Domácí. CHLEBYa PEČIVO. Lahodné recepty, které provoní váš domov

Transkript

1 Domácí CHLEBYa PEČIVO Lahodné recepty, které provoní váš domov

2 Obsah křupavá kůrka, měkká střídka... 4 dar z nebe... 6 špaldové chleby pšeničné chleby chleby smíšené pečivo rejstřík

3 Když v kuchyni lákavě zavoní čerstvě upečený chléb nebo housky, hospodyně vděčně pohlédne oknem na zlatem obtěžkané klasy obilného pole. Nikdo neví lépe než ona, jak cenné je pro základní potravinu nás všech to, čemu se ne nadarmo říká boží dar. S námahou i obavami spoluprožívá setí i sklizeň: Vzejde setba? Vydrží počasí? Jak asi dopadne sklizeň? Na mlatě ještě visí starý cep z časů prarodičů, když se pole orala za pomoci koňského potahu, selo se ručně a zrno mlátilo cepy. Technika se od té doby sice výrazně změnila, ale dodnes je při sklizni na farmě potřeba, aby se zapojila celá rodina. Postupem času se nezměnily jen metody setí a sklízení. Kdysi stála dřevěná díže s chlebovým těstem ve velké, příjemně vyhřáté selské kuchyni, aby přes noc nakynulo a další den se z něho ve vlastní nebo společné venkovské pekárně napekl chléb do zásoby na několik týdnů. Těžké bochníky v pletených ošatkách se vkládaly pekařskou lopatou do pece a hotové chleby putovaly na vozíku do komory do zásoby. Tam se ukládaly na dřevěné regály, určené jen pro chléb. Dnes to mají hospodyňky snazší než jejich předkové. K upečení chleba jim postačí zcela běžné kuchyňské vybavení trouba, mísa, vařečka. Jinak ovšem používají stejné přísady jako jejich babičky, totiž mouku, vodu, kypřicí prostředek jako droždí nebo chlebový kvásek, sůl pro aroma a tuk pro vláčnou střídu. Nejdůležitějšími přísadami jsou stejně jako tenkrát

4 síla a dovednost ke hnětení, hnětení a zase hnětení a trpělivost při kynutí těsta. Tak nenahraditelné jako kdysi je nyní rozmanité užití chleba a pečiva. Ani dnes nechybí téměř u žádného jídla, ať už v jakoukoli denní dobu. Dříve byl chléb základní součástí jídla při odpočinku během prací na poli nebo se večer nalámal do polévky. Dnes bychom se neradi obešli bez čerstvé housky k nedělní snídani, obloženého chleba ke svačině, sladkého pečiva k odpolední kávě nebo bez vydatné štóly o Vánocích. Dnešní hospodyně dovedla k dokonalosti vynikající tradiční rodinné recepty, svůj rejstřík receptů ještě rozšířila a k pečení využívá spoustu dobrot ze zahrádky nebo pole, pikantních nebo sladkých, kořenitých nebo jemných, takže výsledkem jsou jemné, nebo naopak křupavé pochoutky jako např. chléb špaldovo dýňový, s ořechy, mandlemi a olivami, s třemi různými náplněmi, chléb jablečný, housky se slaninou nebo třešněmi. Chléb a pečivo je nejlepší konzumovat čerstvé, ale při správném uchovávání, totiž při pokojové teplotě a bez přístupu vzduchu, vydrží v kameninové nebo kovové chlebovce poměrně dlouho. Zužitkovat se dá i ztvrdlý chléb nebo pečivo, třeba do syté chlebové polévky, jako strouhanka na obalování nebo opečený, do knedlíků nebo karbanátků a do mnoha dalších pokrmů. Dobrá hospodyně dokáže svými kreativními recepty uspokojit nejrůznější záliby své rodiny i hostů. Na jednom se však jistě shodnou všichni není nic lepšího než čerstvě upečený chléb nebo teplé housky s křupavou kůrčičkou potřené kvalitním máslem. Taková pochoutka zahřeje na duši.

5 Chlebem a solí tradičně vítáme vzácné hosty či nové sousedy. Úsloví chléb a hry vzniklo podle snahy vládců uchlácholit lid. Chléb tento výraz symbolizuje jídlo jako takové, neboť chléb je základní potravina par excellence. A to celosvětově, snad jen kromě Asie, kde tuto roli přebírá rýže. Ničeho se lidé všech koutů Země nevzdávají tak těžce jako chleba. Výjimečnou roli má mana, chléb nebeský, už v Bibli. Padá doslova z nebe a Izraelitům slouží při jejich exodu z Egypta: Když rosa přestala padat, hle, na povrchu pouště leželo při zemi cosi jemně šupinatého, jemného jako jíní. Když to Izraelité uviděli, ptali se navzájem: Co to je? Neboť oni nevěděli, co to bylo. Tu k nim promluvil Mojžíš: To je chléb, který vám dává Pán jíst (2. kniha Mojžíšova). O tuto manu, jemnou i křupavou zároveň, jde v naší knize.

6 přísady na 1 chléb 50 ml mléka 50 g másla ½ kostky čerstvého droždí (21 g) 300 g podušené dýňové dužiny nakrájené nadrobno 300 g celozrnné špaldové mouky 200 g špaldové mouky (typ 630) 1 lžička soli 2 lžíce medu Plech vyložíme papírem na pečení. Do menšího hrnce dáme mléko a máslo a zahříváme, aby se máslo úplně rozpustilo. Přidáme rozdrobené droždí a promícháme, aby se také rozpustilo. Do mísy nasypeme oba druhy mouky a promícháme s dýní. Přidáme sůl, med a vlažné mléko s droždím a vypracujeme těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 45 minut kynout. Objem těsta by se měl výrazně zvětšit. Vrchní a spodní ohřev trouby předehřejeme na 180 C. Těsto vyklopíme z mísy, znovu důkladně prohněteme a vytvarujeme do bochníku. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout. Bochník nožem podélně nakrojíme do hloubky asi 1 cm a pečeme v předehřáté troubě 30 minut. asi 20 minut (plus kynutí a pečení)

7 přísady na 2 chleby 1 kostka čerstvého droždí (42 g) 1 lžička cukru 850 ml podmáslí 500 g špaldového šrotu 500 g špaldové mouky (typ 630) 1 lžíce soli 1 lžička mletého anýzu Plech na pečení potřeme tukem. Do šálku dáme droždí a cukr, droždí rozdrobíme, přidáme trochu podmáslí a promícháme s cukrem. Šrot a mouku nasypeme do mísy a uprostřed vytvoříme důlek. Do důlku nalijeme rozpuštěné droždí a lehce promícháme s moukou. Postupně přidáváme zbylé podmáslí a osolíme. Těsto rukou nebo hnětacími háky kuchyňského robotu. důkladně prohněteme. Nakonec zapracujeme anýz. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minut kynout. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. Těsto vyklopíme z mísy, znovu dobře prohněteme, vytvoříme bochník a položíme ho na plech. Opět zakryjeme utěrkou a necháme ještě 20 minut kynout. Vrchní a spodní ohřev trouby předehřejeme na 220 C (ohřev horkovzdušné trouby na 200 C). Chléb pečeme 50 minut na prostředním roštu. asi 20 minut (plus kynutí a pečení)

8 TIP... Hospodyně znovu z dobrých důvodů oživují pěkný starý zvyk vyrábět máslo z mléka vlastní krávy. Dobré máslo má totiž úžasnou chuť. Při jeho výrobě vzniká také podmáslí, jehož nakysle chladivá chuť neslouží pouze k uhašení žízně za horkých dnů, ale také chlebu zadělávanému podmáslím dodává vláčnost.

9