ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d'araprì

Transkript

1 ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d'araprì Vinný sklep Cantina d'araprì byl založen v roce 1979 v městečku San Severo, nacházejícím se v samém srdci regionu Daunia. Ke vzniku firmy došlo šťastnou náhodou, když se spojily osudy jejích tří zakladatelů, tří spřátelených jazzových muzikantů s nesmírnou vášní pro víno. Cantina d Araprì to jsou pánové Girolamo d Amico, Louis Rapini a Ulrico Priore, kteří nadšení pro víno zdědili po svých rodičích, a kteří se jednoho dne vsadili, že dokáží vyrobit vynikající šumivé víno klasickou metodou. Vpravdě rukodělný charakter firmy Cantina d Araprì je příslibem i garantem vysoké kvality, která spočívá v plném respektování tradice výroby původního šampaňského vína. Na každou fázi produkce dohlíží některý z majitelů osobně. Vína sklípku Cantina d Araprì jsou stylově unikátní a pro konzumenty snadno rozpoznatelná. Od svého vzniku si Cantina d Araprì vytyčila ambiciózní cíl, kterým bylo dosažení co nejvyšší kvality. Firma začala uplatňovat vyprofilovanou a vytříbenou výrobní filosofii, založenou na uspokojení byť i těch nejdelikátnějších požadavků zákazníka. Tímto způsobem vyráběná vína si našla své místo na trhu s exkluzívním a luxusním zbožím. Koupí tohoto produktu se tak konzument přidává k našim třem vinařům-muzikantům (byť neuvědoměle) při hledání ideálu kvality. Cantina d Araprì určitě není společností, která by svoji značku propagovala v inzertních rubrikách časopisů tištěných na křídovém papíře. Cantina d Araprì je žárlivě střeženou značkou - tajemstvím, poodhalovaným pouze spolehlivým přátelům. Šumivá vína Cantina d Araprì si získala prestiž díky jejich starobylému srdci v moderním šatu.

2 Bouquet vín Cantina d Araprì jakoby celý voní historií regionu Daunia, místní vína jsou vyráběna pouze z místních hroznů, oceňovaných pro svoji kvalitu. Girolama d Amico říká: Pokaždé, když hovořím o našich vínech, jsem na rozpacích. Je pro mě nesnadné vysvětlovat pocity, které se týkají něčeho tolik vytouženého, a zároveň něčeho, co bylo původně považováno za nemožné či nerealizovatelné. VÝROBNÍ FILOSOFIE CANTINA d'araprì Rozhodnutí začít s produkcí bylo učiněno s ohledem na velmi specifickou situaci na trhu se šumivými víny. Jestliže v jiných regionech Itálie si řada značek šumivých vín již udělala své jméno, pro region San Severo nic takového rozhodně neplatilo. V průběhu let šedesátých až osmdesátých bylo téměř veškeré víno vypěstované v San Severu určeno k destilaci. Proto se již na samém začátku v Cantina d Araprì rozhodli představit zákazníkům ten nejvyšší standard šumivých vín s cílem vyrobit produkci daleko převyšující tehdejší zavedený standard. V Puglii jsou dnes Cantina d Araprì jediným producentem šumivých vín vyráběných klasickou metodou. Nejdůležitější zásadou firmy je, že šumivé víno ze sklepů Cantina d Araprì musí zaujmout jedinečné místo ve společnosti luxusního zboží coby symbol exkluzivity. Základním konceptem, kterým se řídíme v produkci šumivého vína, je eliminace veškerých organoleptických nedokonalostí. Některé nedostatky bývají totiž při konzumaci tichého vína často nepovšimnuty. Oxid uhličitý, který je přítomen v šumivých vínech, veškeré nedostatky i přednosti naopak zdůrazňuje. Ulrico Priore KVALITA VINOHRADU CANTINA d ARAPRÌ Cantina d Araprì vlastní 3 hektary vinohradů: dva s odrůdou Bombino Bianco, jeden s odrůdou Montepulciano. Další odrůdu, Pinot Noir Cantina d Araprì nakupuje od pěstitelů, s nimiž má dlouholeté obchodní vztahy, založené na důvěře, a s nimiž též konzultuje pěstování vína takovými metodami, aby dopad na životní prostředí byl pokud možno minimální.

3 Půda, na které se rozkládají vinice Cantina d Araprì je jílovo-vápenatého charakteru se šedo-žlutým zabarvením. Půda se skládá ze zhruba 30% písku, 24% kalu, 46% hlíny a je bohatá na vápenec a organické složky s vysokou absorpčností, což umožňuje správné zrání. Hrozny na těchto půdách zrají pomalu, bez náhlých výkyvů a beze ztráty kyselinek a aromatických prvků. Kvalita se odvíjí od hroznů pěstovaných ve špalírech vysazených s hustotou 3500 révových lián na hektar. Tento nízký poměr zaručuje vyšší cukernatost (která není tak důležitá pro základní víno) a především mění proporci mezi kyselinou maleinovou a kyselinou vinnou, která je nejdůležitějším předpokladem pro velmi dobré základní víno s nízkým ph. Hrozny jsou sklízeny ručně a vkládány do nízkých beden (max. 15kg), aby při přepravě nedošlo k jejich znehodnocení. SOUČASNOST A BUDOUCNOST CANTINA d ARAPRÌ Vlastní činnost Cantina d Araprì vyvíjí ve dvou vinařských závodech. První z nich je v provozu od září do března a slouží k vinifikaci hroznů. Druhý závod je vlastně starobylý sklep z 18. století v historickém centru města, ve kterém je víno lahvováno a provizorně zátkováno za účelem dokončení výrobního cyklu. V tomto sklepě je též mnoho zajímavých historických zařízení a jsou zde pořádány ochutnávky vín Cantina d Araprì. Cantina d Araprì úzkostlivě dbá na dodržování tradičních postupů, a proto pracuje pouze s hrozny nejvyšší kvality. Do budoucna je záměrem Cantina d Araprì soustředit se na další zvýšení kvality svých vín. Důležitý krok v tomto směru již byl učiněn zrenovováním a rozšířením sklepa spojením dvou oddělených jednotek. Je to ambiciózní a nákladný projekt, na jehož konci vznikne, nová a krásná technologická stavba.

4 d ARAPRÌ PAS DOSÉ Odrůda: Bombino Bianco a Pinot Noir Vinice: oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary Sklizeň: Pinot Noir: konec srpna Bombino Bianco: druhá dekáda září každá láhev zraje minimálně 30 měsíců ve sklepech Cantina d Araprì chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13 C Vzhled: sytá slámová žlutá se zlatým odleskem a jemnou perlivostí Bouquet: elegantní, bohatý po opékaném chlebu, nádech jemného pečiva Chuť: suchá a harmonická, elegantní v ústech, čerstvá, plné tělo s jemnou krémovosti skvěle doprovází celé menu. Doporučuje se jako aperitiv, ke všem druhům ryb a plodů moře, bílému masu (králičí, telecí, krůtí) a k měkkým sýrům.

5 d ARAPRÌ BRUT ROSÉ Odrůda: Montepulciano a Pinot Noir Vinice: oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary Sklizeň: Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září každá láhev zraje minimálně 24 měsíců chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13 C Vzhled: barva lososově růžová, s odstíny purpurové a zlaté, s lehkou pěnou a jemnou perlivostí Bouquet: silně aromatický, čerstvá a sladká vůně květin, delikátní kombinace chleba, toastu a zralého ovoce Chuť: suchá, vyvážená a kulatá a silná, s dlouhou persistencí originální víno přímo určené coby aperitiv. Vhodné také k pití po jídle s jemným pečivem. Patří k jemnějším šumivým vínům, vhodným pro každou příležitost.

6 d ARAPRÌ RISERVA NOBILE Odrůda: Bombino Bianco Vinice: Oblast Monsignore, 3 hektary Sklizeň: Bombino Bianco: konec září každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve sklepech Cantina d Araprì chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13 C Vzhled: čirá, krystalově zlatavá barva s jemnou perlivostí a krásnou stavbou Bouquet: intenzivní a celkově elegantní, s vůní máslových sušenek, ananasu a banánu, odstíny vanilky Chuť: strukturovaná a komplexní, dynamická s plnou chutí, zároveň objemná s plným tělem doporučuje se ke grilovaným rybám a aromatickým sýrům. Originální rysy tohoto vína vyniknou zvláště v kombinaci se středomořskými specialitami a chutnými pokrmy oblasti Daunia.

7 d ARAPRÌ GRAN CUVÉE XXI SECOLO Odrůda: Bombino Bianco, Montepulciano a Pinot Noir Vinice: oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary Sklizeň: Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září až začátek října Bombino Bianco: druhá dekáda září každá láhev zraje minimálně 60 měsíců chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13 C Vzhled: nádherná, zářivě žlutá barva se zlatými odlesky, jemné bublinky Bouquet: elegantní a vyvážený, s vůní tabáku, medu, meruněk a citrusových plodů Chuť: široká, příjemně lahodná s živou kyselinkou, která podporuje komplexní strukturu tohoto vína ideální s humrem, krabem, lososem a kaviárem, vhodné k dezertům tartufo a k vyzrálým sýrům. Originální rysy tohoto vína vyniknou zvláště v kombinaci se středomořskými specialitami.

8 LA DAMA FORESTIERA Odrůda: Montepulciano a Pinot Noir Vinice: oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary Sklizeň: Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve sklepech Cantina d Araprì chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13 C Vzhled: elegantní zlato-žlutá barva, malé husté bublinky Bouquet: bohatý, komplexní s jemnou kořeněnou vůní Chuť: plná, vytříbená stejně jako jeho bouquet, příjemné tělo s dlouhou dochuti majestátnost a přitažlivost vína Dama Forestiera nejlépe vynikne s pikantními pokrmy, jako jsou krevety ve vinných listech s kari bramborami.

9 NĚCO K ODRŮDĚ BOMBINO BIANCO V Apulii je tato odrůda známa již dlouhou dobu. Zdá se, že jméno je španělského původu, ač toto není zcela prokázané. Podle jedné z verzí jméno vychází z tvaru hroznu, který na pohled snad připomíná malé dítě s roztaženýma rukama. Odtud slovo Bammino - dialektický výraz pro italské dítě bambino, které se později změnilo v Bombino. Pokud uvážíme španělský původ, jméno je pravděpodobněji odvozeno od slova Bonvino, jelikož písmeno v se ve španělštině vyslovuje jako b v italštině. Proto se španělské slovo Bonvino vyslovuje stejně jako italské Bombino. Potom tedy Bombino znamená, zkrátka a dobře, dobré víno. Tato odrůda se málokdy zpracovává samostatně, většinou se používá ve směsích k výrobě známých značek bílých vín. V Apulii je součástí produkce VQPRD jakostních vín, jako jsou Cacc e Mmitte di Lucera, Leverano, Castel del Monte, Locorotondo, Martina nebo Martina Franca a Gravina. Víno se vyskytuje ve spektru barev od zeleno-žluté až k zlatavě slámové žluté. Je chuťově neutrální, sametové, suché a vyvážené. Jde o dezertní víno, které se také velmi dobře hodí k rybím pokrmům a je vynikající pro výrobu vermutu. Toto víno je pěstováno v Apulii ve velkém rozsahu, především v provinciích Bari a Foggia. Tato odrůda je vhodná k pěstování ve všech Aupulských provinciích, ačkoli je pěstována také v jiných regionech jižní Itálie, jako jsou Molise či Abruzzo.