Kapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky

Transkript

1 Pekárna BEEM TOP CLASS Zadávání vlastního programu Pauza (pozastavení běžícího programu) Rozsvícení / zhasnutí vnitřního osvětlení. Žárovka se po minutě zhasne automaticky. Časovač Zbarvení kůrky: světlé / střední / tmavé Velikost bochníku: Menší (2x 450g) Větší (1350g) Nastavitelné pouze u programů 1,2,3,5 a 9 Výběr programu, viz kapitola 6.2 Spuštění / ukončení programu (stiskněte a držte asi 1,5 vteřiny) Zámek Po stisknutí tlačítka vždy zazní zvukový signál, že vaše zadání bylo úspěšné Kapitola 6 - POUŽÍTÍ 6.1 Tipy a triky - U většiny programů je chléb ještě hodinu po ukončení pečení udržován v teple. Během této doby můžete kdykoliv program ukončit tlačítkem [START/STOP] a chléb vyjmout. - Dojde-li k přerušení dodávky elektrického proudu na méně než 10 minut, uchová si pekárna program v paměti a pak dále pokračuje od přerušeného bodu. Je-li výpadek delší, a pokud těsto ještě nebylo nakynuté, můžete program restartovat tlačítkem [START/STOP]. - Velikost bochníku se záleží mimo jiné i na okolní teplotě. Teplota místnosti by se měla pohybovat mezi C - Trvanlivost chleba při pokojové teplotě je asi 3 dny, v lednici 10 dnů a pro delší skladování jej zmrazte. - Ve dvojité nádobě můžete míchat nebo péct dvě odlišná těsta. Nedoporučuje se ale péct pouze v jedné části dvojnádoby, aby se mezitím druhá část nepřipalovala.

2 - Suroviny dávejte do pečící formy mimo pekárnu. Zamezíte tak znečištění pečícího prostoru a topné spirály. - Když pekárna hněte (a to je slyšet), lze ji kdykoliv otevřít a zkontrolovat konzistenci těsta. Během kynutí a pečení však přístroj zbytečně neotvírejte. - V průběhu druhého kynutí pekárna těsto ještě hladí háky se několikrát protočí. Hned poté můžeme pekárnu krátce otevřít a mokrou rukou nebo pomocí stěrky vytáhnout hnětací háky. Pak těsto mírně urovnáme a pekárnu opět zavřeme. Pracujeme-li rychle, není ani třeba program přerušovat tlačítkem PAUZA [ II ] ZÁKLADNÍ POSTUP 1. Nasaďte hnětací háky na hřídele 2. Odměřte suroviny a dejte do pečící formy: nejprve mouku, pak droždí. Do jednoho rohu nasypte sůl, a tuk a cukr do jiného rohu. Tekutinu nalijte podél stěn (vyvarujte se přímého kontaktu droždí s tekutinou, solí nebo tukem, zvláště pokud budete péct na odložený start!) 3. Umístěte pečící nádobu do pekárny tak, aby dobře zapadla na obou stranách 4. Pekárnu uzavřete 5. Zapojte zástrčku do elektřiny 6. Vyberte program pomocí tlačítka [MENU] viz popis program níže 7. Vyberte stupeň opečení kůrky a velikost chleba 8. Zmáčkněte tlačítko [START / STOP] asi na 1,5 vteřiny: zvukový signál potvrdí spuštění zvoleného programu. 9. Během druhého hnětení zazní zvukový signál vybízející k přidání doplňkových surovin (oříšky, semínky, rozinky) 10. Když je chléb upečen ozve se opakovaný zvukový signál. Opět zmáčkněte tlačítko [START / STOP] asi na 1,5 vteřiny pro ukončení programu. 11. Odpojte přístroj z elektriky 12. Pomocí chňapky vyjměte pečící nádobu a nechte pekárnu vychladnout. Další chléb můžete začít péct až po několika minutách chladnuté pekárny. 13. Asi po 10 minutách můžete chléb z pečící nádoby vyklopit. Můžete si pomoci dřevěnou nebo plastovou stěrkou. 14. Chléb nechte vychladnout na mřížce. Pokud zůstaly hnětací háky zapečené v chlebu, opatrně je vytáhněte pomocí dodaného háčku. Zámek

3 Kontrolní panel je vybaven zámkem, který zabraňuje neúmyslnému přerušení programu. Zámek se aktivuje automaticky 5 minut po spuštění programu. Chcete-li zámek aktivovat / deaktivovat stiskněte tlačítko [TUŽKA] a pak [OOO] (ostatní tlačítka jsou při aktivovaném zámku zablokována, včetně světýlka a pauzy) 6.2 Pečící programy Právě probíhající fáze zvoleného pečícího programu je znázorněna na displeji: hnětení (KNEAD 1, KNEAD 2) - kynutí (RISE 1, RISE 2, RISE 3) - pečení (BAKE) udržování teploty (KEEP WARM) 1. ZÁKLADNÍ nejčastější program pro chléb. Trvání 3: CELOZRNNÝ pro chléb obsahující více než 50 % celozrnné mouky. Trvání 3: FRANCOUZSKÝ pro světlý chléb s nízkým obsahem tuku a cukru. Má nadýchanou střídku a tenčí, křupavější kůrku. Trvání 3: RYCHLÝ pro méně nakynutý chléb. V tomto programu dejte do pečící nádoby nejprve tekutiny a teprve pak mouku, aby se těsto stihlo dostatečně promíchat. Trvání 2:10 5. SLADKÝ KYNUTÝ pro mazancové a vánočkové těsto. Trvání 2: DORT pro těsta kypřená sodou nebo práškem do pečiva. Trvání 1:50 7. MARMELÁDA. Trvání 1:20 8. KYNUTÉ TĚSTO pro přípravu těsta na rohlíky, pizzu a jiné pečivo, které se bude tvarovat. Trvání 1:30 9. VELMI RYCHLÝ - pro méně nakynutý chléb. V tomto programu je důležité použít tekutinu o teplotě C (ale ne více), aby těsto kynulo co nejrychleji. Do pečící nádoby dejte nejprve tekutiny a teprve pak mouku, aby se těsto stihlo dostatečně promíchat, případně míchání pomožte stěrkou. Trvání 1: PEČENÍ umožňuje vložené těsto pouze upéct nebo jen prodloužit pečení některého z předchozích programů. Trvání 0:10-1:00 (délku pečení nastavíte pomocí tlačítka s obrázkem hodin. 11. DEZERT 12. VLASTNÍ PROGRAM 6.3 Zadání vlastního programu Hnětení 1 (KNEAD 1): 6-14 minut Kynutí 1 (RISE 1): minut Hnětení 2 (KNEAD 2): 5-20 minut

4 Kynutí 2 (RISE 2): minut Kynutí 3 (RISE 3): minut Pečení (BAKE): 0-80 minut Udržování teploty (KEEP WARM): 0-60 minut 1. Stiskněte tlačítko [MENU] až se na displeji objeví program č Stiskněte tlačítko [TUŽKA]. Na displeji se objeví KNEAD Stiskněte tlačítko [HODINY] a nastavte požadovanou hodnotu. Číslo bude blikat. 4. Potvrďte zadání pomocí tlačítka [TUŽKA]. Číslo přestane blikat. 5. Stiskněte tlačítko [TUŽKA] a přistupte k zadání další fáze (RISE 1) 6. Stejným způsobem zadejte i ostatní fáze programu. 7. Zadávání ukončete stisknutím tlačítka [START / STOP] 8. Spusťte program dalším stisknutím tlačítka [START / STOP] 6.4 Časovač Tipy a triky: - Odložené pečení můžete nastavit v 10minutových intervalech. Maximální čas je 13 hodin. - Odložený start nepoužívejte, pokud recept obsahuje vejce, čerstvé mléko, ovoce, cibuli apod., které by se mohli začít kazit. 1. Zvolte pečící program pomocí tlačítka [MENU] 2. Zvolte stupeň opečení kůrky a velikost chleba 3. Opakovaným stisknutím tlačítka [HODINY] nastavte požadovaný čas. 4. Zmáčkněte tlačítko [START / STOP] asi na 1 vteřinu: zvukový signál potvrdí spuštění časovače. Příklad: Je 10 hodin večer a vy chcete mít chléb upečený v 7:30 následující ráno. Časový rozdíl je 9 hodin a 30 minut. Opakovaným stisknutím tlačítka [HODINY] tedy nastavte 9:30. ZÁKLADNÍ CHLÉB g tekutin 1-2 lžíce oleje, palmového tuku nebo másla

5 1-2 lžíce jablečného nebo vinného octa 500 g pšeničné mouky 1 lžičku soli 1 lžičku cukru, medu, melasy nebo obilného sladu 5-10 g čerstvého droždí (nebo 1 lžičku instantního) Mouky: celozrnné pšeničné nebo špaldové dáváme pro začátek %. žitné chlebové % ostatních mouk (ječné, ovesné, jahelné, konopné apod.) 5-15 % dáváme-li větší podíl nepšeničných surovin, je jistější výsledek posílit použítím aspoň části mouky s vyšším obsahem lepku (nejlépe biomouku Strong z Tesca). Tekutiny: voda, obilná káva, mléko, pivo, podmáslí, kefír, jogurt, syrovátka, rajčatová šťáva, řepná šťáva, dýňové pyré, silný aromatický čaj (zelený, bylinkový), vývar z brambor!!! celozrnná pšeničná, žitná a některé bezlepkové mouky vyžadují více tekutiny asi plus 15 g na 100 g mouky!!! Příklady ochucení: kmín, fenykl, chlebové koření, grilovací koření do drožďového receptu přidat pro lepší chuť klasický kvásek (3-6 lžic), nemáme-li kvásek, lze použít rozmočený krajíc chleba (cca g) semínka, oříšky, rozinky (cca 3 lžíce) strouhaná mrkev (cca g), jablko (cca g) - nutné snížit tekutinu rozmačkaný banán - nutné snížit tekutinu cibule (cca g, osmažená nebo syrová) - nutné snížit tekutinu strouhaný vařený či syrový brambor zvýší nadýchanost a lehkost pečiva, podobně pomáhá i sušená bramborová kaše

6 vařené obilí (rýže, jáhly, pohanka, vločková kaše ; max g) kousky Nivy, sýra, strouhané tofu Poznámky: 8-12 hodin před zaděláním těsta si můžeme připravit tzv. poolish, který chléb velmi chuťově obohatí: smícháme cca 150 g mouky, 150 g vody a 1-2 g čerstvého (nebo 1/4 lžičky instantního) droždí a necháme vykvasit. Pro konečné zadělání těsta už přidáme jen zbývající množství mouky, vody a droždí z receptu, plus ostatní přísady. Můžeme v pekárně připravit jen těsto a chléb upéct v klasické troubě. Vykynuté těsto vytvarujeme do ošatky nebo přímo na plech, přikryjeme pomaštěnou potravinovou fólií a necháme znovu kynout asi minut. Správná doba kynutí ale závisí na množství droždí a okolní teplotě. Správně vykynuté těsto se po lehkém stlačení prsty jen pomalu vrací zpět. Pokud je pružné a ihned se vyrovná, potřebuje kynout déle. Pokud důlek zcela zůstane vytlačený, hrozí překynutí (musíme počítat s časem potřebným pro rozehřátí trouby). Pečeme v předehřáté troubě na 230 C 15 min s párou (kastrůlek s vařící vodou, rozstřikovač apod.) a asi 30-40min na 190 C bez páry. Chléb lze péct i ve formě chlebíčkové nebo v kulaté či oválné z varného skla, litiny apod. V tom případě dáváme vytvarovaných chléb kynout přímo do vymazané nádoby. Jinou metodou pečení je tzv. studený start chléb necháme vykynout v dostatečně velké uzavřené formě (nejlépe z varného skla, objem asi 3 litry), pak dáme do studené trouby, teplotu nastavíme na 230 C a necháme hodinu péct. V tomto případě nemusíme přidávat páru.