Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

Transkript

1 Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

2 CAMPYLOBACTER Podmíněně patogenní bakterie Onemocnění alimentárního původu Alimentární původ= onemocnění z potravin

3 MORFOLOGIE Gramnegativní bakterie Nesporulující Délka 0,5-8µm Tyčinkovité buňky - štíhlý spirálovitý tvar Ve stáří přechází na kokoidní tvar - degradace peptidoglykanové vrstvy Velice pohyblivé bakterie - polární bičík Výjimka: nepohyblivé C. gracilis a C. showae

4 CHARAKTERISTICKÉ VLASTNOSTI Mikroaerofilní snížená tenze kyslíku, zvýšený obsah CO₂, dostatečná vlhkost Chemoorganotrofní Zdroj energie: degradace aminokyselin metabolismus intermediátu trikarboxylových kyselin Nezkvašují ani neoxidují cukry Nehydrolyzují škrob ani kasein

5 VLIV TEPLOTY Termofilní bakterie Optimální teplota: C C C. jejuni, C. coli Pod 30 C téměř nerostou, ale přežívají Infekčnost- při 4 C- ve vodě 4 týdny - v mléce 3 týdny - při 25 C- v mléce 24hod Přetrvávání na povrchu kuřat - při -9 až -12 C 10 dní - při -20 C až 182 dní

6 RIZIKOVÉ FAKTORY Nízká teplota Citlivé k vysychání Pasterizace Nízké ph (ph 4) Dezinfekční prostředky UV záření Ozáření kobaltem je spolehlivě ničí

7 REZISTENCE K ANTIBIOTIKŮM Kmeny rezistentní na tetracykliny, penicilin, erytromycin, aj. Časté používání ATB v chovech drůbeže představuje nebezpečí vzniku rezistence problémy při léčbě lidí Studie prokázala, že u kuřat odchovaných bez antibiotik je mnohem menší pravděpodobnost kontaminace rezistentním kmenem I Váš řízek užíval antibiotika

8 ZÁSTUPCI Rod zahrnuje 18 druhů, z nichž se 11 prokázalo jako původce onemocnění. Campylobacter coli Campylobacter fetus Campylobacter jejuni

9 KAMPYLOBAKTERIÓZA Alimentární infekce připomínající salmonelózu Vyvolána Campylobacterem jejuni CO? MATE ZKOUŠKU Z MIKROBIOLOGIE? Souvisí s konzumací nedostatečně tepelně upravených potravin (hlůavně kuřecího masa) Nejnáchylnější jedinci s oslabeným imunitním sy\stémeme děti a staří lidé

10 HOSTITEL Široké hostitelské spektrum Primární hostitel drůbež (infikováno %) - skot (nepasterizované mléko) Izolovány z - holubů, pštrosů, koroptví, bažantů, křepelek - králici, myši, krysy, křečci

11 PŘENOS Na drůbež- nepřímo přes trusem kontaminovanou podestýlku - hmyz - kontaminované částice prachu - trusem kontaminované pracovní pomůcky - rozšíření infekce do 1-2 týdnů Na člověka- přímý kontakt - požitím kontaminované potravy (nedovařené maso, nepasterizované mléko)

12 KLINICKÉ PROJEVY Inkubační doba: 24-72hod Vodnatý průjem Horečka Křečovité bolesti břicha Příznaky trvají 1-7 dnů

13 LÉČBA Většina nemocných zůstává v domácí izolaci Dietní režim Dostatečný příjem tekutin Účinné je kyselé- kysané zelí PROČ? Podávání laktobacilů- spravení střevní mikroflóry

14 JINÁ ONEMOCNĚNÍ Guillain-Barrého syndrom vzácné - paralytické onemocnění periferních nervů Campylobacter fetus - způsobuje potraty, záněty kloubů, záněty mozkových blan, záněty žil, pobřišnice a vejcovodů - nejúčinnější antibiotikum je cefalotin

15 OPATŘENÍ Desatero Světové organizace zaměřené na prevenci alimentárních nákaz 1. Správný výběr potravin 2. Tepelná úprava potravin 3. Tepelně upravené pokrmy zkonzumovat ihned po uvaření 4. Pečlivé skladování hotových tepelně upravených pokrmů 5. Při ohřívání hotového pokrmu je nutná dostatečná teplota ve všech jeho částech

16 6. Zamezit kontakt mezi uvařenými a syrovými pokrmy 7. Důkladné mytí rukou 8. Chránit potraviny 9. Pomůcky udržovat v dokonalé čistotě 10. Pitná voda z bezpečných zdrojů

17 ZDROJE obel_2010_bp.pdf?sequence=1

18 Děkuji za pozornost