Kniha. kávě PETRA VESELÁ. Průvodce světem kávy s recepty na její přípravu

Transkript

1 Kniha kávě PETRA VESELÁ Průvodce světem kávy s recepty na její přípravu

2 Obsah Káva jako rostlina 9 Pěstování kávy 11 Kávovník / Arabika Coffea arabica / Robusta Coffea canephora / Výběrová káva Speciality coffee / Jamaica Blue mountain / Hawaii Kona / Kopi luwak / Kopi Tongkonan / Různé druhy Arabiky Sklizeň kávy 29 Sběr kávy / Ruční sběr / Česání / Strojový sběr Zpracování zrn 33 Suché zpracování (natural, dry-processed) / Mokré zpracování (fully-washed, wet-processed) / Polopromyté zpracování (semi-washed) / Loupání a leštění zrn / Vývoz zrna a doprava / Historie Z plantáže do pražírny 49 Pražení 51 Umění pražení / Pražička / Proces pražení / Stupeň pražení / Chemické procesy v zrnku / Druhy pražiček / Chlazení / Uskladnění upražené kávy / Míchání směsí / Mletí / Balení Degustace kávy 67 Cupping / Cup of Excellence / Tabulka chutí a vůní Příprava kávy 73 Mletí kávy 75 Jak kávu správně pomlít / Mlýnek / Jak umlít kávu doma / Profesionální mlýnky / Násypka / Čištění násypky / Mlecí kameny / Čištění kamenů / Dávkovač / Čištění dávkovače / Grind on demand Domácí příprava 87 Moka express / Chemex / French press / Aeropress / Ruční pákový stroj / Džezva / Vakuum pot / Napoletana / Filtrovaná káva / Coffee dripper / Hand espresso / Kapslové kávovary / Kávovar na pody / Domácí poloautomatické a automatické kávovary Profesionální kávovary 109 Kávovar / Pumpa / Bojler / Voda na espresso / Hlava Grouphead / Páka Portafilter / Výdejník páry / Výdejník horké vody / Budíky / Předvolby tlačítka / Plocha na kávovaru / Čištění kávovaru / Čištění vody / Filtr / Jak vybrat vhodný filtr? / Změkčovač depurátor / Jak změkčovač vyčistit? / Hlava Grouphead / Páky portafilter / Tryska na páru / Kávovar / Vypínání kávovaru na noc / Ranní příprava kávovaru / Nejčastější problémy s kávovarem Espresso 129 Jak vypadá správné espresso / Jak připravit espresso / Mletí kávy na espresso / Správně připravené espresso / Podextrahované espresso / Přeextrahované espresso / Teplota / Tlak

3 Cappuccino 145 Jak připravit správné cappuccino / Jak našlehat mléko? / Konvičky / Technika latte art / Jablíčko / Srdíčko / Rozetka / Tulipán / Čtyřlístek / Kytička / Sluníčko / Medvídek / Kytička / Pavučina / Spirála / Linky / Srdíčka na caffé latte / Šablony / Jak pijete svoje cappuccino? Ještě více o kávě 169 Cukr káva limonáda? 171 Cukr / Příběh první kostky cukru na světě / Kofein / Káva bez kofeinu / Instantní káva / První instantní nápoj / Výroba instantní kávy / Příprava instantní kávy / Největší spotřebitelé / Voda, základ života i skvělé kávy Kávová kultura 179 Kávová kultura u nás a ve světě / Organizace kavárny / Rada k nápojovým lístkům / Barista / SCAE / Soutěže / Hlavní baristická soutěž / Latte art / Coffee in good spirits / Cup tasting / Cezve/ibrik / Ostatní soutěže Recepty 191 Názvy káv v nápojových lístcích 193 Ristretto / Espresso / Větší espresso / Dvojité espresso / Caffé Macchiato / Cappuccino / Caffé latte / Ledové caffé latte / Frappé Recepty 207 Ingredience / Šlehačka / Sirupy / Polevy / Zmrzlina / Alkohol Teplé nápoje s kávou (Malé) / Bombardino / Nealkoholické Bombardino / Čokoládový bon-bonek / Medvědí espresso / Oříškové čokačino / Caffé after eight / Pomerančové caffé s čokoládou Teplé nápoje s kávou (Velké) / Irská káva / Alžírská káva / Vídeňská káva / Caffé Zlatý korálek / Vanilkové caffé / Medvědí caffé latte / Námořnické caffé latte Studené nápoje s kávou (Malé) / Mangové potěšení / Ledový bonbonek Studené nápoje s kávou (Velké) / Bižu drink / Studené Čokačino / Miramare / Frappé de luxe / Ledová káva Rady na závěr 231 Kam na dobrou kávu? / Kde nakupovat dobrou kávu? / Kde se o kávě dozvíte ještě víc? / Petra Veselá a její příběh / Poděkování / Seznam zajímavých internetových stránek

4 Kávovník Kávovník je velmi rozšířená rostlina, která roste v celém tropickém a subtropickém pásmu. Její snad až zázračné plody putují zpracované do zbytku celého světa, do každé země. A později pak také na váš stůl. Carmo de Minas, Brazílie Tuto rostlinu řadíme mezi ovocné dřeviny. Pěstuje se asi v 70 různých zemích světa. Pěstitelé rostlinu různě kultivují, roubují a řízkují, aby byla odolnější a měla více plodů. Výška různých druhů kávovníků je hodně rozdílná některé kávovníky řadíme mezi keře, jiné mezi stromy, protože dorůstají do výšky až 15 metrů. Na plantážích keře většinou nedosahují takové výšky, protože by je farmáři jen těžko sklízeli. Podle podnebí rostou kávovníky buď v podrostu vyšších stromů, chráněné před ostrým sluncem, nebo na přímém slunci v oblastech, kde slunce nepálí tak silně. Kávovník patří do rodu Coffea, který řadíme do čeledi mořenovitých (Rubiaceae), jež zahrnuje okolo 500 rodů a 6000 druhů. Rostlinky kávovníku mají velké, krásné, zelené a lesklé listy, které dorůstají délky až 15 cm. 12

5 Kávovníky se rozmnožují semeny kávovými zrníčky ze zralých plodů. Na plantážích je zemědělci pěstují v lehké, výživné, a hlavně kyselé půdě. Semena klíčí 3 4 týdny. První úroda záleží na druhu rostliny, ale zpravidla si na ni pěstitel musí počkat 3 4 roky. Přestože můžou kávovníky žít až 50 let, na plantážích pěstují stále nové a nové rostlinky a často je přesazují. Tyto krásné rostliny mají několikrát do roka drobné bílé květy, které svou podobou hodně připomínají jasmínové květy a jemně voní. Kávovníky kvetou jen pár dní. Z květů postupně rostou Některé kávovníky mají radši stín vyšších stromů. plody, které nazýváme kávové třešně. Zajímavé je to, že plody zrají 9 14 měsíců, což je relativně dlouhá doba. Kávovníky mohou mít v jednu chvíli jak květy, tak zralé i nezralé plody. Zemědělci sklízí kávové třešně několikrát do roka, záleží na poloze plantáží. Kávovník si můžete snadno vypěstovat i doma. Je to krásná a velmi příjemná pokojová rostlina. Ale pozor na slunce! Pokud na něj kávovník není zvyklý, velmi rychle ho spálí. Jednou jsem v jarní euforii dala svůj asi sedmiletý kávovník ven a sluníčko rostlinku během pár hodin spálilo. Měl potom takové měděné listy, které jsem musela ostříhat. Naštěstí během pár týdnů pookřál a začaly mu růst rychle nové listy, a dokonce i květy. Ve stínu se mu už dařilo dobře. 13

6 Výslednou chuť kávy ovlivňuje: Teplota Přísun vzduchu Rychlost pohybu bubnu v pražičce Doba pražení Umění pražení Tento proces, při němž zrnko mění svou chemickou strukturu, vyžaduje velké zkušenosti a vědomosti. Stejně jako je potřebuje barista, který prochází různými druhy školení a praxe, učí se nastavovat mlýnek a pracovat s kávovarem, aby vytvořil dokonalý šálek espressa, tak i pražič potřebuje dlouhodobý trénink a praxi. Filippo Vescovi nás vřele přivítal a provedl po celé pražírně a vysvětlil nám jednotlivé postupy. Upražení kávy není vůbec jednoduché. Nefunguje tak, jako když doma pečete v troubě buchtu. Buchtu v troubě pečete zeshora na 200 C, dvacet minut. U kávy je tomu úplně jinak. Každá káva potřebuje jinou teplotu a jinou délku pražení, teplota se navíc mění i v průběhu pražení. Pražič u každé kávy nejdříve upraží malé množství na malé pražičce, většinou tři různé vzorky podle stupně pražení. Připraví vzorky podle stupnice light city roast, city plus roast a full city roast. V malé pražičce trvá proces zhruba 8 12 minut. Tyto kávy společně s ostatními v pražírně degustují. Rozeberou chutě všech vzorků a vyberou ten nejlepší. K němu vymyslí další specifikace, které jdou na velké pražičce nastavit. Podle toho potom praží větší množství kávy a pražič má za úkol najít pro 52

7 kávu tu nejlepší křivku (profil). To znamená najít ideální postup teploty a času. V tom je celé kouzlo. S profilováním káv musíte mít dlouholeté zkušenosti, jinak hodně kávy přijde nazmar. V moderní době proces pražení hlídají počítače. Přesto je lidský element v tomto procesu nepostradatelný. Pražič v průběhu celého pražení kávu hlídá, vyndává vzorky a eventuálně podle potřeby přizpůsobuje teplotu, množství vzduchu, rychlost točení bubnu a délku pražení. Ve větších pražírnách používají pražičky na velké množství kávy. Kávu hodnotí podle barvy nebo také podle vůně. Ta je opravdu důležitá. Během pražení si píše vždy zápisky. Každá várka zelených zrn má třeba jen o trochu jiný obsah vlhkosti, což ovlivní postup při pražení. Dále také pražič přihlíží k tomu, jaké je například venku počasí a tlak. Barista také musí hlídat atmosférické změny, které ovlivňují stupeň mletí. U pražení je to podobné. Velké pražírny, které produkují obrovské množství kávy a praží ve velkých pražičkách, už nechávají celý tento proces na výpočetní technice, což mi přijde škoda. Je to, jako když barista pracuje s plně automatickým kávovarem. Všechnu práci odvede kávovar za něj, ale výsledný produkt není tak kvalitní. Pamatuji se na svou první návštěvu pražírny v Padově. Byl to pro mě naprosto neuvěřitelný zážitek a často a moc ráda na tuto návštěvu vzpomínám. U nás v Čechách tehdy nebylo mnoho možností navštívit pražírnu, kde by pražili kvalitní kávu. O to víc jsem si to v Padově užívala. Strávila jsem tam celý den, vstřebávala informace, podněty a vůně. První místo, kam mě pan Vescovi zavedl, byl sklad zelené kávy. Zaujala mě ta zvláštní vůně. Ve vzduchu voněl usušený hrášek, čočka a jutové pytle. Dokud se neupraží, nemají zelená zrníčka s kávou nic moc společného. Sama o sobě ještě totiž vůbec nevoní tou typickou kávovou, nádhernou vůní. Sluníčko prosvítalo skrz okna a svítilo na žoky plné zelené kávy. Pražírna mi připomněla mou nejoblíbenější knížku, Tracyho tygra. 53

8 Chemex Pro spoustu z vás, kteří se bojíte moka konviček a vakuum potů, může být chemex příjemnou a jednoduchou variantou přípravy dobré, filtrované kávy. Chemex krásně vypadá a snadno ho vyčistíte. Od ostatních kávovarů a přístrojů se liší tím, že do něj používáte filtr. Podobně jako ostatní kávové vynálezy, vynalezli tuto krásnou konvici začátkem minulého století, a to v roce Vymyslel ji známý vynálezce Peter J. Schlumbohm, který mimo jiné navrhl i širokou řadu jiných takových vynálezů. Říká se, že jich bylo na tři tisíce. Schlumbohm vystudoval chemii, takže jeho nápady vznikaly opravdu vědecky a v laboratoři. Tato skleněná konvice vypadá trochu jako laboratorní baňky nebo také jako přesýpací hodiny. Úzkou část chemexu rozděluje dřevěná část připevněná koženou šňůrkou. Za tu se chemex příjemně drží a navíc se nespálíte o teplou kávu. Do vrchní části vkládáte filtr s kávou. Chemex je opravdu nenáročná metoda přípravy dobré kávy. 90

9 Příprava: Připravte si filtr, který před použitím propláchněte. Filtr může ovlivnit chuť kávy, což je asi jediná nevýhoda. Na druhou stranu nemáte ve svém šálku kávy díky filtru žádná drobná zrníčka jako třeba u french pressu. Do filtru nasypte kávu a dejte vařit vodu, aby měla teplotu mezi C. Dávka opět záleží na množství nalité vody a také na tom, jak silnou kávu máte rádi. Kávu nejdříve zalijte trochou vody, aby se předpařila. Začne jemně bublat, správně se tomuto procesu, kdy uniká CO2, říká, že káva vzkvétá. Poté začněte pomalu nalévat horkou vodu na kávu. Nejlépe krouživými pohyby, abyste ji spařili všechnu rovnoměrně. Voda se louhuje s kávou a pomalu překapává do spodní části. Takto louhujte postupným naléváním vody asi 4 minuty a poté filtr vyhoďte. Můžete servírovat výbornou kávu. Hrubost mletí: hrubé Opět doporučuji použít jednodruhové a hlavně čerstvé kávy. 91

10 Jak vypadá správné espresso Klasické a pravé espresso existuje jen jedno. Pro spoustu lidí znamená espresso velký šálek plný vody. Stále více lidí už ale ví, že espresso je jen takový ten malý šáleček, naplněný do poloviny. Velmi často slyšíme i název piccolo, který není úplně správný. Pokud přijedete do Itálie a objednáte si piccolo, nikdo vám nebude rozumět. Espresso poznáte podle krásné krémové pěny na povrchu, vysoké několik milimetrů. Crema s oříškovo-čokoládovou barvou, s červenými až tygrovanými odlesky. Podle barvy pěny je poznat, jak byla káva připravená a co vše probíhalo při extrakci. Měla by být hladká, bez velkých bublinek a po rozhrnutí lžičkou se vracet nazpět. Určitě patříte k opravdovým milovníkům kávy, když právě čtete tuto knihu. Jistě mi tedy dáte za pravdu, že káva nádherně voní. Ať už samotná zrnka, nebo i uvařená káva. Neznám nikoho, komu by káva alespoň nevoněla, i když ji nepije. Správné espresso voní například po čokoládě, karamelu, oříškách, ovoci, květinách. Hodně záleží na odrůdě nebo směsi. A nakonec to nejdůležitější chuť. Espresso má svoje tělo a při ochutnání cítíte rozmanité tóny. Každá káva chutná úplně jinak. Chuť je velice individuální a záleží jak na odrůdě, tak na stupni pražení. Hlavní chutě jsou sladkost, hořkost a kyselost, velmi důležitá je i vyrovnanost mezi nimi. Chuť a vůni espressa ovlivňuje také šálek, do kterého kávu připravujeme. Plnost těla espressa docílíme nahřátými šálky. Porcelánové a silnostěnné šálky krásně drží teplotu. Teplota šálku má vliv i na množství krémové pěny na povrchu espressa. Intenzivní aroma vzniká v zaoblených šálcích, odkud nemůže ihned vyprchat ven. Z rovných nebo velmi otevřených šálků vyprchává rychleji. 130

11 Jak připravit espresso Espresso má své přesné parametry, podle kterých ho musíte připravit, aby to bylo pravé espresso. V Itálii dokonce existuje Národní institut kávy, který určil přesné parametry pro jeho přípravu. Takové espresso dostalo v Itálii název certifikované espresso. Tento institut uděluje různé certifikace kávy, technologií, kaváren i baristů. Parametry espressa 7, 2 g ml vteřin 9 barů 90 C Takže, jak na to? Espresso připravujeme ze 7,2 gramů umleté kávy, má objem ml a teče vteřin. Mezi další parametry patří tlak, který má být 9 barů, a teplota vody, při přípravě espressa je okolo 90 C. Klasické espresso je úplným základem pro všechny ostatní kávy a nápoje z něj připravené. Jak ho připravit? V předchozcíh kapitolách jsme si popsali všechny možné druhy přípravy kávy, které můžete použít doma. Profesionální část je ale také velmi zajímavá, navíc někteří z vás investovali nemalé částky do dražších a kvalitnějších strojů. Proto i tyto rady pro vás budou užitečné. Možná si v kavárnách občas říkáte, proč vám zase přinesli špatnou kávu. Proč je jednou moc horká, jindy bez pěny nebo vůbec nevoní? Tato kapitola vám toto všechno více osvětlí. Espresso je doslova hustá a nádherně krémová emulze. 131

12 Každý kávovar koupíte se dvěmi různými pákami. Nezáleží na tom, jde-li o domácí, nebo profesionální stroj. Jednopáka má menší sítko. Dírky v sítku, kudy protéká káva, jsou jen uprostřed a sítko je trochu zkosené. Ve spodní části ústí z páky jeden vývod, kudy teče espresso do šálku. Vrchní sítko jde sundat každý večer ho vyčistěte, zbytek páky také. Uvnitř páky totiž zůstávají malé zbytky kávy a její usazeniny. Nejlépe páku vyčistíte drátěnkou a sítko obyčejným rovným zubním kartáčkem. Až budete skládat páku opět dohromady, nepopleťte si sítko z jednopáky za dvoupákové. Na obrázku vidíte rozdíl mezi jednopákou a dvoupákou. Dvoupáka má sítko větší, s dírkami po celém průměru. Je přesně konstruované na větší dávku kávy než jednopáka, a to na dávku na dvě espressa. Ve spodní části má dva vývody, kudy vytéká káva do hrnečků. Do jednopáky nasypte jednu dávku kávy, to znamená 7,2 gramů. Pokud dávku nedodržíte, ihned to poznáte při větší dávce umleté kávy v páce vám espresso vůbec nepoteče, nebo jen hodně pomalu a přepálíte ho. Pokud nasypete kávy málo, naopak vyteče velmi rychle, espresso potom chutná vodově a prázdně. Pokud připravujete dvě kávy, nasypte si dvojitou dávku kávy do dvoupáky. Když do dvoupáky nasypete jen jednu dávku, káva vyteče úplně rychle a nemá s espressem nic společného pro přípravu jedné porce použijte jednopáku. Nasypanou kávu v páce sklepejte tamperem tak, aby byla káva rovnoměrně rozprostřená po celém průměru páky, aby na jedné straně nebylo více kávy než na té druhé. Výše zmíněné parametry pochází z Itálie. V ostatních zemích některý z parametrů trochu upravují, nejčastěji dávku kávy. U jednodruhových káv totiž lépe vynikne jejich aroma, chuť i plné tělo, pokud espresso připravíte z větší dávky. Sítko pro jednopáku je menší a vejde se do něho menší množství kávy, na rozdíl od většího a hlubšího sítka pro dvoupáku. Kávu sklepejte v páce tamperem. Používejte horní stranu tamperu, která je určená právě k sklepávání. Na stranu páky, na kterou klepete, tam se vám vždy nasype více kávy. Klepejte tedy vždy tam, kde je kávy méně, aby byla poté dokonale rozmístěná v páce. 132

13 133

14 Spirála K dalším moc pěkným a snadným obrázkům patří spirála. Připravte si cappuccino nebo macchiato. Namalujte polevou na povrch cappuccina nebo macchiata křížek a poté postupně dalšími dvěma tahy vytvořte hvězdičku. Poté jemně ponořte špejli do středu hvězdičky a malujte spirálku. Směrem od prostřed ven až k okraji šálku. Jedním tahem. Voiala, spirála je na světě. Hvězdičku, kterou jste před kroužením špejlí vyrobili, můžete namalovat různými druhy a různými barvami polev. 162

15 Linky Připravte si opět cappuccino nebo macchiato. Nebo dokonce můžete malovat i na caffe latte. Čím máte kvalitnější pěnu, tím bude obrázek hezčí. Namalujte polevou na mléčnou pěnu několik linek rovnoběžně pod sebou. Špejlí protáhněte linky kolmo na ty, které jste namalovali čokoládou. Jedním tahem tam, druhým tahem zpět. I u tohoto obrázku můžete použít různé druhy polev, v různých barevných variantách. 163

16 Frappé Frappé patří mezi fenomény mezi ledovými kávami. Recept na frappé pochází se slunného Řecka, tam jsem se s ním také poprvé setkala, když mi bylo asi pět let. Pamatuji si, jak byli moji rodiče nadšení z domácího plastového šejkru Nescafé, který koupili v místním obchodě, a na pláži sami připravovali výborné frappé. Recept na pravé řecké frappé vznikl v roce 1957 na mezinárodním veletrhu v Soluni. Firma Nestlé představovala nový produkt pro děti, mixovaný koktejl s mlékem vyrobený v šejkru. Jeden ze zaměstnanců firmy dostal během veletrhu chuť na svůj šálek kávy, ale neměl po ruce ani rychlovarnou konvici. Proto vyšejkroval instantní kávu se studenou vodou a trochou ledu a zjistil, jak vynikající nápoj vymyslel. Receptů existuje mnoho a já sama připravuji frappé několika různými způsoby a je asi na každém, jaké frappé má rád. Z instantní kávy, tak jak ho připravují v Řecku Na přípravu pravého frappé potřebujeme instantní kávu, která je určená přímo pro výrobu frappé. Dále studenou vodu a led. Instantní kávu smíchejte s vodou a rozmixujte jakýmkoliv mixérem. Nalijte do vysoké sklenice a přidejte několik kostek ledu. Pokud máte rádi více mléčnou kávu nebo třeba sladkou, cukr a mléko přidejte ještě před rozmixováním. Z espressa U sebe v kavárně vůbec nepoužívám instantní kávu, takže frappé připravuji z espressa a vždy jen s mlékem. Tuto kávu můžete nazvat také jako caffé freddo. Připravte si espresso. Do mixovací nádoby dejte tři kostky ledu, 150 ml mléka a poté přidejte espresso. To všechno společně umixujte, klidně domácím tyčovým mixérem. Pokud rádi sladíte, tak si cukr přidejte do nádoby před mixováním. Obě dvě varianty mají něco do sebe a v létě vás krásně osvěží. Nápoj servírujte ve vyšších sklenicích a s brčkem. 204

17 Frappé 205

18 Miramare 228

19 Miramare Pro svou prezentaci na Mistrovství světa ve švýcarském Bernu jsem musela připravit speciální drink. Dlouho vznikala jeho konečná podoba a moji kamarádi už ani nechtěli moje nápady degustovat. Nakonec vznikl skvělý a osvěžující nápoj, který se krásně hodí do horkého dne. Možná vás překvapí použité ingredience, ale věřte, že dohromady tvoří velmi zajímavé chutě. Do mixovací nádoby přidejte všechny potřebné ingredience a ušlehejte je. Okraj skleničky pomalu namočte dokola v pomerančovém sirupu a poté v cukru. Ušlehané ingredience nalijte do skleničky a ozdobte čtvrtinkou pomeranče. Na 1 miramare: espresso nebo 30 ml moka kávy 1 kopeček vanilkové zmrzliny 10 ml mléka 10 ml pomerančového džusu 2 ml pomerančového sirupu na ozdobení skleničky cukr na ozdobení skleničky čtvrtinka pomeranče na ozdobení Frappé de luxe Milujete frappé? Připravila jsem pro vás variantu, která už je spíše jako dezert. Přidáte jen zmrzlinu a šlehačku. Zmrzlinu můžete použít jakoukoliv, dle vaší chuti. Sama používám nejradši vanilkovou. Do mixovací nádoby nalijte mléko, espresso a přidejte led. Ingredience rozmixujte. Do vyšší sklenice přidejte vanilkovou zmrzlinu a na ni nalijte rozmixovanou kávu s ledem a mlékem. Ozdobte domácí šlehačkou. Na 1 frappé de luxe: 1 espresso 100 ml mléka 4 ks ledu 1 2 kopečky vanilkové zmrzliny (můžete nahradit jakoukoliv jinou) šlehačka na ozdobení Ledová káva Není kavárna, v níž by vám nenabídli ledovou kávu. Každý používá jiný recept a také jiné složení ingrediencí. Navíc u ledové kávy nemusíte nutně použít espresso, ale i jakoukoliv jinou kávu, kterou doma snadno připravíte. V kavárně nabízím následující recept. Do vysoké sklenice o obsahu 0,3 l dejte dva kopečky zmrzliny podle vaší chuti. V kavárně používám vanilkovou zmrzlinu. Připravte si espresso, které prodloužíte vodou. Můžete použít i jinou kávu. Následně ji ochlaďte ve studené vodní lázni. Po ochlazení kávu nalijte na zmrzlinu a nápoj ozdobte šlehačkou. Na šlehačku můžete nasypat čokoládové hoblinky nebo ji polít polevou. Na 1 ledovou kávu: espresso, které prodloužíte vodou, nebo jiná káva (60 ml) 2 kopečky vanilkové zmrzliny šlehačka na ozdobení čokoládové hoblinky nebo poleva na ozdobení 229