Vánoční cukroví. Ročníková práce. Školní rok 2016 / Autor: Monika Šurá, 9.B. Konzultant: Mgr. Lucie Zítková

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vánoční cukroví. Ročníková práce. Školní rok 2016 / Autor: Monika Šurá, 9.B. Konzultant: Mgr. Lucie Zítková"

Miluše Švecová
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 Vánoční cukroví Ročníková práce Školní rok 2016 / 2017 Autor: Monika Šurá, 9.B Konzultant: Mgr. Lucie Zítková 1

2 Prohlášení Prohlašuji, že jsem ročníkovou práci zpracovala samostatně a použila jen prameny uvedené v seznamu literatury. 2

3 Poděkování Na tomto místě bych ráda poděkovala vedoucímu práce Mgr. Lucii Zítkové, za ochotnou pomoc a cenné rady při vypracovávání ročníkové práce. 3

4 Obsah 1. ÚVOD VÁNOČNÍ CUKROVÍ TRADICE VÁNOČNÍHO CUKROVÍ PERNÍČKY INGREDIENCE POSTUP LINECKÁ KOLEČKA INGREDIENCE POSTUP VANILKOVÉ ROHLÍČKY INGREDIENCE POSTUP ZÁVĚR RESUME POUŽITÉ ODKAZY

5 1. Úvod Téma na ročníkovou práci jsem si vybrala vánoční cukroví. Vánoční cukroví jsem si vybrala, protože každé Vánoce pečeme několik druhů. Já s pečením pomáhám a hotové cukroví ochutnávám. Nějaké vánoční cukroví pečeme i pro mé sestřenice. A teď bych vás ráda seznámila s historií vánočního cukroví a s mými třemi oblíbenými druhy. Moje první oblíbené vánoční cukroví jsou Perníčky. Druhé oblíbené vánoční cukroví jsou Linecká Kolečka. Třetí vánoční cukroví, které jsem si vybrala, jsou Vanilkové rohlíčky. Tyto tři druhy na Vánoce pečeme každý rok. U všech tří druhů vás krátce seznámím s jejich historií a vysvětlím přípravu a postup práce a nebude chybět ani ochutnávka pro představu. 5

Nejprve se cukroví nemohlo péct, protože lidé neměli moc mouky a cukru.

6 2. Vánoční cukroví Historie vánočního cukroví, jak ho známe dnes, začíná na počátku 19. století. Nejprve se cukroví nemohlo péct, protože lidé neměli moc mouky a cukru. Místo cukroví se vyráběli figurky z ovoce, které sloužili dětem jako hračky i sladkosti. V 19. století se konečně začalo cukroví péct. Obr. 1 Obr. 2 6

7 2.1. Tradice vánočního cukroví Cukroví se začíná péct tři až čtyři neděle před Štědrým dnem. Při pečení se ruce umazané od těsta otírají o ovocné stromy, aby dobře plodily. Cukroví se peče jen z mouky z vlastní úrody, to zajistí rok plný hojnosti. Z těsta na cukroví se slévá voda a dává se kravám, aby dobře dojily po celý rok. Pokud se cukroví připálí nebo popraská, je to špatná zpráva. Rodinu může potkat neštěstí nebo smrt některého člena. Každá hospodyně by měla upéct sedm druhů cukroví. 7

3. Perníčky Původní název peprník. Perník nás provází už od Středověku. Starověcí Egypťané pekli sladký žitný chléb, do kterého přidávali med a spoustu koření. Do České republiky doputoval ve 14.

8 3. Perníčky Původní název peprník. Perník nás provází už od Středověku. Starověcí Egypťané pekli sladký žitný chléb, do kterého přidávali med a spoustu koření. Do České republiky doputoval ve 14. století. Každá perníkářská rodina měla svůj vlastní tajný recept. Perníkové těsto se nechávalo odležet několik měsíců, někdy i několik let. Na svatební perník bylo nejlepší těsto, které se zadělalo v den, kdy se nevěsta narodila. Obr. 3 8

9 3.1. Ingredience Perník: hladká mouka obyčejná...65 dkg cukr mletý...25 dkg med...10 dkg máslo...10 dkg vejce...4 prášek do pečiva...1x jedlá soda...1 lžíce perníkové koření...1 lžíce Poleva: bílek...1x moučkový cukr g solamyl...1 lžička 9

10 3.2. Postup Perník: Ze všech uvedených surovin si vypracujeme těsto a necháme 24 hodin. Pak vyválíme placku a formičkami vykrajujeme libovolné tvary. Před pečení je potřeme žloutkem rozšlehaným s vodou. Poleva: Prosátý moučkový cukr třeme s bílkem alespoň 20 minut, přidáme solamyl a znovu třeme, až má poleva táhlou konzistenci. Můžeme vyzkoušet na talířku, zda se neroztéká a drží tvar. 10

4. Linecká kolečka Jsou zmenšeninou slavného Linzentorte, což je velký koláč z křehkého těsta, plněný marmeládou a ozdobený proužky těsta ve tvaru mřížky.

11 4. Linecká kolečka Jsou zmenšeninou slavného Linzentorte, což je velký koláč z křehkého těsta, plněný marmeládou a ozdobený proužky těsta ve tvaru mřížky. Křehké těsto je plné ořechů, skořice, někdy i mletého hřebíčku a citrónové kůry. Hodně se posypávají moučkovým cukrem, aby vynikly terče zářivě červené jahodové marmelády. Marmeládu můžete samozřejmě dát podle chuti, ale ne každá vynikne jako jahodová. Obr. 4 11

12 4.1. Ingredience Linecká kolečka: hladká mouka g máslo g moučkový cukr...90 g žloutky...2x kůra a šťáva z 1 citrónu marmeláda dle vlastního výběru 4.2. Postup Hladkou mouku dáme do mísy. Přidáme kostky změklého másla a ručně vytvoříme žmolenku. Těsto vyndáme na pracovní plochu a přidáme žloutky, citrónovou kůru a šťávu, zpracujeme v těsto. Utvoříme bochánek, zabalíme do fólie a necháme v chladu odpočinout alespoň 1 hodinu. Předehřejeme si troubu na 160 C, na plech dáme papír na pečení a vykrajujeme kolečka. V polovině z nich uprostřed vykrojíme kolečka nebo srdíčka. Pečeme asi 10 minut do růžova. Necháme vystydnout a slepujeme marmeládou, dle chuti. Můžeme posypat moučkovým cukrem. 12

13 5. Vanilkové rohlíčky Jsou tradičním vánočním cukrovím. Jejich historie sahá až do dob Rakouska- Uherska. Výbornými vanilkovými rohlíčky se proslavila cukrárna Demel, která ve Vídni působí do dnes. Recept na vanilkové rohlíčky Demel odtajnil rakouský restauratér tureckého původu Attila Dogudan, který cukrárnu a pekárnu dnes provozuje. Obr. 5 13

14 5.1. Ingredience Vanilkové rohlíčky: vlašské ořechy...80 g žloutky...2x hladká mouka g máslo g moučkový cukr...80 g cukr moučka s vanilkou na obalení 5.2. Postup Máslo si vyndáme z lednice a necháme pořádně změknout. Mezitím si důkladně umeleme ořechy, na co nejjemnější drť. Do mísy si prosejeme mouku a cukr. Smícháme ji s ořechy a žloutky. Po částech do těsta zapracujeme máslo a vše rychle zpracujeme. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme aspoň půl hodiny uležet v lednici. Z uleženého těsta tvarujeme malé rohlíčky, které skládáme na plechy vyložené pečícím papírem. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 180 C dorůžova. Horké upečené rohlíčky obalujeme v cukru ovoněném vanilkovým luskem a ukládáme do krabice. Necháme je den v teple uležet a pak je můžeme skladovat. 14

15 6. Závěr V této ročníkové práci jsem Vás seznámila s vánočním cukrovím a jeho tradicemi. Chtěla jsem Vás uvést do vánoční atmosféry, kde každá rodina peče cukroví a domem se rozvoní vůně vanilky, která navodí Vánoční atmosféru. Každý z nás má rád jiný druh cukroví, ale všichni jsme rádi, že můžeme ochutnávat, co jsme si upekli a nabídnout celé rodině. Věřím, že moje ochutnávka Vám chutnala a prezentace líbila. A ještě jednou bych chtěla poděkovat paní učitelce Mgr. Lucii Zítkové za pomoc. A nyní můžeme přejít k otázkám. 15

16 7. Resume I write about Christmas cookies in this course work and Christmas traditions. I wanted to bring here Christmas atmosphere, where every family bakes cookies and the scent of vanilla fulfills the house and creates Chrismas atmosphere. Each of us likes different kind of candy, but we're all glad that we can taste what we made and offer it to the whole family. 16

17 8. Použité odkazy Text: Kuchařka: Věra Mikulová, Pečeme podle vyzkoušených receptů,dona,1992, Obrázky: obr.1 obr.2 obr.3 obr.4 obr

Podobné dokumenty

Meruňkové tvarohové knedlíky

Meruňkové tvarohové knedlíky Sladké ovocné knedlíky jsou spojeny hlavně v létě. Dají se připravit z kynutého těsta, tvarohového anebo také bramborového. Knedlíky plníme různým ovocem. Ingredience 200g