ČAJ. prospívá zdraví. HORKÁ ČOKOLÁDA podle Indiánů KÁVA. cesta od zrnka k šálku

Transkript

1 ČAJ prospívá zdraví HORKÁ ČOKOLÁDA podle Indiánů KÁVA cesta od zrnka k šálku Platnost:

2 Káva zrnková KÁVA V ČECHÁCH Za prvního Čecha, který měl možnost ochutnat kávu, se pokládá šlechtic Kryštof Harant z Polžic a Bezdružic. Ten koncem 16. století podnikl cestu na Blízký východ, kde se setkal se zvykem Arabů popíjet kávu. Do českých zemí se však káva dostala až v průběhu 17. století, kdy se začala prodávat v lékárnách jako lék na problémy se zažíváním. ČESKÁ KÁVOVÁ TRADICE Významnou postavou historie kávy v Čechách byl obchodník Arnošt Dadák, který si roku 1905 otevřel ve Valaš ském Mezi říčí vlastní pražírnu. Pomalé a pečlivé pražení mu přineslo velký úspěch a jeho podnik na dovoz a zpracování kávy, čaje a koření se stal jedním z největších a nejmodernějších ve střední Evropě. Nadšení a píli podnikatele zastavila náhlá smrt v roce 1939 a dějinné události nedovolily jeho dědicům důstojně pokračovat. KAVÁRNY První kavárnu v českých zemích patrně otevřel Turek Achmat v Brně v roce V Praze nabízel Gorgos Hatalah z Damašku kávu nejdříve na ulici a v roce 1714 si otevřel kavárničku v domě U Tří pštrosů. Ta měla takový úspěch, že ještě téhož roku zřídil druhou kavárnu U Zlatého hada. Návštěvy kavárny se v průběhu doby staly výsadou intelektuálů a módní záležitostí. Období první republiky platilo za zlatou éru kaváren, které učinila přítrž až druhá světová válka a zejména následný nástup komunismu. Válka způsobila nedostatek kávy, a otevřela tak dveře levnějším náhražkám (melta a cikorka), za komunismu se patrně v důsledku nedostupnosti financí i technologií rozšířilo pití takzvaného turka, tedy zalévání mleté kávy horkou vodou přímo v šálku. Po změně politického režimu v roce 1989 se k nám začala dovážet kvalitní káva z celého světa a s ní přišly informace o její správné přípravě. Objevily se dosud nepříliš rozšířené varianty, například instantní nebo bezkofeinová káva, i netradiční způsoby přípravy jako French Press či Vacuum Pot a v poslední době kávové kapsle. Carte Noire Espresso Illy Decaf Espresso Illy 2 druhy 100% Arabika Vergnano 89, , 39 * 169, , 39 * 129, , 39 * 169, , 39 * 2 EPIKURE

3 KÁVOVNÍK Kávovníky jsou keře nebo nízké stromy původně pocházející z Afriky a Madagaskaru. Rod ká vovníků zahrnuje asi sto druhů rostlin, z nichž jsou pro pěstování kávy důležité pouze tři: Kávovník arabský (latinsky Coffea arabica) pochází ze severovýchodní Afriky. Semena plodů, tedy kávová zrna, mají plošší a podlouhlejší tvar, střední rýha nebývá rovná a obsahují 1 1,5 % kofeinu. Káva z Arabiky mívá jasně nakyslou chuť. Davidoff 2 druhy bal.: 500 g cena za 500 g L Or 2 druhy bal.: 500 g cena za 500 g Espresso Sicilia, Milano bal.: 500 g cena za 500 g 219, , 89 * 129, , 39 * 121, , 73 * Kávovník statný (latinsky Coffea canephora) neboli kávovník robusta pochází ze střední Afriky a oproti Arabice je méně náročný na pěstování. Zrna mají zaoblenější tvar s rovnou střední rýhou. Obsah kofeinu v zrnech dosahuje 1,5 3 % a káva připravená z Robusty chutná nahořkle. Arabika s Robustou tvoří asi 98 % světové produkce kávy. Kávovník liberijský (latinsky Coffea liberica) pochází ze západní Afriky. Strom dosahuje výšky až 20 metrů, ale zrna nemívají dostatečnou kvalitu, proto o jeho pěstování není velký zájem. Segafredo Selezione Oro bal.: 500 g cena za 500 g 139, , 89 * Segafredo Espresso Casa, Intermezzo bal.: 500 g cena za 500 g 139, , 89 * Alberto Espresso, Café Crema 189, , 39 * NEJVĚTŠÍ PRODUCENTI KÁVY ZA ROK 2013 Ačkoli zemí původu kávy je Etiopie, pozice největších světových producentů dlouhodobě patří jiným státům: 1. Brazílie tun 2. Vietnam tun 3. Indonésie tun 4. Kolumbie tun 5. Etiopie tun 6. Indie tun 7. Peru tun 8. Honduras tun 9. Mexiko tun 10. Uganda tun 3

4 Káva zrnková KONVEKCE Lavazza Gran Aroma Bar 419, , 89 * Lavazza Dolce Caffècrema 369, , 39 * PRAŽENÍ KÁVY Aby se ze zelených kávových semen dal uvařit lahodný nápoj, je potřeba nejdříve zrna upražit. Tradiční způsob pražení představuje kondukce. Při ní přechází teplo na kávová zrna fyzickým kontaktem s teplejším povrchem. V průmyslových bubnových pražičkách působí na kávu teplo z povrchu stroje i ze zrn mezi sebou navzájem. Ve 20. století se objevil nový způsob pražení konvekce. Pražení horkým vzduchem se provádí v horkovzdušných pražičkách. Zrna jsou v proudu horkého vzduchu pražena rovnoměrněji a nedochází ke vzniku zplodin, které by mohly poškodit výslednou chuť nápoje. Nejnovější a technologicky nejnáročnější je pražení kávy metodou radiace. Pomocí záření se nejlépe kontroluje stupeň pražení. Lavazza Perfetto Espresso Lavazza Gran Crema Espresso STUPNĚ PRAŽENÍ Pražení kávy je alchymie, při níž se pracuje s časem a teplotou. Během pražení vystoupí na povrch zrna aromatické oleje, které po rozpuštění ve vodě dodávají kávě její charakteristickou chuť. Příliš krátké pražení nebo nízká teplota oleje dostatečně nevytáhne, při příliš vysoké teplotě či dlouhém pražení se zrna spálí. Odborníci na pražení kávy rozlišují deset stupňů pražení, pro zjednodušení stačí světlé, střední a tmavé pražení. Čím méně jsou zrna upražena, tím je káva kyselejší, čím více jsou upražena, tím více vyniknou hořké chutě. Při světlém pražení je káva výrazně kyselá, střední pražení kyselost do jisté míry potlačí a tmavé pražení vyzdvihne hořkost kávy s ozvěnou lehké připálenosti. Pro ovonění kávy se krátce před dokončením pražení může do pražičky přidat koření, jako třeba skořice nebo zázvor. 419, , 89 * 419, , 89 * 4 EPIKURE

5 MLETÍ ZRNKOVÉ KÁVY Segafredo Selezione Crema 255, , 25 * Segafredo Emozioni 255, , 25 * Segafredo Selezione Oro 255, , 25 * Různé druhy přípravy kávy vyžadují odlišnou hrubost mletí. Jednoduchá poučka říká, že čím kratší čas stráví mletá káva během přípravy v kontaktu s horkou vodou, tím jemněji musí být namleta. Čím déle se bude káva louhovat, tím musí být hrubší. Český turek s jemně mletou kávou se logicky této poučce vymyká, ale hrubší kousky kávy nezůstávají pohromadě na dně šálku a mají tendenci se oddělovat a stoupat na hladinu, což požitku z kávy nepřidá. Nejhrubší káva je zapotřebí pro přípravu ve french pressu, kde se po zalití horkou vodou nechává louhovat 4 minuty. Nejjemnější práškově mletá káva patří do džezvy, kde sice chvilku pobyde, než se voda zahřeje, ale hlavní část přípravy spočívá v rychlém, třikrát opakovaném vzkypění pěny těsně pod bodem varu. HRUBOST MLETÍ PODLE TYPU PŘÍPRAVY Hrubé mletí Střední mletí hrubší Střední mletí jemnější Jemné mletí Práškové mletí french press, chemex, vakuum pot moka konvička, aeropress espresso, papírové filtry český turek džezva Vergnano 2 druhy od 399, , 89 * Mokate Premium 119, , 85 * RIOBA Gold 259, , 89 * SKLADOVÁNÍ MLETÉ KÁVY Aby káva neztratila svoje autentické aroma, je potřeba ji umlít až těsně před přípravou. Mletá káva na vzduchu rychle oxiduje a začíná ztrácet chuť už zhruba 15 minut po namletí. Mletá káva uzavřená bezprostředně po namletí do perfektně těsnicí nádoby a uložená v suchém, tmavém a chladnějším místě si udrží chuťové kvality i několik týdnů. Průmyslově vyráběné mleté kávy se prodávají ve vakuově uzavřených sáčcích, což jejich životnost mnohonásobně zvyšuje. 5

6 Káva mletá Segafredo Espresso Casa Segafredo Intermezzo bal.: g CHEMICKÉ POVZBUZENÍ 64, 90 74, 64 * 58, 90 67, 74 * Energetická hodnota kávy je v množství potřebném pro přípravu nápoje téměř nulová, obsah minerálů a vitaminů zanedbatelný, přesto kávová zrna obsahují látky, které mají vliv na lidské tělo. Tři obsažené alkaloidy způsobují, že se lidé po kávě cítí svěžejší a bdělejší. Nejznámější a nejsilnější je kofein. Působí na centrální nervovou soustavu a stimuluje činnost mozkové kůry. Kávová zrna obsahují maximálně 3,5 % kofeinu. V mnohem menším množství se v kávě nalézá teofylin, který se přirozeně vyskytuje v čajových listech. Má podobné účinky jako kofein, ale výrazněji rozšiřuje cévy a zvyšuje krevní tlak, proto je na rozdíl od kofeinu významnou součástí léků na astma. Nejslabší účinnost vykazuje teobromin. Stimuluje srdeční činnost a působí močopudně, proto ho obsahuje řada léků. V přírodě se teobromin vyskytuje v kakau. Obsah alkaloidů v kávových zrnech je ovšem tak malý, že zdravému člověku nemůže šálek kávy uškodit. S rozvahou by kávu měl pít jen člověk s vysokým krevním tlakem. Jako přípustnou mez denního užívání pro zdravého člověka některé zdroje uvádějí 6, jiné dokonce až 12 šálků kávy. Espresso Illy všechny druhy 100% Arabika 149, , 39 * Segafredo Espresso 79, 90 91, 89 * SNAZŠÍ TRÁVENÍ Látky obsažené v kávě mají pozitivní vliv na trávicí soustavu. Pod porují tvorbu žaludečních kyselin a enzymů, což u zdravých lidí usnadňuje trávení. Problémy káva naopak může působit lidem s vředy jícnu nebo dvanácterníku a jakýmkoli onemocněním žaludku. Espresso Sicilia bal.: g Espresso Milano bal.: g 69, 90 80, 39 * 69, 90 80, 39 * 6 EPIKURE

7 MÝTY O KÁVĚ ZVYŠUJE KREVNÍ TLAK Dosud žádná studie nedokázala, že by popíjení kávy mělo z dlouhodobého hlediska vliv na krevní tlak. Káva zvyšuje tlak jen krátkodobě po dobu svého působení v organismu. RANNÍ ŠÁLEK PROBOUZÍ Kofein působí stimulačně, až když se dostane do krve. Nejvyšší koncentrace kofeinu v krvi je proto hodinu až dvě po požití kávy. Okamžitě může jako reflex působit jedině vůně kávy, která člověku připomene, že je čas nastartovat vědomí do nového pracovního dne. Privat Kaffee Guatemala Grande 100% Arabika 86, 00 98, 90 * KÁVA UKLIDŇUJE Vzhledem k tomu, že káva spíše zvyšuje krevní tlak a ve stresové situaci mívá člověk tlak vyšší, je zřejmé, že samotná káva nikoho neuklidní. V těchto případech pomáhá spíše psychika, stresovaný člověk se posadí, vychutná si kávu, a přestane se tak soustředit na svůj problém. ESPRESSO JE PŘÍLIŠ SILNÉ, LEPŠÍ JE VĚTŠÍ KÁVA Espresso je základem dalších kávových nápojů. V případě cappuccina nebo latte se espresso naředí mlékem a mléčnou pěnou, u lunga či americana vodou. Původní gramáž kávy na přípravu espressa se tedy nemění, zvětší se jen objem tekutiny, v níž je kofein rozpuštěn. SILNÁ KÁVA MÁ VÍCE KOFEINU Síla chutě a vůně kávy nevypovídá o obsahu kofeinu. Arabika má nižší obsah kofeinu než Robusta, ale převedeno na šálek kávy není patrný zásadní rozdíl. Privat Kaffee Brazil Mild 100% Arabika 86, 00 98, 90 * Privat Kaffee African Blue 100% Arabika 86, 00 98, 90 * 7

8 Káva mletá KONTROLA KVALITY KÁVY Někomu chutná kyselejší káva, jinému spíše hořká, ale to je záležitost osobních preferencí a chutí. Hledal se proto objektivní způsob, jak různé kávy porovnávat mezi sebou. Koncem 19. století byla v USA detailně propracována metoda degustace kávy, tzv. cupping, která se stala standardem a základním nástrojem při porovnávání, vybírání a obchodování s kávou. Cupping používají producenti, exportéři, pražírny a nákupčí v průběhu celého procesu úpravy kávy pro koncového uživatele jako kontrolu kvality. CUPPING Zjednodušeně řečeno, cupping probíhá tak, že se za stejných podmínek pražení, mletí, teploty vody a doby louhování připraví z vybraných vzorků káva připomínající českého turka. Jednotliví degustátoři pak obcházejí vzorky, lžičkou ochutnávají a pozorují kávu a na široké škále popsaných charakteristik hodnotí vůni, chuť a pocit, jaký káva vytváří v ústech. Tím každý vzorek dostane určité bodové ohodnocení, které ho zařadí do kategorie prémiové kávy nebo běžné spotřební. DOMÁCÍ DEGUSTACE Díky široké dostupnosti různých druhů káv lze cupping připravit i doma jako zábavu pro přátele nebo test, která káva v rodině nejvíce chutná. Pražička a měřidla vlhkosti a odstínu kávových zrn se dají vynechat, postačí tedy mlýnek, citlivá digitální váha, stejné misky nebo šálky, lžičky na ochutnávání a několik vzorků kávy z různých oblastí. Lavazza Qualità Oro 115, , 29 * Vergnano 129, , 39 * Carte Noire 2 druhy 89, , 39 * Lavazza Caffè Espresso 115, , 29 * Lavazza Club 125, , 79 * Qualità Rossa, Crema e Gusto bal.: g 79, 90 91, 89 * 8 EPIKURE

9 ZÁKLADNÍ DRUHY PŘÍPRAVY KÁVY ESPRESSO ESPRESSO Zapneme přístroj na espresso, aby se ohřála voda. Do dávkovací páky nasypeme či nameleme 7 gramů středně mleté kávy a pěchovátkem ji co nejvíce natlačíme dovnitř. Páku s kávou zapneme do kávovaru a spustíme horkou vodu, která se pod tlakem zhruba 10 barů snaží dostat přes upěchovanou kávu do šálku. Espresso o objemu ml včetně krémové pěny by mělo prokapat za 25 sekund. Espresso je základem dalších kávových nápojů jako lungo, cappuccino nebo latte macchiato. FRENCH PRESS Skleněnou nádobu french pressu zasypeme zhruba do jedné čtvrtiny velmi hrubě mletou kávou. (Podle velikosti french pressu lze počítat také 1 polévkovou lžíci kávy na jeden šálek.) Kávu zalijeme horkou vodou (92 95 C), zamícháme, překryjeme víkem se sítkem a necháme 4 minuty odstát. V průběhu louhování je dobré kávu ještě jednou promíchat. Po uplynutí potřebné doby pomalu stlačujeme sítko french pressu ke dnu a káva se okamžitě přelije do šálků nebo vyhřáté konvice. MOKA Do spodní části moka konvičky nalijeme studenou nebo předehřátou vodu tak, aby nepřesahovala píst. Na ni položíme střední část se sítkem, do níž po okraj nasypeme středně mletou kávu a upěchujeme ji prsty. Nahoru našroubujeme vrchní část a konvičku postavíme na tepelný zdroj. Pára z vařící se vody ve spodní části projde kávou a zkondenzuje v horní části konvičky. Naplnění horní části znamená, že dole došla voda a káva je hotová. FRENCH PRESS DŽEZVA Do džezvy podle velikosti nasypeme příslušné množství práškově umleté kávy, zalijeme do dvou třetin studenou vodou a promícháme. Džezvu postavíme na tepelný zdroj a počkáme, až se teplota přiblíží bodu varu, což se pozná tak, že káva začne pěnit. Kávu necháme vzpěnit po okraj džezvy a na několik sekund stáhneme z tepla, dokud se káva nevrátí dolů. Pak džezvu vrátíme na zdroj tepla a vzkypění ještě dvakrát opakujeme. MOKA DŽEZVA RIOBA Macinato bez kofeinu 79, 90 91, 89 * RIOBA Platinum 79, 90 91, 89 * Davidoff Café Rich 119, , 89 * Segafredo Selezione Oro 279, , 89 * 9 9

10 Kapsle JEDNA PORCE V KAPSLI Z mletých zrn nebo granulí se málokdy podaří připravit nápoj s naprosto identickou sílou a chutí, proto se producenti kávy spolu s výrobci přístrojů léta snažili tento problém vyřešit. První kávovar spatřil světlo světa již v roce 1822, o necelých sto let později následovaly kávovary s filtrem (1908). Za kávu v hliníkových kapslích vděčíme Eriku Favrovi, který měl od roku 1976 u švýcarské fi rmy Nestlé dostatek prostoru k uplatnění vlastní invence. Jeho převratný vynález aluminiové kávové kapsle s hermeticky uzavřenou porcí kávy dosáhl úspěchu až v 90. letech, kdy fi rma Nespresso uvedla na trh kávovary specializované na tento nový způsob přípravy oblíbeného nápoje. Stačí do kávovaru vložit aluminiovou nebo polypropylenovou kapsli, kterou pod tlakem proteče přesně určené množství horké vody. Dnes existuje řada systémů od různých výrobců lišících se tvarem kapslí. 10 EPIKURE

11 Tassimo kapsle všechny druhy bal.: od 40 g od 82, 90 95, 34 * Kapsle Dolce Gusto všechny druhy bal.: 16 ks 86, 80 99, 82 * Kapsle Cafissimo všechny druhy bal.: 10 ks 52, 90 60, 84 * Kapsle Cafissimo Brazil, Colombia, India bal.: 10 ks 69, 90 80, 39 * PROCES VÝROBY HLINÍKOVÝCH KAPSLÍ 1. Kávová zrna se rozemelou na nejmodernějších mlýncích na jemnost odpovídající žádanému nápoji. 2. Káva se okamžitě rozváží do porcí, které se nasypou a dle potřeby upěchují do hliníkových nebo plastových kapslí. Různí výrobci používají na výrobu kapslí odlišné materiály a technologie, namletá káva však musí vždy zůstat v suchu a bez přísunu světla, aby se co nejdéle uchovala její kvalita. 3. Kapsle, z níž se odsál veškerý vzduch, je překryta těsnicí membránou. Na závěr projde pečlivou kontrolou, zda dokonale těsní. PROCES VÝROBY PODŮ (PAPÍROVÝCH KAPSLÍ) Kapsle Iperespresso 2 druhy bal.: 130 g, 140 g 199, , 89 * 1. Kávová zrna se rozemelou na nejmodernějších mlýncích na jemnost odpovídající žádanému nápoji. 2. Ihned po namletí se káva rozváží do porcí po 7 g, 10 g nebo 14 g a každá porce se vytvaruje formičkou a řádně upěchuje. 3. Zformovaná porce kávy se umístí mezi dva listy filtrovacího papíru. Papír se vytvaruje okolo kávy, hrany papíru se spojí a ořízne se fi nální tvar. V tomto stavu bude pod používat zákazník. 4. Každý pod se samostatně vloží mezi dvě hliníkové fólie, které se ze tří stran neprodyšně zalepí. Do vzniklého hliníkového sáčku s podem se natlačí dusík. Ten z balení vytlačí veškerý kyslík, čímž se zakonzervuje čerstvost právě umleté kávy. Rychle se zalepí poslední strana hliníkového obalu. V tomto stavu pod zůstane do chvíle, kdy ho bude chtít zákazník použít a balení roztrhne. 11

12 Káva instantní JAK VZNIKÁ INSTANTNÍ KÁVA Vynález sušených kávových granulí nedávno oslavil stoleté výročí patent získal v roce 1910 Georg Constant Washington. První granule však vyrobil už o 9 let dříve japonský vědec Sartori Kato. K masovému rozšíření instantní kávy došlo v průběhu 50. let 20. století. Důvodem její vyšší ceny je kromě energeticky náročného postupu mnohonásobně větší množství kávových zrnek, jichž je k přípravě rozpustné kávy zapotřebí. Zatímco na výrobu 1 kg pražené kávy se jich spotřebuje přibližně 1,2 kg, na instantní prášek či granule jich padne o kilogram více. MRÁZ I HORKO Rozpustná káva se vyrábí z extraktu mletých kávových zrn. Zjednodušeně řečeno nejprve se uvaří velmi silný nápoj a poté se suší. Sušení probíhá dvěma způsoby, které se liší výslednou chutí a vůní i výrobními náklady. Tradiční metodou je sušení mrazem. Voda z kávového koncentrátu se odpaří sublimací v mrazivém prostředí a čerstvě připravený extrakt se obvykle suší tzv. lyofilizací, což je proces vymrazování ve vakuu. Vznikne káva s označením freeze-dried, která má velice intenzivní chuť i aroma. Její výroba je ovšem značně nákladná. Druhou a vzhledem k nižším nákladům také rozšířenější metodou je tzv. sprejování (označení spray-dried). Kávový koncentrát se rozstřikuje za přítomnosti horkého vzduchu na stěny sloupovitých nádob a usušené částečky padají na dno. Horký vzduch však kávu zbavuje některých charakteristických vlastností a její instantní podoba má slabší chuť i aroma. 12 EPIKURE Tchibo Gold Selection instantní káva bal.: g cena za 200 g 103, , 49 * Carte Noire instantní káva 2 druhy bal.: 100 g cena za 100 g 129, , 39 * Nescafé Espresso instantní káva bal.: 100 g cena za 100 g 109, , 39 * Davidoff Rich Aroma instantní káva bal.: 100 g cena za 100 g 119, , 89 *

13 KDE SE VZALA INSTANTNÍ KÁVA? konec 18. století První pokusy vyrobit instantní kávu David Strang z Nového Zélandu získal patent na výrobu instantní kávy pomocí sušení horkým vzduchem Chicagský vědec Satori Kato představil na Panamerické výstavě v Buffalu první kávu v prášku na severní polokouli Američan Georg Constant Louis Washington začal instantní kávu produkovat průmyslově. První instantní kávy sice nebyly valné kvality ani chuti, ale zákazníky si získaly moderní technologií Instantní káva se dostala do Evropy jako součást proviantu amerických vojáků v 1. světové válce Firma Nestlé začala v Evropě vyrábět a prodávat instantní kávu Nescafé vyrobenou vylepšenou technologií, která zachovávala autentičtější chuť kávy. konec 40. let Byl objeven druhý způsob výroby instantní kávy takzvaná lyofi lizace neboli vakuové vymrazování, které je šetrnější k uchovávání kávových aromat a chutí Řekové vymysleli frappé Firma Melitta Bentz si nechala patentovat metodu vakuového balení kávy Nestlé začalo prodávat rozpustnou bezkofeinovou kávu a objevilo se také instantní cappuccino. FRAPPÉ Osvěžující ledový nápoj se připravuje z instantní kávy a studené vody, která se rozmixuje nebo intenzivně protřepe v šejkru a nalije do vysoké sklenice s ledem. Pro sladkou verzi se spolu s kávou do šejkru přidá i cukr. Kdo má rád mléčnou kávu, může frappé dolít studeným mlékem. Frappé je populární na jihovýchodě Evropy a zejména v zemi svého původu v Řecku. Má nesčetnou řadu lokálních variant, kdy se místo mléka přidává zmrzlina, šlehačka, smetanové likéry či jiný alkohol. 1 bal. dle svého výběru při koupi 2 bal. ochucené kávy, bal.: 95 g (lze mixovat) přidejte do svého nákupního vozíku 2+1 NAVÍC Jacobs Crema Gold instantní káva bal.: g cena za 100 g 53, 50 61, 53 * Jacobs Krönung, Espresso instantní káva 2 druhy bal.: g cena za 100 g 79, 90 91, 89 * Nescafé Gold Crema, Gold instantní káva bal.: g cena za 100 g od 59, 80 68, 77 * Instantní káva s příchutí všechny druhy bal.: 95 g cena za 95 g 69, 90 80, 39 * Millicano instantní káva s podílem mleté kávy bal.: 95 g cena za 95 g 99, , 89 * 13

14 Čokoláda, kakao DĚDICTVÍ STARÝCH INDIÁNŮ Horká čokoláda pochází od původních obyvatel amerického kontinentu, kteří pili nápoj z mletých kakaových bobů studený bez přídavku cukru, zato hojně obohacený dalšími přísadami, jako je vanilka, skořice a hlavně chilli. Protože boby obsahují alkaloid teobromin, který má podobné účinky na lidské tělo jako kofein, považovali Indiáni čokoládu za lék a afrodiziakum. Do Evropy se kakaové boby a nástroje pro přípravu nápoje dostaly v roce 1528 s dobyvatelem Hernánem Cortésem, který je přivezl na dvůr španělského krále Karla V. Španělé si ovšem nechali tajemství tekuté čokolády pro sebe a do zbytku Evropy se slazená čokoláda rozšířila až v průběhu 17. století. Stejně jako u kávy bylo popíjení horké čokolády zprvu záležitostí vyšších vrstev. Koncem 17. století Hans Sloane zkusil čokoládu smíchat s mlékem, v roce 1828 se pak holandskému chemikovi van Houtenovi podařilo oddělit od tučných bobů kakaový prášek, který se ve vodě a mléce rozmíchával mnohem snáze. Tak vznikl předchůdce dnešního instantního kakaa. Choco Dream instantní čokoládový nápoj 2 druhy bal.: g cena za 25 g 4, 90 5, 64 * Čokoláda Van Houten Selection 139, , 89 * Kakao Van Houten v dárkové plechovce Čokoláda Van Houten Passion bal.: 750 g cena za 750 g 149, , 39 * 139, , 89 * Chcete-li se přiblížit původní chuti čokoládového ovéh nápoje Indiánů, zkuste čokoládu ochucenou vanilkou nebo chilli. Odvážnější mohou rozpustit tabulku hořké čokolády v mléce nebo smetaně s vanilkou a opatrně ji ochutit odvarem z jedné chilli papričky bez semen. Kakao Van Houten v dárkové plechovce bal.: 500 g cena za 500 g Holandský kakaový prášek Bensdorp 14 EPIKURE 259, , 89 * 239, , 89 *

15 Čaje ovocné OVOCNÝ ČAJ NENÍ ČAJ Ovocné čaje se sice prodávají ve stejném typu balení jako bílé, zelené a černé čaje, ale tvoří je směs sušených rostlin a ovoce, která neobsahuje listy čajovníku. Ovocné čaje díky tomu postrádají kofein a tein, a nemají proto povzbudivý účinek na lidský organismus. Rostlinné směsi bez sušených plodů se nazývají bylinné čaje. Základ ovocných čajů nejčastěji tvoří sušené šípky, jablka či květy ibišku. Doplňují je další plody s výraznějším aroma či koření jako vanilka a skořice, které dotvoří finální chuť směsi. Ovocné čaje se pijí horké, nebo se mohou po vylouhování zchladit. Každopádně by se neměly nechávat dlouho stát přirozené cukry v kouscích sušeného ovoce a zejména přidaný cukr totiž tvoří vhodné podmínky pro vznik a šíření plísní. 1 bal. čaje Pickwick Ranní, bal.: 100 ks při koupi 4 bal. (lze i mixovat) přidejte do svého nákupního vozíku Ovocný, Černý, Zelený čaj všechny druhy bal.: 3 ks cena za 1 ks 22, 90 26, 34 * NAVÍC Ahmad tea porcovaný čaj Strawberry, Citrus, Mixed Berries, Rosehip and Cherry bal.: 40 g cena za 1 ks 41, 90 48, 19 * Ovocný čaj v nálevových sáčcích Spicy Berry, Zesty Lemon bal.: 30 g cena za 30 g 85, 90 98, 79 * 15

16 Čaje ovocné NEJZNÁMĚJŠÍ OCHUCENÉ ČAJE Earl Grey černý čaj ovoněný silicí z citronovníku bergamotového Marocký mátový čaj nebo Tuarég směs zeleného čaje a máty Nana Jasmínový čaj zelený nebo černý čaj ochucený květy jasmínu Růžový čaj černý čaj ochucený květy růží Lapsang souchong černý čaj sušící se v kouři z borovicového jehličí Genmaicha japonský zelený čaj smíchaný s opraženou rýží, případně pšenicí a ječmenem ČAJE S PŘÍCHUTÍ Chuť čajů se dá ovlivnit nejen přidáním citronové šťávy, mléka a dalších ingrediencí do šálku čaj se ochucuje už během výroby, a to několika způsoby. Během oxidace se čajové lístky pokryjí například květy jasmínu nebo růží, až natáhnou aroma příslušné květiny. Trocha květů se poté zamíchá i do čajové směsi. V Indii se lístky černého čaje doplňují kousky koření, jako je skořice, kardamom, zázvor nebo anýz. V pouštních oblastech severní Afriky se pije mátový čaj namíchaný ze zeleného čaje a listů máty zvané Nana. Některé čaje se nechávají ovonět kouřem z hořících dřevin. Pokud nelze čaj přirozeně ochutit určitou ingrediencí nebo je potřeba vyšší koncentrace, používají se esenciální oleje, aromata či tresti. Royal Tea ovocné čaje 3 druhy bal.: 6 40 g cena za 40 g 31, 90 36, 69 * Černý, Ovocný, Zelený porcovaný čaj všechny druhy bal.: 20 sáčků (Tea Jack) 159, , 85 * Čajové kazety London Fruit & Herb 2 druhy bal.: 80 sáčků 179, , 85 * 16 EPIKURE London Fruit & Herb ovocné čaje všechny druhy bal.: 40 g cena za 40 g 39, 90 45, 89 * Twinings Strawberry/Mango bal.: 50 g cena za 50 g 65, 90 75, 79 *

17 Twinings zelený čaj s citronem bal.: 50 g cena za 50 g 52, 90 60, 84 * London Fruit & Herb Green variety zelený čaj bal.: 40 g cena za 40 g 39, 90 45, 89 * Loyd Chun Mee Green tea pyramidový čaj bal.: 68 g (40 sáčků) TRADIČNÍ DĚLENÍ ČAJE Černý čaj Lístky čaje se nejprve mechanicky naruší a nechá se zcela proběhnout oxidace při alespoň 30 C a vysoké vlhkosti. Zpracování trvá až týden. Zelený čaj Má nižší stupeň oxidace (8 85 %) a před sušením se napařuje, aby se zahubily enzymy způsobující fermentaci čaje. Bílý čaj Pro přípravu se sbírají pouze mladé lístky z konců větví a rovnou se suší bez další úpravy, proto jsou bílé čaje považovány za nejvzácnější. ZELENÝ ČAJ Podle pověstí zelený čaj objevil mýtický čínský vládce Pěti zrn Šen-nung ( př. n. l.), když seděl pod stromem, do nádoby s horkou vodou vedle něj spadl lístek a vládce se rozhodl, že nápoj ochutná. Zelený čaj se nefermentuje, jen napařuje a suší proto si udržuje svoji zelenou barvu a vyšší obsah vitaminů C, B a E a minerálů jako mangan, draslík a vápník. Obsahuje stimulující kofein, ovšem v mnohem nižším množství než káva, a aminokyselinu teanin, která navozuje pocit odpočinku a bdělosti zároveň. Rostlinné polyfenoly zeleného čaje mají antioxidační účinek. Čaje zelené 59, 90 68, 89 * PŘÍPRAVA ZELENÉHO ČAJE Dilmah Green tea porcovaný čaj více druhů bal.: 30 g cena za 30 g 65, 90 75, 79 * Nejprve vařící vodou vypláchneme konvici či šálek, dovnitř vložíme sypaný čaj volně či v sítku v poměru 2 4 gramy na 1,5 dl a zalijeme podle druhu a pokynů výrobce krátce převařenou vodou zchlazenou na C. Doba louhování se podle druhu čaje pohybuje od 30 vteřin po 3 minuty. Kvalitní zelený čaj se dá použít opakovaně na 4 až 6 výluhů, každý opakovaný výluh by měl trvat o chvilku déle než předchozí a voda by měla mít vyšší teplotu. RIOBA Premium Chinese Green tea, Green Sencha zelený čaj bal.: 40 g cena za 40 g 72, 90 83, 84 * 17

18 Čaje černé FERMENTACE, NEBO OXIDACE? Dříve se soudilo, že přeměnu zeleného čaje na čaj černý způsobují speciální mikroorganismy proto se v souvislosti s čajem zažil termín fermentace, který znamená proces přeměny látek za účasti mikrobiálních enzymů (fermentů). Časem se však přišlo na to, že se jedná o oxidaci, tedy o zvýšení počtu atomů kyslíku, jež se děje za účinnosti čaji vlastních enzymů. Pro tento proces oxidace, při němž zelený čaj získává barvu a aroma a mění se na čaj černý, se však termín fermentace nesprávně používá dosud. Oba názvy fakticky označují stejný děj (přeměnu látek v zeleném čaji na látky jiné, čímž vznikne černý čaj), ale pouze oxidace vystihuje to, co se s látkami při procesu děje. Twinings Earl Grey, English Breakfast, Lady Grey bal.: 50 g cena za 50 g 49, 90 57, 39 * EVROPSKÉ PITÍ ČAJE První čaj z Číny přivezli do Evropy Holanďané v roce Zprvu byl v Evropě velice drahý, takže se dostal jen k příslušníkům nejvyšších vrstev. Jednalo se ovšem pouze o zelený čaj, Číňané jiný neznali. Lisovali ho do malých kostiček, které se lépe přepravovaly na velké vzdálenosti a sloužily také jako platidlo. Kolem poloviny 17. století Číňany zaskočila velká vlna evropského zájmu o čaj, dosavadní zvyklosti přestaly stačit poptávce a začal se hledat nový způsob, jak čaj bez porušení kvality dopravit do Evropy. Právě v té době Číňané přišli na to, že pokud po fázi zavadnutí a svinutí lístků nechají čaj ve velmi teplém a vlhkém vzduchu prudce zaschnout, proběhne oxidace šťávy vytékající z prasklin listů, ty výrazně ztmavnou, což při dobrém balení mnohém déle udrží kvalitu čaje. Tak vznikl černý čaj, který Číňanům k srdci nepřirostl, ale tehdejší Evropu uchvátil. Old England černý, zelený čaj všechny druhy bal.: 80 g cena za 80 g 24, 20 27, 83 * Loyd Dark Kenya pyramidový čaj bal.: 68 g (40 sáčků) 56, 90 65, 44 * Dilmah černý ochucený čaj více druhů bal.: 30 g, 40 g cena za 1 ks 69, 00 79, 35 * Loyd Rich India pyramidový čaj bal.: 68 g (40 sáčků) 56, 90 65, 44 * 18 EPIKURE

19 Ahmad Earl Grey, Ceylon, Green tea, Green tea Jasmine bal.: 40 g cena za 40 g 39, 90 45, 89 * Teekanne Premium English Breakfast, Earl Grey bal.: 20 ks hygienicky balených sáčků 39, 90 45, 89 * Ahmad English Breakfast, Earl Grey, Green tea bal.: g 59, 90 68, 89 * RIOBA Premium Flavoured Chai, African Rooibosh Fair Trade bal.: 40 g cena za 40 g 69, 90 80, 39 * Dilmah Earl Grey, English Breakfast bal.: 50 g cena za 1 ks další akční cena také na: Dilmah Rooibosh čaj, bal.: 30 g 94, , 14 * PŘÍPRAVA ČERNÉHO ČAJE ÚČINKY ČERNÉHO ČAJE Černý čaj obsahuje řadu látek, které člověku prospívají. Polyfenoly lidské tělo zbavují volných radikálů, což se dá chápat jako prevence nádorových onemocnění a předčasného stárnutí. V čaji se dále vyskytuje tein, což je stejná látka, které se v kávě říká kofein, ale v čaji má odlišné účinky. Kávový kofein v těle reaguje poměrně rychle, brzy se dostaví stimulace a zanedlouho také odezní. Účinek čajového kofeinu (teinu) není tak silný, ale je trvalejší. Tein a další alkaloid čaje teofylin způsobují celkovou stimulaci organismu a také vyšší prokrvení ledvin, díky němuž je čaj mírně močopudný. Černý čaj je také přirozeným zdrojem fl uoridu. Litr černého i zeleného čaje pokrývá zhruba denní spotřebu fluoru. 1) Pro přípravu čaje je třeba mít k dispozici šálek či skleněnou, kovovou nebo porcelánovou konvici baňatého tvaru a dostatečně velké sítko, aby čajové lístky měly prostor se rozvinout. Nejvhodnější jsou nerezová, porcelánová, bavlněná sítka, lze však použít i papírové sáčky. 2) Do prázdné konvice či šálku nalijeme trochu horké vody, přiklopíme a necháme chvíli stát, aby voda a horká pára rozehřála stěny nádoby. Pak vodu vylijeme. 3) Do konvice vložíme sítko a nasypeme do něj odpovídající množství čaje. Na 1,5 dl nápoje by měly připadnout 2 4 gramy čaje, což je zhruba jedna plnější čajová lžička. 4) Převařená voda se odstaví z plotny, aby přestala bublat, a okamžitě se přelije přes čaj. Černý čaj by se měl zalévat vodou horkou 99 C, protože při nižší teplotě než 90 C se nerozvinou jeho chutě. 5) V Evropě je zvykem nechat černý čaj louhovat 3 až 5 minut, ale jinde ve světě se používají odlišné postupy například v Indii se pro přípravu čaje Masala nechají čajové lístky ve vodě 15 minut povařit. Po uplynutí požadované doby louhování je čaj hotov, stačí vyndat sítko a čaj podávat. 19

20 Čaje sypané KLASIFIKACE ČERNÝCH ČAJŮ Pro určení ceny čaje používá čajový průmysl různá hlediska, jak čaje a čajové směsi hodnotit. Důležité je, z jaké části čajovníku listy pocházejí a jak velké kousky čajových listů výsledná směs obsahuje. Zjednodušeně se dá říci, že čím jsou celé čajové lístky při sklizni menší, tím jsou dražší. Malá velikost totiž znamená, že se jedná o mladé lístky z vršku keře, které se leckdy ještě v pupenech před rozvinutím sbírají opatrně prsty, aby se přitom nepoškodil zbytek větvičky, protože ten přijde na řadu při příštím kole sklízení. ORANGE PEKOE Termín Orange Pekoe (OP) je označení nejkvalitnějších černých čajů, které obsahují lístky z horní části keře. O stupeň horší kategorie je Pekoe. Obchodníci s čajem rozlišují až deset stupňů čaje kategorie Orange Pekoe. Zákazník se může běžně setkat hlavně s termínem Flowery, který znamená, že směs obsahuje velké lístky z druhého až třetího sklízení. Golden tippy FOP je exkluzivní čaj s nejvyšším podílem mladých vrchních lístků. ČAJE PODLE VELIKOSTI LISTŮ Lístkové čaje Čajové směsi obsahující celé listy nebo velké kusy listů bez ohledu na to, z které části čajovníku pocházejí. Patří mezi ně Orange Pekoe i Flowery Pekoe. Balí se pouze jako sypaný čaj, méně často porcované ve velkých pyramidových sáčcích, které při louhování umožňují plnohodnotné rozvinutí listů. Zlomkové čaje (Broken) Směsi menších kousků čajových lístků. Do jejich názvu je vloženo slovo Broken, například Flowery Broken Orange Pekoe. Zlomkové čaje se převážně prodávají jako sypané směsi. Čajová drť a prach (Fannings, Dust) Drobné úlomky čajových listů (Fannings) a nejjemnější čajové části, takzvaný prach (Dust) se používají pro výrobu čajových sáčků, protože stačí louhovat kratší dobu. Malé částečky čaje jsou nejlevnější kategorií, což ovšem zcela nehovoří o kvalitě, protože čajový prach může být zbytkem při výrobě Orange Pekoe i méně kvalitního čaje z velkých listů ze spodní části čajovníku. Přestože je čajová drť i prach považovaná za nejméně hodnotný typ čaje, tvoří naprostou většinu světové produkce. Sypaný ovocný, černý, zelený čaj všechny druhy bal.: 50 g cena za 50 g 29, 90 34, 39 * Twinings sypaný černý, zelený čaj více druhů bal.: 100 g cena za 100 g od 69, 90 80, 39 * Cuida té sypaný čaj 4 druhy bal.: 100 g cena za 100 g 99, , 89 * Sypaný ochucený čaj černý, zelený, rooibos s příchutí 6 druhů bal.: 90 g cena za 90 g 139, , 89 * 20 EPIKURE

21 KVETOUCÍ ČAJE SNOUBENÍ KRÁSY A CHUTĚ Na první pohled kvetoucí čaje vypadají jako kuličky dokonale poskládaných čajových lístků. Když se umístí na dno skleněné konvičky nebo do širokého šálku a zalijí horkou vodou, začnou se čajové lístky narovnávat a sbalená kulička se pomalu rozevře do krásného květu, který obvykle uvnitř skrývá nějakou drobnou květinku jako překvapení. Čaje kvetoucí Kvetoucí čaj s kandysem bal.: 61 g cena za 61 g 109, , 39 * PRVOTŘÍDNÍ KVALITA Kvetoucí čaje, v angličtině nazývané flowering tea, blooming tea nebo artisan tea, představují řemeslné umění pocházející z čínské provincie Yunnan. Zatím se přesně neprokázalo, zda jde o novodobý vynález, nebo tradici sahající několik století nazpět, každopádně je jasné, že se jedná o ruční výrobu, kdy se pečlivě vybírají mladé a perfektní čajové lístky z rané sklizně. Lístky se nechají lehce zavadnout, pak se napaří, a tím získají dostatečnou ohebnost pro ruční svinování. Poté se seskládají do květu, dovnitř se umístí mladá květina, čajové lístky se přes ni přetáhnou a nechají zaschnout. Kvetoucí čaje se vyrábějí z lístků černého, zeleného i bílého čaje, vždy ovšem v prvotřídní kvalitě, protože se používají jen celé menší lístky. Květinou uvnitř bývá nejčastěji květ či alespoň část jasmínu, lilie, chryzantémy, ibišku, laskavce nebo vonokvětky. Květinka má čaj nejen ozdobit, ale také jemně ochutit. Kvetoucí čaj kazeta bal.: 80 g cena za 80 g 209, , 39 * JAK JE SPRÁVNĚ PODÁVAT Kuličku kvetoucího čaje lze použít opakovaně a udělat z ní dva až tři nálevy. Teplota vody a doba louhování by měla odpovídat čaji, z něhož byl kvetoucí čaj vytvořen. Protože kvetoucí čaj nemá jen dobře chutnat, ale také lahodit oku, měl by být správně podáván ve skle. 21

22 Kapsle čajové Vzhledem k tomu, že káva i čaj mají podobný charakter přípravy, řešení se brzy našlo. Nejprve začali čaj v kapslích nabízet výrobci kávovarů, kteří zároveň dodávají vlastní kapsle s různými druhy kávy. Čajové kapsle byly spíš doplněk, jak se odlišit od konkurence. Zastánci tradiční přípravy čaje se sice k čajovým kapslím nestavějí čelem, protože kvůli rychlosti protékání vody musí být kapsle naplněny pouze čajovým prachem vyžadujícím jen krátkou dobu louhování. Snadnost přípravy a stále stejná kvalita nápoje však předčily u zákazníků argumenty skeptiků stejně jako dříve v případě kávy z kapslí. ČAJOVÉ KAPSLE PRO KÁVOVARY S rostoucí oblibou domácích kávovarů, klasických pákových espress i novějších technologií na hliníkové kapsle, se začal hledat způsob, jak by přístroj v domácnosti mohli využívat všichni členové, nejen milovníci a konzumenti kávy. Spotřeba kapslových čajů se v evropských zemích rok od roku zvyšuje, přesto nedosahuje nadšení spotřebitelů v USA, kde v letech 2007 až 2012 došlo k pětinásobnému zvýšení prodeje. Stoupajícího trendu spotřeby si nemohli nevšimnout velcí producenti čajů a začali sami vyrábět kapsle vhodné do jednotlivých typů přístrojů. V nabídce jsou kapsle s černým, ovocným i bylinným čajem. Dávkování a obsah kapslí jsou přizpůsobeny technologii a možnostem konkrétního kávovaru. Spíše než stagnace se do budoucna naopak očekává, kdy se objeví první přístroj na přípravu čaje z kapslí přizpůsobený podmínkám čaje. Přece jen mnohé kávovary mají z hlediska konzumentů čaje omezené funkce jako automatické dávkování vody, což je sice dobrý krok k přípravě skvělého espressa či lunga, ale čaj se v našich končinách pije ve větším množství než jedna deci. Kapsle Easy Tea černý, ovocný, bylinný čaj bal.: 10 kapslí 78, 90 90, 74 * 22 EPIKURE

23 ČAJOVÉ KAZETY Royal Tea Exclusive ucelená kolekce 12 druhů porcovaných čajů. Dárková kazeta naplněná čaji této řady nabízí 2 druhy zeleného čaje, 3 černého, 1 bylinného a 6 druhů ovocného čaje. Každý sáček se 2 g suroviny je opatřen nitkou, visačkou a polypropylenovým přebalem, který zajišťuje dlouhodobé uchování chuti a vůně čaje v porovnání s přebalem papírovým. Dárková balení Pangea Royal Tea kolekce bal.: 180 ks mix čajů 329, , 39 * Exclusive Tea set bal.: umělecká konvička vč. 2 šálků a 3 porcovaný čaj zelený, ovocný, černý 529, , 39 * Pangea Excellent dárková kazeta bal.: 322 g 499, , 89 * Čajová kazeta Fantastic tea ovocno-bylinné směsi a pravé čaje bal.: 90 sáčků 249, , 39 * Čajová kazeta Majestic tea ovocno-bylinné čajové směsi vysoké kvality bal.: 60 sáčků 159, , 89 * Čajová kazeta Biogena Tea 2 O kolekce ovocno-bylinných porcovaných čajů bal.: 60 ks 189, , 39 * Prodejní doba: Po Ne (státní svátek otevřeno standardně) Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po So , Ne (státní svátek otevřeno ) Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty: informační linka společnosti MAKRO Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na v sekci Aktuální nabídka.

24 On-line nákup makro.cz/sortiment Obdarujte své obchodní partnery, zaměstnance či blízké gurmánskými zážitky. Italské dárkové balíčky nabízejí skvělé sýry, víno, zákusky, uzeniny, těstoviny i oleje ve špičkové kvalitě. Kromě osvědčené a stále populární italské řady pro vás máme nově balíčky složené z výrobků z různých zemí světa. Chutě z celého světa jsou natolik pestré, že taková expedice rozhodně stojí za to! Ale to není vše: další novinkou je, že tyto nové balíčky obsahují nejen úžasné chutě, ale i stylové a praktické drobné předměty. V prodeji od 8. října, balíčky Siena a Assisi s čerstvými uzeninami a sýry od poloviny listopadu. Více informací získáte na Pultu služeb partnerům v našich velkoobchodních střediscích. Kompletní přehled všech 15 balíčků naleznete na 299, 00 Kč 361,79* Kč 439, 00 Kč 531,19* Kč 499, 00 Kč 603,79* Kč 519, 00 Kč 627,99* Kč 549, 00 Kč 664,29* Kč 669, 00 Kč 809,49* Kč 849, 00 Kč 1 027,29* Kč 919, 00 Kč 1 111,99* Kč 939, 00 Kč 1 136,19* Kč