Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Přihláška do soutěže. Vaříme to slow."

Milada Veselá
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II. Ročníku oboru Gastronomie Pedagogický dozor: Bc. Miroslav Man

a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice

2 Tatarák ze pstruha na domácím pečivu se salátkem rukola a řeřichou, ředkvička, balsamico cremo závitek ze pstruha na másle plněný zeleninou, blanšírované zeleninové proužky s vařenou růžičkovou kapustou, černým kořenem, rybí fond 4 porce: pstruh čerstvý 200 g mrkev 50 g celer 50 g cuketa 50 g černý kořen 30 g růžičková kapusta 30 g sůl, pepř crema di balsamico salát rukola 20 g ředkvička 10 g řeřicha 5 g máslo 100 g mouka hl. 165 g žloutek 1 ks šafránové koření sezam, kmín smetana 50g Pstruha vyfiletujeme, zbavíme kostí a kůže. Ze skeletu připravíme rybí vývar. Podélně odřízneme část na závitek a zbytek rozkrájíme na jemné kostičky do tataráku. Závitky osolíme pokapeme máslem vložíme blanšírovanou zeleninu (mrkev celer cuketu) zavineme do fólie a krátce povaříme v páře. Při servisu rozkrojíme. Na másle orestujeme mouku a zalijeme rybím vývarem. Ochutíme a zjemníme smetanou. Černý kořen očistíme a vložíme do octové vody poté uvaříme. Růžičkovou kapustu nakrojíme do kříže a uvaříme ve vákuu. Z mrkve celeru a cukety vytvoříme škrabkou pásky a oblanšírujeme v osolené vodě.při servisu překápneme máslem a dozdobíme. Suroviny na domácí pečivo (hl. mouka 150g, máslo50g,sůl, smetana 50g, žloutek, sezam, kmín) smícháme dohromady a vytvoříme malé placičky. Posypeme sezamem nebo kmínem a upečeme Nakrájené kostičky ze pstruha ochutíme uzenou mandlovou solí a vše dobře promícháme. Klademe na domácí pečivo a zdobíme rukolou a ředkvičkou. Salát rukola omyjeme, necháme okapat a na talíři přelijeme balsamicem a posypeme hrubozrnou solí.

g řeřicha 5 g máslo 100 g mouka hl. 165 g žloutek 1 ks šafránové koření sezam, kmín smetana 50g Pstruha vyfiletujeme, zbavíme kostí a kůže. Ze skeletu připravíme rybí vývar.

4 Pečené kuřecí stehno na másle, kuřecí prsa plněná kuřecí fáší se zeleninou, bramborovo-celerová kaše, pyré z červené řepy a brambor, zeleninové raviolky, česnek pečený ve slaninovém měšci a růžičková kapusta 4 porce kuřecí stehno 4 ks máslo 200 g brambory 300 g červená řepa 100 g smetana 250 ml rúžičková Kapusta 30 g mouka hl. 200 g olivový olej 10 g kuřecí prsa 2 ks slanina 150 g celer 100 g česnek 30 g mrkev 50 g pažitka 10 g vejce 2 ks sůl, bílý pepř Kuřecí stehno rodělíme v kloubu na horní a spodní díl. Pod kůži vsuneme kousky másla, osolíme a zvolna pečeme. Po upečení z výpeku odebereme přebytečný tuk a šťávu zahustíme máslem. Z kuřecích prsou odstraníme inerfilet a spodní tenčí část. Odkrojené maso nakrájíme na drobné kostičky a necháme částečně zmrznout. V kůtru nebo termomixu připravíme fáš z masa a smetany. Ochutíme solí a bílým pepřem. Přidáme sekanou pažitku a vařenou mrkev nakrájenou na jemné kostičky. Plníme zbylé maso, zabalíme do fólie a necháme prohřát na vnitřní teplotu 60 o C. Po vytažení zprudka zchladíme. solí. Brambory s celerem uvaříme a vyšleháme společně se smetanou a máslem. Ochutíme ˇCervenou řepu uvaříme, scedíme, přidáme vařené brambory, máslo a smetanu a mixérem vyšleháme pyré. Ochutíme solí. Česnek mírně opečeme a zabalíme do slaniny. Společně zapečeme v troubě. Růžičkovou kapustu uvaříme ve vákuu se solí. Vytvoříme těsto na raviolky. Vyválíme na plát a vytvoříme stejné tvary, které naplníme balnšírovanou mrkví a máslem. Uvaříme v osolené vodě.

200 g olivový olej 10 g kuřecí prsa 2 ks slanina 150 g celer 100 g česnek 30 g mrkev 50 g pažitka 10 g vejce 2 ks sůl, bílý pepř Kuřecí stehno rodělíme v kloubu na horní a spodní díl.

6 4 porce Piškotová roláda dvou barev plněná tvarohovým krémem a jahodami, karamelové slzy s červeným rybízem a lístky bazalky, vanilkový termix, čokoláda, jahoda Těsto: Vejce 4 ks Polohrubá mouka 130g Cukr krupice 100g Vanilkový cukr 1 ks Kakao 10g Termix: Mléko 320g Cukr krupice 100g Vanilkový puding 1ks Vanilkový cukr 1 ks Máslo 20g Tvaroh 500g Čokoláda: Čokoláda na vaření 50g Máslo 20g Karamel Na roládu si připravíme piškotové těsto. Rozdělíme na polovinu a do jedné poloviny vmícháme kakao. Na pečící plech dáme pečící papír nebo fólii. Nalejeme obě těsta a upepčeme. Ještě teplé namotáme Z tvarohu, másla a cukru připravíme krém. Roládu rozvineme, potřeme krémem, přidáme jahody, zavineme a potřeme. Necháme zchladit. Termix připravíme z vařeného pudingu s vanilkovým cukrem a přimícháním tvarohu. Plníme do cukrářského pytlíku a zdobíme na talíři. Čokoládu rozpustíme, karamel nakápneme na talíř, přidáme bobulku ovoce a lísteček meduňky. K pokrmu přidáme jahodu.

Na roládu si připravíme piškotové těsto. Rozdělíme na polovinu a do jedné poloviny vmícháme kakao. Na pečící plech dáme pečící papír nebo fólii. Nalejeme obě těsta a upepčeme.

Podobné dokumenty

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari