Hygienické zásady pracovníků v potravinářském provozu a inovace hygienického provozu v potravinářství
|
|
- Stanislava Veselá
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Profesní rozvoj zemědělských a potravinářských podniků 13/018/1310b/564/ Hygienické zásady pracovníků v potravinářském provozu a inovace hygienického provozu v potravinářství Místo konání: DELIMAX, a.s., Bratislavská 1647/3, Hodonín
2 Legislativa v potravinářství Nařízení EP a Rady(ES) č.178/2002 kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva Nařízení EP a Rady(ES) č.852/2004 o hygieně potravin Nařízení EP a Rady(ES) č.853/2004 zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Nařízení EP a Rady(ES) č.1935/2005 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami Nařízení EP a RADY(ES) č.882/2004 o úředních kontrolách
3 Přehled zákonů a vyhlášek Zák.č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění Vyhl.č.137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, v platném znění (novela 602/2006., účinná od ) Vyhl.č.252/2004 Sb., kterou se stanoví hygienické požadavky na pitnou a teplou vodu a četnosti a rozsah kontroly pitné vody, v platném znění Zákon č.110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích Codex Alimentarius - obecné a specifické normy o bezpečnosti potravin Zákon č.477/2001 sb., o obalech
4 Z nařízení EP a RADY č.178/2002 je důležité: ZA BEZPEČNOST POTRAVIN JE ODPOVĚDNÝ V PLNÉ MÍŘE PROVOZOVATEL POTRAVINÁŘSKÉHO PODNIKU!!! Tuto volbu může zdůvodnit pomocí postupů, vycházejících z principů a zásad HACCP, zavedení správné hygienické a výrobní praxe.
5 HYGIENA POTRAVIN ZNAMENÁ - ochranu potravin před rizikem kontaminace patogenní bakterie, jedy a cizí předměty - zabránění bakteriím namnožit se na takovou úroveň, která by měla za následek onemocnění konzumenta nebo předčasné zkažení potraviny - zničení jakékoli patogenní bakterie v potravině řádným tepelným opracováním nebo dodržením daných postupů nepoužití nevhodných nebo kontaminovaných potravin
6 ŠPATNÁ HYGIENA ZPŮSOBUJE - otravu z potravin (někdy končící i smrtí) - kontaminované potraviny a stěžující si zákazník - zamoření potravin škůdci - zkažené potraviny je nutno zlikvidovat,tzn. plýtvání a výrobní ztráty - riziko uzavření výrobního závodu místním kontrolním orgánem - pokutu a soudní výlohy za žalobu podanou v důsledku porušení legislativních předpisů, prodeji nevyhovujících potravin nebo podanou občanem, kterému nakažené potraviny způsobily zdravotní problémy - dekontaminaci, čištění a náhradu poškozeného zařízení
7 3 TYPY KONTAMINACE MIKROBIÁLNÍ = bakterie, viry, plísně, kvasinky a parazité FYZIKÁLNÍ = tzn. přítomnost cizích předmětů, které mohou být buď nebezpečné (např. sklo, nehty) nebo pouze nepříjemné zjištění CHEMICKÁ = způsobená pesticidy, předávkováním potravinářských přísad nebo čistícími činidly Potraviny by neměly být skladovány poblíž jedovatých chemikálií a chemikálie by neměly být skladovány v prázdných obalech od potravin.
8 MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACE!!! NEJZÁVAŽNĚJŠÍ!!! Co jsou MIKROBI? Jsou živé velmi malé organismy, pouhým okem neviditelné. Některé jsou neškodné, některé dokonce nepostradatelné (např. při výrobě sýrů a jogurtů), ale některé způsobují otravu potravin a produkují toxiny. Nejčastěji se v našem okolí vyskytují ve formě: Ö PLÍSNÍ Ö KVASINEK Ö BAKTERIÍ Jsou všude: v těle, na kůži, ve vlasech, na oděvech, ve vzduchu, na podlaze, ve vodě, v půdě, v potravinách,... Na základě počtu mikroorganismů je možno zjistit, zda-li byla potravina vyráběna v souladu s předpisy hygieny potravin.
9 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI SALMONELÓZA Původce: Salmonella enteritidis - ničí se při 70 C, může se nacházet v každém živočišné surovině (maso, vejce). Nebezpečí! sekundární kontaminace hotových pokrmů tzv. křížová kontaminace ID: 6 až 48hod. Průběh: rychlý začátek, teplota 39 C, průjem, bolesti břicha, nevolnost a zvracení. Zvracení a stolice až silné vyčerpání a dehydratace organismu, poškození ledvin, smrt.
10 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI SALMONELÓZA Nejčastěji kontaminované potraviny : - Drůbež (slepice, kuřata, kachny, krůty) chlazená, mražená - Výrobky z drůbežího masa - Vejce zejména povrch skořápek - Syrové vaječné produkty (majonézy, vaj.koňaky) - Hotová jídla ochucovaná vejcem na konci přípravy např. knedlíky s vejci, květákový mozeček - Maso-zejména mleté, ryby, zvěřina
11 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI LISTERIÓZA Původce: Listeria monocytogenes patogenní pro člověka Zdroj: v půdě, povrchových vodách, kontaminovaná zelenina, v zažívacím traktu zvířat, ptáků, hlodavců, výkalech zvířat, zdrojem i nemocný člověk, ale i zdravý bacilonosič Vstupní branou infekce je trávicí ústrojí, porušená kůže, dýchací ústrojí, i přenos z matky na plod ID: 3 až 70 dnů Průběh: horečky, bolesti svalů. Pokud se rozšíří do nervového systému bolest hlavy, zmatenost, křeče zintenzivní, přechod do meningitid a sepsí. - u těhotných žen potraty, postižení plodu
12 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI LISTERIÓZA Výskyt zejména syrové maso,nepasterované mléko, kontaminovaná čerstvá zelenina a ovoce Chlad. a mraz.teplota je pro listerie příznivá!!! Minimalizace rizika: - Důkladné tepelné opracování potravin z hovězího, vepřového a drůbežího masa! - Důkladné mytí zeleniny a ovoce před použitím! - Správné uskladnění syrového masa (vyčleněné chladící zařízení, vhodné obaly, manipulace v úseku přípravy syrového masa, vyčleněné nářadí a nádobí, dodržování osobní a provozní hygieny!
13 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI KAMPYLOBAKTERIÓZA Původce: Campylobacter jejuni Přenos: ze zvířat na lidi a to kontaktem nebo po konzumaci nedostatečně tepelně opracovaného mléka nebo masa, ID: 2-7 dní Průběh: horečka, únava, bolesti hlavy, svalů a kloubů a za 24hod. vodnatý průjem s příměsí krve a hlenu
14 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI SHIGELÓZA ( bacilární úplavice) Původce: bakterie z rodu Shigela, nejnakažlivější střevní infekce. Zdroj: nemocný člověk, stolicí vylučuje původce, šíření přímým kontaktem při nedostatečně dodržované osobní hygieně nemoc špinavých rukou, kontaminovanými potravinami ID: 1-7dní Průběh: lehčí formy vodnatý průjem, horečnaté onemocnění se zchváceností, bolestivým nucením na stolici a průjmem. Těžší formy dehydratace organismu
15 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI STAFYLOKOKOVÁ ENTEROTOXIKÓZA Původce : Staphylococcus aureus Zdroj: potravu kontaminuje člověk, který má hnisavé onemocnění na rukou nebo je nosičem (v nosohltanu), pomnožení MO, který tvoří toxiny termostabilní následně se neničí teplotou!!! Výskyt: v potravinách a pokrmech, jejichž chuť se zlepšuje uležením nebo které se podávají jen ohřáté či studené (guláš, smetanové omáčky, cukrářské výrobky, sekaná, paštiky apod.) ID: 1-6hodin Průběh: náhlý začátek, nevolnost, zvracení, průjem s křečovitými bolestmi břicha trvají krátce. Nebezpečí dehydratace je u starých lidí.
16 BAKTERIE ZODPOVĚDNÉ ZA POTRAVINOVOU INTOXIKACI otravy z potravin Infekce vyvolaná Bacillus cereus 2 formy a) Pomnožení v potravině nevolnost, zvracení a křeče v břiše b) Pomnožení MO v tenkém střevě po 6 až 16hod. po jídle se objeví náhlý průjem, silné křeče Příčina: konzumace zel.salátů, studené kuchyně uložené při nevhodné teplotě
17 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ Pracovníci v potravinářském průmyslu jsou POVINNI: vlastnit potravinářský/zdravotní průkaz podrobit se důkladné vstupní lékařské prohlídce podrobovat se dalším preventivním prohlídkám u smluvního lékaře (min. 1x za 3 roky)
18 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ RUCE A KŮŽE ZÁSADY OSOBNÍ HYGIENY ruce musí být stále udržovány v čistém stavu používat bezdotykový způsob mytí použít dostatečné množství mýdla věnovat pozornost konečkům prstů, mezi prsty, dlaním, zápěstí a předloktí, příp. použít měkký kartáček na nehty pečlivě opláchnout pod tekoucí teplou vodou účinné vysušení rukou čistým papírovým ubrouskem na jedno použití provést desinfekci rukou
19 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ ZÁSADY OSOBNÍ HYGIENY PRAVIDELNÁ HYGIENA: - po návštěvě toalety - při vstupu do výrobních prostor, po prac.pauze a před manipulací s potravinou - po oblékání nebo výměně oblečení, před navlečením čistých rukavic - po manipulaci se syrovými potravinami - po kontaktu s nemocným - po jídle, kouření, kašlání nebo smrkání - po česání nebo úpravě vlasů, po doteku tváře, nosu, rtů nebo uší - po čištění a umývání nebo manipulaci se znečištěným pomocným materiálem,např. paletami, kartony, vozíky, apod. - po manipulaci s rostlinami, penězi nebo vnějšími obaly potravin
20 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ NOS, ÚSTA, UŠI Více než 40% lidí je nositelem stafylokoka, který je přítomen v nose a ústech. Lidé se silným nachlazením (rýmou) nesmí manipulovat s otevřenými potravinami. Je nepřípustné při manipulaci s potravinami jíst, žvýkat či ochutnávat potravinu prsty. Zaměstnanci musí své zdravotní potíže oznámit vedoucímu. K opětovnému zařazení do procesu je nutné lékařské potvrzení.
21 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ ŘEZNÉ RÁNY, VYRÁŽKY, ZÁNĚTY ZA NEHTY A HNISAVÉ VŘÍDKY Všechna poranění musí být úplně zakryta vodě odolnou náplastí (v zelené nebo modré barvě, aby byla v případě odlepení lehce nalezena).
22 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ ŠPERKY, PARFÉMY Pracovníci manipulující s potravinami nesmí nosit náušnice, hodinky, prstýnky, brože, jelikož jsou zdrojem špíny a bakterií. Nesmí být používány ani silné parfémy nebo vody po holení kvůli riziku pachové kontaminace a to zejména při manipulaci s potravinami o vysokém obsahu tuků.
23 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ VLASY Vypadávající vlasy a lupy kontaminují potraviny. Kůže na hlavě rovněž obsahuje škodlivé bakterie, a proto musí být pravidelně ošetřována šampónem. Pracovníci musí nosit vhodné pokrývky hlavy, které zakryjí všechny vlasy. Pod čepice (helmy) se doporučuje nosit síťky. Česání a nasazování pokrývky musí být prováděno pouze v šatně, před oblečením pracovního oděvu. pokrývku hlavy nasadit tak, že schová všechny vlasy včetně uší.
24 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ KOUŘENÍ - Je zakázáno! nejen kvůli zabránění kontaminace potravin cigaretovými nedopalky, ale také z důvodu, že: Lidé se dotýkají při kouření svých rtů a přenášejí škodlivé bakterie na potraviny Kouření nutí ke kašli i ke kapénkoví infekci Cigaretové nedopalky kontaminované slinami jsou umístěny na pracovní ploše Je vytvářeno nepříjemné pracovní prostředí pro nekuřáky
25 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ OCHRANNÉ PRACOVNÍ OBLEČENÍ Ochranný oděv slouží k ochraně potravin před možnou kontaminací. Sestává z: pokrývka hlavy, bílý plášť nebo kabátek, kalhoty. Oděvy musí být čisté nutno denně měnit, pratelné, světlé barvy bez vnějších kapes, druky nebo suché zipy jsou lepší než knoflíky. Musí zcela pokrýt civilní oblečení, nesmí se nosit mimo pracovní/výrobní prostory v době oběda musí ochr.oblečení svlékat. Svrchní vrstva oblečení by se měla odložit, pokud jde pracovník na toaletu. Zateplené prac. oblečení musí být vždy pod bílým oblečením. Sezení na pracovních plochách není dovoleno ani v pracovním oblečení!
26 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ JÍDLO A PITÍ V POTRAVINÁŘSKÝCH PROVOZECH JE ZAKÁZÁNO! rnosit jídlo a pití do potravinářského provozu a konzumovat je. JE POVOLENO akonzumovat jídlo a pití jen ve vyhrazených prostorách! (denní místnost)
27 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ ZDRAVOTNÍ STAV A OHLAŠOVÁNÍ NEMOCÍ Pracovníci manipulující s potravinami musí být v dobrém zdravotním stavu od úst počínaje až po celkovou fyzickou kondici konče. Žádný pracovník trpící průjmem, zvracením či choroboplodnou infekcí nesmí přijít do styku s potravinami. Pracovníci s infekčním kožním onemocněním, infekčními řeznými ranami, vředy, silným nachlazením, očními a ušními výtoky musí být vyloučeni z kontaktu s potravinou. I vředy na nohách mohou být nebezpečné.
28 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ CO MUSÍTE UDĚLAT PŘED MANIPULACÍ S POTRAVINOU NEBO PŘED VSTUPEM DO VÝROBNÍCH PROSTOR? 1) Obléct čisté ochranné oblečení, které kompletně zakrývá normální oblečení, jenž by mohlo přijít do kontaktu s potravinou. Nasadit ochrannou pokrývku hlavy, která musí úplně zakrývat všechny vlasy. Ochranná pokrývka hlavy musí být nasazena vždy před oblečením, aby se zabránilo padání vlasů na ochranné oblečení a poté do potravin. 2) Sundat všechny šperky včetně hodinek a laku na nehty. 3) Důkladně si umýt ruce. Pozornost věnovat nehtům a místům mezi prsty.
29 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ NEŽ ZAČNETE PRACOVAT, OZNAMTE VAŠEMU NADŘÍZENÉMU NEBO LÉKAŘI: 1) Jestliže jste nemocní, zejména trpíte-li průjmem nebo zvracením, silným nachlazením, bolestmi v krku nebo výtoky z uší, očí nebo nosu. 2) Jestliže trpíte otravou z potravin, máte řezné nebo hnisavé poranění, vředy nebo jiné poranění kůže. 3) Jestliže jste byli v kontaktu s někým, kdo trpí otravou z potravin, zvracením/průjmem.
30 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ V POTRAVINÁŘSKÝCH PROVOZECH A PŘI MANIPULACI S OTEVŘENÝMI POTRAVINAMI MUSÍTE! Ã správným způsobem si umývat ruce před začátkem práce, po návštěvě toalety, po manipulaci se syrovou potravinou, před manipulací s vysoce rizikovou potravinou, po česání nebo dotýkání se vlasů, po jídle, kouření, kašlání nebo smrkání, po manipulaci s odpadky, čistícími chemikáliemi a čistícími pomůckami, po nasazení vodě odolných náplastí a podle potřeby během dne zakrývat řezné rány vodě odolnou náplastí udržovat nehty krátké a čisté
31 HYGIENICKÉ POŽADAKY NA PRACOVNÍKY V POTRAVINÁŘSTVÍ V POTRAVINÁŘSKÝCH PROVOZECH A PŘI MANIPULACI S OTEVŘENÝMI POTRAVINAMI MUSÍTE! Ã sundat ochranné oblečení při používání toalety nebo v případě odchodu z pracovních prostor otáčet se od potraviny nebo pracovních povrchů při kýchání a kašlání (rychlost kýchnutí je 160 km/hod: chraňme potraviny!) nosit praktickou obuv používat čisté papírové kapesníky ke smrkání
32 ZÁSADY PROVOZNÍ HYGIENY MUSÍTE! UDRŽOVATÃ - náčiní, nádobí, pracovní plochy, zařízení a ostatní vybavení, přepravní obaly, ložné plochy rozvozových aut v čistotě a v takovém stavu, aby nedocházelo k ohrožování jakosti a zdravotní nezávadnosti potravin, výrobků a pokrmů - hygienické a sanitární zařízení, zejména toalety v čistotě a provozuschopném stavu - provozovny v čistotě a řádném stavu tak, aby nebyly potraviny a produkty negativně ovlivňovány a nebyla ohrožena jejich zdravotní nezávadnost
33 ZÁSADY PROVOZNÍ HYGIENY MUSÍTE! PROVÁDĚTÃ - průběžný úklid všech pracovišť a prostor za použití mycích, popřípadě i dezinfekčních prostředků podle povahy technologického procesu a zpracovávaných potravin a návodů výrobce - průběžné odstraňování organického a anorganického odpadu, včetně jeho průběžného a včasného odstraňování ze skladových a výrobních prostor
34 ZÁSADY PROVOZNÍ HYGIENY MUSÍTE! SKLADOVATÃ - čistící prostředky a přípravky pro provádění běžné ochranné dezinfekce odděleně v originálních obalech s příslušným označením NESMÍTE! POUŽÍVATÃ - nádoby a obaly určené pro potraviny k úchově čistících a dezinfekčních prostředků, případně náhradní obaly musí být označené MUSÍTE! ZAMEZITÃ - vstupu nepovolaných osob do výrobních a prodejních prostor
35 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE ČIŠTĚNÍ = odstranění špíny, nečistot, zbytků potravin, mastnot a tuků a dalších nežádoucích materiálů. DESINFEKCE = proces, který snižuje počet bakterií na bezpečnou úroveň např. použitím horka nebo chemických látek.
36 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE JAK ČISTIT? 6 základních kroků: PŘEDČIŠTĚNÍ odstranění hrubých nečistot stíráním,smetením nebo před mytím HLAVNÍ ČIŠTĚNÍ odstraňování mastnoty a špíny z povrchu za použití horké vody a detergentu OPLACH odstranění zbytků špíny a detergentů DESINFEKCE zničení bakterií ZÁVĚREČNÝ OPLACH odstranění desinfekčních prostředků VYSUŠENÍ nejlépe samovolné vysušení odpařením do sucha
37 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE ZBYTKY POTRAVIN A PRACOVNÍ ODPAD odpad a nezpůsobilá potravina se nesmí hromadit v potravinářských prostorách pracovníci si musí umývat ruce po manipulaci s odpadem externí kontejnery musí být vždy uzavřeny doléhajícím víkem (atraktivní místo nejen pro mouchy) a to se musí po každém užití kontejneru zavřít
38 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE CO DĚLAT A NEDĚLAT PŘI ČIŠTĚNÍ MUSÍTE! Ã ü dodržovat instrukce, např.harmonogram čištění. Plánovat čištění tak, aby vysoce rizikové plochy byly čištěny jako první ü čistit směrem od vrchu dolů ü užívat správné čistící chemikálie, nástroje a další pomůcky ü zvláštní pozornost věnovat povrchům, které jsou v přímém kontaktu s rukama, jako např.madla u lednic ü dostatečně často vyměňovat špinavou a studenou vodu ü nahlásit nefunkční nebo poškozené čistící pomůcky, nedostatek chemikálií a ochr.prostředků ü vyprazdňovat plné nádoby na odpadky
39 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE - Principielně by se mělo pracovat vždy se 2 nádobami, přičemž v první je roztok čistícího a desinfekčního prostředku, do kterého obsluha namáčí hadr ( ideální je jednorázová utěrka ), a kterým se čistí určené plochy. - Před dalším namočením do roztoku je vhodné hadr vyždímat do druhé prázdné nádoby ( příp. vymáchat ve vodě ). - Čistící a desinfekční roztok tak nebude příliš znečišťován a jeho účinnost během operace bude prakticky stálá.
40 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE NESMÍTE! Ã Ö míchat chemikálie Ö na umývání pracovních pomůcek používat umyvadla pro čištění rukou Ö hrát si s chemikáliemi nebo čistícími prostředky Ö přechovávat chemikálie v neoznačených nádobách nebo nádobách od potravin Ö používat stejné zařízení pro čištění toalet a potravinářských provozů
41 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE PŘED ČIŠTĚNÍM odstraňte nebo zakryjte všechny potraviny nasaďte si vhodné ochranné oblečení, zejména rukavice pečlivě přečtěte všechny čistící plány a ujistěte se, že rozumíte jejich obsahu. v případě pochybností se obraťte na nadřízeného.
42 ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE PO ČIŠTĚNÍ vyčistěte a vydesinfikujte pracovní nářadí a pomůcky a nechte vyschnout nenechávejte přes noc čistící pomůcky (hadry, kartáče, apod.) v chemikáliích nebo desinfekčních prostředcích skladujte čistící a desinf.prostředky odděleně od ostatních potravin (v uzamykatelných skříních) utěrky na jedno použití nepoužívejte vícekrát umývejte si ruce
43 DĚKUJI ZA POZORNOST
Trénink hygienické praxe v potravinářských provozech
Trénink hygienické praxe v potravinářských provozech Úvod Cíl: Výroba zdravotně nezávadných potravin Preventivní postupy k zajištění zdravotní nezávadnosti: SVHP HACCP Každý pracovník v potravinářství
VíceZásady správné výrobní a hygienické praxe v přípravnách a výrobnách potravin
Zásady správné výrobní a hygienické praxe v přípravnách a výrobnách potravin ing. Lucie Janotová ing. Pavla Thůmová ing. Jan Kobliha ing. Jitka Kabátková ing. Marcela Bačáková ing. Hana Svobodová Úvod
VíceVýrobní a hygienické požadavky při zpracování neúdržných potravin
Výrobní a hygienické požadavky při zpracování neúdržných potravin ing. Lucie Janotová ing. Pavla Thůmová ing. Jan Kobliha ing. Jitka Kabátková ing. Marcela Bačáková ing. Hana Svobodová Úvod Cíl: Výroba
VíceHygiena a sanitace potravinářských výrob. Aneta Hniličková Tereza Matějcová
Hygiena a sanitace potravinářských výrob Aneta Hniličková Tereza Matějcová Pojmy na úvod Správná výrobní praxe postupy zaměřené na zajišťování celkové jakosti výrobků tzn. způsobilosti k uvedenému či předpokládanému
VíceZákladní škola a Mateřské škola Brno, Milénova 14. PROVOZNÍ ŘÁD Školní kuchyně ZŠ a MŠ Milénova 14
Základní škola a Mateřské škola Brno, Milénova 14 PROVOZNÍ ŘÁD Školní kuchyně ZŠ a MŠ Milénova 14 1. Požadavky na zdravotní stav pracovníků školní kuchyně a jejich osobní hygiena: pracovníci musí mít vystavený
VíceZásady správné výrobní a hygienické praxe
Zásady správné výrobní a hygienické praxe ing. Lucie Janotová EVROPSKÝ ZEMĚDĚLSKÝ FOND PRO ROZVOJ VENKOVA: EVROPA INVESTUJE DO VENKOVSKÝCH OBLASTÍ Hygienické minimum Požadavky na osoby pracující v potravinářských
VíceEpidemiologicky rizikové potraviny. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.
Epidemiologicky rizikové potraviny Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. 1 Epidemický řetězec v hygieně potravin (1) Zdroj nákazy Člověk: osoby manipulující s potravinami v domácnosti pracovníci, návštěvy na pracovištích,
VíceŠkola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/
Škola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/02.0024 Slide 1 MODUL 1 Hygienické požadavky na prodejny Číslo 4 ČIŠTĚNÍ Slide 2 atd Čištění je proces, kterým
VíceVY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013
1 Škola Autor Název Téma SOŠ a SOU Milevsko Mgr. Jaroslava Neumannová VY_32_INOVACE_07_B_19_ZDR Alimentární nákazy Datum tvorby 12.4.2013 Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0557III/2 Inovace a zkvalitněnívýuky
VíceÚvod. Salmonelóza. Prevence spočívá:
Úvod Ke vzniku alimentárních nákaz a onemocnění trávicího traktu přispívá nedodržování zásad hygieny při přípravě i konzumaci pokrmů a nerespektování odpovídajících technologických postupů při přípravě
VíceZásady správné výrobní a hygienické praxe
Zásady správné výrobní a hygienické praxe ing. Lucie Janotová ing. Pavla Thůmová ing. Honza Kobliha ing. Jitka Kabátková ing. Marcela Bačáková ing. Hana Svobodová Hygienické minimum Požadavky na osoby
VíceHygienická pravidla a rizika jednorázových akcí. Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová
Hygienická pravidla a rizika jednorázových akcí Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová 13.6.2018 Jednorázové akce Akce trvající 1-3 dny Jednoduchá kuchyňská úprava pokrmů Většinou akce konající se ve
VíceHYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ
HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ Mateřská škola Petříkov č.p. 6 Obec Petříkov u Velkých Popovic Zpracovala: Ing. Hana Svobodová Vydání: 1 Celkem 8 stran Platnost od 1.9.2011.
VíceAlimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU
Alimentární intoxikace MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Epidemiologická charakteristika zásadně odlišná od alimentárních infekcí otravy z potravin odlišný klinický obraz chybí horečka odlišná etiopatogeneze
VícePříloha č. 11. Auditovaná škola: Datum auditu: Jméno auditora: Seznam kontrolních otázek
Příloha č. 11 Auditovaná škola: Datum auditu: Jméno auditora: Seznam kontrolních otázek Vymezení činnosti a odpovědnosti provozovatele poř. č. zadání otázky / zjištění: ano / ne 1. Byla vymezena výrobní
VíceHygienické zásady pro přípravny potravin
Hygienické zásady pro přípravny potravin ing. Lucie Janotová ing. Pavla Thůmová ing. Jan Kobliha ing. Jitka Kabátková ing. Marcela Bačáková ing. Hana Svobodová Profil UniConsulting Společnost na trhu od
VíceZÁKLADNÍ HYGIENICKÉ PŘEDPISY
ZÁKLADNÍ HYGIENICKÉ PŘEDPISY Nařízení EU č. 852/2004 o hygieně potravin Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky
VíceHoličství, kadeřnictví, pedikúry a manikúry
5.6.17.6. Holičství, kadeřnictví, pedikúry a manikúry http://www.guard7.cz/lexikon/lexikon-bozp/sektory-bozp/holicstvikadernictvi-pedikury-a-manikury Pracovní činnosti při provozování kadeřnictví, pedikúry,
VíceKRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ
KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ Akutní průjmová onemocnění (APO) Akutní průjmová onemocnění patří k nejčastěji epidemiologem šetřeným onemocněním. Potíže začínají
VícePROVOZNÍ ŘÁD. Školní jídelna a Školní kuchyň
PROVOZNÍ ŘÁD Školní jídelna a Školní kuchyň Vydal: Základní škola a Mateřská škola, Bílý Potok, okres Liberec, příspěvková organizace Platnost: 1. 10. 2012 Závaznost: pro všechny zaměstnance Vypracovala:
Více3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy
3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy 1. klíč: Udržujte čistotu Vždy si umyjte ruce, než začnete jídlo připravovat. Myjte si je i během přípravy pokrmu. Udržujte čistě omyté i všechny povrchy (např. kuchyňská
VíceBezpečný provoz ve vztahu k bezpečným potravinám a hygiena, hygienický kodex. Jihlava 25.2.2016 Bc. Zdeněk Pešek
Bezpečný provoz ve vztahu k bezpečným potravinám a hygiena, hygienický kodex Jihlava 25.2.2016 Bc. Zdeněk Pešek Legislativa: Nařízení ES č. 852/2004 o hygieně potravin Vyhláška č. 137/2004 o hygienických
VíceTémata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN
Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová
VíceŠkola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/
Škola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/02.0024 Slide 1 MODUL 1 Hygienické požadavky na prodejny Číslo 3 POTRAVINÁŘSKÉ ODPADY - příloha II kapitola
VíceCZ.1.07/1.5.00/34.0527
Projekt: Příjemce: Digitální učební materiály ve škole, registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Husova 3, 371 60 České Budějovice
VíceNávrh zákona o potravinách ohrožuje veřejné zdraví. MUDr. Vladimír Valenta, Ph.D. Hlavní hygienik ČR
Návrh zákona o potravinách ohrožuje veřejné zdraví MUDr. Vladimír Valenta, Ph.D. Hlavní hygienik ČR Tisková konference MZ ČR 27. 10. 2015 Například tímto způsobem!!! Typický případ ohrožení nákazou, před
VíceCo je prasečí chřipka?
Co je prasečí chřipka? Prasečí chřipka je respirační onemocnění u prasat způsobené virem chřipky typu A, které u nich často propuká. Lidé za normálních okolností touto nemocí neonemocní, ale k nakažení
VíceŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY ZÁKLADNÍ ŠKOLA A MATEŘSKÁ ŠKOLA KŘEŠICE, OKRES LITOMĚŘICE
, ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY ZÁKLADNÍ ŠKOLA A MATEŘSKÁ ŠKOLA KŘEŠICE, OKRES LITOMĚŘICE Provoz a režim školní jídelny Provozní řád kuchyně školního stravování Požadavky na zdravotní stav pracovníků a jejich osobní
VíceČÁST 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ. Str. 1 z 5
Str. 1 z 5 Příloha č. 1 Výtah z vyhlášky č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby (legislativní podklady pro nejasnosti i v oblasti provozní a osobní hygieny, HACCP) 137 VYHLÁŠKA
VíceVýsledky výkonu státního zdravotního dozoru v provozovnách stravovacích služeb ve Zlínském kraji za období od 1. 1. 2014 do 31. 12.
Krajská hygienická stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně Havlíčkovo nábřeží 600, 760 01 Zlín tel.: 577210266, fax: 577006746, e-mail: khs@khszlin.cz, podatelna@khszlin.cz, ID: xwsai7r Výsledky výkonu
VíceHACCP PRO MALOOBCHODNÍ PRODEJNY
HACCP PRO MALOOBCHODNÍ PRODEJNY CZ.1.07/3.2.05/02.0024Škola jako centrum celoživotního učení - další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/02.0024 SYSTÉM KRITICKÝCH BODŮ HACCP LEGISLATIVA Od
VíceNejčastější hygienické závady stravovacích provozů
Nejčastější hygienické závady stravovacích provozů MVDr.Renáta Brablcová Oddělení hygieny výživy Telefon 595138138 renata.brablcova@khsova.cz Na Bělidle 7, 702 00 Moravská Ostrava, www.khsova.cz Zaměření
VíceORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY
Mateřská škola Borovy, příspěvková organizace ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY 6. PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ Č.j.: 108/2008 Vypracovala: Schválila: Pedagogická rada projednala dne: 29. 8. 2008 Směrnice nabývá platnosti
VíceKrajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách
Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích krajská priorita kontrolního plánu odboru HDM 2016, 2017 Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách Pracovní
VíceGASTROTECHNOLOGIE 07.2014 TECHNICKÁ ZPRÁVA
OBSAH: 1. Úvod 2. Charakteristika provozu 3. Popis technologie výroby 4. Doprava a manipulace s materiálem 5. Přehled zaměstnanců 6. Nároky na energie 7. Systém sledování kritických bodů 8. Údržba 9. Hygiena
VíceZásady hygieny rukou
Zásady hygieny rukou Věstník MZ ČR částka 5/2012 str.15 METODICKÝ NÁVOD - HYGIENA RUKOU PŘI POSKYTOVÁNÍ ZDRAVOTNÍ PÉČE http://www.mzcr.cz/legislativa/dokumenty/vestnik-c5/2012_6452_2510_11.ht Ruce zdravotníka
VíceHygiena rukou a používání rukavic. MUDr. Bohdana Rezková, Ph.D. Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU
Hygiena rukou a používání rukavic MUDr. Bohdana Rezková, Ph.D. Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Mikroflóra pokožky rukou Rezidentní (stálá) mikroflóra kůže - mikroorganizmy vyskytující se v hlubších
VíceVzdělávací materiál projektu Zlepšení podmínek výuky v ZŠ Sloup
Kód: Vzdělávací materiál projektu Zlepšení podmínek výuky v ZŠ Sloup Název vzdělávacího materiálu Imunita a infekční nemoci Anotace Pracovní list seznamuje žáka s druhy infekčních chorob a se způsoby jejich
VíceZákladní škola Josefa Františka a Mateřská škola Otaslavice. Řád školní kuchyně
Základní škola Josefa Františka a Mateřská škola Otaslavice Řád školní kuchyně I. Úvod Celý systém přípravy, výroby, skladování a uvádění pokrmu do oběhu se stanoví podle HACCP (kritických bodů), který
VíceZákladní škola a mateřská škola, Praskačka, Praskačka 60, Praskačka tel.:
Základní škola a mateřská škola, Praskačka, Praskačka 60, 503 33 Praskačka tel.: 495 588 126 zspraskacka@seznam.cz www.zspraskacka.cz Provozní řád školní kuchyně Vypracovala: Mgr. Adriana Gajová V Praskačce
VíceVypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová
Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová CAMPYLOBACTER Podmíněně patogenní bakterie Onemocnění alimentárního původu Alimentární původ= onemocnění z potravin MORFOLOGIE Gramnegativní bakterie
VíceFarmářské Trhy Jilemnice ul.jana Harracha
Farmářské Trhy Jilemnice ul.jana Harracha TRŽNÍ ŘÁD TRŽIŠTĚ Tržiště je vymezený prostor, kde mají pěstitelé, chovatelé, výrobci a řemeslníci možnost prodávat své zboží. Mohou je zastoupit rodinní příslušníci,
VíceHygiena potravin. Ve výrobě a distribuci potravin V provozech stravovacích služeb. Ústav konzervace potravin a technologie masa
Hygiena potravin Ve výrobě a distribuci potravin V provozech stravovacích služeb Ústav konzervace potravin a technologie masa Hygiena potravin a legislativa Výroba bezpečných potravin a pokrmů (neohrožení
VíceNařízení č. 1/2004 ze dne 19. ledna 2004, kterým se vydává TRŽNÍ ŘÁD
Nařízení č. 1/2004 ze dne 19. ledna 2004, kterým se vydává TRŽNÍ ŘÁD Rada města Moravský Krumlov vydává dne 19. ledna 2004 na základě ust. 18 odst. 1 zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský
VícePOUČENÍ PODLE 43 ODSTAVEC 1 ČÍSLO 1 ZÁKONA O OCHRANĚ PŘED INFEKCEMI
POUČENÍ PODLE 43 ODSTAVEC 1 ČÍSLO 1 ZÁKONA O OCHRANĚ PŘED INFEKCEMI Zdravotní informace pro zacházení s potravinami Osoby, které v rámci živnostenského oprávnění vyrábějí, zpracovávají a uvádějí do oběhu
VíceMikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu
Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu P. Králík, M. Morávková, P. Vašíčková, M. Slaný Oddělení bezpečnosti potravin a krmiv Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i. QJ1210114 Zelinářské
VíceZpráva o kontrolní akci GULÁŠFEST konané ve dnech na fotbalovém stadionu ve Valašském Meziříčí
Krajská hygienická stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně Havlíčkovo nábřeží 600, 760 01 Zlín Tel.: 577 006 737, e-mail: khs@khszlin.cz, podatelna@khszlin.cz, ID: xwsai7r Zpráva o kontrolní akci GULÁŠFEST
VíceVýroba a prodej zmrzliny Prodej hlubokozmrazené zmrzliny
1 Program k zajištění bezpečnosti poskytovaných stravovacích služeb Upozornění: Návod pro vytvoření postupu založeného na zásadách HACCP v odkazu čl. 5 Nařízení EP a Rady (ES) č. 852/2004 je zpracován
Vícehttp://www.zlinskedumy.cz
Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 1. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Předběžná a tepelná úprava potravin
VíceZásady správné výrobní a hygienické praxe pro zpracovatele mléka
Zásady správné výrobní a hygienické praxe pro zpracovatele mléka 1 Správná výrobní a hygienické praxe pro zpracovatele mléka Požadavky na osoby pracující v potravinářských provozech Povinnosti osob pracujících
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. a ing. Jana Kohoutková,
VíceNebezpečí infekce. Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008
Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008 Infekce je proces, při kterém se choroboplodné mikroorganismy (bakterie, viry, paraziti) dostávají do styku s hostitelským makroorganismem a vyvolávají jeho onemocnění.
VíceVANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku
VANOQUAT Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství Mikrobiologická dokumentace přípravku 1 Obsah strana ÚVOD 3 1 NÁRODNÍ REGISTRACE 4 2 BAKTERIOSTATICKÁ ÚČINNOST 5 3 BAKTERCIDNÍ ÚČINNOST 6-8 4 FUNGISTATICKÁ
VíceNebezpečí a riziko. Přehled nebezpečí z potravin. Alimentární nákazy a otravy z potravin 12.5.2016. Nebezpečí při výrobě potravin
Přehled nebezpečí z potravin Nebezpečí a riziko Nebezpečí: biologický, fyzikální nebo chemický činitel v potravině, který může ohrozit její zdravotní nezávadnost Riziko: Míra pravděpodobnosti, že se nebezpečí
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Hygiena v gastronomických zařízeních
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceMikrobiologické požadavky. Kamila Míková
Mikrobiologické požadavky Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Do r. 2006 národní legislativy (Vyhláška č. 294/1997 Sb. ve znění novely č. 132/2004 Sb.) dnes ČSN 56 9609 Dnes Nařízení komise o mikrobiologických
VíceTechnologie čištění a hygiena v potravinářství
Module 2 Technologie čištění a hygiena v potravinářství Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací (sdělení ) odpovídá výlučně autor. Publikace (sdělení) nereprezentují
VíceSPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE
SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE Význam Nezbytný předpoklad i součást HACCP, jeden z nástrojů efektivního řízení rizik z potravin Okruhy požadavků Infrastruktura a vybavení Suroviny Voda Chladící řetězec
VíceZákladní škola Vysočany, 679 13 Sloup v Mor. kr., okr. Blansko IČO: 62073435 t.č.: 516435691 PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ
Základní škola Vysočany, 679 13 Sloup v Mor. kr., okr. Blansko IČO: 62073435 t.č.: 516435691 Vnitřní směrnice: PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ Obsah: 1. Požadavky na zdravotní stav pracovníků a osobní hygiena
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2013 Legislativa
VícePREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ
1 PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ Mgr. Aleš Peřina, Ph.D. Ústav preventivního lékařství LF MU aperina@med.muni.cz místnost 316 vizitkové URL: http://www.muni.cz/people/18452 2 Význam alimentárních nákaz Vytvářejí
VíceZásady správné výrobní a hygienické praxe. www.uniconsulting.cz
Zásady správné výrobní a hygienické praxe pro zpracovatele mléka www.uniconsulting.cz 1 Správná á výrobní a hygienické i praxe pro zpracovatele mléka Požadavky na osoby pracující v potravinářských provozech
VícePovinnosti provozovatelů dětské letní rekreace
Povinnosti provozovatelů dětské letní rekreace Povinnosti provozovatelů letní dětské rekreace vyplývají ze zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve
VíceZavedení systému kritických kontrolních bodů (HACCP) Příloha č. 4 ke směrnici O školním stravování řád HACCP
Speciální základní škola a Speciální mateřská škola, Teplice, Trnovanská 1331, příspěvková organizace Zavedení systému kritických kontrolních bodů (HACCP) Příloha č. 4 ke směrnici O školním stravování
VíceBEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)
BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ) Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Kamenice 5, 625 00 Brno e-mail: aperina@med.muni.cz vizitkové URL: http://www.muni.cz/people/18452
Více*s00mx0044gab* ČÍSLO JEDNACÍ: KHSUL 12809/2011 S00MX0044GAB
*s00mx0044gab* ČÍSLO JEDNACÍ: KHSUL 12809/2011 S00MX0044GAB Výroční zpráva odboru hygiena výživy za rok 2010 Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem Leden 2011 Výsledky státního
VíceBariérová ošetřovatelská péče.
Bariérová ošetřovatelská péče https://www.youtube.com/watch?v=yw9gnbgqa1e Bariérová ošetřovatelská péče systém pracovních a organizačních opatření, které mají zabránit vzniku a šíření nozokomiálních nákaz.
VícePROVOZNÍ ŘÁD PROVOZOVNY VÝDEJNY STRAVY
Evropská unie Evropský sociální fond Operační program Zaměstnanost PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU PROSTŘEDNICTVÍM OP ZAMĚSTNANOST - REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU CZ.03.1.51/0.0/0.0/15_036/0001665
VíceProvozní řád školní jídelny pro školní rok 2015/2016
Provozní řád školní jídelny pro školní rok 2015/2016 Provozovatel: Jednatel: Vedoucí školní jídelny: Vedoucí kuchař: Akademie hotelnictví a cestovního ruchu střední škola, s.r.o. Mgr. Jana Linhartová Nina
VíceHLAVNÍ DŮVODY PRO ROZŠIŘOVÁNÍ LEGISLATIVY EU
HYGIENA GASTRONOMICKÉHO PROVOZU Legislativa: Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů Výhláška MZ č.
VíceEkonomika Úvod do světa práce. Ing. Ježková Eva
Ekonomika Úvod do světa práce Ing. Ježková Eva Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceKrok (otázka) č.1. Krok (otázka) č.2. Krok (otázka) č.3. Krok (otázka) č. 4. Obecný postup identifikace kritických bodů. Příloha č.
Seznam příloh: Příloha č. 1 Obecný postup identifikace kritických bodů Příloha č. 2 Kategorie provozoven - Metodický návod MZ ČR z 20.2.2007 Příloha č. 3 Přehled hodnocených ukazatelů bližší specifikace
VícePoučení podle 43 odst. 1 č. 1 zákonu o ochraně před infekcemi (IfSG)
Poučení podle 43 odst. 1 č. 1 zákonu o ochraně před infekcemi (IfSG) Zdravotní informace pro manipulaci s potravinami Osoby, které za účelem obchodu vyráběji, ošetřují nebo dávají do provozu následující
VíceV 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:
Přehled o činnosti odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové za období od 1. 1. 2018 do 31. 03. 2018 V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny
VíceGLOBALGAP- OVOCE A ZELENINA. (FV- FRUIT AND VEGETABLES ČESKÁ VERZE V 3.0-2_Sep07) část B
GLOBALGAP- OVOCE A ZELENINA (FV- FRUIT AND VEGETABLES ČESKÁ VERZE V 3.0-2_Sep07) část B Základní cíle systému Globalgap zajistit bezpečnost produktů zemědělské prvovýroby (rostlinná, živočišná, osivo-sadba,
VíceMasérská a lázeňská péče
Masérská a lázeňská péče VY_32_INOVACE_184 AUTOR: Mgr. Andrea Továrková ANOTACE: Prezentace slouží k seznámení s podmínkami provozování masérských služeb, základní legislativou. KLÍČOVÁ SLOVA: Podmínky
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc.
Více602/2006 Sb. VYHLÁKA
602/2006 Sb. VYHLÁKA ze dne 18. prosince 2006, kterou se mění vyhláka č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky
VíceA VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA
ZPRÁVA o výsledcích cíleného státního zdravotního dozoru v provozovnách stravovacích služeb zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti POKRMŮ A VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA v zařízeních poskytujících stravovací
VíceSchmid Rhyner AG SWISS BRILLIANCE IN COATING
1 SWISS BRILLIANCE IN COATING l Soodring 29 l 8134 Adliswil-Zürich l Switzerland l phone +41 (0)44 712 64 00 l fax +41 (0)44 709 08 04 l www.schmid-rhyner.ch 2 2 UV-laky / nebezpečné látky l Soodring 29
VíceKritické body ve společném stravování. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.
Kritické body ve společném stravování Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. 1 Co je to pokrm? Potravina včetně nápoje, kuchyňsky upravená studenou nebo teplou cestou nebo ošetřená tak, aby mohla být přímo nebo po ohřevu
VíceHYGIENICKÉ MINIMUM VE STRAVOVACÍCH SLUŽBÁCH
Studijní materiál k elektronickému kurzu HYGIENICKÉ MINIMUM VE STRAVOVACÍCH SLUŽBÁCH Autor: Ing. Lucie Janotová, Ph.D. Obsah Jak číst text... 1 Použité piktogramy... 1 1. Bezpodmínečně nutné požadavky
Více106/2001 Sb. VYHLÁŠKA. Ministerstva zdravotnictví
106/2001 Sb. VYHLÁŠKA Ministerstva zdravotnictví ze dne 2. března 2001 o hygienických požadavcích na zotavovací akce pro děti Změna: 148/2004 Sb. Změna: 320/2010 Sb. Změna: 422/2013 Sb. Ministerstvo zdravotnictví
VíceEKOLOGICKÉ ČISTÍCÍ PROSTŘEDKY A ALTERNATIVNÍ ČIŠTĚNÍ
Projekt ROZŠÍŘENÍ VYBRANÝCH PROFESÍ O ENVIRONMENTÁLNÍ PŘESAH Č. CZ.1.07/3.2.04/05.0050 EKOLOGICKÉ ČISTÍCÍ PROSTŘEDKY A ALTERNATIVNÍ ČIŠTĚNÍ EKOZNAČKY Ekologicky šetrný výrobek šetrnější k životnímu prostředí
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 7-2: správná hygienická a výrobní praxe
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-2: správná hygienická a výrobní praxe Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. a Ing. Jana Kohoutková,
VíceP r o v o z n í ř á d
Základní škola a Mateřská škola Brno, Blažkova 9 P r o v o z n í ř á d Š K O L N Í J Í D E L N Y Nejedlého 13 Povinnosti pracovníků : Konat činnosti ve stravovacích službách mohou pouze zaměstnanci, kteří
VíceSHP / SVP. Kamila Míková
SHP / SVP Kamila Míková SHP - SVP SHP správná hygienická praxe SVP správná výrobní praxe MZe vzorové příručky Povinnost zavést pro : zemědělskou prvovýrobu výrobu potravin prodej potravin hromadné stravování
VíceVýskyt salmonelózy po konzumaci tatarského bifteku v restauraci
Výskyt salmonelózy po konzumaci tatarského bifteku v restauraci Průchová J., Pazdiora P. KHS Plzeňského kraje se sídlem v Plzni 24. Pečenkovy epidemiologické dny České Budějovice, 15. 17.9.2010 25.3.2009
VícePrávní ukotvení hygienických požadavků pro fungování lesních klubů, zejména analýza rizik (HACCP)
Právní ukotvení hygienických požadavků pro fungování lesních klubů, zejména analýza rizik (HACCP) Mgr. Jana Koukalová Vzhledem k tomu, že lesní luby formálně nejsou školskými zařízeními ve smyslu zákona
VícePŘÍLOHA Č. 2 PROVOZNÍ ŘÁD DĚTSKÉ SKUPINY RYBIČKY ZÁSADY HACCP PRO MANIPULACI S POTRAVINAMI A POKRMY
PŘÍLOHA Č. 2 PROVOZNÍ ŘÁD DĚTSKÉ SKUPINY RYBIČKY ZÁSADY HACCP PRO MANIPULACI S POTRAVINAMI A POKRMY Garant a zpracovatel: Ing. Hana Svobodová, certifikovaná manažerka bezpečnosti potravin Strana 1 (celkem
VíceVY_32_INOVACE_07_B_18.notebook. July 08, 2013
1 Škola Autor Název Téma SOŠ a SOU Milevsko Mgr. Jaroslava Neumannová VY_32_INOVACE_07_B_18_ZDR Vzdušné nákazy Datum tvorby 6.5.2013 Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0557III/2 Inovace a zkvalitněnívýuky
VícePROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNA
Příloha č.ii. Základní škola s rozšířenou výukou tělesné výchovy, Praha 4, Bítovská 1/1246 ******************************************************************************************** PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ
VíceMĚSTO SEZIMOVO ÚSTÍ. N a ř í z e n í č. 1/2015. kterým se vydává TRŽNÍ ŘÁD
MĚSTO SEZIMOVO ÚSTÍ N a ř í z e n í č. 1/2015 kterým se vydává TRŽNÍ ŘÁD Rada města Sezimovo Ústí vydává, podle 18 zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání, ve znění pozdějších předpisů a v souladu
VíceMRSA? $EKONTAMINACE \ 3PRCHA \ +OUPEL $EKONTAMINACE \ 3PRCHA
Co je MRSA? Co je MRSA? MRSA je označení pro Methicillin Rezistentní Staphylococcus Aureus. Staphylococcus aureus je bakterie, která se může neškodně vyskytovat na kůži i jinde u více než 60 % lidí. Někdo
VícePoučení podle 43 odstavec 1 číslo 1 zákona o ochraně před infekcemi (IfSG)
Poučení podle 43 odstavec 1 číslo 1 zákona o ochraně před infekcemi (IfSG) Zdravotní informace pro manipulaci s potravinami Osoby, které za účelem obchodu vyrábějí, zpracovávají nebo uvádějí do spotřebitelského
VíceDo školní jídelny docházejí žáci školy, zaměstnanci školy a školní jídelny, kteří se přihlásili ke školnímu stravování, případně další subjekty.
ZÁKLADNÍ ŠKOLA T.G.MASARYKA A MATEŘSKÁ ŠKOLA, CHROUSTOVICE, OKRES CHRUDIM VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY ZŠ 1. Obecná ustanovení Vnitřní řád školní jídelny je zpracován na základě 30 zákona 561/2004 Sb., o
VíceKomenského 356, PSČ: 384 22 IČO: 47258721 tel.: 388 320 215 mail.: zspjb@zs-vlachovobrezi.net ŠKOLNÍ JÍDELNA ŘÁD HACCP
Základní škola profesora Josefa Brože, Vlachovo Březí, okres Prachatice Komenského 356, PSČ: 384 22 IČO: 47258721 tel.: 388 320 215 mail.: zspjb@zs-vlachovobrezi.net ŠKOLNÍ JÍDELNA ŘÁD HACCP 1. Úvodní
Víceochranné pomůcky, jako jsou: rukavice, ústenky, zástěry, jednorázový empír, roušky na vlasy a ochranné brýle. (foto č. 4) Všichni studenti jsou
Srovnání bariérové ošetřovatelské péče ve zdravotnických a sociálních zařízeních v ČR, Slovinsku a Turecku Téma - Ochranné pomůcky Autor: Marie Jindřišková 1. oděv a obuv 2. hygienické požadavky 3. úprava
VíceI. Vnitřní řád školní jídelny
Základní škola a mateřská škola Květná Květná 92, 572 01 telefon: 731449286 Odloučené pracoviště: Školní jídelna, Květná 108 I. Vnitřní řád školní jídelny Školní stravování vyplývá ze zákona č. 561/2004
Více