Molino. Ateliér: MgA. René Šulc / asistent Marie Doucet, MA

Transkript

1 Molino Ateliér: MgA. René Šulc / asistent Marie Doucet, MA Lucie Kubátová

2 Lucie Kubátová Ruční mlýnek na obilí The hand grain mill Český MgA. René Šulc, Marie Doucet, MA MgA. Daria Smetanová, designér pro Tescoma Mlít, ruční mlýnek, zdravá strava, celozrnná mouka, obilí, design Tématem této bakalářské práce je návrh designu ručního mlýnku na obilí. Ruční mlýnek na obilí je určen především pro náročnější uživatele, kterým záleží na kvalitní přípravě jídla, a kteří mají rádi přehled o tom, co jedí. Zároveň je mým záměrem oživit tradiční přípravu potravin a přenést ji do moderní doby. The theme of this thesis is design of hand grain mill. Hand grain mill is especially designed for demanding users who care about quality food preparation, and who like an overview of what they eat. It is also my intention to revive the traditional food preparation and transfer it to modern times. :

3 Poděkování Ráda bych poděkovala vedoucím své bakalářské práce MgA. Renému Šulcovi a Marii Doucet, MA za cenné připomínky, podporu a čas věnovaný mé práci. Dále firmě MK plexi a truhláři Zdeňkovi Hnědkovskému za ochotu spolupracovat při výrobě modelu. Děkuji

4 Obsah: 1. Úvod Rešerše Cílová skupina Cíle, prvotní návrhy Pracovní modely Finální řešení Rozměrové výkresy Finální model Závěr... 36

5 Úvod do problematiky 5

6 Tématem této práce je návrh designu ručního mlýnku na obilí. Pečení domácího pečiva se v posledních letech stává v českých domácnostech stále častějším jevem. Zároveň s tím přichází poptávka po čerstvě namleté mouce. Vyvstává však otázka, proč vlastně doma mlít čerstvou mouku, když si můžeme koupit průmyslovou mouku v každém obchodě. Celozrnná mouka mletá na kamenném mlýně je považována za nejkvalitnější co do chuti, struktury i do výživových vlastností. V dřívějších dobách se zrno mlelo celé, a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (oleje v klíčku), jsou velmi zdravé, nevýhodou však je, že se mohou kazit. Tato mouka má tudíž omezenou trvanlivost. Oleje v klíčku žluknou během několika týdnů či měsíců, podle způsobu skladování. Průmyslová výroba bílé mouky je zaměřena především na dlouhodobou trvanlivost produktu. Proto je při výrobě zrno zbaveno méně trvanlivých částí tedy obalových částí a klíčků, velmi prospěšných pro lidský organismus. Čerstvě namletá celozrnná mouka se musí sice rychleji spotřebovat, avšak díky ní získáme nejen zdravější produkty, ale zároveň i chutnější. Ruční mlýnek na obilí je určen především pro náročnější uživatele, kterým záleží na kvalitní přípravě pečiva, a kteří mají rádi přehled o tom, co jedí. Proto je nutné, aby návrh splňoval všechny estetické, ergonomické i funkční požadavky. Na dnešním trhu je málo ručních mlýnků, které toto vše splňují. Cílem této práce je tedy přijít s řešením, které všechny tyto požadavky skloubí do jediného návrhu. Zároveň je mým záměrem oživit tradiční přípravu potravin a přenést ji do moderní doby. 6

7 Rešerše Průzkum trhu 7

8 V současnosti je na trhu rozsáhlá nabídka ručních mlýnků na obilí (i elektrických) od různých výrobců. Naprostá většina z nich však pouze napodobuje mlýnky historické a výsledný vzhled, který je kombinací rádoby historického vzhledu a moderního dílenského zpracování, pak často působí spíše jako kýčovitá dekorace. Cílová skupina kupující tento typ mlýnků je často považuje spíše za funkční dekoraci sloužící pouze k občasnému použití. Mlýnků, které jsou zpracovány tak, aby jejich design byl odpovídající době, je na současném trhu relativně málo. Ruční mlýnek Jupiter, firma Nutrimil Ruční mlýnek Roller, firma Marga Ruční mlýnek, firma Corona Ruční mlýnek Delux, firma Victorio Ruční mlýnek KoMo, firma Komo 8

9 Vločkovač Eschenfelder, firma Komo Vločkovač Flic Floc, firma Komo Vločkovač Flocino, firma Komo Ruční mlýnek MH4, firma Salzburger Getreidemühlen Ruční mlýnek MH8, firma Salzburger Getreidemühlen Elektrický mlýnek Carina, firma Salzburger Getreidemühlen 9

10 Elektrický mlýnek Artisan, firma Kitchen Aid Elektrický mlýnek Nutrimill, firma L Equip Elektrický mlýnek Magic, firma Komo Elektrický mlýnek Duett, firma Komo Elektrický mlýnek Fidibus 21, firma Komo Vločkovač Floc Man, firma Komo 10

11 Cílová skupina 11

12 Smysl použití ručního mlýnku na obilí je v současnosti odlišný od jeho využití v historii. V minulosti byl ruční mlýnek jedinou možností, jak umlít mouku, proto byl často určen pro namletí většího množství najednou. Mlýnky, respektive mlecí kameny, byly tedy větších rozměrů. V současnosti však doba pokročila natolik, že nabízí společnosti velké množství alternativ. Pro lidi, kteří potřebují mouku, je nejužívanější alternativou výběr z široké nabídky obchodních řetězců. Lidé s většími nároky na kvalitu mouky a její přípravu pak můžou kupovat celozrnnou biomouku. Těm, kteří pak chtějí mít mouku čerstvě namletou bezprostředně před její spotřebou, nezbude jiná možnost, než mít vlastní mlýnek. Typickým uživatelem ručního mlýnku je tedy člověk, který rád peče domácí pečivo a chce mít čerstvě namletou mouku těsně před jejím použitím. Rozhodujícím faktorem pro volbu ručního mlýnku místo elektrického může být kromě ceny a kvality mletí, i prožitek z postupně se uvolňující vůně a bližší kontakt s moukou samotnou. Proces ručního mletí není pouze činností nutnou k přípravě kvalitního pečiva, ale stává se rituálem celého procesu přípravy a následné konzumace. Takový uživatel tedy nemá požitek pouze z konzumace kvalitního pečiva, nýbrž z provedení kompletního procesu na sebe navazujících činností, z nichž mletí obilí je ta část, kterou celý rituál začíná. Dalším důležitým aspektem vlastního mletí obilí je možnost nastavení hrubosti mletí vyhovující individuálním požadavkům uživatele. Vzhledem k cílové skupině uživatelů je tedy důležité klást důraz především na vysokou kvalitu přístroje i za cenu vyšších pořizovacích nákladů. 12

13 Cíle Prvotní návrhy 13

14 Na základě předchozí úvahy, bych své cíle shrnula do následujících několika bodů, které se pokusím ve svém návrhu zohlednit: - mlýnek je určený k namletí mouky těsně před její spotřebou, proto je důležité, aby miska sbírající mouku měla obsah min. 500g - pohodlné a přesné nastavení hrubosti mletí, nejlépe s viditelnou stupnicí - přednost kvalitního a klidně technicky komplikovanějšího řešení, před levnější a jednodušší variantou, pokud by byla na úkor kvality - takové estetické ztvárnění, které odkazuje na tradici mletí obilí, ale nestane se kýčovým - pohodlné čištění - průhledná spodní nádobka s měrnou stupnicí. V počáteční fázi samotného navrhování jsem nejdříve skicovala, později jsem však přistoupila k 3D programům a pracovním modelům, na kterých jsem si mohla lépe ujasnit další vývoj v navrhování mlýnku. Všechny návrhy vycházely z tradičního manuálního mletí - tedy mletí pomocí kličky. Základní tvar jsem volila většinou rotační, vycházející z logiky otáčení kličky. Prvotní návrh základní tvar, ze kterého vycházejí následující návrhy 14

15 První 3D návrhy Vymodelovala jsem si základní tvar a snažila se řešit otázku stability kulatého mlýnku, možnosti spojení násypky s mlecí komorou, jejich velikost a tvar kličky. Tyto návrhy by však z technologického a funkčního hlediska příliš nefungovaly. Při manipulaci s kličkou je důležité, aby se otáčela kolem své osy, aby bylo mletí pohodlné. Propojení misky s destičkou, která měla stoužit jako stabilní prvek, nepůsobí příliš důvěryhodně. Proto jsem od těchto návrhů upustila a snažila se najít jiná řešení. Druhý 3D návrh Na základě předchozích návrhů jsem hledala tvar, který by více vyhovoval cílům, které jsem si stanovila. Nicméně ani tento návrh není zcela vyhovující. Klička je příliš malá a při mletí by hrozilo její vylomení, z důvodu nevhodného upevnění kličky k násypce. Mlýnek v tomto provedení by byl sice stabilní, ale jeho estetické řešení připomíná spíše nočník. Také propojení násypky s mlecí komorou je stále nesmělé a je třeba ho dále řešit. 15

16 Další 3D návrhy Se svými dosavadními návrhy jsem nebyla spokojená, vrátila jsem se proto k prvnímu návrhu a rozpracovala tři základní tvary, které jsem ukazovala potencionálním uživatelům a dotazovala se jich, který tvar se jim líbí nejvíce. Nejčastěji se líbil třetí návrh, z tohoto důvodu jsem se rozhodla tento tvar dále rozpracovávat a řešit detaily. Oproti předešlým návrhům jsem vylepšila propojení mezi násypkou a mlecí komorou. Rotační tvar nejlépe koresponduje se způsobem používání mlýnku, tedy s rotačním pohybem kličky, která je nyní zasezena v rozříšené části násypky. Varianta 1 Varianta 2 Varianta 3 16

17 Poslední úpravy a finální model Postupným řešením detailů, jsem se dopracovala až k finálnímu návrhu, který splňoval všechny mé stanovené cíle. Mlýnek odkazuje na tradici mletí, ale zároveň zapadá do dnešních moderních kuchyní. Zásobník na mouku je průhledný a díky tomu má uživatel přehled o množstvý namleté mouky. Když jsem měla ujasněný základní tvar a usazení kličky, zaměřila jsem se na vzhled zásobníku na mouku, prstence nastavující hrubost mletí a kličky. V tomto návrhu však stále některé detaily nefungují. Tvar kličky nekoresponduje s tvarem mlýnku a otočný prstenec splývá s mlecí komorou. Všechny tyto nedostatky jsem vyřešila ve finálním návrhu. 17

18 Pracovní modely 18

19 19

20 20

21 21

22 Finální řešení 22

23 Na základě pracovních modelů jsem si ujasnila, jak by měl finální tvar mlýnku vypadat, dořešila jsem ergonomii kličky, uložení otočného prstence a grafické znázornění hrubosti mletí. 23

24 Materiály Mlecí kameny mohou být z granitu nebo korund-keramiky. Granitové mlecí kameny jsou pouze přírodní čisté kameny, bez jakýchkoliv příměsí. Hlavní charakteristikou granitu je jeho vysoká odolnost k obrušování, samoostřící schopnost a trvalost. Do dnešní doby nebyla zaregistrována žádná alergie na granit. Korundo-keramické kameny jsou vyráběny stlačováním korundo-keramické hmoty do forem pod obrovským tlakem a následně vypálené v peci za velmi vysokých teplot. Mlecí kameny z korund-keramiky jsou extrémně tvrdé, samoostřící a odolné. Klička, násypka a mlecí komora jsou z bukového dřeva. Při mletí tvrdého obilí se mouhou do mouky dostat obroušené mikročástečky z mlecí komory. Z toho důvodu se nepoužívají umělé materiály a využívá se pouze masivní, přírodní, neošetřené a velice tvrdé bukové dřevo. Otočný prsten a miska jsou z plastu kombinace bílého a transparentního. 24

25 Násypka na obilí a klička Klička je usazena v nylonovém pouzdru, které je uloženo v násypce. Pouzdro umožňuje otáčení kličky kolem své osy. Otáčení kličky s násypkou zapříčiní pohyb horního mlecího kamene. Tvar kličky vychází z ergonomie a zároveň se do ní promítá tvar mlýnku. Obsah násypky je na g zrní. 25

26 Regulace hrubosti mletí Pro lepší manipulaci při nastavování hrubosti, a zároveň jako orientační prvek, slouží výstupek na otočném prstenci. Pro určení množství namleté mouky slouží stupnice, vyrytá v transparentní části misky. Stupnice od jedné do tří, kdy I určuje nejvyšší hrubost a III jemné mletí. Jemnost mletí je nastavována jednoduchým převodem pro zvedání či snižování mlecích kamenů. Pro nastavení hrubosti mletí otáčíme celou spodní částí mlýnku. Do misky se vejde až 700 g mouky. Protiskluzové nožičky Mlýnek je vybaven protiskluzovýma nožičkama, aby při mletí nedocházelo k pohybu mlýnku po pracovní ploše. 26

27 Rozkládání mlýnku Mlýnek je možné rozložit na tři části: 1. násypku s mlecí komorou Násypka s mlecí komorou 2. otočný prstenec s dolním mlecím kamenem 3. misku na mouku Miska s otočným prstencem jsou pevně spojeny, aby při mletí nedocházelo k protáčení misky. Po připojení otočného prstence k mlecí komoře, je možné s prstencem otáčet v rámci stupnice hrubosti mletí. Otáčením prstence se zvedá dolní mlecí kámen nahrou nebo dolu. Tyto dvě části se dají z hygienických důvodů oddělit, možnost jejich oddělení dovolí uživateli vyčistit mlecí komoru. Otočný prstenec s dolním mlecím kamenem Jednotlivé části jsou spojeny bajonetovým spojem. Miska na mouku s měrnou stupnicí 27

28 Jednotlivé součásti Násypka - napojená trubkou na horní mlecí kámen g zrní Klička - otočná kolem své osy, zároveň otáčí i násypkou Mlecí komora - odehrává se zde proces mletí Kluzná vložka - odolná proti opotřebení Horní mlecí kámen - otočný Stupnice hrubosti - vypálená do dřeva Otočný prstenec - otáčením se posouvá spodní mlecí kámen nahoru a dolu Spodní mlecí kámen - posuvný po vertikále nahoru a dolu Miska na mouku - až 700 g mouky - měrná stupnice Protiskluzové nožičky 28

29 Rozměrové výkresy 29

30 ČELNÍ POHLED 10 ŘEZ ŘEZ Průměr mlecích kamenů je 90 mm

31 PŮDORYS KLIČKA MĚRNÁ STUPNICE

32 Fotografie modelu 32

33 Molino 33

34 34

35 Model mlýnku byl vyroben ve spolupráci s firmou MK plexi a truhlářem Zdeňkem Hnědkovským. Spolupráce s výrobci byla skvělou zkušeností. Díky jejich ochotě vše probíhalo naprosto bez problémů. Výsledkem je model v měřítku 1:1, u kterého je možné vyzkoušet otočný mechanismus kličky a násypky. Zároveň si tím můžeme ověřit i stabilitu celého mlýnku a jeho ergonomii. 35

36 Závěr Zdroje 36

37 Jsi to, co jíš, a na jídle záleží. Supermarket je symbol dnešní vysoké životní úrovně, nejen v naší zemi. Produkty jsou do nich dováženy z farem a rančů nehledě na roční období a vzdálenost. Jsou výsledkem zázračného zemědělství. Udržují si čerstvost jako z farmy až na náš stůl. Ale zajímá se někdo o to, jak staré je toto jídlo? Když se nad tím zamyslíme, jídlo se častokrát přepravuje 2000 až 3000 km než ho dostaneme a je alespoň týden staré. Položme si další otázku. Kolik nutričních hodnot dostaneme z jídla, které je 7 dní staré? Pokud máme štěstí, dostaneme možná 40% toho, co potřebujeme. Téměř každé jídlo, které najdeme v obchodě, bylo zpracováno a zbylo mu jen málo živin. Živiny jsou rozdrcené, nebo zmizí do té doby, než se jídlo dostane na náš talíř. To samé platí i o mouce, která je již v počátku zbavena všech živin, aby déle vydržela. Proto, byť malým, ale určitým řešením tohoto globálního problému může být i používání domácích mlýnků na obilí širokou veřejností. Přestože je tento mlýnek zaměřen jen na úzkou skupinu uživatelů, může ho využívat každá domácnost, která se rozhodne umlít vlastní mouku. Uživatelsky je velmi jednoduchý, stačí pouze dobrá motivace k jeho používání. V počátcích své práce jsem si na základě důkladné analýzy určila konkrétní cíle, které jsem se pokoušela splnit. Vznikl design, jehož forma vychází z funkce, díky čemuž návrh v některých principech odkazuje na historické mlýnky na obilí. I přesto mlýnek působí moderně. Myslím, že tento mlýnek by v domácnosti nesloužil pouze jako ozdoba kuchyně, ale může se z něj stát plně využívaný kuchyňský spotřebič, který nevypoví službu, i když zrovna vypadne elektřina. 37

38 Zdroje obrázků: jpg Zdroje textů:

39