Sladkovodní ryby. Losos a jeho pečení. Candát na fenyklu. Pstruh pečený na alobalu se zeleninou. Pošírovaný pstruh. Tartare z lososovitého pstruha

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Sladkovodní ryby. Losos a jeho pečení. Candát na fenyklu. Pstruh pečený na alobalu se zeleninou. Pošírovaný pstruh. Tartare z lososovitého pstruha"

Bohuslav Bařtipán
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Sladkovodní ryby Losos a jeho pečení Candát na fenyklu Pstruh pečený na alobalu se zeleninou Pošírovaný pstruh Tartare z lososovitého pstruha

2 Losos a jeho pečení 600 g lososa - filet s kůží 1 lžíce mořské soli 2 citrony 2 lžíce nasekané petrželky 1 lžíce nasekaného tymiánu 100 ml olivového oleje Lososa důkladně očistíme, otřeme papírovým ubrouskem, a dle potřeby naporcujeme. Kůži na několika místech mírně nařízneme. Z citrónu ořežeme kůru, ze které seřízneme všechna bílá vlákna, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme. Vložíme do hmoždíře, přidáme mořskou sůl, sekanou petrželku, tymián a vše důkladně utřeme. Na rozpálené pánvi, s minimem oleje, opékáme nasoleného lososa kůží napřed. Po 2 minutách snížíme plamen na minimum, rybu obrátíme a zbytkovým žárem dopečeme i z druhé strany. Pomažeme směsí z hmoždíře a necháváme 3 minuty dopéci v troubě rozpálené na 200 C. Podáváme s risottem, orestovaným špenátem, nebo bramborovou kaší. 20 minut

3 Candát na fenyklu 300 g filet candáta 1 fenykl 2 lžíce olivového oleje 2 snítky rozmarýnu 500 ml bílého vína 1 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky sůl, pepř ½ pomeranče Rybu očistíme, naporcujeme a zbylé kosti vytáhneme pinzetou. Mouku okořeníme solí, pepřem a jednotlivé porce v ní obalíme jen ze strany kůže. Fenykl omyjeme, zbavíme košťálové části, nakrájíme na nudličky, osušíme a prozatím ponecháme stranou. Do pánve vložíme pečící papír, ten pokapeme olivovým olejem a posypeme hrubozrnnou solí. Když je pánev dostatečně rozpálená, vložíme do ní rybu kůží dolů. Zmírníme plamen a pomalu pečeme tak dlouho, až se nám ryba zatáhne i shora. Z pánve vyjmeme pečící papír, rozpustíme v ní tuk a přidáme na nudličky nakrájený fenykl. Krátce orestujeme, přidáme rozmarýn, víno a pomerančovou šťávu. Tekutinu necháme odpařit a všleháme vychlazené máslo. Dochucujeme solí a pepřem. 30 minut

4 Pstruh pečený na alobalu se zeleninou 4 ks pstruha 2 jarní cibulky 2 papriky 4 brambory (zpola vařené) 4 stroužky česneku ½ svazku bazalky olivový olej 2 citrony 2 cukety Pstruha očistíme, omyjeme a zbavíme páteře tak, aby nám hlava a ocas spojovala oba filety. Břišní dutinu osolíme, pokapeme olejem a citrónovou šťávou. Pstruha rozložíme tak, abychom na spodní filet mohli skládat zeleninu. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, nejdříve na filet vyskládáme cuketu, pak papriku, plátky česneku a lístky bazalky, nakonec rajčata. Přikryjeme vrchním filetem tak, aby ryba vypadala jako by byla v celku. Alobal rozložíme na plech a potřeme olivovým olejem. Na spodní část alobalu naskládáme kolečka brambor, na ně položíme pstruha. Vše pokapeme olivovým olejem a osolíme. Alobal srolujeme po stranách a vložíme do trouby předehřáté na 180 C. Po 20 minutách pečení můžeme rybu servírovat. 30 minut

5 Pošírovaný pstruh 4 filety pstruha 250 ml suchého bílého vína 200 g mascarpone 2 lžíce nasekané pažitky 2 lžíce nasekané petrželky 2 lžíce strouhané citrónové kůry sůl, pepř dle chuti Bouquet garni tymián rozmarýn šalvěj hladkolistá petržel 1 salátová okurka Filety očistíme, zbavíme ploutví, osolíme a opepříme. V pánvi, na minimu tuku, orestujeme jemně nakrájenou šalotku, přidáme Bouquet garni, zalijeme vínem, půlkou citrónové šťávy, osolíme a zalijeme vínem. Jakmile přivedeme k varu, stáhneme na minimum tak, aby várka jen zlehka bublala, vyskládáme filety kůží dolů a zvolna vaříme, dokud se celé nezatáhnou (cca 8 10 minut). Mezitím důkladně promícháme mascarpone s nasekanými bylinkami, citrónovou kůrou, šťávou, solí a pepřem. Vršek pošírovaných filetů touto směsí silně pomažeme a navrch klademe tenké plátky okurky jako šupiny. Servírujeme se salátem a čerstvě rozpečeným pečivem. 45 minut

6 Tartare z lososovitého pstruha 300 g filet lososovitého pstruha ½ svazku kopru 1 lžíce malých kaparů 1 lžička hořčice ½ svazku jarní cibulky 2 lžíce EV olivového oleje limetková/citronová šťáva sůl, pepř dle chuti Rybu očistíme, zbavíme kůže, kostí, a nakrájíme najemno. V míse zamícháme rybu, najemno nakrájenou šalotku, pokrájený kopr, kapary, limetkovou šťávu, hořčici, olivový olej, sůl a pepř. Po důkladném promíchání klademe v podobě noků na salát, nebo na rozpečené pečivo podobně, jako pomazánku. Při servírování posypeme jemně nakrájenou jarní cibulkou. 40 minut

Podobné dokumenty

Francouzská kuchyně I.

Francouzská kuchyně I. Lososový tartar na rukolovém salátku Cibulová polévka se sýrovými toustíky Kuře na víně "Coq au vin" Lyonské brambory Crème brûlée Lososový tartar na rukolovém salátku 200 g lososa