Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar trendy v gastronomii Otakar Žoudlík Karel Mayer Pavel Večeřa Luboš Bárta
Vinný bar Otakar Žoudlík Horeca manažer společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Karel Mayer consultant Incoma, odborník v oboru nápojů a výzkumu trhu Téma -Trendy ve spotřebě Pavel Večeřa manažer Vinařského fondu Téma - Vína z Moravy, Vína z Čech jejich pozice Luboš Bárta odborný novinář, degustátor Téma - Pozice vín z ČR ve světových žebříčcích, vinný bar Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar - úvod Co je to vinný bar Co je to Bohemia Sekt bar terasa, předzahrádka, hudba, sekt s jahodou, atraktivní servis
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar výsledky výzkumu trhu Karel Mayer
ANALÝZA HORECA TRHU TICHÁ VÍNA 2002 2006 ČESKÁ REPUBLIKA
Podíl objemu spotřeby vína v % (2006) + srovnání ostatních kategorií alkoholických nápojů 100% 90% 80% 10 15 1 4 6 1 5 4 4 13 8 kavárny bary, vinárny, kluby, diskotéky 70% 60% 7 4 15 15 4 2 8 5 10 občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra hotel vyšší kategorie 50% 5 5 restaurace vyšší kategorie 40% 15 hotel střední kategorie 30% 5 60 restaurace střední kategorie 20% 45 bistra, fast food, bufety 10% 24 restaurace nižší kategorie 0% Víno Pivo Alkohol
Penetrace trhu vína v % (2002-2004) Penetrace trhu = počet provozoven v % nakupující a používající tento segment, údaje v grafu znázorňují penetraci v % v jednotlivých typech provozovnách. rok 2002 rok 2003 rok 2004 97 100 100 100 98 Celková penetrace je od roku 2002 bez výrazných změn. Penetrace vína je velmi vysoká ve všech typech provozoven není potenciál růstu, ale výrazně roste spotřeba vína v gastronomii (viz kapitola velikost trhu) 80 NIŽŠÍ SEGMENT - CELKEM STŘEDNÍ SEGMENT - CELKEM VYŠŠÍ SEGMENT - CELKEM občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra bary, vinárny, kluby, diskotéky kavárny
Srovnání penetrace trhu alkoholických nápojů v % (2006) Penetrace trhu = počet provozoven v % nakupující a používající tento segment, údaje v grafu znázorňují penetraci v % v jednotlivých typech provozovnách. Víno Pivo Alkohol 99 100 100 100 100 100 96 95 99 99 99 100 96 87 89 87 Penetrace alkoholických nápojů je velmi vysoká (u všech kategorií), nižší penetrace je u typu provozovny: občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra 69 68 NIŽŠÍ SEGMENT - CELKEM STŘEDNÍ SEGMENT - CELKEM VYŠŠÍ SEGMENT - CELKEM občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra bary, vinárny, kluby, diskotéky kavárny
Vývoj preference nákupního místa vína v %, 2002-2004 Specializovaný velkoobchod nebo C&C - OSOBNÍ ODBĚR MAKRO Širokosortimentní velkoobchod - ZAVÁŽKA Maloobchod Širokosortimentní velkoobchod nebo C&C - OSOBNÍ ODBĚR Specializovaný velkoobchod - ZAVÁŽKA Výrobce, distributor - ZAVÁŽKA Ostatní 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 17 18 20 21 20 17 17 23 26 15 15 18 10 8 6 12 10 9 rok 2002 rok 2003 rok 2004 -klesánákup OSOBNÍ ve VO a specializovaných VO -podíl těch provozoven, které nakupují v Makru mírně roste -posilují specializované VO (především přímá zavážka)
TOP kritéria pro volbu dodavatele vína rok 2002 Hodnocení: 1 = absolutně významné 5 = absolutně nevýznamné rok 2004 2,1 2,2 1,9 1,9 1,7 1,7 1,3 1,2 1,2 1,4 1,3 1,6 1,5 1,5 1,4 1,4 1,4 1,6 1,4 1,6 1,6 Kvalita výrobků Ceny výrobků Přesnost a úplnost obsahu dodávky Požadavky Vašich zákazníků Dobrá předchozí zkušenost Rychlost dodávky Obchodní podmínky Přímé dodávky do provozovny Vhodné velikosti balení Šíře sortimentu výrobce / dodavatele Tradice, zvyk Profesionalita obchodního zástupce
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Pavel Večeřa
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Vnímání značky VMVČ Znalost značky VMVČ 39% Asociace: Česká republika, vlastenectví a patriotismus (20%), dobrá a kvalitní vína (19%) Zaznamenání značky : reklama (především TV, časopisy, billboardy), samotná lahev (visačka VMVČ) VMVČ = známka či záruka kvality vína (37%) Praktická zkušenost s vínem VMVČ: Z těch, co značku znají, pije vína VMVČ 34%, dobrou zkušenost uvádí 80%
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Tendence v nákupu vína Místo: 1. super, hypermarket (2007 43%, 2006 44%) 2. nejbližší obchod, samoobsluha (2007 i 2006 19%) 3. vinotéky (2007 9%, 2006 3%) Velikost a hodnota nákupu: 1-2 lahve měsíčně (2007 i 2006 přes 50%) průměrná útrata za víno 297,- Kč (oproti 2006 mírný nárůst) hranice akceptovatelné ceny za lahev 2007 125 Kč, 2006 100 Kč)
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Vnímání tuzemského vína Cena: levnější než zahraniční (většinový názor) stejná cena (2007 26%, 2006 13%) Kvalita: tuzemské kvalitnější (19%), srovnatelné (38%), neví 39% Dominantní spontánně vybavené asociace na termín moravské a české víno : vinné sklepy (24%), vinice a vinná réva (21%), kvalitní a dobrá vína (14%). Přednosti tuzemských vín: chuť (17%), nízká cena (15%) Nevýhody: vysoká cena (5%) a balení a etiketa (4%).
Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Souhlas s výroky charakterizující značku VMVČ: velmi kvalitní vína 62 14 5 19 pohoda a dobrá nálada 59 18 5 18 značka má moji důvěru 57 17 7 19 rozmanitá a pestrá vína 56 14 5 25 pro slavnostní chvíle 54 20 6 19 pro ty, co mají rádi to nejlepší 52 19 7 22 kvalita za dobrou cenu 51 20 5 24 kvalitnější než vína bez značky 49 18 8 25 gurmánský zážitek 48 20 8 24 stojí za to si připlatit 46 22 8 24 oslovuje mne 46 23 11 20 pro tradiční,konzervativní lidi 45 22 10 24 lepší než zahraniční 43 23 9 24 je pro znalce, výjimečná 43 23 9 26 pro úspěšné 40 24 13 24 dobře dostupné 39 24 14 24 pro lidi, co mají styl 38 25 12 25 značka pro každý den 37 26 14 22 dobrá reklama 37 28 12 23 drahá vína 28 37 12 24 charakterizuje 2 necharakterizuje nevím Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007
Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007 Vinný bar pozice vín z ČR mezi TOP víny Luboš Bárta
VINNÝ BAR JUDr. Luboš Bárta šéfredaktor magazínu
Vinný bar je moderní cesta jak nabídnout víno příležitost pro sommeliéry přímá cesta, jak prezentovat úspěchy vín na soutěžích
Mezinárodní soutěže Přímá konfrontace jakosti našich vín Argument pro spotřebitele Ověření výsledků pro výrobce Signál o existenci vinařství v ČR
Mezinárodní soutěže Přinášejí mezinárodní objektivní hodnocení, nezatížené politickými zájmy ani regionálními chuťovými stereotypy
Vinitaly Verona
MUNDUSvini Německo
Concours Mondial de Bruxelles
Vinalies Internationales Paris
awc-vienna Soutěž se 14 českými a slovenskými porotci, 131 vzorky z ČR a 41 ze Slovenska z celkem 6109 soutěžících vín
Mezinárodní soutěže Podporuje Vinařský fond a účast na předem zvolených soutěžích technicky zajišťuje Národní vinařské centrum U partnerských soutěží servisuje naše redakce SOMMELIER Výsledkem společnéprácejecca200 medailí ze světových soutěží v letošním roce, jen z rakouské awc-vienna 78!!!
... a právě mezinárodní úspěchy našich vín mohou být u počátků nejednoho projektu vinného baru...
Vinný bar: Premisy Jasně definovaný, promyšlený záměr je conditio sine qua non Atraktivní inspirující prostředí Kvalitní nabídka, sortiment Technické prostředky pro zajištění kvality (chlazení, prezentace, uchování kondice vín) Kvalifikovaný personál
Sommelier na nové pozici Musí mít dostatek informací o nabízených vínech Musí být schopen je nenásilně distribuovat Sommelier v úloze vinného barmana musí umět zaujmout, nabídnout, udržet pozornost zákazníka, aby přišel znovu
Kongres ASI v Delfách Jen málo restaurací má na to, aby zaplatilo schopného sommeliera. Perspektivou vína i sommelierů jsou vinné bary.
Výhody vinného baru Principem obchodní degustace je, aby zákazník nekupoval zajíce v pytli. Celou láhev si neobjedná, ale skleničku zkusí. Splňuje Do baru přijde jiná klientela, než do vinárny či restaurace. Atraktivní prostředí, svižná obsluha s řadou zajímavých informací může přitáhnout nové mladé hosty a vzbudit zájem o víno Splňuje
Výhody vinného baru Je atraktivním rozšířením stávajícího portfolia nabídky služeb, nekonkuruje tradičním službám Splňuje Umožňuje rychlou obměnu sortimentu, nabídku programových dnů, akcí, prostor pro prezentace vinařů. Splňuje
Výhody vinného baru Nabízí rychlou variantu kultivovaného vinného zážitku. Spěcháme, i když si děláme dobře. Splňuje Je tedy i novým zdrojem tržeb a odbytištěmpro kvalitní vína... Třeba právě Trofejní bar s mezinárodně oceněnými víny Splňuje
Vinný bar nabízí nový zážitek Zaujmout lze vhodně zvolenou nabídkou malých soust či potěšení pro ústa - kanapek, kroket, foie gras, sýrů, regionálních řemeslných uzenin, malých salátů po vzoru TAPAS barů ve Španělsku
Vinný bar ad hoc V nových zemích EU a ekonomicky aktivních zemích blízkého Východu a Asie spotřebavínastoupá V tradičních zemích stagnuje a přesouvá se do oblasti vyšší kvality Jevěcí střední a starší generace, mladí preferují jiné nápoje i prostředí Projekt alsaských vinařů, jak oslovit mladé lidi, totéž Prosecco v Itálii
Vinný bar s podporou? Proč ne!!! V Rakousku, Řecku, Portugalsku, Francii vzniká řada projektů, částečně financovaných ze strukturálních fondů EU na podporu regionální produkce a šíření jejího jména v dalších členských zemích. Proč tímto způsobem nepodpořit efektivní propagaci i našich vlastních produktů a jejich cestu ke skupinám, které by víno jinde a jinak neochutnaly???
Praktický příklad - Španělsko Franšíza MilVinos funguje již ve 14 španělských městech. Všude najdete 1 champagne, 3 cavy, 12 regionálních vín a po 12 bílých a červených z celého Španělska, k tomu vždy nějakou akci a nevelký výběr zajímavých tapas
MilVinos Valladolid
MilVinos Valladolid Přehledná nabídka toho, co je k dispozici na ochutnání, budí chuť experimentovat. Je z čeho - MILVINOS = tisíc vín
Tapas bar Pica d Oro
Vinitaly - Enomatic system
Winebar Casino Lisboa
Vinný bar je dobrý nápad Skýtá konkurenční výhodu Jeřada míst, kde se poučit Láká novou skupinu klientů Slouží rozvoji vinné kultury Napomáhá propagaci vín...a dává vědět o tom, že naši vinaři jsou opravdu dobří
Děkuji za pozornost To vše a mnohem více se dočtete 6x ročně v magazínu SOMMELIER Revue pro Hotel a Restaurant www.e-sommelier.cz
Vinný bar - degustace Bohemia Sekt - Chateau Radyně extra brut Vinařství Pavlov - Sauvignon 2006 pozdní sběr Habánské sklepy - Cabernet Sauvignon 2005 Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007
Vinný bar závěr Bude růst počet vinných barů v ČR? Děkuji za pozornost a těším se na setkání ve vinném baru, nebo sektbaru!!! Hospitality & Tourism Summit 2007, 29.- 30. 10. 2007