Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná

Transkript

1 Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy nejmíň celozrnná. T 450 Pšeničná hrubá T 512 Pšeničná pekařská speciál T 530 Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650. T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) T 1050 Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá T 1150 Chlebová mouka T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Poměry mouky a vody při pečení chleba Bílá nebo tmavá chlebová mouka : voda 400 g 280ml 500 g 350ml 600 g 400ml Celozrnná mouka : voda 400 g 300ml 500 g 360ml 600 g 420ml Tipy Do mouky přídat 2-3 lžíce ovesných vloček lžíci sušené bramborové kaše (zvýší vláčnost, trvanlivost) nebo 1 vařený brambor slunečnicová, dýňová, lněná semínka, plátky nepražených arašídů po prvním zapípání

2 Františkův chléb (podmáslový) 1350 g ml podmáslí 200 ml ml 1 pl octa 0,5 pl 1,5 pl 1 2 pl oleje 1 pl 3 pl 2 čl soli 1 čl 3 čl 1 čl kmínu 0,5 čl 1,5 čl 500 g mouky 250 g 750 g (350g+ 150g) (pšeničná+žitná) (170g+80g) (520g+230g) 1 čl sušeného droždí 0,5 čl 1,5 čl Základní, střední kůrka libovolný semínka, vločky špaldová mouka + vlašský ořechy Chleba ŠUMAVA 1000 g 450 g 1350 g 380 ml vody 180 ml 520 ml 1,5 čl octa 1 čl 2 čl 3 čl olivového oleje 1,5 čl 4 čl 3 čl soli 1,5 čl 4 čl 1 čl kmínu 0,5 čl 1,5 čl 360 g hladké mouky (chlebová nebo T650) 160 g 480 g 140 g žitné mouky 60 g 190 g 60 g celozrnné žitné mouky 30 g 80 g 60 g celozrnné pšeničné mouky 30 g 80 g 1,5 čl sušeného droždí 0,75 čl 2 čl 620 g 280 g 830 g Základní, střední kůrka vařenej brambor nebo cca 1pl sušené bramborové kaše místo celozrnných možná celozrnná špaldová - i místo části pšeničné pivo místo vody, přidat třeba škvarky

3 Obyčejný výborný chléb 1350 g 325 ml vlažné vody 180 ml 530 ml 1 pl jablečného octa 1/2 pl 1,5 pl 2 pl olivového oleje 1 pl 3 pl 2 čl soli 1 čl 3 čl 2 čl kmínu 1 čl 3 čl 250 g hladké mouky (chlebová nebo T650) 135 g 410 g 250 g žitné chlebové mouky 135 g 410 g 1 pl sušená bramborová kaše 1/2 pl 1,5 pl 1 čl sušeného droždí (nebo 1/3 kostky + 1 čl cukru) 1/2 čl 1,5 čl semínky, vločky... Program: BASIC Chléb babičky Evy recept 009 dama.cz 350 ml vlažné vody 180 ml 2 čl cukru 1 čl 1,5 čl polotučného sušeného mléka (i sojové) 3/4 čl 2,5 čl soli 1,25 čl 2 čl kmínu 1 čl 2 čl octa 1 čl 2 čl olivového oleje 1 čl 2 čl soli 1 čl 50 g celozrná mouka pšeničná 25 g 150 g žitná mouka (i celozrnná) 75 g 360 g hladká mouka 180 g 1,5 čl sušené droždí 3/4 čl 2,5 slunečnice / sezam / dýně... 1 čl Program: BASIC

4 Uplně jednoduchý rychlý chléb -měkký, jemný a krásně nadýchaný 2 hrnky voda 1 hrnek 2 pl olej 1 pl 1 pl ocet 1/2 pl 1 čl cukr 1/2 čl 2 čl sůl 1 čl 3 čl kmín 1,5 čl 3 hrnky hladká mouka 1,5 hrnku 2 hrnky žitná chlebová mouka 1 hrnek 4 čl sušené droždí 2 čl hrnek ml ZÁKLADNÍ, KŮRKA STŘEDNÍ Není to vekový, je trošku tmavší. Rychlochleba Opičák 350 ml voda 175 ml 1/2 kostky čerstvého droždí 1/4 kostky nebo 2 čl sušené droždí nebo 1 čl 1,5 čl sušeného mléka 0,75 čl 2,5 čl sůl 2 čl 2 čl kmín 1 čl 2 čl ocet 1 čl 2 čl olej 1 čl 510 g mouka (poměr různý) 255 g 3 čl semínka 1 hrnek vodu vlažnou, droždí se drobí přímo do vody! výborná směs mouky je 2/3 pšeničná chlebová, 1/3 špaldová program Quick

5 Mazanec - staročeský 1000 gr 450 gr 500 g polohrubé mouky 370 g g pískového cukru 70 g ml mléko (vlažné) 230 ml 120 ml 150 g másla (hera...) 100 g 50 g 1 vejce celé 1 1/2 2 žloutky sůl špetka 1 vanilkový cukr 2/3 1/2 muškátový oříšek, hřebíček, šafrán 1 čl citronové kůry (i sušená) menší čl 1/2 2 čl droždí 1,5 čl menší čl po zapípání možno přidat: rozinky (namočené a osušené), plátky mandlí, ořechů, na sucho opražené ovesné vločky, opražené plátky nepražených arašídů... program basic nebo sladký chléb, světlý, mouku podle potřeby přidat možné při pečení 3x potřít rozšlehaným vajíčkem s trochou smetany Mazanec / vánočka z pekárny 350 ml mléka 1 žloutek 100 g rozpuštěného másla 5 pl cukru 1 vanilkový cukr 1 čl sušená citronová kůra 1/2 čl Sladké pečení (Avokádo) špetka soli 500 g hladké mouky 1 čl droždí kandované ovoce, rozinky Program pekárny: basic (klasik) potřít rozšlehaným vajíčkem s trochou smetany

6 Jablečná kynutá buchta recept 037 dama.cz 1350 g 300 ml mléka 150 ml 450 ml 1 žloutek g rozpuštěného másla 50 g 150 g 5 pl cukru 2,5 pl 7,5 pl 1 vanilkový cukr 1/2 1 ½ 1 čl skořice 1/2 čl 1 ½ čl špetka soli špetka trochu 500 g polohr. mouky 250 g 750 g 1,5 čl droždí 0,75 čl 2 ¼ čl 200 g cca 2 nadrobno nakrájená oloupaná jablka Po pípnutí přisypat hrst hrozinek a jablka Program - rychlý, kůrka - střední Varianta - místo jablek kousky čokolády 100 g cca g cca 3 Jogurtový chléb 1 bílý jogurt (150 ml) 1 lžíce oleje 1/8 l vody 1/8 l mléka 300 g polohrubé mouky 100 g celozrnné pšeničné mouky 100 g žitné celozrnné mouky 1-2 lžičky soli 1 lžička droždí 2 lžíce slunečnicových semínek 2 lžíce dýňových semínek 1 lžíce lněných semínek nedoladěnej, určitě méně tekutin

7 Pivní chleba 250 ml pivo 130 ml 100 ml voda 50 ml 2 čl sůl 1 čl 2,5 čl drcený kmín 1 čl 500 g mouka - pšeničná chlebová 250g 1 čl sušené droždí 0.5 čl semínka dle chuti program basic Celozrnný chleba od monikahor 350 ml mléko 180 ml 3 pl olej 1,5 pl 1 pl ocet 1/2 pl 1,5 čl chlebové koření (nebo kmín) 3/4 čl 1 čl sůl 1/2 čl 1 čl cukr 1/2 čl 100 g hladká mouka 50 g 200 g celozrnná žitná mouka 100 g 200 g celozrnná pšeničná mouka 100 g 1 čl sušené droždí 1/2 čl semínka slunečnice a sezam Program celozrnný nebo základní Lehčí (100) g hladké a po 150 (75) g celozrnných

8 BABOVKA velká 1 hrnek mléko 2 hrnky polohrubá mouka 1/2 hrnku olej 1 prášek do pečiva 3 vejce 1 vanilkový cukr 3/4 hrnku cukr možné část obarvit kakaem výborná s 1 hrnkem kokosu Nejdříve vše tekuté, na to cukr, mouka, prášek, kokos Program CAKE, pro pečení s práškem a pece asi 80 minut Na konci hlídat špejlí, může být i dříve MAKOVEC 20 dkg hladke mouky 12 dkg cukru 1/4 l mleka 10 dkg mleteho maku 1 zloutek 1/2 prasku do peciva citronova kura lzicka mlete skorice -postup jako u babovky

9 Chlebová polívka 1,5 l vývaru 4-6 krajíčků tvrdšího chleba 2 lžíce sádla 1 větší cibule sůl, kmín 3 lžíce sušených hub 2 vejce Do vývaru dáme na menší kousky nakrájený chleba a rozvaříme ho. Na tuku zpěníme oloupanou, na drobno nakrájenou cibuli, přidáme předem namočené a na malé kousky rozlámané houby a asi 10 minut dusíme. Pak přidáme k základu a společně povaříme, až je chleba zcela rozvařený a houby měkké. Do polévky nalijeme rozšlehané vejce. Pro výraznější chuť můžeme přidat trochu paprikové Vegety. (Já dávám kmín, pálivou papriku a sušenou petržel.) PS: Pokud se chleba nechce úplně rozvařit, trochu mu pomůžu malým šťouchadlem na brambory. Housky 250 ml vody nebo podmáslí 30 g másla 2 lžičky sušeného mléka 175g hrubé mouky 200 g hladké mouky 1,5 lžičky soli 1 lžička sušeného droždí program TĚSTO. Upletu housky,bulky,rohlíky nebo uzly,nechám 45min kynout,potřu vejcem,posypu mákem,hrubou solí...rúznými semínky a peču tak 20min na 220C

10 Honzovy buchty - kynuté 500 g polohrubé mouky 3 dl mléka 4 PL cukru 3 žloutky 50 g másla 50 g sádla 1 ČL sušeného droždí špetka soli Náplň: Povidla s trochou rumu nebo švestky (předem namočené sušené nebo kompotované). Program: Těsto Nechám těsto vykynout a potom rozdělím na stejné díly (cca 32 ks), vytvořím placičky do kterých zabalím náplň, namáčím v rozpuštěném sádle, kladu těsně vedle sebe do hlubší skleněné ohnivzdorky a peču v horkovzdušné troubě na 200 stupňů C cca 25 minut. Škvarky na velkou nádobu 0,75-1 kg sádla, na kostky program Jam cca 2x - 2,5x za sebou (Jam se dá spustit znovu hned po skončení) chvíli před koncem vmíchat 1 lžíci mléka Po slití sádla a škvarků ideální podmáslovej chleba, do těsta místo lžíce oleje také sádlo, drobné škvarky po zapípání na začátku se syrové sádlo může zalít trochou bílého vína