Príloha k správe z opakovanej mimoriadnej cielenej kontroly zameranej na dodržiavanie hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách v Slovenskej republike Bratislavský kraj Zoznam zariadení so zistenými nedostatkami Por. Názov a číslo adresa ZSS 1. Čínska reštaurácia HVIEZDA Štefanovičova 6, Bratislava 2. Ázijská reštaurácia, Prešovská 45 Bratislava 3. Sunshine Azijské opekané špeciality, Eisteinova 18, Bratislava 4. Ázijské bistro Mekong, Záporožská 2 Bratislava Zistené nedostatky Opatrenia Zistené nové nedostatky : - zmrazovanie mäsa, mäsových výrobkov, - potraviny po dobe spotreby (parenica, strúhanka), - znečistené chladiace zariadenie, Pretrvávajúce nedostatky: - nedoložené doklady (školenia pracovníkov, alergény, monitoring teplôt), Pretrvávajúce nedostatky: - nevhodné skladovanie surovín (zmrazované hovädzie a bravčové mäso dodané do zariadenia v chladenom stave), Nové zistené nedostatky: - nevhodné skladovanie surovín (zmrazované bravčové mäso dodané do zariadenia v chladenom stave), - nevhodné rozmrazovanie kuracieho mäsa. 1
Banskobystrický kraj Por. Názov a číslo adresa ZSS 1. Ázijsko Slovenské bistro, Horná 67, Banská Bystrica 2. Ázijské bistro, Na Troskách 25, Europa SC, Banská Bystrica 3. Reštaurácia Hong Kong, Dolná 25, Banská Bystrica 4. Asia Food, Národná 9, Banská Bystrica 5. Ázijské bistro, Horná 4, Banská Bystrica 6. Reštauračné zariadenie v Europa SC, Zistené nedostatky Opatrenia - chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov, - niektoré pracovné plochy a drezy neoznačené, - chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov - znečistené steny a strop, - nevyhovujúce stery z pracovného prostredia, - nie je vedená kvalitatívna prebierka tovaru, - opotrebované chladničky, slabo odtekajúce odtoky, - poškodený strop, - chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov, - niektoré pracovné plochy a drezy neoznačené, - pavučiny vo WC, Pretrvávajúce nedostatky: - nebola vedená evidencia o kontrole pri preberaní tovaru, Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bolo následne skontrolované, nedostatky boli odstránené. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude 2
Na Troskách 25, Banská Bystrica 7. Ázijská reštaurácia JASMÍN, Štúrova 29, Brezno - nedostatočne vedená dokumentácia monitoringu tepelnej prípravy pokrmov a výdaja hotových pokrmov, - nedostatky v dokumentácii HACCP Nové nedostatky: - chýbajúce doklady o pôvode, - skladovanie nakrájanej zeleniny, fritovaných zemiakov, pečeného mäsa bez označenia dátumu a hodiny prípravy, - chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov, - dokument systému HACCP neobsahoval všetky náležitosti vyplývajúce z platnej legislatívy, následne kontrolované. Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované. 8. Ázijské bistro Ul. Herza č. 1579/2, Lučenec 9. Hanoi bistro Hlavná 16/18, Fiľakovo - skladový priestor a šatňa je ešte nezmývateľná podlaha, - nedostatočná prevádzková hygiena, - rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode a zmrazovanie chladených kostí bez identifikácie, 10. Čínska reštaurácia FÉNIX, J. Kozačeka 146/13, Zvolen - v mraziacom zariadení v igelitových taškách zamrazené kuracie krídla, stehná obaľované v solamylovom cestíčku, tepelne upravené kačacie prsia, - zmrazované tepelne upravované varené zemiaky, hríby, 11. Ázijské bistro, - u jedného pracovníka nezdokumentovaná Ukončenie stavebných prác a vykonanie sanitárneho dňa do 28. 11. 2012. Nezmrazovať chladené suroviny, rozmrazovanie realizovať v chladiacom zariadení. 3
Nám. SNP 9690/63, Zvolen (Európa shopping center) 12. Reštaurácia SAIGON, SNP 63/58, Žiar nad Hronom odborná spôsobilosť, - chladiace a mraziace zariadenia nie sú opatrené teplomermi, - pri prevádzkovej teplote, v sklade na vozíku položené kartóny s mrazenými kuracími prsiami, kuracími štvrťami vo väčšom množstve, - pracovné plochy, pracovné náradie znečistené, zamastené, chladiace a mraziace zariadenia znečistené nádobky na pochutiny, - pod umývacím drezom vedrá s namočenými ryžovými rezancami pri odpadkových košoch, - lúpané krevety bez označenia dátumu spotreby, - v chladiacich zariadeniach množstvo nádob s pripraveným kuracím mäsom napácovaným, bez označenia dátumu prípravy - neboli predložené dodacie listy ku všetkým surovinám používaných k príprave jedál, - prevádzková hygiena (zatečená časť stropu a stena v sklade potravín), - nevedená evidencia o čistení a dezinfekcii, - nevedená evidencia o dodávateľoch a príjme surovín, - časť surovín (tri druhy ryže) nebola označená v štátnom jazyku. Košický kraj Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia číslo adresa ZSS 1. - - - 4
Nitriansky kraj Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia číslo adresa ZSS 1. Ázijské bistro Pretrvávajúce nedostatky: 5
PANDA, Coboriho ul., Nitra 2. WASABI SUSHI BAR, Mostná 58, Nitra 3. Čínska reštaurácia Panda Kupecká 2, Nitra 4. Reštaurácia Panda, OC Centro Nitra 5. Reštaurácia Zlatý bambus, ZOC MAX 6. Reštaurácia SAIGON, Nádvorie Európy, Nórsky dom 3669, Komárno - nevedená evidencia o rozpracovaných pokrmoch, Nové nedostatky: - výdaj pokrmov bez rukavíc, pracovného náčinia, Pretrvávajúce nedostatky: - vysledovatelnosť, nevedenie evidencie, - dodržiavanie teplotného, chladiaceho a mraziaceho reťazca, - zmrazovanie hotových pokrmov, - zámena pracovných plôch, Nové nedostatky: - nepovolené zmrazovanie surovín, - nevedenie monitoringu teplôt pri skladovaní, Pretrvávajúce nedostatky: - zmrazovanie krájanej zeleniny, Nové nedostatky: - nezabezpečená vysledovateľnosť, Nové nedostatky: - nezabezpečená vysledovateľnosť, - 3 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom, - celoplošné upratovanie a dezinfekcia, - výmena textilných uterákov na jednorazové utierky, 6
7. Reštaurácia PANDA Františkánov 14, Komárno 8. Reštaurácia Ázijská kuchyňa PANDA Kossúthovo námestie 13, Komárno 9. Reštaurácia SAIGON RESTAURA NT, Ulica bisk. Királya č. 17, Komárno 10. Reštaurácia Zlatý Drak, Nábrežná 5, Levice 11. Čínska reštaurácia PANDA Ul. L. Kassáka č. 10 Nové Zámky 12. Ázijské bistro Ul. M. R. - 4 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom, - celoplošné upratovanie a dezinfekcia, -prísne dodržiavanie osobnej hygieny, - 1 ster z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom, - celoplošné upratovanie a dezinfekcia, - prísne dodržiavanie osobnej hygieny, - masívne znečistenie odsávacieho zariadenia, - 2 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom, - nevyhovujúce skladovanie pokrmy z predchádzajúceho dňa v chladiacom zariadení, - suroviny dodané do prevádzky v nezmrazenom stave boli uskladnené v mrazničke, - hotový pokrm zmrazený, Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii, E. coli, Enterobacter (uvedené mikroorganizmy boli zistené na doske na surové mäso a na sekáčiku na surové mäso). Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii, Pseudomonas - bezodkladné vyčistenie a dezinfekcia odsávacieho zariadenia, - celoplošné upratovanie a dezinfekcia, - prísne dodržiavanie osobnej hygieny, Vyradenie z ďalšieho predaja. Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu pracovných plôch a náradia v prevádzke. Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu 7
Štefánika 68 Nové Zámky 13. Čínske bistro YE XIAOZONG s.r.o. Hlavná ul. 62 Štúrovo 14. Ázijské bistro Ul. 17. novembra, Topoľčany species, E. coli, Enterobacter (uvedené zistené v jednom z 2 sterov). Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii ruka pracovníka, Pseudomonas species - pracovné náradie. - pri výdaji stravy 1 zamestnanec nepoužíval jednorazové rukavice, - jeden zamestnanec nepredložil doklady o odbornej spôsobilosti. pracovných plôch a náradia v prevádzke. Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu pracovných plôch a náradia a rúk pracovníkov v prevádzke. Prešovský kraj Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia 8
číslo adresa ZSS 1. Rýchle občerstvenie KEBAB, Hlavná 44, Prešov 2. Čínsky bufet, Masarykova 11, Prešov 3. Čínska reštaurácia Nám. sv. Egídia č. 4/7, Poprad Pretrvávajúce nedostatky: - v kuchyni nebolo k dispozícii umývadlo na umytie rúk s tečúcou teplou a studenou pitnou vodou, - v kuchyni nebol úsek na prípravu zeleniny (chýbal drez s tečúcou teplou a studenou pitnou vodou), - nevyhovujúci laboratórny nález vzorky pokrmu pre zvýšené množstvo koliformných baktérií, - chýbal doklad o odbornej spôsobilosti pracovníkov v obsluhe, - naďalej pretrvávalo čiastočne zmrazovanie chladených mias, - zamrazené hydinové mäso po dobe spotreby, - zeleninové šaláty na bufetovom stole ponúkané bez zabezpečenia chladenia, - znečistené niektoré úchytky a tesnenia na chladiacich a mraziacich zariadeniach, 55, ods. 2, písm. a) zák. č. 355/2007 Z.z. zákaz použitia tovaru po uplynutí doby spotreby a tovaru bez náležitého označenia - opakované návrhy na odstránenie zistených nedostatkov - prevádzkovateľ musí zabezpečiť: 1. aby všetci zamestnanci mali doklady o odbornej spôsobilosti, 2. správne skladovanie surovín/polotovarov/hoto vých pokrmov v chladiacich a mraziacich zariadeniach, 3. správnu manipuláciu so surovinami, 4. dôkladne vyčistenie chladiacich a mraziacich 9
4. Ázijské bistro, Nám. sv. Egídia č. 47, Poprad 5. Čínska reštaurácia, 1. mája č. 2, Poprad 6. Reštaurácia Panda Fast Food v AOC Nám. Slobody 5 Vranov nad Topľou zariadení a udržiavať ich v stálej čistote. - zmrazovanie chladeného bravčového mäsa, 55, ods. 2, písm. a) zák. č. 355/2007 Z.z. zákaz použitia zmrazeného bravčového mäsa bez označenia a nepredloženého nadobúdacieho dokladu. - laboratórne zistené - nevyhovujúce stery z pracovného prostredia, - nevykonávanie monitoringu teplôt chladiacich a mraziacich zariadení, - skladovanie nezlučiteľných druhov požívatín v mraziacom zariadení, - nedodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, - odkladanie osobných veci na prevádzke. - zabezpečiť upratanie prevádzky - zabezpečiť písomný monitoring teplôt chladiacich a mraziacich zariadení, - zabezpečiť skladovanie požívatín v mraziacich zariadeniach v zmysle hygienických požiadaviek, - dodržiavať osobnú hygienu na požadovanej úrovni, - osobné veci odkladať v šatniach. Trenčiansky kraj Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia 10
číslo adresa ZSS 1. Zlatý bambus s.r.o. - Rýchle občerstvenie SHANGHAI, OZC MAX, Trenčín 2. SIAM FOOD thajské špeciality, OZC MAX, Trenčín 3. DA SI JIANG s.r.o. Reštaurácia ZLATÝ LOTOS, Hasičská 5, Trenčín - nepredložené doklady preukazujúce odbornú spôsobilosť zamestnancov, - nevedená evidencia CCP podmienok skladovania a pri výdaji pokrmov za mesiace október, november /od poslednej kontroly/, - chýbajúce označenie 2 druhov potravín v štátnom jazyku (chilli, čínske víno), - nedostatky v technológii prípravy pokrmov (hydina kuracie, kačacie) nedodržiavanie doby spotreby resp. nezapracované v HACCP, - neodkladanie etikiet, - nedodržanie chladiaceho reťazca, - nevytvorený úsek na rozbíjanie vajec, - skladovanie potravín po dátume minimálnej trvanlivosti zamrazené mleté mäso, - zamrazovanie rozpracovaných pokrmov vlastnej produkcie - krabie fašírky, závitky, skladovanie hotového pokrmu z predchádzajúceho dňa, skladovanie senzoricky znehodnotenej potraviny - ryžové rezance, - neoznačenie alergénov na jedálnom lístku, - dokumentácia HACCP nezavedená v plnom rozsahu do praxe, - zamestnanci bez dokladov o odbornej spôsobilosti, - nedodržanie chladiaceho reťazca, - skladovanie polievky z predchádzajúceho dňa, - zelenina skladovaná pri teplote prostredia, - kríženie čistých a nečistých druhov činností nebol oddelený výdaj pokrmov od príjmu Zákaz umiestňovania na trh potravín po dátume minimálnej trvanlivosti, zamrazovaných pokrmov, senzoricky znehodnoteného polotovaru podľa 55 ods. 2 písm. a) zákona č. 355/2007 Z.z.. Podľa zákona č. 152/1995 Z.z. vylúčenie potravín po dátume spotreby po príprave a senzoricky znehodnotené ostrokyslá polievka, mrazené hotové jedlá. 11
4. Panda ázijské špeciality, OZC Laugariciou, Belá, Trenčín 6. Bistro Mekong, Nám. Slobody 25, Nové použitého riadu, - nedostatky v technológii prípravy pokrmov rozmrazovanie pri teplote prostredia, zamrazovanie hotových pokrmov vyprážaný rezeň, varené hovädzie mäso, - teplota v jadre pokrmu počas výdaja vyprážané kuracie kúsky 31 C, kuracie mäso s bambusovými výhonkami a hubami 55 C, - používanie obalov nevhodných na priamy styk s potravinou rôzne typy vreciek a tašiek, - skladovanie potravín neznámeho pôvodu, - príprava sushi bez dokladovania pôvodu používaných surovín, vytvorenia pracovných úsekov a dokumentácie HACCP a i napriek vydanému zákazu podľa 55 ods. 2 písm. a) zákona č. 355/2007 Z.z.., - znečistené steny v skladoch, podlaha v hrubej prípravovni, znečistené vstupné dvere, obklad za drezom s výskytom plesní, - chýbajúce označenie na potravinách v štátnom jazyku, - neoznačenie alergénov na jedálnom lístku, - nepredložená evidencia podmienok skladovania za mesiac september 2012, - teplota v chladiacom zariadení na skladovanie zeleniny + 12 C, - nevyhovujúci technický stav chladiaceho zariadenia, - neoznačovanie polotovarov a rozpracovaných pokrmov údajom o dátume a hodine prípravy, nedodržanie chladiaceho reťazca, - používanie nádob, ktoré neboli určené na 12
Mesto nad Váhom 7. Ázia bistro, Hypermarket Hypernova, Považská Bystrica priamy styk s potravinami, - znečistené steny a podlaha, - nezdokladovaná odborná spôsobilosť zamestnancov a zdravotná spôsobilosť u 2 zamestnancov (cudzích štátnych príslušníkov). Začaté správne konanie voči zodpovednému prevádzkovateľovi za nesplnenie uloženého opatrenia v danom termíne. Trnavský kraj Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia 13
číslo adresa ZSS 1. Panda ázijské bistro, HM Tesco, Piešťany 2. Reštaurácia KANTON, Winterova 636, Piešťany 3. ASIA restaurant, Tamaškovičov a 10, Trnava 4. Panda ázijské bistro, Veterná 40, Trnava 5. Ázijské bistro PANDA, Hlboká 8, Trnava - sčasti znečistený strop a obklad v okolí drezu v kuchyni, - nesprávne skladovanie potravín - v šatni, - prekročenie doby používania hotových pokrmov, - steny v skladových priestoroch boli znečistené, podlahy v suteréne opotrebované, - nepredložené doklady 1 osoba nepredložila doklad o odbornej spôsobilosti, - 6 osôb nepredložilo zdravotné preukazy, - nepredložená evidencia teplôt v chladiacich a mraziacich zariadeniach, - nepredložená evidencia teplôt podávaných hotových pokrmov, - ryža nebola označená v štátnom jazyku. - doklady o odbornej spôsobilosti zamestnancov neboli predložené pri kontrole, - do umývadiel vo WC pre zákazníkov netiekla teplá voda, Zabezpečiť vymaľovanie kuchyne. Dodržiavať správne skladovanie a podmienky uchovávania hotových pokrmov. Termín splnenia bol pri predch. kontrole stanovený do 31.12.2012. - sústrediť na prevádzke chýbajúce zdravotné preukazy a doklady o odbornej spôsobilosti (predložené 30.11.2012), - viesť evidenciu o monitoringu teplôt pri skladovaní potravín v mraziacich a chladiacich zariadeniach a počas výdaja hotových pokrmov, - používať potraviny označené v štátnom jazyku, - predložiť na RÚVZ Trnava doklady o odbornej spôsobilosti zamestnancov (dodatočne boli predložené dňa 23.11.2012), - zabezpečiť tečúcu teplú vodu do umývadiel vo WC zákazníkov (dodatočne bolo 14
6. Reštaurácia SUNSHINE, OC Aupark Piešťany 7. Wasabi sushi bar, Františkánska 16/B, Trnava 8. Ázijské bistro, E. Suchoňa 7, Piešťany - nepredložené doklady rozhodnutie RÚVZ, odborná spôsobilosť, zdravotný preukaz u 1 zamestnanca, dodacie listy, - nediferencované skladovanie potravín, - bez monitoringu teplôt a času podávaných hotových pokrmov, - bez označenia potravín v štátnom jazyku (ázijská kuchyňa), - prekročenie doby používania hotových Pokrmov, - doklady o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov neboli predložené, nebolo predložené vyhlásenie o zhode na keramické výrobky, - znečistenie steny pri pracovnej ploche v Kuchyni, - neboli predložené doklady o odbornej a zdravotnej spôsobilosti, dodacie listy, - nevedený monitoring a evidencia teplôt pri skladovaní potravín a výdaji pokrmov, - zamrazovanie chladenej hydiny kuracie prsia, Stehná, prekontrolované dňa 28.11.2012, nedostatok bol odstránený), - sústrediť na prevádzke chýbajúcu dokumentáciu, predložiť na RÚVZ dokumentáciu, - dodržiavať správne skladovanie a podmienky uchovávania hotových pokrmov. - predložiť na RÚVZ chýbajúce doklady o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov a vyhlásenie o zhode na keramické výrobky (dodatočne boli predložené dňa 26.11.2012), - zabezpečiť vymaľovanie kuchyne, - predložiť na RÚVZ doklady o odbornej a zdravotnej spôsobilosti zamestnancov, nadobúdacie doklady od potravín (dodatočne boli predložené dňa 28.11.2012), - dodržiavať skladovacie podmienky potravín, - zabezpečiť vykonávanie monitoringu teplôt, 9. Čínska - nakrájaná zelenina v umyvárni bieleho riadu, - manipuláciu so zeleninou 15
reštaurácia PANDA Hlavná 918/2 Galanta 10. Ázijské bistro VERONA Dionýza Štúra 1012, Sereď 11. Ázijské bistro HA-NOI Hlavná 919 Galanta 12. Reštaurácia Merci the Blue Zoltána Kodálya 769/29 Galanta 13. Čínska reštaurácia SHANGHAI Galantská cesta 5692/20 - nepovolené zmrazovanie potravín pretrvávajúci nedostatok, - evidencia v zmysle príloh HACCP nebola úplná nový nedostatok, - výrobky bez označenia v štátnom jazyku pretrvávajúci nedostatok, - spoločné skladovanie potravín určených pre konzumentov, ako aj potravín personálu vo veľkokapacitnej mrazničke, - z priestoru na umývanie prepravných nádob sa odmontoval drez a momentálne slúžil ako sklad nový nedostatok, - výrobky bez označenia v štátnom jazyku, - 2 druhy potravín po dátume min. trvanlivosti, - skladovanie potravín nevhodným spôsobom pretrvávajúce nedostatky, - poškodená batéria v umývadle na ruky a hrubej prípravovni zeleniny - nový nedostatok, - nebola vedená evidencia o kontrole príjmu surovín, - nebola vedená evidencia o kontrole teploty pokrmov počas ich uchovávania v teplom pulte a času ich podávania, zabezpečiť vo vyhradenom priestore na tento účel v prípravovni zeleniny, - v prevádzkach bez šokovacieho zariadenia nezamrazovať potraviny, - viesť úplnú evidenciu v zmysle príloh HACCP, - používať len výrobky označené v štátnom jazyku, - zabezpečiť oddelené skladovanie potravín určených pre konzumentov od potravín personálu, - v prípade realizácie rozvozu hotových jedál zabezpečiť umyváreň prepravných nádob, - používať len výrobky označené v štátnom jazyku, - potraviny po dátume min. trvanlivosti vhodným spôsobom odstrániť z prevádzky, - skladovať potraviny podľa druhu a zlučiteľnosti, - zabezpečiť vhodné batérie, 16
(OZC MAX) Dunajská Streda 14. Čínska reštaurácia Fénix Gazdovský rad 5 Šamorín 15. Ázijské bistro PANDA Hlavná ul. (OC TESCO) Dunajská Streda - niektoré rozpracované resp. hotové pokrmy boli uchovávané pri teplote miestnosti, - mrazené kuracie mäso a balené cestoviny neboli označené v štátnom jazyku, - nebol predložený zoznam dodávateľov, - nevedenie evidencie o kontrole príjmu surovín, - suroviny neoznačené resp. neoznačené v štátnom jazyku, - zmrazovanie vareného kačacieho mäsa, - nevedenie evidencie z monitoringu teploty v chladiacich a mraziacich zariadeniach, - spoločné skladovanie nezlučiteľných surovín a surovín s hotovými pokrmami, - zmrazovanie chladených surovín, - pri umývadlách na ruky nebolo zabezpečené mydlo a prostriedok na osušenie rúk, - nedostatočná prevádzková čistota, - neoznačenie pracovných plôch podľa druhu spracovávaných surovín, - chýbanie dokladov o vysledovateľnosti surovín zoznam dodávateľov a dodacie listy, evidencia vstupnej kontroly surovín nie je vedená, - chýbanie dokladu o odbornej a zdravotnej spôsobilosti 2 zamestnancov, - chladiace a mraziace zariadenia neboli vybavené teplomermi, - spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov surovín, - neboli vedené záznamy z monitoringu v rámci HACCP, nebola k nahliadnutia ani dokumentácia, Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa 55 ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z.z.. 17
16. Reštaurácia PAŠA Vámberyho 5660 Dunajská Streda - uchovávanie vareného kačacieho mäsa v chladničke v nádobách bez prikrývky, - rozmrazovanie mrazeného mäsa pri teplote miestnosti, - porušenie teplotného reťazca pri uchovávaní hotových pokrmov, - nerešpektovanie označenia pracovných plôch, čím došlo ku kríženiu čistých a nečistých pracovných činností, - suroviny neoznačené v štátnom jazyku, resp. neoznačené vôbec, - prevádzková hygiena bola na veľmi nízkej úrovni, - zhromažďovanie kuchynského odpadu v nekrytých nádobách, - v prevádzke sa zistil výskyt myších trús a lezúceho hmyzu, - nezabezpečenie možnosti umytia rúk pri manipulácii s pokrmami, nakoľko v kuchyni bolo odmontované umývadlo na ruky, - nebolo zabezpečené školenie pre zamestnancov, - nebol predložený zoznam dodávateľov a záznamy o školení zamestnancov, - uchovávanie tepelne opracovaného kebabu v mrazničke, - neboli vedené evidencie v rámci HACCP, - chladiace a mraziace zariadenia neboli vybavené teplomerom, - nedostatočná prevádzková čistota, - suroviny po dobe spotreby, - nedodržiavanie oddeleného uchovávania surovín, 18
17. MEKONG BISTRO, pplk. Pľjušťa 3, Skalica 18. BISTRO HOANG VIET, OZC MAX Mallého 2611/55, Skalica 19. BISTRO HANOI, Námestie Oslobodenia, Senica Žilinský kraj - uchovávanie v prevádzke pripraveného cesta na pizzu v chladničke bez označenia času prípravy, - zmrazovanie v prevádzke pripraveného cesta na pizzu, - v predajnom úseku v chladiacom zariadení uchovávané tepelne opracované hotové pokrmy (ryža, kebab), ďalej nastrúhaný syr a krájaná zelenina, ktoré neboli označené dátumom a hodinou ich prípravy, - nevhodne uskladnené suroviny a polotovary, - nedostatočne vykonávaná evidencia teplôt, - nevhodne uskladnené suroviny a polotovary, - znečistené pracovné plochy a náradie, V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov, vykonávať evidenciu teplôt. V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov, zabezpečovať a kontrolovať čistotu zariadenia a prevádzkových priestorov. - nevhodne uskladnené suroviny a polotovary. V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov. Por. číslo Názov a adresa ZSS Zistené nedostatky Opatrenia 1. Ázijské bistro, - chýbali meracie zariadenia v mrazničkách, 19
Bottova 7, Žilina 2. Penzión Junior, Hlinská 8315/20/A, Žilina 3. Penzión HAN KOOK, Kysucká cesta 51, Žilina- Brodno - zmrazovanie surovín dodaných v nemrazenom stave ( bravčové, kuracie mäso), - monitoring HACCP sa nevykonáva, - nepredložené doklady zdravotnej a odbornej spôsobilosti, - používanie hliníkového riadu, - nedodržiavanie označených pracovných plôch (doska na chlieb sa používa na surové mäso, doska na surové mäso sa používa na zaťaženie kapusty), - zamrazovanie surovín a hotových pokrmov (čerstvé výsekové mäso, oravská slanina, obaľovaný rezeň), - nezlučiteľné skladovanie surovín (plátkový syr a surové mäso), - potraviny po dobe spotreby (mäso, hotový pokrm), - zámena pracovných miest (príprava kimči v časti umyvárne bieleho riadu), - zmrazovanie potravín a hotového pokrmu (čerstvé výsekové mäso, mäso na cesnaku), - nevykonáva sa monitoring teplôt v skladoch potravín, - skladovanie nezlučiteľných druhov potravín (výsekové mäso a ryby), - potraviny po dobe spotreby (mäso, párky, toastový chlieb, hotový pokrm Mandoo, korenina, naložené mäso, mušle), - nevyhovujúca čistota prevádzky a technologického zariadenia, - neoznačenie potravín v slovenskom jazyku, Zákaz uvádzania na trh ( 55 ods. 2 písm. a), b) zák. č. 355/2007 Z.z.). Zákaz uvádzania na trh ( 55 ods. 2 písm. a), b) zák. č. 355/2007 Z.z.). 20
4. Rýchle občerstvenie Ngochan Guty, OC Mirage, A. Hlinku 7/B, Žilina 5. Ázijské bistro Hanoi, ul. Belanského 192, Kysucké Nové Mesto 6. Ázijské bistro, Matičné nám. 1427, 022 01 Čadca 7. ÁZIJSKÉ BISTRO Podhora 51 Ružomberok - nepredložené doklady zdravotnej a odbornej spôsobilosti, - zmrazovanie surovín a hotových pokrmov (tepelne opracované bravčové mäso, obaľovaný syr, mäso, huby, zeleninové závitky, naložené mäso, hotový pokrm - steak), - nevykonáva sa úplný monitoring HACCP, - skladovanie potravín na zemi a v umývadle na ruky, - potraviny a hotové pokrmy po dobe spotreby (mäso, zeleninové závitky, steaky), - nezabezpečený prívod tečúcej vody vo výrobnej časti, - nedostatky v evidencii rozpracovania surovín, prípravy pokrmov/polotovarov a skladových podmienok, - chýbajúci doklad o odbornej spôsobilosti, - nedostatky v skladovaní potravín, - nedostatky v označovaní potravín, - prevádzkovateľ zaslal oznámenie o uzavretí prevádzky, - opakovane nevyhovujúci stavebno-technický stav niektorých priestorov (poškodené omietky, opotrebované nátery a pod.), - opakovane nedostatočná prevádzková hygiena (znečistené steny, dvere, okná, zárubne, prahy, obklady, podlahy, parapetné dosky, koberec v odbytovej časti, stoličky, výskyt pavučín, znečistený odpadkový kôš, chladiace a mraziace zariadenia, zápach vo WC pre Zákaz uvádzania na trh ( 55 ods. 2 písm. a), b) zák. č. 355/2007 Z.z.). Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa 55 ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z.z.. Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa 55 ods. 2 písm. g) 55 ods.1 písm.f) zákona č. 355/2007 Z.z.. 21
zákazníkov ženy, toaletný papier neuložený v účelovom zariadení a pod.), - opakovaná nevyhovujúca manipulácia so surovinami (slepačie vajcia uložené v kuchyni pod pracovným stolom, krájanie a dočisťovanie predvarených zemiakov na dreze na stolový riad, uvarené špagety a ryžové rezance uložené v neúčelových plastových nádobách z maliarskej farby PRIMALEX, neprekryté, uložené po drezom v úseku označenom na manipuláciu s mäsom, na pracovnom stole na mäso bola uložená nakrájaná zelenina, Solamyl uložený v znečistenej plastovej nádobe, chýbal priestor na vytĺkanie vajec účelovo vybavený, nájdené poškodené náradia zdrôtované, poškodené sitká, opotrebované drevené náčinie, používané kovové drôtenky na riady, manipulácia s pokrmami na podlahe rezance v sitku uložené vo vedre na podlahe, chýbal dostatočný počet pracovných stolov na manipuláciu s pokrmami...), - pracovné dosky neoznačené podľa účelu využitia, - opakovane nedostatky v skladovaní potravín potraviny neoznačené v slovenskom jazyku, chýbajúce doklady o pôvode niektorých surovín, príp. pôvodných etikiet zabezpečujúcich vysledovateľnosť potravín, - v suchom sklade chýbal teplomer a vlhkomer, niektoré mraz. zariadenia nevybavené teplomermi s hrubou námrazou, na jednom mraz. zariadení chýbal pôvodný účelový kryt, 22
8. SAIGON FAST FOOD Restaurant, Podhora 44/1, Ružomberok 9. GUTY FAST FOOD, OC STOP SHOP, 1. mája 41, Liptovský Mikuláš v chlad. zariadení na mäso poškodené vnútro, skladovanie kapustovo mrkvového šalátu v odbytovej časti vo vitríne bez chladenia pri teplote +14,7 C, - chýbajúci doklad o zdravotnej spôsobilosti 1 osoby, - výdaj pokrmov bez jednorazových rukavíc + manipulácia s peniazmi, - 1 pracovník v rifliach, bez pracovného odevu, 3 pracovníci bez pokrývky hlavy, - v šatni zamestnancov na podlahe pod skrinkami uložená obuv, - opakovane u 1 pracovníčky chýbal doklad o zdravotnej a odbornej spôsobilosti, - v mraziacom zariadení uložený karfiol, knedle, kosti bez značenia, - zmrazovanie mäsa pôvodne dodaného v nezmrazenom stave, - Pangasius filet 1 ks po dátume spotreby, - skladované kuracie, bravčové mäso po tepelnej úprave v kuchyni pod varnou technológiou pri teplote + 43,6 C a +42 C, - nediferencované skladovanie potravín - v chlad. zariadení skladované surové mäso napácované, kuracie štvrte, pod nimi uložené hotové rezance v neuzavretých nádobách, - v chladničke uložené vajcia, hamburgery, šampiňóny, - konzervy po otvorení nie sú prekladané do vhodného potravinárskeho obalu v chladničke uložený bambus výhonky v konzerve, - v prípravovni uložené na podlahe rezance vo - podľa 20 ods. 9, zák. č. 152/1995 Z.z. - zákaz uvádzania na trh potravín po dátume minimálnej trvanlivosti - pozastavenie uvádzania do obehu potravín neoznačených v slov. jazyku do doby ich označenia, 23
10. Čínska reštaurácia NEW BEI JING Jilemnického 47, Martin 11. Čínska reštaurácia NEW BEI JING Mudroňova 24, Martin vedre, - v prípravovni zeleniny uložené prepravky s cibuľou, kapustou, - v šatni neporiadok, - nepredložený doklad o zdravotnej a odbornej spôsobilosti u všetkých zamestnancov, - niektoré potraviny neoznačené v slovenskom jazyku, - nezabezpečenie teplomeru a vlhkomeru v sklade potravín a vpichového teplomeru, - v čase kontroly nepredložené doklady o odbornej spôsobilosti 2 zamestnancov, - nekompletné označovanie dodacích listov ohľadom kvalitatívneho preberania tovaru. - zabezpečiť teplomer a vlhkomer na sledovanie podmienok skladovania potravín a vpichový teplomer, - predloženie dokladov o odbornej spôsobilosti (predložené dňa 27.11.2012), - kompletné uvádzanie údajov o kvalitatívnom preberaní tovaru na dodacích listoch so zameraním sa na označovanie potravín v slovenskom jazyku. 24