Základní recept na špecle

Transkript

1

2 Základní recept na špecle Pro 4 6 osob 4 l 500 g 1 lžička ml vařící osolené vody hrubé pšeničné mouky soli vajec (střední velikost) vlažné vody bílý pepř Přísady šleháme v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) Optimum Měchačkou (D 123) tak dlouho, až se na těstě tvoří bubliny. Těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu prošleháme (těsto musí z měchačky odkapávat, aniž by se trhalo). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var, potom při větším množství těsta, nebo jestliže vaříme různobarevné těstoviny překládáme postupně uvařené těstoviny Optimum Sběračkou (D 121) do Síta k servírování (C 37) nebo u těstovin, které vaříme najednou, necháme uvařené těstoviny okapat v kuchyňském dřezu na vnitřním sítu ze Síta k servírování. Hotové špecle ochutíme vločkami másla, solí, bílým pepřem a podáváme. TIP: Hotové špecle je možné použít i jako zavářku do gulášové polévky. Místo v obyčejné vodě můžeme špecle uvařit i v sycené minerální vodě nebo mléce. Přidáme-li do těsta špetku jedlé sody nebo prášku do pečiva, budou špecle nadýchanější. Přelijeme-li hotové špecle máslem, které jsme nechali na pánvi trochu zhnědnout, budou mít oříškovou chuť.

3 Bramborové špecle Pro 4 6 osob Brambory omyjeme a oloupeme Univerzální škrabkou (D 21 nebo D 20). 4 l 300 g 300 g 300 ml 20 ml 4 1 lžička vařící osolené vody brambor hrubé pšeničné mouky podmáslí olivového oleje vejce (střední velikost) soli muškátový oříšek V nádobě Micro plus Labužník 1 l (I 24) je při 750 W vaříme v mikrovlnné troubě 10 minut. Dalších 10 minut necháme brambory odpočívat. V Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) brambory dobře rozmačkáme pomocí Brambory pozor! (D 66). Přidáme podmáslí a vejce, okořeníme. Promícháme s moukou. Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu promícháme (těsto se musí táhnout a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování. Ochutíme vločkami másla, solí, bílým pepřem a podáváme.

4 Tvarohové špecle Pro 4 6 osob Z tvarohu, mouky, vajec, soli a mléka připravíme těsto a ochutíme je muškátovým oříškem. 4 l 250 g 300 g 4 1 lžička 100 ml vařící osolené vody netučného tvarohu hrubé pšeničné mouky vejce soli vlažného mléka muškátový oříšek Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu promícháme (těsto se musí táhnout a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování.

5 Vodové špecle Pro 4 6 osob Mouku promícháme se lžičkou soli a pomalu přiléváme studenou vodu. 4 l 500 g 1 lžička vařící osolené vody hladké pšeničné mouky soli voda podle potřeby Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu promícháme (těsto se musí táhnout a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování. TIP: Podle chuti můžete přidat máslo, vejce i koření.

6 Cibulovo-jablečné špecle 80 g 400 g 300 g 4 lžičky 320 g 4 lžíce másla jablek oregana kyselé smetany petrželky parmezán pepř Připravíme špecle podle základního receptu. Cibuli nakrájíme na proužky Apollo Kráječem (D 44) s vložkou na proužky (D 131). Jablka nakrájíme na kostičky Nožem šéfkuchaře (D 87). Na pánvi dáme rozpustit máslo a osmažíme na něm proužky dozlatova. Přidáme špecle. Ochutíme solí, pepřem a oreganem. Petrželku nasekáme v Ručním šlehači (D 98). V Ručním šlehači (D 98) prošleháme kyselou smetanu. Spolu s petrželkou a nakrájenými jablky smícháme s těstovinami. Podáváme. Hotový pokrm posypeme parmezánem, nastrouhaným Univerzální škrabkou (D 21 nebo D 20).

7 Špecle s bylinkami a camembertem 1 svazek 250 g 2 50 ml 250 ml 500 g petrželky stroužky česneku olivového oleje šlehačky camembertu parmezánu čerstvé oregano čerstvý tymián (nebo po lžíci sušených bylinek) pepř Připravíme špecle podle základního receptu. Cibuli nasekáme v Ručním šlehači (D 98) na středně jemné kostičky. Do Ultra plus 3 l (H 14) nalijeme olivový olej a promícháme s nakrájenou cibulí. V předehřáté troubě (cca na 200 C) cibuli opékáme asi 15 minut. Čerstvé bylinky a česnek hrubě nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Teplé uvařené špecle, bylinky a šlehačku vložíme do Ultra plus 3 l (H 14), okořeníme a dobře promícháme. Camembert nakrájíme Nožem na sýr (D 84) na tenké plátky, parmezán nastrouháme Mlýnkem (D 129) a těstoviny oběma sýry posypeme. Zapékáme při 200 C v předehřáté troubě asi 25 minut (NEGRILUJEME!).

8 Játrové špecle 150 g 1 ¼ svazku ½ 1 lžíce g 50 g 20 g 500 g 25 ml 125 ml asi 10 1 lžíce 80 g vepřových nebo telecích jater stroužek česneku petrželky citronu majoránky vejce (velikost M) strouhanky másla mouky (2 lžíce) kyselého zelí oleje vývaru kuliček jalovce pšeničné mouky másla pepř Játra nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kostky a rozmixujeme je v Ručním šlehači (D 98). V Ručním šlehači (D 98) nakrájíme cibuli, česnek a petrželku nadrobno. Na Apollo Lisu na citrusy (D 38) nastrouháme kůru z citronu. Játra, cibuli, česnek, petrželku, citrónovou kůru, majoránku, vejce,, pepř, strouhanku a rozpuštěné máslo dobře promícháme v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40). Směs necháme 10 minut odpočívat. Znovu promícháme a pomocí výrobku Špecle připravíme špecle podle základního receptu. Na pánvi rozpustíme 80 g másla. Přidáme uvařené špecle a dochutíme. Posypeme 1 lžící nasekané petrželky. Kyselé zelí vymačkáme. Cibuli jemně nasekáme v Ručním šlehači (D 98) a osmažíme ji na oleji dozlatova. Přidáme zelí a krátce podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme kuličky jalovce a zakryté dusíme na malém plameni asi 15 minut. Zahustíme lžící mouky. Játrové špecle podáváme s ochuceným zelím.

9 Makové špecle Špecle z bramborového těsta podle základního receptu Připravíme špecle podle základního receptu. 60 g 60 g mletého máku másla moučkového cukru Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme uvařené špecle, posypeme mletým mákem a cukrem a dobře promícháme. Podáváme se švestkovými povidly.

10 Ořechové špecle Těsto na špecle: Ořechy jemně umeleme na Mlýnku (D 129). hrubé pšeničné mouky 150 g 3 vlašských ořechů vejce Z uvedených přísad připravíme těsto na špecle a uvaříme je podle základního receptu. 150 ml 50 ml 1 lžička kysané smetany kukuřičného oleje prášku do pečiva Promícháme marmeládu a STROH 80 a při 450 W směs zahříváme v Micro plus Konvičce (I 23) asi 1 minutu. 1 špetka soli Na pánvi rozpustíme máslo a promícháme v něm uvařené špecle. 1 střik 80 g 80 g 40 g meruňkové marmelády STROH 80 (80% rakouský rum) másla moučkového cukru vlašských ořechů Posypeme moučkovým cukrem a 40 g mletých ořechů. Směs rozložíme na talíře, pokapeme rozehřátou marmeládou a podle chuti posypeme moučkovým cukrem.

11 Trojbarevné špecle BÍLÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 60 ml mléka ČERVENÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 60 g rajského protlaku 50 ml mléka Z uvedených přísad uvaříme podle základního receptu špecle. Začínáme bílými, abychom nemuseli měnit vodu. Parmskou šunku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na proužky. Cibuli nakrájíme Apollo Kráječem (D 44) s vložkou (D 131) rovněž na proužky a osmažíme ji na olivovém oleji. Přidáme šunku a rovněž ji opečeme. Ke směsi přidáme ricottu a vodu. Dobře promícháme. K základu přidáme uvařené špecle, promícháme, dochutíme a vmícháme sušené oregano (čerstvé oregano přidáváme těsně před podáváním!!!). ZELENÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 225 g zmrazeného krémového špenátu (vymačkaný) 50 ml mléka, muškát 40 ml 50 g 250 g 100 ml olivového oleje parmské šunky ricotty vody (vývaru) čerstvé oregano podle chuti (nebo 3 lžíce sušeného oregana)

12 Paprikové špecle 300 g 80 g 1 moučnatých brambor prorostlé slaniny paprik (různobarevná) jarní cibulka křen podle chuti pepř majoránka Špecle připravíme podle základního receptu. Omyté a oloupané brambory vaříme v Micro plus Labužníkovi 1 l(i 24) při 750 W asi 10 minut, a pak je necháme ještě 10 minut odpočívat. Uvařené brambory nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kostičky. Slaninu, papriky a cibuli nakrájíme na větší kostky (cca 1 x 1 cm). Jarní cibulku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kolečka. Slaninu opražíme na trošce oleje do křupava, přidáme cibuli, brambory a společně osmažíme. Přidáme špecle, promícháme a ochutíme. Na závěr vmícháme nakrájené papriky a jarní cibulku. Výborně chutná s listovými saláty.

13 Špecle-muffiny 150 g 140 g 170 g ¼ svazku 4 60 ml 50 g špeclí podle základního receptu prorostlé slaniny žampionů petrželky žloutky šlehačky sýra na strouhání Špecle připravíme podle základního receptu. Silikonovou formu muffins (U 02) vyložíme asi 20 g slaniny. Cibuli, žampiony a petrželku nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Přidáme žloutky, šlehačku a dobře promícháme. Sýr nastrouháme na Mlýnku (D 129). Asi 20 g nastrouhaného sýra přidáme do směsi. Špecle v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) dobře promícháme s připravenou vaječnou směsí, osolíme a opepříme. Připravenou hmotu rozdělíme do Silikonové formy muffins (U 02) a posypeme zbývajícím sýrem. V předehřáté horkovzdušné troubě pečeme při 160 C asi 30 minut.

14 Zeleninové špecle 80 g 400 g 4 lžíce 80 ml 80 ml ¼ svazku ředkviček červené papriky jarní cibulky kyselých okurek klobásy koktejlových (cherry) rajčat těstovin špecle hořčice oleje bílého vinného octa petrželky pepř Špecle připravíme podle základního receptu. Koktejlová (cherry) rajčata rozkrájíme Nožem na rajčata (D 89) na čtvrtiny, všechny ostatní přísady nakrájíme na jemné plátky. Do Apollo Mix fixu (D 10) vložíme hořčici, olej, vinný ocet, petrželku, a pepř a pečlivým protřepáním připravíme marinádu. Všechny přísady promícháme a podáváme.

15 Uhlířské špecle 80 g 80 g 200 ml 1 svazek šunky parmezánu másla šlehačky pažitky Podle základního receptu připravíme tvarohové špecle. Šunku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na proužky. Cibuli nakrájíme Apollo Kráječem (D 44) s vložkou (D 131) rovněž na proužky. Parmezán jemně nastrouháme Mlýnkem (D 129). Na pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm cibuli. Přidáme šunku, rovněž osmažíme a směs dochutíme. Nožem šéfkuchaře (D 87) nakrájíme pažitku. Směs na pánvi zalijeme šlehačkou, povaříme a vmícháme polovinu nastrouhaného parmezánu. Krémovou směs sejmeme ze sporáku a podáváme s těstovinami. Na talíři ozdobíme jídlo zbývajícím parmezánem a pažitkou.

16 Vínové špecle 500 g ml ½ lžičky 1 lžíce 1 1 lžička 1 lžíce ¼ svazku 80 ml 200 ml 1 šálek špaldové mouky vajec červeného vína mletého nového koření jemně nasekaného rozmarýnu stroužek česneku (rozmačkaný) soli moučkového cukru čerstvě mletý pepř petrželky žampionů červené papriky kukuřičného oleje koktejlových (cherry) rajčat šlehačky řeřichy pepř dýňový olej Z přísad podle základního receptu připravíme špecle. Cibuli a petrželku jemně nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Žampiony nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na čtvrtiny, papriku nasekáme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej. Opečeme žampiony, přidáme cibuli, celá rajčata a ještě chvíli smažíme. Přidáme uvařené špecle a nakrájenou papriku. Zalijeme šlehačkou, necháme chvíli odkryté povařit a dochutíme solí, pepřem, petrželkou a dýňovým olejem. TIP: Na ozdobu se hodí řeřicha.