíme na cca 0,5 cm a vykrajujeme z něj kolečka. Na ně rozdělíme připravenou masovou náplň. Kolečka přehneme a okraje pečlivě stiskneme k sobě. Taštičky rozložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě při 200 C asi 15 minut dozlatova.

3 90 minut

4 Carpaccio tortillas 400 g hovězí svíčkové 5 tortil 400 g créme fraiche 100 g parmezánu 100 g rukoly 1 limetka sůl, pepř dle chuti 5 stroužků česneku Hovězí svíčkovou zprudka orestujeme, osolíme a opepříme. Poté dáme do trouby předem předehřáté na 90 C. Do nejsilnějšího kusu masa vpíchneme teploměr. Maso vyndáme po dosažení teploty 59 C. Do créme fraiche přidáme nastrouhaný parmezán, kůru a šťávu z limetky, utřený česnek, sůl, pepř a vše smícháme. Maso si nakrájíme na tenké plátky. Tortillu rozložíme na stůl a potřeme créme fraiche, přidáme plátky ze svíčkové a rukolu a tortillu srolujeme. Tortillu nakrájíme na čtyři dílky. Podáváme se salsou. 20 minut

5 Chimichangas 350 g mletého hovězího masa 1 cibule 1 lžíce vepřového sádla 5 rajčat 3 ks jarní cibulky 1 ks rajčatový protlak 500 ml smetana na šlehání 5 stroužků česneku 200 g červené fazole 150 g sýr cheddar 6 ks pšeničná tortilla 200 g těstovinová rýže 200 g rýže 50 g třtinový cukr Na oleji osmažíme cibuli a tři stroužky česneku, přidáme mleté maso a za stálého míchání opékáme. Když je maso už opečené a oddělené na drobno, přidáme na kostky nakrájená rajčata a zelené cibulky. Okořeníme červenou paprikou, římským kmínem a chilli. Přidáme protlak, cukr a necháme podusit. Nepřikrýváme, stále mícháme. Na sádle orestujeme scezené červené fazole, lehce osolíme, přidáme kapku octa a rozmixujeme na kaši. Pšeničnou tortillu potřeme fazolovou pastou, přidáme směs masa a koření. Tortillu složíme jako obálku, aby se neotevírala. Na rozehřátém oleji z obou stran opečeme do zlatova. Obě rýže orestujeme na oleji, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Smetanu nalijeme do hrnce a pomalu zahříváme, přidáme nastrouhaný cheddar a necháme rozpustit. Omáčkou hotové tortilly přelijeme a ihned podáváme. 45 minut

6 Guacamole 2 měkká avokáda 2 zralá rajčata 1 červená cibule 2 chilli papričky 1/3 svazku čerstvého koriandru 2 stroužky česneku ½ limetky sůl, pepř dle chuti Avokáda rozpůlíme a vyndáme pecku. Lžící vyloupneme vnitřek do nádoby, která je vhodná k mixování. Přidáme sůl, pepř, cibuli, koriandr, česnek a šťávu z limety, vše pečlivě rozmixujeme. Poté nasekáme rajčata na velmi malé kostičky spolu s feferonkami a přidáme do hotového Guacamole. Solíme, pepříme dle chuti. 15 minut

7 Pico de gallo salsa 500 g rajčata 2 červené cibule 2 papričky - zelené jalapeňos 1 limeta 1 mango sůl a pepř 1/2 svazku koriandru Rajčata nasekáme na kostičky, pridáme nasekané papričky, koriandr, mango, cibuli. Dochutíme solí pepřem a limetkovou štávou. 15 minut

8 Churros 4 vejce 60 g másla voda špetka soli 160 g mouky cukr moučka + skořice 2 lžíce cukru Máslo ohřejeme v pánvi na středně vysokou teplotu. Přidáme vodu, cukr a sůl. Když máslo změkne (směs se musí vařit), přidáme mouku. Při přidávání mouky nepřestáváme míchat. Vaříme při mírné teplotě, aby se směs nelepila na pánev. Odložíme stranou a necháme vychladnout (přibližně 5 minut). Mezitím rozpálíme olej. Vrátíme se ke směsi - měla by už být vlažná, a přidáme vejce, která jsme vyšlehali na sníh. Když je olej horký, formujeme lžící malé kuličky (přibližně 3x3 cm). Smažíme dozlatova z obou stran cca 2 minuty. Churros vysušíme kuchyňským papírovým obrouskem a ještě horké poprášíme moučkovým cukrem a skořicí. 25 minut