Čokoládové měsíčky. Vosí hnízda. Rumové kuličky. Tlačenka. Kuličky s višněmi v rumu. Octové. Nepečená roláda. Zázvorky

Transkript

1 CUKROVÍ

2 Čokoládové měsíčky 24 dkg másla, 24 dkg cukru, 4 vejce, 5 dkg strouhané čokolády, 24 dkg mouky hladké. Poleva: citrónová šťáva + cukr Máslo třete, po lžících přidáváte cukr, střídavě žloutky, čokoládu, nakonec mouku a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřete na vymaštěný plech posypaný moukou a v mírné troubě upečete. Ledujete polevou a když pak trochu ztuhne, vykrojujete půlměsíčky kulatou formičkou, kterou stále posunujete. 20 dkg mletého cukru, 20 dkg ořechů, 1 vejce. (asi 40 ks) Vosí hnízda Rumové kuličky 20 dkg cukru, 2 celá vejce, trochu vanilkového cukru, trochu rumu a vše se utře. Pak se přidá 1/4 kg rozemletých piškotů, 6 kávových lžiček kakaa, 1/4 kg roztopeného ceresu, zamíchá se a nechá se ztuhnout. Může se také přidat pokrájené fíky a datle. Z masy se dělají kuličky a obalují se v kokosu. Tlačenka 1 vejce utřeme s 20 dkg cukru, rozehřejeme 25 dkg ceresu, do kterého zamícháme 10 dkg kakaa. 35 dkg keksu pokapeme rumem, 15 dkg ořechů a vanilku. Vše dohromady spojíme, necháme vychladnout, vyválíme 3 šišky a obalíme kokosem. Kuličky s višněmi v rumu 20 dkg cukru, 20 dkg sunarky, 5 dkg kakaa, 10 dkg másla, 2 lžíce rumu, mléko podle potřeby. Octové 14 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 1 žloutek a 1,5 lžíce octu. Vypichovat různé tvary. Obalovat v cukru. Nepečená roláda 1. těsto 10 dkg kokosu, 10 dkg cukru, 10 dkg másla. 2. těsto 15 dkg piškotů, 5 dkg kakaa, 5 dkg cukru, 8 dkg másla + rum. Rozválet na placky a sbalit jako roládu. Zázvorky 25 dkg cukru, 2 celá vejce a 2 lžíce mléka mícháme 1/2 hodiny. Pak přidáme 25 dkg hladké mouky, 1 lžičku tlučeného zázvoru a na malou špičku nože sody. Na vále zpracujeme tuhé těsto, je-li třeba přidáme trochu mléka. Rozválíme, formičkou vypichujeme tvary a necháme přes noc ležet. Ráno je v mírné troubě pečeme pozvolna. (plech pomastit)

3 Kokosové pusinky Ze 3 bílků se ušlehá sníh, zamíchá se do něj 24 dkg cukru, smíchaného s vanilkovým cukrem a šlehá nad parou asi 15 minut. Pak přidáme 15 dkg kokosové moučky, 10 dkg strouhanky, v mírné troubě je pak pečeme. Sušit při 40 C. (asi 30 minut) 10 dkg másla, 3 lžíce citrónové šťávy. (2 hodiny odpočívat na plechu) 2 bílky, 14 dkg pískového cukru, ušlehá se nad parou. Pusinky 1 žloutek, 6 dkg mletého cukru, vanilka. Pečeme je v mírné troubě. Penízky Pařížské tyčinky 10 dkg másla, 10 dkg cukru, 10 dkg hladké mouky, 10 dkg mandlí, 5 dkg lískových oříšků, 1 žloutek, citrónová kůra. Poleva: z bílků, citr. šťávy, 1/2 citrónu a 20 dkg cukru. Bílkový chlebíček Ze 7 bílků ušlehat sníh, 18 dkg cukru lehce zamíchat, 16 dkg mouky hrubé, 8 dkg pomerančové kůry, 5 dkg rozinek, 5 dkg mletých oříšků, 7 dkg rozpuštěného, vlažného másla, 1/4 prášku do pečiva. Linecké těsto košíčky 30 dkg hladké mouky, 8 dkg cukru, 20 dkg tuku, 2 žloutky, citr. kůra, vanilka. Vanilkové rohlíčky 15 dkg hladké mouky, 2 dkg cukru, 10 dkg másla, 5 dkg mandlí nebo oříšků, 1 žloutek, vanilka, moučkový cukr na obalování. Kokosové tyčinky 10 dkg cukru moučka, 12 dkg jemné kokosové moučky, 12 dkg tuku, 30 dkg polohrubé mouky, trochu vanilky, 1-2 celá vejce. Černé srdce kolečka 10 dkg cukru, 12 dkg hladké mouky, 10 dkg másla, 10 dkg ořechů, 1 žloutek, kakao, citr. šťáva.

4 Sněhové rohlíčky 100 g mletého cukru, 100 g mletých oříšků, 2 bílky, kůra a šťáva z poloviny citrónu, 50 g sekaných oříšků na obalování. Cukr smícháme s mletými oříšky s jemně nastrouhanou citrónovou kůrou. Nakonec přimícháme do tuha ušlehaný sníh z bílků. Jen zcela lehce tvoříme rohlíčky, které obalujeme v sekaných oříškách a klademe na tukem vymazaný plech. Sušíme jen v slabě vyhřáté troubě jako pusinky. Pudinkové tyčinky 60 dkg polohrubé mouky výběr., 30 dkg cukru mletého, 35 dkg tuku Hera, 3 vejce, 7 pudinkových vanilkových prášků, 1/2 prášku do pečiva. Spojíme marmeládou a poléváme čokoládovou polevou. Linecké těsto slepované marmeládou od p. Balcárkové 2 vejce, 8 dkg másla, 12 dkg cukru, 35 dkg polohrubé mouky, 3/4 balíčku prášku do pečiva, vanilka. Rumová srdíčka 1 vejce, 10 dkg másla, 12 dkg cukru, 2 lžíce mléka, 23 dkg hladké mouky, 10 dkg škrobové mouky nebo vanilkového pudinkového prášku, 1 prášek do pečiva.peče se. Pak se to potře marmeládou lehce. Nepeče se: 30 dkg cukru, 4 dkg másla, 6 dkg ořechů, 1 žloutek, 2 lžíce kakaa, rum podle chuti, vypracovat těsto a na pocukrovaném vále vyválet a vykrajovat tvary. Polít čokoládou polevou. Dortíčky nebo slepované 21 dkg hladké mouky, 14 dkg tuku, 7 dkg cukru moučka, 1 vejce, vanilka. Slepuje se marmeládou nebo krémem. Tlamičky 25 dkg tuku, 25 dkg hladké mouky, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva. Náplň: 15 dkg mletých ořechů, 10 dkg cukru, 1 vejce. Vykrajujeme kolečka a plníme hmotou a přehneme na půl. Obalujeme v cukru. Vanilkové rohlíčky 10 dkg másla, 14 dkg hladké mouky, 5,5 dkg mletých ořechů, 3,5 dkg cukru moučka. Formičky se vysypávají hladkou moukou. Pečeme bez formiček. Jetelíček 10 dkg vlašských ořechů, 10 dkg lískových ořechů, 7 dkg cukru, 1 vejce, 1 vanilkový cukr. Sušíme.

5 Motýli Ze sýrového těsta vyváleného na tenkou placku vykrojíme plná kolečka a polovinu jich rozkrojíme na půlky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě 10 minut do růžova. Mezitím umícháme měkký, jemný sýr, podle druhu sýra přidáme trochu červené papriky nebo protlaku z dušeného špenátu a na vychladlá plná kolečka dáme do středu malé hromádky. Polovičky koleček do hromádky sýra jako křídla. Letadélka z pařížského krému 1 dl sladké smetany, 50 g práškového cukru, 150 g čokolády na vaření, 80 g másla. Do kastrolku dáme smetanu, polámanou čokoládu, cukr, máslo a za stálého míchání na mírném ohni povaříme asi minut. Krém necháme vychladnout, potom ho metličkou na sníh umícháme na pěnu, vložíme do sáčku s hladkou trubičkou a na plech pokrytý mastným papírem nastříkáme stejný počet polokoulí a špiček. Necháme ztuhnout a spojujeme. Z každé strany vpíchneme křídla, nakrájená z oplatků a jeden trojúhelník jako ocas. Takto připravená letadélka namáčíme v čokoládové polevě. Ledové 25 dkg hladké mouky, 14 dkg Ivy, 4 dkg cukru moučka, 1 žloutek, 1,5 lžičky citr. šťávy. Slepuje se marmeládou a polévá polevou. Poleva: 14 dkg cukru + 1 bílek (1/4 hodiny třít). Sandokanovy oči 1. hmota: 1/2 Ivy, 3-5 dkg mletého cukru, 4 lžíce kokosu, 3-5 lžic sušeného mléka. To vše se míchá v páře. 2. hmota: 10 dkg mletých ořechů, 5 dkg mletého cukru, trochu mléka a rumu. Poleva: 1/2 Ivy, 3 lžíce kakaa, 5 dkg mletého cukru. Míchá se v páře. Na dno vejce uděláme kuličku z 1. hmoty do které jsme posadili lentilku. Pak dáme 2. hmotu a zalijeme polevou a dáme ztuhnout. Plněné rohlíčky krémem 50 dkg tuku, 40 dkg cukru moučka, 40 dkg mletých ořechů, 70 dkg hladké mouky, citr. kůra a trochu skořice. Těstem plníme nevymazané formičky. Upečené a vychladlé plníme krémem a rožky močíme v čokoládě. Ořechové rohlíčky s krémem 32 dkg mletého cukru, 15 dkg ořechů a 4 bílky. Cukr smícháme v misce s ořechy a bílky a ušleháme nad párou. Kdyby byla hmota řídká, přidáme krupici. Necháme vychladnout a děláme rohlíčky a pečeme pomalu na pomazaném papíru na 120 C. Vaříme 4 dl mléka, 12 dkg mletého cukru a 1 vanilkový pudink. Potom do toho vmícháme 20 dkg másla, rum a kakao. Přes trubičku nastříkáme na rohlíčky a polijeme čokoládou. Krém: 3 vejce, 15 dkg cukru, 1 čokoláda, 200 g másla. Uvařit v lázni s čokoládou. Sádlové koláčky 15 dkg sádla, 18 dkg hladké mouky, 18 dkg mletého cukru, 5 dkg mletých ořechů, 5 dkg kakaa.

6 Laskonky (velikosti pětikoruny) 3 bílky, 28 dkg moučkového cukru, šťáva z poloviny citrónu, 8 dkg mletých lískových ořechů, 7 dkg proseté strouhanky. Bílky mícháme s cukrem a citr. šťávou do husta. Přidáme mleté lískové ořechy a strouhanku. Z hmoty děláme na vymaštěném a vysypaném plechu ploché placičky velikosti pětikoruny. Pečeme je v mírně teplé troubě. Spojujeme náplní a celé potřeme náplní a obalujeme v mletých oříšcích. Kokosové preclíčky 13 dkg hrubé mouky, 7 dkg másla, 7 dkg mletého cukru, 7 dkg drobno nastrouhaného kokosu, 1 vejce. Ořechové rohlíčky duté 30 dkg mletých ořechů, 50 dkg mletého cukru, 25 dkg másla, 20 dkg hladké mouky, špetku prášku do pečiva, trochu kakaa. Mandlové koule 10dkg másla, 15 dkg cukru moučka, 12 dkg sušeného mléka, 2 lžičky mandlové esence, 1 bílek, 1,5 balíčku piškotů. Vše se spojí na vále v hustší těsto, které se vyválí a obalují se tím slepované piškoty. Hotové vyválíme v kakau. 35 dkg hladké mouky, 2 žloutky, 1 máslo, 1 šlehačka. Umíchat a nechat hodinu odležet. (asi 28 trubiček) Trubičky Cigaretky 10 dkg kokosu, 10 dkg cukru, 10 dkg sušeného mléka, 1 bílek, trochu rumu. Smíchat dohromady, udělat cigaretky, nechat oschnout a koneček namočit do čokolády. Čokoládové kuličky 12 dkg strouhané čokolády, 10 dkg cukru, 10 dkg opraž. umletých mandlí, 1 lžíce silné černé kávy, 1 lžička másla, krystal. cukr na obalení. Vosí hnízda 20 dkg mletých piškotů, 18 dkg cukru, 2 lžíce kakaa, 8 dkg másla, 4 lžíce rumu nebo kávy, 2 lžíce vody. Krém: 1 vařený žloutek, 8 dkg cukru, 2 lžíce rumu, 1 syrový žloutek, 1 lžíce kondenzovaného mléka.

7 Trvanlivé sušenky 60 dkg hladké mouky, 30 dkg másla, 25 dkg mletého cukru, 2 vejce, 2 žloutky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, citr. kůra. Vypracujeme těsto a dáme do druhého dne do chladničky. Vyválíme 1/2 cm silnou placku, vykrajujeme tvary a pečeme do zlatova. Levné sušenky 20 dkg tuku, 40 dkg hladké mouky, 10 dkg hladké sojové mouky, 10 dkg bramborové mouky, 6 dkg práškového cukru, 1 lžíce rumu, 1-2 dl mléka, 1 lžička sody. Utřeme máslo s cukrem a rumem, přidáme mléko a dáme ostatní. Vypracujeme tuhé těsto. Necháme 1 hodinu odpočinout. Vyválíme tenkou placku a otiskneme struhadlo, aby vznikly póry. Vykrajujeme různé tvary a pečeme rychle do růžova. Vyválenou placku nesmíme již podruhé sbalovat. Bratislavské rohlíčky 300 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 0,1 l mléka, 2 žloutky, 30 g cukru, 1 vejce, 100 g másla, sůl. Nádivka: 150 g cukru moučka, 200 g máku, citr. kůra, hřebíček. Zaděláme těsto a necháme vykynout. Vyválíme kousků. Potřeme nádivkou, stočíme do rohlíčků, potřeme vejcem. Nádivka: 0,1 l vody uvaříme s cukrem, přidáme mletý mák, citr. kůru, hřebíček a udusíme. Karamelové vločky 1/2 3/4 kg ovesných vloček, 10 dkg kokosu, 1 rozinky. To vše promíchat. 1 slazené kondenzované mléko, trochu rumu, promíchat, dát na dva plechy, péci při 180 C do růžova za občasného promíchávání. 1 Iva rozmačkat, 1 šlehačka, 1/2 kg hladké mouky. Rozválet a vykrajovat tvary, po upečení obalit v cukru. Šlehačkové Hastrmani 40 dkg hladké mouky, 25 dkg tuku, 2 dkg kvasnic, špetka soli, 3 lžíce mléka. Vypracujeme a dáme do silonového sáčku do vody přes noc. Vyválíme a vykrajujeme. Po upečení obalujeme v cukru. Sušenky ke kávě 75 dkg hladké mouky, 12,5 dkg Hera, 25 dkg cukru moučka, 4 celá vejce, 1 prášek do pečiva. Rozválíme a vykrajujeme různé tvary. Potřeme celým vejcem a dáme ořech a pečeme.

8 Vánoční měsíčky 3 celá vejce, 150 g cukru moučka, 150 g hladké mouky, lžíce vody, 150 g mletých ořechů, 150 g kakaových piškotů (drcených), 100 g rozinek, 50 g rumu, ovocný sirup podle potřeby, 150 g čokolády, 2 lžíce kakaa, 4 lžíce vody. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme studenou vodu a dáme mouku. Na plech dáme alobal, natřeme tukem a dáme těsto. Mlýnské ořechy, piškoty, rozinky a rum smícháme a podle potřeby přidáme sirup, aby se těsto dalo namazat. Piškot můžeme před tím potřít marmeládou. Z čokolády, kakaa a vody připravíme ve vodní lázni polevu. Nalijeme na plech a těsně před ztuhnutím vykrajujeme měsíčky. Kokosky Do tuhého sněhu ze 4 bílků zašleháme 10 dkg pískového cukru (lépe v páře) a 14 dkg kokosové moučky smícháme s 10 dkg cukru moučka a 2 dkg strouhanky. Upečeme na pomaštěném papíře malé hromádky. Kulatý piškot (linecké od p. Balcárkové) potřeme rybízovou marmeládou a dáme máslový krém. Potom přilepíme kokosku a močíme boky částečně s kokoskou do čokolády. Krém: 12 dkg másla utřeme s 5 dkg cukru moučka a přidáme 2-3 lžíce silné vařené kávy. Kokosové pusinky s pudinkem 2 bílky + 8 dkg cukru moučka v páře ušlehat. Přidat 2 vanilkové pudinky a 7 dkg kokosu. Dát na pomaštěný plech a mírně sušit. Kakáni 3 bílky ušleháme na sníh, přidáme 14 dkg mletého cukru, 14 dkg strouhaných ořechů a postrouháme 7 dkg čokolády. Kdyby byla hmota řídká, přidáme strouhanku. Uděláme na plech hrudky a sušíme. Třené linecké od Květy 1/2 kg tuku, 15 dkg cukru moučka, 1/2 hladké mouky, 1 vejce, 1 žloutek, 5 dkg kakaa. Tuk se nahřeje, přidá se cukr, vejce, žloutek. Nakonec se zamíchá nahřátá mouka. Stříkáme na plech trubičkou. Pečeme při 160 C asi 12 minut. Slepujeme marmeládou. Nepečená roláda 25 dkg mletých piškotů, 3 dkg kakaa, 10 dkg cukru, 2 dkg oříšků, 2 bílky, 5 lžic rumu nebo kávy, 10 dkg másla. Krém: 10 dkg másla, 10 dkg cukru, 2 žloutky. Zabalit do celofánu a nechat v ledničce. Medvědí tlapky 20 dkg hladké mouky, 20 dkg mletých ořechů, 20 dkg másla, 10 dkg cukru, 6 dkg strouhané čokolády, půl lžičky hřebíčků, 1 vejce.

9 Kokosové kostky 3 žloutky se třou s 30 dkg cukru, 15 dkg másla. Potom se přidá 10 dkg strouhaných ořechů, 1/4 l mléka, 1/2 kg polohrubé mouky s 1 práškem do pečiva a naposledy ze 3 bílků sníh. Lehce vše zamícháme, vlijeme na vymaštěný a vysypaný plech a zvolna pečeme. Studené se nakrájí na kostky, máčíme v polevě a obalujeme v kokosu s cukrem. Poleva: 25 dkg ztuženého tuku, 6 lžic vody, 6 lžic cukru, 6 lžic rumu, 6 lžic kakaa. Tuk rozpustíme a přidáme ostatní přísady. Obalené kostky pokládáme na voskovaný papír. Bonbóny z cukety 1 kg cukru 1 litr vody, nakrájet cuketu na kostky. Přivedeme do varu a necháme do druhého dne stát. Zase přivést k varu a nechat stát (1 den). Vyndat na plech a nechat oschnout. Sušit v troubě na plechu do růžova. Mandlové těsto 10 dkg mandlí, dkg cukru moučka, bílek na spojení, potravinářské barvy. Mandle povaříme asi 1/2 minuty, scedíme, oloupeme a proschlé jemně umeleme. Přidáme cukr a bílek a vypracujeme tvárné těsto. Obarvíme silným roztokem potravinářského barviva, dobře propracujeme a vytvoříme houbičky, ovoce, ryby apod. Perník (ozdoby na stromek) 35 dkg hladké mouky, 16 dkg cukru moučka, 5 dkg medu, 2 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa, citr. kůra, hřebíček, skořice, nové koření, prášek do pečiva nebo 1/2 prášku na perník. Poleva: 1 bílek, 15 dkg cukru, citr. šťáva. 0,25 medu, 0,25 cukru, 3 vejce, 5 dkg másla, 1 dkg sody, 1 lžíce rumu, 0,70 hladké mouky, 0,05 skořice, 0,05 nového koření.