Cukrovinkářské suroviny 6.3.2018 http://www.cokomuzeum.cz/
bsah Cukry Želírující suroviny Kyseliny Jádroviny a rozinky Vosky, laky Barviva
Suroviny - cukry
Glukosové, maltosové a další cukrovinkářské sirupy DE obsah redukujících cukrů vyjádřený jako obsah glukosy v sušině (%) Kyselá hydrolýza bsah cukrů v sušině (%) DE (%) 30 42 55 Glukosa (DP1) 10 19 31 Maltosa (DP2) 9 14 18 Trisacharid (DP3) 10 12 13 Vyšší DP 71 56 48 Kombinovaná hydrolýza DE (%) 28 42 63 Glukosa (DP1) 5 6 37 Maltosa (DP2) 8 45 34 Trisacharid (DP3) 16 16 16 Vyšší DP 71 33 13 Enzymová hydrolýza Vysokomaltosový Extra vysokomaltosový Maltosa Glukosa (DP1) 3 3 95 Maltosa (DP2) 55 71 3 http://www.starch.dk/isi/glucose/glucose.asp, 6.22.2018)
Fyzikální vlastnosti cukrů
CH 2 H CH 2 Tr H H H CH 2 CH 2 Tr CH 2 CH 2 Tr pyridin TrCl AcCl Ac 2 NaAc Sukralosa CH 2Tr H Ac H CH 2 Tr H Ac Ac H CH 2 Tr CH 2 Tr Ac CH 2 Tr Ac 6,1,6 -tri--tritylether sacharosy CH 2 Tr Ac CH 2 Tr H H Ac Ac CH 2 Tr Ac Ac CH 2 Tr H + H CH 2 Ac H H Ac Ac CH 2 Ac Ac CH 2 CH 2 A c H H H A c A c CH 2 Ac Cl H H Ac Ac sulfurylchlorid CH 2 H A c chloroform pyridin CH 2 H A c CH 2 Cl Ac Ac - Cl CH 2 Cl CH 2 A c Cl H H A c A c CH 2 H H CH 2 Cl A c CH 2 Cl A c CH 2 Cl H CH 2 Cl
Palatinit, izomalt CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 ~ CH 2 CH 2 CH 2 ~ CH 2 CH 2 H H CH 2 CH 2 + CH 2 H CH2 CH 2 Erythritol
Trehalosa Corynebacterium glutamicum http://www.cargillfoods.com/emea/en/index.jsp
Hydrokoloidy a cukrovinkářské želé
Přehled technologických parametrů při výrobě želé a gumovitých cukrovinek arabská guma škrob želatina agar pektin obsah (%) 35-45 9-12 5-12,5 1-1,5 1-1,5 teplota 1 ( o C) 25 71-82 60-65 87-95 93-100 teplota 2 ( o C) 82 93 71-82 76 93 teplota 3 ( o C) 71-82 82-93 71-72 65-76 82-93 teplota 4 ( o C) 20-37 20-37 20-37 35-37 71-82 čas 4 (h) 24 12 4 3 1 vlhkost nalévacího škrobu (%) 5-8 5-8 5-8 5-8 5-10 Vysvětlivky: 1 - teplota rozpouštění želírující látky, 2 - teplota přídavku kyseliny, 3 - teplota při nalévání do škrobových forem, 4 - teplota a doba zrání
Škrob AP AM Struktura: Škrob se skládá z dvou typů molekul, amylosy (AM, obvykle 20-30%) a amylopektinu (AP, obvykle 70-80%). ba jsou polymery a-d-glc jednotek v 4 C 1 konformace, které v AM jsou -(1 4)- vázané a v AP je přibližně jeden zbytek na každých 20 navíc vázán -(1 6)- (body větvení). Hodnota AM/AP a počet -(1 6)- bodů větvení jsou závislé na zdroji škrobu.
Gely ze škrobu
Hydrolyzáty škrobu http://www.roquette-food.com/polyol-sugar-free-low-sugarconfectionery/ škrob z hrachu http://www.starch.dk/isi/glucose/glucose.htm http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e0o.htm http://www.avebe.com http://www.cargillsweetness.com/, http://www.ingredion.com/ Cerestar
Pektin Molekula pektinu http://www.herbstreith-fox.de/, http://www.ippa.info/members_of_ippa.htm
Pektin Standardizace pektinu 150 SAG Tvorba gelu při ph 2,25-2,45 Roztok se obsahem sušiny 65 % vytvoří gel s pevností 150 SAG Vysokoesterifikované pektiny DM 70-72 %, RS = Rapid Set, ph < 3,2 DM ~ 67,1-70 %, MRS = Medium Rapid Set, ph < 3,0 DM ~ 63,1 67, S,S = Slow Set DM ~ 58-63, XSS = Extra Slow Set Nízkoesterifikované pektiny DM > 70 % vliv Ca 2+ se neprojevuje DM ~ 60 % vliv Ca 2+ se projevuje při ph 3,3-3,1 DM ~ 55 % vznik gelu v prostředí Ca 2+ a nekyselé prostředí DM < 55 % může docházet k vysrážení pektinu v přítomnosti Ca 2+ Amidovaný pektin
Vysoce methylovaný pektin Product name Description Gel strength DM (%) Applications Aglupectin HS- R Aglupectin HS- MR Aglupectin HS- S Aglupectin HS- ES Rapid 145-155 67-70 Medium rapid set 145-155 64-67 Slow set 145-155 58-64 Extra slow set 145-155 50-58 High sugar jams and marmalades High sugar jams Single portion jams Confectionery jellies Jams and marmalades Aglupectin HS- RV Aglupectin HS- RAM Aglupectin HS- SB Rapid set N.a. 64-67 Rapid set N.a. 70-72 Buffered slow set N.a. 58-64 High viscosity fruit beverages Acidic protein beverages Confectionery jellies http://en.silvateam.com/who-we-are/glance/silvateam
HM pektin Tvorba gelu HM pektinu
Tvorba pektinového gelu G - Young modulus - modul pružnosti v tahu G - Storage modulus elastická složka pružnosti G G - Loss modulus neelastická složka pružnosti G d = 90 absolutně viskozní systém d = 0 absolutně elastický systém d = G G Stres napětí, síla na jednotku plochy Strain-poměrné prodloužení
Tvorba HM pektinového gelu Přehled organických potravinářských kyselin Vliv solí na pevnost gelů pektinu
Tvorba pektinového gelu Young modulus - modul pružnosti v tahu E Storage modulus elastická složka pružnosti G Loss modulus neelastická složka pružnosti G d = G G Strain-poměrné prodloužení vlivem napětí Stres napětí Herbstreith&Fox E gelu 0.17±0.01 Nm -2 E oceli 7.10 10 Nm -2
LM Pektin Amidovaný pektin
LM Pektin DM stupeň methylace DB stupeň tvorby bloků Volná GalA Pevnost gelů s vápníkem koreluje DB abs Ca 2+ LM pektiny s vyšším DB abs tvoří gely srovnatelné s HM pektiny při nízkém ph GalA Fraeye I. A kol.: Trends in Food Science&Technology 21 (2010) 219; Strom A. a kol.: Biomacromolecules 8 (2010) 2668
LM Pektin Pevnost v tahu gelu LM pektinu, ph 3 Tvorba gelu LM pektinu v přítomnosti Ca 2+ iontů Pevnost v tahu gelu LM pektinu Tvorba gelu LM pektinu z různých zdrojů
Nízkomethylovaný pektin duct name Description DM (%) Applications Aglupectin LC- S12 Aglupectin LC- S18 Aglupectin LC- S22 Conventional 31-35 Conventional 35-41 Conventional 46-50 Jams Yoghurt fruit preparations Yoghurt fruit preparations rganic jams and jellies Jams Jellies Yoghurt fruit preparations with high solids Aglupectin LC-BF Conventional 35-41 Bakery jams http://en.silvateam.com/who-we-are/glance/silvateam
Amidovaný pektin Product name Description DM (%) DA (%) Applications Aglupectin LA- S03S Aglupectin LA- S05 Amidated 40-48 8-12 Amidated 35-45 12-16 Cold spreadable jellies Yoghurt fruit preparations Aglupectin LA- S10 Aglupectin LA- S10S Aglupectin LA- S20 Amidated 30-40 16-20 Amidated 30-40 16-20 Amidated 25-35 20-25 Low sugar jams Jellies Yoghurt fruit preparations Reversible jellies Low sugar jams and jellies Yoghurt fruit preparations https://www.silvateam.com/en/
Výroba pektinového želé
Měření pevnosti gelu pektinu SAG pevnost gelu, 65 % sacharosy, ph= 2,2, 24 h, standardizace na 150 SAG http://www.herbstreith-fox.de/
Agar Zdroje: červené řasy (Rhodophycae). Strukturní jednotky: Agar je složen 1,4- a 1,3- -D-Galp a 3,6-anhydro- a-l- Galp jednotek vázaných 1,4- a 1,3- vazbami. Asi každá desátá -D-Galp jednotka obsahuje sulfát esterovou skupinu. Termoreverzibilních gely
Arabská guma Zdroje: exudát stromu Acacia senegal Strukturní jednotky: Arabská guma je velmi větvený polysacharid. bsahuje -D-Gal a D-GlcA jednotky. Arabská guma také obsahuje L-Ara, L-Rha a 4--methyl-D-GlcA jednotky.
Želatina Vlastnosti: Želatina je častečně rozpustná ve studené vodě. Při 40 C je dobře rozpustná. Thermoreverzibilní gely. Použití: želírující látka, vazba vody čiření nápojů emulgátor, stabilizátor emulze kontrola růstu krystalů stabilizace roztoku kaseinu (mléčné výrobky)
Želatina Glycin-prolin-X, glycin-x-hydroxyprolin Zdroje: šlachy a kůže zvířat H 2 N N NH NH 2 Želatina se vyrábí pomocí tepelné denaturaci vláknové bílkoviny kolagenu pojivových tkáni zvířat. Vepřová kůže, kyselý proces želatina A Hovězí šlachy, alkalický proces želatina B http://www.lsbu.ac.uk/water/hygel.html http://en.wikipedia.org/wiki/collagen http://www.gelatine.org/en.html
Ukázka hlavních aminokyselin v želatině Hlavní aminokyseliny želatiny: glycin (Gly) prolin (Pro) hydroxyprolin (Pro) Zdroje: šlachy a kůže zvířat Vepřová kůže, kyselý proces želatina A Hovězí šlachy, alkalický proces želatina B 1. Máčení několik hodin nebo dní v alkalickém nebo kyselém roztoku 2. Extrakce teplou vodou 3. Filtrace přes křemelinu 4. dpařování za vakua 5. Tepelná sterilizace 6. Tvarování do vláken přes trysky 7. Sušení sterilizovaným vzduchem 8. Mletí https://www.youtube.com/watch?v=6byiow9pc6m Bloom is a test to measure the strength of a gel or gelatin. The test was originally developed and patented in 1925 by. T. Bloom. The test determines the weight (in grams) needed by a probe (normally with a diameter of 0.5 inch) to deflect the surface of the gel 4 mm without breaking it. The result is expressed in Bloom (grades). It is usually between 30 and 300 Bloom. This method is most often used on soft gels. To perform the Bloom test on gelatin, a 6.67% gelatin solution is kept for 17-18 hours at 10 C prior to being tested
Tvorba gelu ze želatiny Pevnost želatiny ( Bloom) B: a) 6,67 % roztok želatiny, 17-18 h, 10 C b) Hmotnost závaží 4 mm 30-300 Bloom Vliv koncentrace želatiny na pevnost gelu (C 1 ) n x (B 2 ) = (C 2 ) n x (B 1 ) n = 1,7 pro želatinu 150-250 Bloom n = 1,8-1,9 pro želatinu 100-150 Bloom
loom is a test to measure the strength of a gel or gelatin. The test was originally developed and patented in 1925 by scar T. Bloom. [1] The test determines the weight in grams needed by a specified plunger (normally with a diameter of 0.5 inch) to depress the surface of the gel at a specified temperature 4 mm without breaking it. [2] The result is expressed in Bloom (grades). It is usually between 30 and 300 Bloom. This method is most often used on soft gels. To perform the Bloom test on gelatin, a 6.67% gelatin solution is kept for 17 18 hours at 10 C prior to being tested. The higher a Bloom value, the higher the melting and gelling points of a gel, and the shorter its gelling times. [2]
bsah želatiny v roztoku Tvorba gelu ze želatiny 0,01 g/100 g individuální stočené molekuly. 0,2 až 0,5 g/100 g jednotlivé řetězce se začínají shlukovat. Více než 1 g/100 g vznikají vazby mezi shlukujícími se řetězci a vzniká gel. Spojování šroubovic v kolagenu pomocí lysinu Isoelektrický bod: želatina A - IEP 8 9 (vepřová želatina A, kyselý proces) želatina B - IEP 4,8-5,4 (hovězí želatina B, alkalický proces) Tvorba gelu více než 1000 h http://www.gelatine.org/en/about-gelatine/comparison-hydrocolloids.html
Vliv nízkomolekulárních látek Vliv vybraných cukrů na pevnost gelu (3 % želatiny) Sacharidy, glycerol a další neelektrolyty zvyšují pevnost želatinového gelu. Elektrolyty snižují pevnost želatinového gelu.
Interakce želatiny s neutrálními oligo- a polysacharidy
Vliv škrobových sirupů na pevnost gelu želatiny obsah želatiny 3 %, obsah sirupu 30 %, 10 C A- maltodextrin DP 10-13, B- maltodextrin DP 17-20, C- glukosový sirup DE 26-32, D- glukosový sirup DE 36-40, E- glukosový sirup DE 39-43, F- glukosový sirup DE 60, G - glukosa
Želatina- tvorba gelu Vliv vybraných cukrů na pevnost gelu (3 % želatiny) Sacharidy, glycerol a další neelektrolyty zvyšují pevnost želatinového gelu. Elektrolyty snižují pevnost želatinového gelu.
Interakce želatiny s kyselými polysacharidy IEP IEP A kyselý proces, vepřová želatina B alkalický proces, hovězí želatina Kombinace s -karrageenanem: jen želatina typu B http://www.sammi-gelatin.com/em2.html
rganické kyseliny a další cukrovinkářské suroviny
rganické kyseliny Kyselina mléčná Kyselina jablečná Kyselina citronová Kyselina vinná Kys. citronová Kys. mléčná Kys. askorbová Kys. fumarová Kys. vinná pk a = 3,09-6,39 pk a = 3,86 pk a = 4,1; 11,6 pk a = 3,03;4,44 pk a =3,22; 4,25
rganické kyseliny Jarett T.N. : MC, 92 (2012), 58 voce Hlavní kyselina Vedlejší kyselina Jablko Jablečná Vinná, fumarová Třešně Jablečná Vinná Pomeranč Citronová Jablečná Broskev Jablečná Citronová Mango Citronová Jablečná, vinná Jahody Citronová Jablečná, vinná Hrozny Jablečná Vinná
Lékořicové cukrovinky Lékořicové cukrovinky lékořice, mouka a melasa Glycyrrhiza glabra, lékořice Glycyrhizin 50 sladší než sacharosa Tišící prostředek proti kašli Inhibice 15-hydroxyprostaglandin dehydrogenasy léčení žaludečních vředů Metabolit kyseliny glycyrhetinové - kortison kortisol Léčivé účinky na poškozená játra Inaktivace viru herpes simplex Zákaz těhotným ženám Snižuje hladinu testosteronu Glycyrhizin Ca 2+ a K + sůl kyseliny glycyrrhizinové https://en.wikipedia.org/wiki/liquorice_allsorts
Mandle http://www.bluediamond.com/ Jádroviny a rozinky Střední Východ a jižní Asie http://www.almondboard.com/fdprfessinals/technicalinfrma TIN/Pages/TypesVarieties.aspx Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Amygdalus dulcis Mill drůdy a hodnocení mandlí http://en.wikipedia.org/wiki/almond http://www.almonds.com/sites/default/files/content/attachments/guide_to_california_almonds_technical_poster.pdf drůdy: Nonpareil, carmel, Butte, Padre, Mission, Monterey, Sonora, Fritz, Price, Peerless
Hodnocení mandlí
Lískové ořechy http://www.hazelnut.com/index.php http://www.sabirhazelnut.com.tr/index.asp http://oregonhazelnuts.org/ Hazel (Corylus) Hodnocení lískových oříšků (průměrný vzorek 1 kg) http://www.turkishhazelnut.org/hazelnut/pdf/30 74.pdf
Jádroviny a rozinky Arašídy, luštěnina Původ Peru, Čína, Indie, USA,.. Kultivary: Španělský, Runner, Virginia a Valencia Arachis hypogaea http://www.peanuts.com/ Rozinky http://www.sunmaid.com/product-specifications.html http://en.wikipedia.org/wiki/raisin
Vosky, šelak, yelutong, chickle-gum Vosky karnaubský, včelí Výrony ze stromů Jelutong Dyera costulata, tvrdé dřevo, výron je latex; Malajsie, Borneo, Sumatra Structure and biosynthesis of trans-polyisoprene from Eucommia ulmoides ARTICLE Phytochemistry, Volume 45, Issue 1, May 1997, Pages 75-80 Jitladda Tangpakdee, Yasuyuki Tanaka, Ken-ichi Shiba, Seiichi Kawahara, Koji Sakurai and Yoshihisa Suzuki
Gutta-percha Palaquium, Jižní Asie, Australie, Taiwan, Malajsije, Šalamounovy ostrovy, polyterpen, trans -1,4-polyisopren Triterpenoidy- základ jelutongu a chicklegum Dyera costulata, Malaysie, Borneo, Sumatra a jižní Thajsko Polyvinyl deriváty
Karnaubský vosk Karnaubský vosk (brazilský vosk) z listů palmy Copernicia prunifera, severovýchodní část Brazilie (Piauí, Ceará a Rio Grande do Norte). http://en.wikipedia.org/wiki/carnauba_wax Šelak Kesambi, Schleichera oleosa, Sutlej Nepal, Chhota Nagpur, Centrální India
Rozdělení barviv http://wwwchem.uwimona.edu.jm:1104/lectures/ecode.html (na mém počítači) http://www.neelikon.com/foodcol.htm http://www.roha.com/index.aspx http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2005_11_802-816.pdf
Přehled barviv 1 Číslo E Látka Možné technické funkce E 100 Kurkumin barvivo E 101 Riboflavin E 101 (i) riboflavin, E 101 (ii) riboflavin-5 -fosforečnan barvivo E 102 Tartrazin (syntetický) barvivo E 104 Chinolinová žluť (syntetická) barvivo E 110 Žluť SY (synonymum: gelborange S, sunset yellow, CL potravinářská žluť, ranžová žluť, Žluť FCF, FD a C Yellow No 6) syntetická barvivo E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny barvivo E 122 E 123 E 124 E 127 E 128 Azorubin (synonymum. Carmoisin, Cl potravinářská červeň 3) (syntetický) Amarant (synonymum: Viktoriarubín, Cl potravinářská červeń 9, F a D Red No. 2) syntetický Ponceau 4R (synonymum: košenilová červeň, A, Cl potravinřská červeň 7, New Coccine) syntetická Erythrosin (Cl potravinářská červeň 14, FD a C Red No 3) (syntetický) Červeň 2G (Cl potravinářská červeň 10, Azogeranin) (syntetická) barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo
Přehled barviv 2 129 E 131 E 132 E 133 E 140 E 141 E 142 Červeň Allura AC (Cl potravinářská červeň 17, FD a C Red 40) (syntetická) Patentní modř V (Cl potravinářská modř V) (syntetická) Indigotin (Indigo carmine, Cl potravinářská modř 1, FD a C Blue No 2) (syntetický) Brilantní modř FCF (Brilliant blue FCF) (syntetická) Chlorofyly a chlorofyliny E 141 (i) chlorofyly (Cl přírodní zeleň) E 141 (ii) chlorofyliny (přírodní zeleň V) Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů< E 141(i) Cu komplexy chlorofylů (Cl přírodní zeleň 3) E 141(ii) Cu komplexy chlorofilinů (Cl přírodní zeleň 5) Zeleň S (Cl potravinářská zeleň 4, brilantní zeleň BS) (syntetická) E 150 a Karamel (jednoduchý karamel, kulér) E 150 b Kaustický sulfitový karamel E 150 c Amoniakový karamel E 150 d Amoniak - sulfitový karamel E 151 Briliantní čerň (Čerň BN, Briliant block BN) (syntetická) barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo
Přehled barviv 3 153 Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny, rostlinná čerň) barvivo E 154 E 155 E 160 a Hněď FK (Cl potravinářská hněď 1) (syntetická) Hněď HT (Cl potravinářská hněď 3) (syntetická) Karoteny (Cl potravinářská oranž 5) E 160 a (i) směs karotenů E 160 a (ii) beta karoten barvivo barvivo barvivo E 160 b Annato, Bixin, Norbixin (Cl přírodní oranž 4) barvivo E 160 c Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin (Papriková oleoresina) barvivo E 160 d Lykopen (Přírodní žluť 27) barvivo E 160 e Beta-apo-8'-karotenal (Cl potravinářská oranž 6) barvivo E 160 f E 161 b E 161 g E 162 E 163 Ethylester kyseliny beta-apo-8 -karotenové (Cl potravinářská oranž 7) Lutein (smíšené karotenoidy, xantofyly) (přírodní) Kanthaxanthin (Cl potravinářská oranž 8) Pouze štrasburské párky (syntetický) Betalainová červeň, Betanin (včetně extraktů z červené řepy) (přírodní) Anthokyany (získané fyzikálními postupy z ovoce a zeleniny) (přírodní) barvivo barvivo barvivo barvivo barvivo
Přírodní barviva (mají E) Červená až oranžová Anthocyaniny ve vodě rozpustné, hrozny, červené zelí, černý rybíz Kochineal, Karmina (lak) z červeného pigmentu mšici na kaktusech Betanin červená řepa ranžová Paprika rozpustné v tucích, karotenoidy, kapsatin a kapsorubin Annatto Bixa orellana L. ve vodě rozpustné karotenové látky norbixin a v oleji rozpustný bixin Žlutá Karoteny z palmového oleje, specielně připravená frakce rozpustná ve vodě Kurkumin koření Curcuma longa oleoresin Lutein Tagetes erecta, ovoce, zelenina
Přírodní barviva (mají E) Zelená Chlorofyl ze zelených částí rostlin, zejména vojtěšky Černá a hnědá Rostlinný uhlík a karamelizovaný cukr (kulér amonný nebo sulfitový) Bílá xid titaničitý Laková barviva Síran barnatý, síran vápenatý, hydroxid hlinitý, oxid hlinitý (alumina) 6 mm http://biology.stackexchange.com/questions/26189/whats-the-smallest-size-a-human-eye-can-see
Perleťová barviva http://www.realisticky.cz/ucebnice/02%20fyzika%20 S%C5%A0/05%20ptika/03%20Vlnov%C3%A9%2 0vlastnosti%20sv%C4%9Btla/03%20Interference% 20na%20tenk%C3%A9%20vrstv%C4%9B.pdf http://en.wikipedia.org/wiki/color#pigments_and_reflective_media
Barvení a ochucování produktů Nestlé: Nestlé Crunch, Chunky, Butterfinger, h Henry a Baby Ruth, Raisinets, Goobers a Sno Caps. Red 40 a Yellow 5 budou nahrazeny barvivem achiote (anatto) a syntetický vanilin bude nahrazen přírodním Achiote - Bixa orellana, rtěnkový strom reláník barvířský Bixin, hlavní apokarotenoid barviva annatto
Kakaové boby Kakaovník (Theobroma cacao L.) - typický strom deštného pralesa http://www.youtube.com/watch?v=39klwju3ai8?v=0tcfyfob1by
Země producentů kakaových bobů
Výnos kakaovníku a kukuřice, prognózy MC, November 2013
Podmínky pěstování kakaových bobů Průměrní roční teplota Noční teplota Množství srážek Relativní vlhkost vzduchu Hluboká a bohatá na humus půda Nesnáší: vysokou spodní vodu přímé slunečné záření silné větry Vytváří přechod mezi pralesem a otevřenou krajinou - problémy pěstovaní na velkých plantážích
Pěstované varianty kakaovníku Criollo původ v Centrální Americe Forastero (Amelonado) původ v oblasti Amazonky Trinitario - pochází z Trinidadu, kříženec mezi Criollo a Forastero http://www.icco.org/about-cocoa/harvesting-and-post-harvest.html
Pěstované varianty kakaovníku MC, November 2013
Peprmint: Menthon 22 % Menthol - 38 % Methyl acetát - 3,9 % chladivý peprmint mírný, sladký, bylinný Spearmint 1-limonen - 19 % Karvon - 63 % borovice, terpeny spearmint Arvensis olej menthon, menthol