Fenomén: Burčák Podzimní burčení Téma: Workflow Máme přeprocesováno?

Nový firemní časopis společnosti K2 atmitec s. r. o. Urban golf nabízí zábavu bez naškrobených límečků. Paul Weller odmítá nálepku rockového dinosaura. 3D léto! Začíná filmová revoluce? Fenomén: Burčák Podzimní burčení Téma: Workflow Máme přeprocesováno? září/2010 1

komiks TI Z IT Měli bysme říct něco vtipnýho. Aspoň poprvé, když nás ještě čtenáři neznaj. Já sem ten vtipnější a chytřejší. A on je ten ten druhej Tak tos mě představil fakt nádherně. A co bys o sobě řekl ty? Že jsem ten vtipnější a chytřejší. Kolik ještě zbývá bublin? Ještě jedna...ha HA HA HA ha ha.. 2

Úvodník šéfredaktora Úvodník šéfredaktora Změnit se a zlepšit se jsou dvě odlišné věci Německé přísloví říká, že změnit se a zlepšit se jsou dvě odlišné věci. A pokud byl minulý rok pro naši společnost především rokem změn, ten letošní již plně spadá do oné druhé kategorie. Ostatně, právě držíte v rukou jeden z mnoha důkazů nový magazín kádvojka, který si klade za cíl být nevtíravým, civilním, ale i stylovým a osobitým průvodcem novinkami (nejen) ze světa K2. Na jeho stránkách se budete pravidelně nad prvními skicami obálky jsme si řekli, že začneme na nešibeničním tříměsíčním intervalu a dále uvidíme setkávat s články, které by měly nejen rozšiřovat vaše obzory, ale také vás pobavit. Z části se budeme věnovat tématům spojeným s Informačním systémem K2 a naší společností obecně, ale dojde i na věci (veřejné?) vyloženě lifestylové. První číslo jsme se rozhodli věnovat odbornému tématu workflow, se kterým jste se mohli dlouhou dobu setkávat na našich K2 Meeting Days. Berte to jako onu pověstnou třešničku na dortu. Nemůžeme také ignorovat naši novou chloubu, a sice koncem května otevřené Datové centrum K2, se kterým se v dalších číslech navíc budete setkávat pravidelně, neboť jsme se rozhodli téma zobecnit a říci vám blogově-seriálovou formou co nejvíce o tématu cloud computing. V lifestylové části jsme se rozhodli s blížícím se podzimem věnovat domácímu vinařskému fenoménu: burčáku. Vzhledem k tomu, že ho má letos být jako šafránu alespoň toho pravého tak se snažte povinné limity splnit co nejdříve. Snad vás také zaujme článek o nezelené, respektive ménězelené, inkarnaci golfu, která dostala přídomek urban, případně se rádi odreagujete u našich kulturních tipů. Na závěr si dovolím popřát vám a možná trochu sobecky i nám, protože ať už děláme cokoli, chceme být vždy nejlepší, ať se nám všem nový průvodce naším světem líbí! A ať je po něm minimálně stejný hlad jako po tom letošním burčáku Pokud byste měli jakékoli podněty k našemu novému magazínu a jeho obsahu, případně nám chtěli jen říct, jak se vám líbí/nelíbí, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu magazin@k2atmitec.cz. 3

OBSAH Obsah 6 Workflow do naha Zdá se vám, že máme přeprocesováno? K2 představuje řešení. Integrovaný systém pro řízení a automatizaci procesů ve firmě. 12 Datové centrum K2 běží na plné obrátky Technologicky unikátní projekt Datového centra K2 byl spuštěn na konci května. Svými parametry se řadí mezi opravdové špičky ve svém oboru. Posuďte sami 9 Profil nábytek Dnes objednáte, zítra dodáme. Ale skutečně! Člen vedení společnosti PROFIL NÁBYTEK a.s. Martin Ságl představuje model Workflow v praxi. 14 Burčák aneb Podzimní burčení Zlatá tekutina lahodné chuti je typická především pro jižní Moravu. Jak v babím létě poznat ten správný burčák a jak jej nejlépe vychutnat prozradí i spolumajitelka Vinné galerie Martina Vicanová. 19 Urban golf: skutečná zábava Láká vás golf nebo jste již nyní jeho vášnivým milovníkem? Zkuste jej protentokrát trochu jinak: bez pravidel a naškrobených límečků. 22 Paul Weller: Legenda britské kytarové scény odmítá nálepku rockového dinosaura 4

OBSAH 23 Hudební tipy 24 3D mánie: Odstartuje letošní léto filmovou revoluci? 25 Kinotipy 26 Ostravský podzim: Léto končí, ale nezoufejte 28 Business Dynamics ve strategickém řízení Jak se má firma vypořádat s nároky neustále se měnícího okolního prostředí? Jednou z metod je právě Business Dynamics, fungující na principu vyhodnocování zpětných vazeb předchozích reakcí. 32 K2 novinky 34 Most do minulosti s K2 adventure 36 IT vychytávky Čerstvé novinky ze světa IT gadgets. Poznejte počítač v klávesnici, kalkulačku na vodu nebo dotykový displej ovládaný pouze dvěma prsty. 38 Fejeton. Budoucnost není ve hvězdách, ale v mraku 38 Ristretto s Radanou Chytilovou 5

Workflow v IS K2 Workflow do naha Myslíte si, že máme přeprocesováno? Šéfe, můžu jít tedy na tu dovolenou? Jakou dovolenou? Vždyť víš, že máme do konce týdne dodělat tu velkou zakázku?! Ale, já Vás o ni žádal už minulý týden Zdá se vám to povědomé? 6

Workflow v IS K2 ízení firmy. Tato dvě slova tíží hlavy mnoha manažerů a ředitelů po celém světě. Cest a způsobů, jak řídit společnost, je tolik, kolik je samotných společností. Stačí se však podívat blíž a zjistíme, že existují v podstatě pouze dva způsoby. Společnost řízená takzvaně na koleně a procesně řízená společnost. Každá z těchto možností má své plusy a mínusy a hodí se pro jiné typy společností. Nedokážu si představit společnosti typu Microsoft nebo IBM, kde by si každý dělal, co chce a jak chce. Zároveň bych se ale díval jako na absurdistan na to, kdyby malý podnikatel, který zaměstnává jednoho člověka, měl všechny způsoby a postupy práce zakreslené v postupových diagramech. Stejně jako dokážou těžké časy prověřit charakter lidí, tak prověří i fungování společností. Současná situace je toho vynikajícím důkazem. Jak je to tedy s tím procesním řízením a nemáme již skutečně přeprocesováno? Popíše a identifikuje Definovat procesní řízení, aniž bychom použili naleštěné poučky z knih, je vcelku jednoduché. Je to systém, který přesným způsobem a konkrétními nástroji popisuje všechny činnosti ve firmě včetně toho, jak se tyto činnosti vzájemně ovlivňují. Podle základního pravidla, co je psáno, to je dáno, by neměly v procesně řízené společnosti vznikat nejasnosti v průchodu zakázkou či kompetencemi jednotlivých lidí. Tato schopnost popsat procesy, tedy to, jak to ve firmě chodí, je základem pro udržení pořádku ve firmě ke kontrole. Právě potřeba kontroly a uhlídaní chodu firmy jsou základními motivy pro zavedení procesního řízení. Procesně řízená společnost nemá například problém s dohledáváním dokumentace k produktům v případě reklamací nebo stížností od zákazníků. Další nejčastější motivací je snaha společností o zavedení nástrojů managementu kvality a získání certifikací ISO. Kdo již ISO zavedené má, přesně ví, že je to neskutečná hromada papírů a práce. Jasně vydefinované procesy a samotné procesní řízení je přitom důležitou podmínkou pro získání certifikátů ISO. Samozřejmě nemluvím o společnostech, které ISO zavádí jen pro ISO a procesní řízení jim dlouhodobě až tak moc neříká. Výhody a nevýhody procesního řízení Proto je dobré si promyslet, jak vážně to s procesním řízením myslím. Bezpochyby je jeho velkým přínosem řád. Řád v postupech a kompetencích, možnost kontroly celého chodu firmy až na úroveň jednotlivých lidí. A právě lidé jsou zároveň největší hrozbou pro úspěšné zavedení procesního řízení. Když to přeženu, tak někdy není největší hrozbou pro firmu její konkurence, ale její zaměstnanci. Ale abych nebyl nefér, tak musím říct, že každý zaměstnanec získává prostřednictvím procesního řízení jasný návod, jak dělat svou práci a za kým jít v případě jakékoliv nečekané situace. Takže je to výhodné pro obě strany. Pavel Hübner, K2 atmitec Bezpochyby je jeho velkým přínosem řád. Řád v postupech a kompetencích, možnost kontroly celého chodu firmy až na úroveň jednotlivých lidí. Modul Workflow IS K2: Ve službách růstu Společnost K2 atmitec nabízí možnost procesního řízení společnosti prostřednictvím modulu Workflow integrovaného přímo do IS K2. Jedná se o nástroj pro definici a správu procesů, jejich plánování, řízení a sledování. Samotný modul Workflow tak po zavedení a nastavení umožňuje automatizaci pracovních procesů. Tento modul však lze využít i v širších souvislostech. Jak jsme již říkali, je to jednak nástroj pro tvorbu procesního řízení, zároveň ho však lze využít i jako nástroj pro vedení celého procesu certifikace ISO v elektronické podobě a v neposlední řadě i jako nástroj pro controlling. Určen je pro všechny společnosti s více než dvaceti aktivními uživateli. Reálné nasazení modulu workflow již proběhlo například ve společnosti REDA a. s. Její generální ředitel Ing. Libora Trpělka o jeho přínosech řekl: Jednoznačným pozitivem implementace IS K2 je, že procesy dostaly hlavu, patu a řád. Systém směrnic jsme měli i dříve, ale zavedením workflow již není možné pravidla obcházet nebo nedodržovat. Ve společnosti REDA a. s. byly oživeny například procesy Schválení grafiky, Schválení expresního termínu zakázky, Dodavatelská reklamace, Odběratelská reklamace, Oběh přijaté faktury atd. Podívejme se tedy, na co všechno se modul Workflow může využívat. 7

Workflow v IS K2 Workflow jako nástroj procesního řízení V Informačním systému K2 lze workflow využít jako nástroj pro evidenci a správu jak jednoduchých procesů bez vazby na další procesy v IS K2, tak na správu provozních procesů, které jsou již hluboce propojeny s děním ve společnosti. Mezi jednoduché procesy patří například schvalování dokumentů, evidence došlé pošty, nebo zápisy z porad. Provozní procesy pak zahrnují schvalování přijatých faktur, schvalování smluv, žádanek o dovolenou, nebo požadavků na výrobu a řízení reklamací. Široké možnosti nastavování procesů (priority, časové posloupnosti, omezení, připomínky atd.) a jejich snadná tvorba (přeškolený uživatel dokáže snadno definovat vlastní procesy) představují pro zájemce o procesní řízení své firmy ten správný nástroj. Workflow jako nástroj pro vedení ISO dokumentace Celý proces certifikace ISO s sebou přináší skutečně velké množství papírování. Právě tento neduh umožňuje modul workflow odstranit. Kromě toho, že získávám komplexní evidenci dokumentace ISO v digitalizované podobě, mám navíc vždy k dispozici aktuální verzi směrnic, a tedy získávám kontrolu nad všemi změnami a schvalovacím procesem. V neposledním řadě mi workflow umožňuje sledovat ISOem požadované metriky. ISO samo o sobě tak slouží jako základ pro procesní řízení a díky modulu workflow můžu všechny směrnice vést jako spustitelný proces. Metriky měřím také jako proces a navíc je můžu propojit s některými provozními procesy (např. s fakturací). S tímto úzce souvisí i další možnost pro modul Worklflow controlling. propojení ISO Workflow jako nástroj controllingu Slouží především vedení společnosti, které tak může některé procesy pouze dozorovat a ne je osobně řídit. To za ně přebírá systém. Na druhou stranu je schopnost controllingu stejně tak důležitá i pro zaměstnance v případě jakýchkoliv neshod nebo reklamací. Workflow umožňuje stanovovat hlavní procesy (například plán prodeje), kontrolní procesy (měsíční kontrola plnění plánu prodeje) i opravné procesy (vytvoření nové verze plánu prodeje). Po samotné implementaci modulu workflow pak následuje zaškolení na tvorbu procesů, jejich definice se zaměřením na reálnost, úplnost popisu jednotlivých kroků a dokumentace (analýza manuál). Doprogramují se funkce a spouští se provoz. Podobně to bude probíhat ve společnosti Profil Nábytek a. s., za jejímž ředitelem jsme se vypravili, aby nám povyprávěl o svých očekáváních od modulu Workflow. Přeškolený uživatel dokáže snadno definovat vlastní procesy. příklad kontrolního procesu 8

Profil Nábytek Dnes objednáte, zítra dodáme. Ale skutečně! Říká Jan Ságl, místopředseda představenstva společnosti PROFIL NÁBYTEK a. s. Toto velice známé motto si vzal za své a celý tým firmy již dlouhodobě pracuje na splnění tohoto cíle. Napomoci k dosažení této mety má být i zavedení nového rozšíření Informačního systému K2 modulu Workflow. O PROFIL NÁBYTKU, ale i o krizi a o očekáváních společnosti jsme se s panem Ságlem pobavili při šálku dobré kávy. 9

Profil Nábytek Rozhovor Začneme hezky zlehka. Kdy vznikla společnost PROFIL NÁBYTEK a co vlastně dělá? Společnost jsme zakládali v roce 1992, čtyři partneři, cizí osoby. Jsme spolu již skoro 20 let a kupodivu nám to stále funguje. Začínali jsme malými sériemi produktů, dneska náš nábytek můžete najít ve zdravotnických zařízeních, hotelech, mnohých kancelářích, ale i v rodinných domech. Mít takové široké portfolio produktů, to dá jistě hodně práce ukočírovat celý chod firmy. Jak se Vám to daří? Jeden člověk by to sám jistě neuřídil. To není v lidských silách. Proto jsme vlastně již od začátku, kdy ještě i technologie pro řízení podniků byly v plenkách, uvažovali o nějakém systému. Netrvalo to dlouho a díky růstu společnosti se zavedení informačního systému stalo nezbytnou nutností pro další chod a rozvoj firmy. Takže jste začali hledat vhodný informační systém pro Vaši společnost. Byla to cesta trnitá, nebo spíše procházka růžovým sadem? Jak jsem již říkal. Již od začátku jsme s informačním systémem koketovali. Začínali jsme na místních krabicových produktech, které pro začátek postačovaly. I my jsme se vlastně pouze učili s IT zacházet. Pak jsme levné krabicové řešení vyměnili za jiný systém, který však nesplnil očekávání především kvůli nefungování procesů výroby. Takže jsme zorganizovali další výběrové řízení, do kterého jsme přizvali společnosti K2 atmitec, Helios, Navision a chvíli jsme uvažovali i nad SAPem. To bylo v roce 2005. Nakonec to vyhrála K2 díky dvěma faktorům: 1. IS K2 nás oslovil svou otevřeností. Nejde o žádný krabicový software, ale o systém, který můžete přizpůsobit svým potřebám. 2. Dostupnost chlapů z K2. Protože K2 má zastoupení v Pelhřimově, bylo jednání a dolaďování fungování systému jednodušší. Byli prostě po ruce. Informační systém K2 jste si tedy vybrali a začala implementace. Pro většinu společností je toto ta krizová fáze, která do budoucna ovlivní celé fungování firmy. Zajímá mě, jak jste se s touto fází poprali vy. Bez problému. Nevěřím. Skutečně. Jasně, vždy se najdou malé nefunkčnosti, ale ty jsme odladili a dnes všechno běží, jak má. Implementaci IS K2 jsme začali s čistým štítem přesně 1. 5. 2005. Nepřeváděli jsme žádné objemy dat, pouze číselníky zboží a partnerů. Po prvním týdnu implementace nám díky tomu již plně fungovala prodejna, do 14 dní jsme naběhli na sklad a do 3 týdnů nám IS K2 zpracovával účetní data. Nejdéle jsme ladili výrobu, ale to je pochopitelné a je důležité tomu věnovat potřebný čas. Dnes již u Vás běží IS K2 v podstatě pět let. Znáte ho, umíte s ním zacházet. Co tedy dál? Ano, IS K2 máme již pět let a já jsem hodně spokojený, že jsem se při výběru nezmýlil. IS K2 máme již od verze 127 až po dnešní 131 a nikdy se nám nestalo, že bychom měli při upgradu problémy. Ale Vás jistě spíše zajímá zavádění modulu Workflow, které právě startujeme. Když jinak nedáte, pusťme se do toho. Co vlastně firmě jako je Vaše může modul Workflow přinést? Co od něj očekáváte? Začnu trochu z jiného konce. V roce 2005 šel z celkového obratu společnosti mimo zakázky materiál v hodnotě cca 6 mil. korun. Za poslední 10

Profil Nábytek rok to bylo 450 tis. Většinou se jedná o materiál, který nemůžete přesně přiradit k některé zakázce (lepidlo, čisticí prostředky, ředidla atd.). To si myslím, že je vynikající důkaz toho, co nám IS K2 přinesl. Jasnou kontrolu procesů a vynakládání materiálů a ostatních zdrojů. Zrychlil se chod zakázkou, zefektivnily se procesy vazbení zakázek s účetnictvím. Stručně IS K2 dělá práci informačního systému skvěle. Ale jak jde doba, je nutné uvažovat dopředu, a to je moment, kdy do hry vstupuje modul Workflow pro IS K2. Jak to myslíte? Ve firmě máme dobře fungující systém jakosti v papírové podobě. V době auditu to však již není to pravé ořechové. Dle mého názoru by systém řízení kvality měl běžet na pozadí všech procesů a sledovat, jak a jestli jsou správně dodržovány. Po zavedení modulu Workflow očekávám právě tento stav. Samotný informační systém pak bude pomáhat uživatelům v následování vydefinovaných procesů. Takže budete mít takového malého policajta? V podstatě jo (smích). Jde o to, že nám to pomůže oprostit se od vlastního řízení firmy. Určitě ne úplně, ale firma by měla získat určitý sebekontrolní mechanizmus. To nám jako vedení rozváže ruce a umožní nám věnovat se činnostem, které za vás IS nevyřeší, jako je práce se zaměstnanci, jejich motivace, rozvíjení vztahů se zákazníky a v neposlední řadě i pomoc s marketingem a budováním obchodu. Budování obchodu je magickou formulkou posledního roku. Myslíte, že Vám zavedení modulu Workflow skutečně pomůže? Věřím tomu, protože jsem se u K2 ještě nespletl. Děláme to především proto, abychom utekli konkurenci. Utéct konkurenci? Určitě. Konkurenci utečete tak, že je firma vysoce řízená, umí rychle reagovat na požadavky kli- entů, má efektivně zvládnutou výrobu, o kvalitě nemluvě, a to všechno za atraktivní cenu. V době krize je takový únik před konkurencí asi hodně důležitý. Takže jste krizi nepocítili? Nemůžu říci, že by se nás krize nedotkla. Neseděli jsme a nelamentovali, ale pracovali jsme na rozvoji nové řady produktů (Nábytek Polygon poznámka autora), získali jsme finanční prostředky z fondů EU, díky kterým můžeme obnovit strojovou technologii. A i díky signálům od zahraničních partnerů jsem přesvědčen, že jdeme tou správnou cestou. Chci, abychom se jako firma dostali do stavu, kdy skutečně platí: Jeden den objednáte, druhý den dodáme. A pro úplnost informací se Vás na závěr zeptám na časový plán implementace modulu Workflow. V červnu jsme to celé spustili. Na začátek roku 2011 máme naplánované spuštění testovacího provozu IS K2 včetně Workflow. Od 1. 5. 2011 pak naběhneme na ostrý provoz. Souběžně se zaváděním Workflow budeme zavádět i nový grafický program, který se rovněž propojí s IS K2. To je plán pro nastávající období. Za redakci kádvojky Vám chci poděkovat za Váš čas a spolupráci. Přejeme Vám hodně úspěchů nejen při implementaci modulu Workflow. 11

datové centrum k2 Datové centrum K2 běží na plné obrátky Na konci května jsme světu představili technologicky zcela unikátní projekt naše vlastní Datové centrum K2. Prakticky ve všech parametrech se řadí mezi absolutní špičku ve svém oboru. Posuďte sami. 12

datové centrum k2 a ploše o celkové výměře větší než 250 metrů čtverečních s nosností až 1,25 tuny na m 2 disponuje kapacitou až 100 racků. Každý z nich přitom dosahuje standardního výkonu 5,3 kw. Existuje však možnost tuto kapacitu rozšířit až na 10 kw. a všech jeho součástí a Technology Operation Center (TOC) se věnuje komunikaci s klienty a řešením všech jejich problémů. Skutečnost, že celé datové centrum splňuje nejpřísnější kritéria pro bezpečnost, potvrzuje také Pavel Brabenec, ředitel produktové divize GTS Novera. Datové centrum je vybaveno nejmodernějšími zařízeními fyzické bezpečnosti, ke kterým patří čipové karty pro vstup do objektu, speciální bezpečnostní klíče, dálkově dohlížené dveřní zámky, recepční služba a samozřejmě uzamykatelný rack se zabezpečením proti vylomení. Navíc do prostorů datového centra existuje pouze jeden vstup pro maximální možnost kontroly pohybu osob. Celý objekt datového centra samozřejmě monitorují výkonné průmyslové kamery. Díky datovému centru můžeme našim zákazníkům nabídnout široké portfolio služeb, a tak jsme schopni splnit jakékoli jejich individuální technické požadavky. Strategickým partnerem celého projektu se stala společnost GTS Novera. Tento projekt je jediným v České republice, který skutečně a doslovně řeší jednu z největších překážek v rozšiřování outsourcingových a cloud computingových služeb. Posiluje důvěru mezi zákazníkem a poskytovatelem služeb, aniž by přitom bylo potřeba zásahů třetích stran, popisuje Luděk Vydra, ředitel K2 atmitec. Od začátku bylo datové centrum konstruováno pro nepřetržitý provoz 24/7/365 a je postaveno v kategorii Tier3+ s možností rozšíření na stupeň Tier4, což je nejvyšší úroveň dosažitelná v kategorizaci datových center dle mezinárodních standardů Uptime Institute. Tier3+ znamená dva samostatné napájecí okruhy, dva samostatné datové okruhy a dva samostatné chladicí okruhy. To zajišťuje vysokou dostupnost dat i při výpadcích dodávek energie či datového připojení, nebo při provádění údržby. Garance bezproblémového běhu tak začíná na úrovni SLA 99,982 % (Service level agreement). O bezpečnost celého centra se starají dva systémy. Pronix Operation Center (POC) automaticky dohlíží na funkčnost celého systému O nepřetržitou dostupnost dat se kromě dvou samostatných napájecích okruhů vysokého napětí starají i záložní systémy dodávek elektrické energie. Datové centrum je vybaveno krátkodobými záložními zdroji UPS s redundancí 4+1 a dlouhodobými zdroji v podobě dvou výkonných diesel agregátů s vlastní doplňovací nádrží o objemu 7000 litrů, což při výpadku všech napájecích zdrojů bezpečně postačuje na 24hodinový provoz. Datové centrum K2 zahrnuje komplexní softwarové, hardwarové i komunikační rozhraní. Představuje rozhodující přelom ve způsobu přístupu výrobců informačního systému ke svým klientům a další výrazný krok v inovativním využívání nejmodernějších technologií. 13

burčák Burčák Podzimní burčení Přichází babí léto a spolu s ním také báječné období pro všechny milovníky burčáku tajemného nápoje z vinné révy. 14 Zdroje: http://img.radio.cz/pictures/r/vino/ http://www.burčák.eu/images/ http://vinarstvi-prochazka.cz/images

burčák ejspíš uvidíte u silnice postávat desítky prodejců, kteří se vám za pár kováků budou snažit prodat ten jediný a pravý burčák v PET lahvích. A pak se budete divit, proč s ním jediní a praví vinaři budou v televizi dělat tolik cirátů. Pojďme se vypravit na malou exkurzi po stopách nápoje, který lidé buď milují, nebo mu nemohou přijít na jméno. Od moštu k vínu Podíváme-li se do encyklopedií a vinařských kuchařek, zjistíme, že burčák je zkvašený mošt z vinné révy, který může vzniknout jen v několika dnech, kdy poměr cukru, alkoholu a aktivního kvašení dosahuje lahodného poměru pro naše chuťové pohárky. Pokud se rozhodneme připravovat burčák příliš brzy nebo naopak příliš pozdě, může se snadno stát, že nebude o mnoho chutnější (ale zato srovnatelně účinný) než projímadlo. Burčák vzniká jako meziprodukt při výrobě vína a většinou má nažloutlou barvu, typickou pro kvašení bílých hroznů. Červený burčák je specialitou, která se připravuje jen výjimečně, protože u modrých hroznů je dost komplikované odebrat burčák z kvasných kádí. V průběhu několika dní, kdy vinaři sklidí první hrozny a v lisovnách pustí naplno lisy, jsou schopní nedočkavě a klidně dlouho do noci čekat na první ochutnávky lahodného nápoje. Sklepmistr Karel Válka uvádí, že v prvních momentech se dá nejsnáze získat sladký burčák u kterého převažuje cukr nad alkoholem a burčák tak získává výraznou moštovou chuť, která nám připomíná tradiční moštové nápoje z jablek nebo hrušek. V následujících dnech se dostávají kvasinky do varu, poměr alkoholu a cukru se vyrovnává, burčák přestává být tak sladký a vy po pár sklenkách začínáte cítit burčení nejen v žaludku, ale také v hlavě. V další fázi moštová chuť mizí docela, sladkost nahrazuje alkoholická chuť. Zjednodušeně řečeno, šťavnatý mošt se začíná měnit v opravdové víno se vším, co k tomu patří. V ústech začnete místo nasládlého ovoce cítit především kyselinu s alkoholovým odérem. Následuje období, kdy se začíná významně měnit také konzistence celého nápoje. Neprůhledná a hustá kapalina v pohárcích se začíná rozjasňovat a připomíná vodu smíchanou s mýdlem. Právě proto se říká poslednímu z řad burčáků mydliňák. A krátce po něm je přeměna dokončena vzniká čiré, kyselé, skutečné a degustátory velmi oblíbené mladé víno. Na vině jsou vinaři Vinaři jsou zvláštní lidé. Jsou schopní čekat dlouhé hodiny na chvíli, kdy se poměr mezi alkoholem a ovocnou chutí ideálně posadí na misky vah. Jsou také ješitní na svoji práci. Věří, že jejich burčák je o mnoho lepší než ten od souseda a milionkrát lepší než ten prodávaný na ulici. Jak to mají ve srovnání se sousedem, můžeme my nevinaři rozluštit jen těžko. Proto je lepší zkusit se spolehnout na svůj instinkt nebo na dobré přátele. Na ulici se však skutečně kvalitního burčáku dočkáme jen vzácně. Má to několik důvodů: tím prvním je opět vinařská ješitnost. Pokud má vinař skutečně dobrý burčák, prodává ho ve svém vlastním sklípku. A prozve své přátele, nejlepší klienty, nejvzácnější hosty a vypije jej v onom krátkém čase, kdy představuje pro naše chuťové buňky smyslný zážitek. Tím druhým je skutečnost, že burčák dozrává do nejlepší chuti jen v dřevěných sudech. Pokud jej z nich vytočíme a přelijeme, rychle ztrácí na kvalitě. A protože pravý burčák patří k jižní Moravě (a tak trochu ještě k západnímu Slovensku a severnímu Rakousku), jen těžko můžeme čekat, že u Liberce nebo u Ostravy dostaneme to pravé vinné. Počítejte s námi, dvě hodiny ve sklípku, tři hodiny cesty, jedna hodina na degustaci to je šest hodin. A právě těchto šest hodin dělí vynikající burčák od burčáku, který se vám začne lepit na patro, v němž se vám usadí nečistoty na dno, proženou vám vnitřnosti a přitom nepovzbudí ducha tak, jak byste si přáli. Nemluvě o burčáku prodaném po horkém dni u silnice. Doporučujeme proto budovat dobré kontakty mezi vinaři nebo si udělat výlet a vydat se někam na jih Moravy osobně. Už proto, že stojí za návštěvu burčák neburčák. Málokdo ví, že se vinaři proti vinařským šejdířům brání dokonce pomocí zákonů a nařízení. Do vydání novely vinařského zákona v roce 2000 panovala v České republice burčáková anarchie. Neexistovaly žádné limity ani 15

burčák žádné hranice. Na stáncích mnohdy ležela směs z vody, cukru a kvasnic, do které byly přidány pouze vylisované matoliny. Takový burčák vedle skutečného burčáku ani neležel. Kupující místo pochoutky a vinařské speciality často popíjeli bolehlav, který jim zcela bez alkoholu kyselil všechny orgány v těle. Od nového milénia platí alespoň základní pravidla burčák musí obsahovat alespoň 1 % alkoholu (to skutečně není mnoho a má to daleko i k pivní desítce) a smí se prodávat jen od 15. srpna do konce listopadu. Vyroben musí být pouze z tuzemských hroznů, což je trnem v oku bruselským euroúředníkům. Svou výjimku si však čeští vinaři zatím střeží. Zrádný burčák Jedna vinařská moudrost praví: vypijte v průběhu sezony alespoň tolik burčáku, kolik krve koluje ve vašich žilách, a nebudete mít žádné zdravotní problémy. Jestli je to pravda nebo pouze lidové rčení, nevíme. Zato jistě víme, že není dobré se pokoušet normu splnit v průběhu jediného večera. I když to láká. Burčák totiž svou chutí připomíná sladkou limonádu a pro mnoho školou a diskotékami povinných představuje skvělou možnost, jak spojit příjemné s užitečným. Proto popíjejí sladký nápoj a do hlavy jim přitom stoupá hladinka alkoholu. Nenápadně, ne příliš rychle, ale o to potměšileji. Ve chvíli, kdy burčák v hlavě skutečně ucítíte, je většinou už docela pozdě. Vaše motorika není co bývala a co by měla být, vaše střeva vibrují jako na masové technoparty a vaše ústa mluví nevázaně a zábavně, ale nepříliš srozumitelně. Proto platí to, co u každého alkoholu: to, že se dobře bavíte vy, ještě neznamená, že dobře bavíte také ostatní. A skutečnost, že pijákova rána po večírcích bývají těžká, by milovníci burčáku mohli podepsat hned dvakrát. Na druhou stranu, pokud nepijeme burčák po litrech a pijeme jej v dostatečné kvalitě, má tento nápoj řadu pozitivních účinků pro naše zdraví. Nejdůležitější práci pro náš organismus odvádějí kvasinky z rodu sacharomyces, které vznikají v procesu kvašení a pomáhají našemu zažívacímu ústrojí. Burčák obsahuje také celou řadu vitamínů, zejména skupiny B kupříkladu thiamin, který kromě trávení podporuje také srdeční činnost, dobrou psychiku a brání náš organismus proti únavě. Nikotinamid a kyselina nikotinová zase chrání naše tělo před kožními a nervovými poruchami, kyselina pantotenová (vitamin B5) podporuje regeneraci tkání (vlasy, nehty ) a zabraňuje únavě a stresu. Proto se burčáku nebojte. Pijte jej s chutí, ale ještě radši pijte jej dobře....vypijte v průběhu sezony alespoň tolik burčáku, kolik krve koluje ve vašich žilách, a nebudete mít žádné zdravotní problémy... 16

jaro, léto, burčák, zima Jaro, léto, burčák, zima Martina Vicanová se nezastaví. Spolu se svým manželem cestuje po světě, ochutnávají netradiční vína a dováží je do Brna, kde provozují oblíbenou vinotéku Vinná galerie. Kromě toho pořádají vinařské soutěže a produkují filmy, které až donedávna byly výhradně o vínu. Málokterý film udělal moravskému vinařství lepší reklamu než Bobule a 2Bobule. V současnosti se podílí na produkci velkofilmu Lidice, který přijde do kin v červnu příštího roku. Mezi tím vším si udělala čas na to, aby odpověděla pár otázek k tématu, které ji baví nejvíce. Kvalitnímu burčáku a kvalitnímu vínu. Co považujete při přípravě burčáku za nejtěžší? Na co všechno je potřeba myslet? Myslím, že zdaleka nejtěžší je vydržet celého tři čtvrtě roku, než burčák zase bude. Pro mě je pak nejdůležitějším úkolem myslet na manžela, aby se z něj zase nepřiotrávil:) Co se přípravy týče, je hlavní zdravá a dostatečně nazrálá surovina. Tu můžete nechat nakvasit spontánně nebo odkalit a přidat kvasinky předpřipravené. Pak je obvykle čistší i v chuti. Burčák prochází od fáze, kdy spíš připomíná mošt, až do fáze, v níž je podobný mladému vínu. Kdy vám přijde nejlahodnější? Kdy byste jej doporučila čtenářům ke konzumaci? Nejkrásnější je burčák, když právě začíná vřít. U prvního burčáku je to taková sláva, že se k němu třeba i vstává v noci. Pak je nejlepší odkalený, těsně před vrcholem než přechází do řezáku. V této chvíli se dá udržovat podchlazením, tedy řízeným kvašením. Dokážete poznat ve svém podniku rozdíl mezi klasickými vinaři a milovníky burčáku? Existuje něco jako specifika burčákové sezony? 17

jaro, léto, burčák, zima U nás v České republice je burčák naprostý fenomén pro většinu milovníků vína. Toto platí částečně už jen pro Rakousko, Německo a Slovensko. Ale například v Jižní Americe vůbec nechápali, že něco takového pijeme. Ve kterém období je podle vás burčák nejlepší? Nejlepší je ten první, kdy je to opravdová vzácnost. Ze skorých voňavek na přelomu srpna a září, třeba z odrůdy Irsay. Máte nějaký speciální recept, jak se ubránit kocovině z burčáku? Nevypít ho najednou víc, než kolik mám v těle krve. Tím krev nejenže nevyčistíte, ale přímo vyměníte. Se kterými vinařstvími spolupracujete, který burčák můžete doporučit? My nabízíme pouze osvědčený burčák z Adámkova vinařství z Višňové u Znojma. Ale největším hitem je Veltlínské červené rané. Co si myslíte o pouličním prodeji burčáku v PET lahvích? V žádném případě bych nedoporučovala pít burčák, u kterého neznám důvěryhodný zdroj. Burčák by měl nazrávat ve velké nádobě, ze které by vám ho měli stočit, ať jste kdekoli. Jediný způsob, jak by mohl vydržet v malé nádobě ve vedru, je ten, že jde o sladkou vodu s minimem kvasinek. Čestnou výjimkou kvalitního pouličního burčáku jsou různá vinobraní, např. Pálavské v Mikulově, kdy výrobce obvykle časuje burčák na konkrétní den. Ale i tady bych doporučila obezřetnost a kupovat jen ten, který je z ověřených zdrojů. Dokážete si vzpomenout na nějaký zážitek z pití burčáku? Ať už váš nebo cizí? Po natáčení Bobulí nás s Vaškem Postráneckým provázeli v Pavlově dlouhým sklepením a my jsme ochutnávali různé šarže a druhy, to byla skutečná přehlídka chutí, vůní a smyslů. V čem je podle vás burčák lepší než víno a v čem naopak horší? To se nedá srovnávat. Oboje je skvělé. A koneckonců burčák je jen stádium vína, které má svoji sezónu. Však taky rozlišujeme čtvero ročních období: jaro, léto, burčák, zima. Vždycky se na něj těšíme, ale víno nás doprovází celým rokem, v létě spíše bílé svěží, v zimě i červené, těžší. Co si myslíte o červeném burčáku? Jednou jsme např. v Bulharech na Pálavě byli u červeného burčáku zrovna ve chvíli, kdy vřel to trvá jen pár desítek minut. Burčák je skoro až bílý, jak vře, a v chuti vůbec nepřipomíná víno, ale lesní ovoce. Je to obrovský zážitek, který se ale nedá udržet, protože se poté zlomí do řezáku. Proto je prodej červeného burčáku u silnice k smíchu. Na ten se opravdu musí do sklepa a čekat. Je to ale ten nejlepší zážitek. 18

Urban golf skutečná zábava Urban Golf skutečná zábava Líbí se vám golf, ale nemáte dost zkušeností nebo peněz na to, abyste vyrazili na green? Pak můžete vyzkoušet originální typ golfu v městském prostředí bez pravidel a naškrobených límečků. 19

Urban golf skutečná zábava rban v překladu znamená městský to už samo o sobě napovídá, kde se tenhle zvláštní typ golfu hraje. Hřištěm jsou hlavně ulice měst a jejich okolí. Hrát můžete sami nebo v týmu, důležité není vyhrát, ale dobře se pobavit. S Urban Golfem se můžete setkat také pod názvy X-Golf, Cross Golf nebo Turbo Golf. Historie Urban Golfu Počátky této hry jsou nejasné. Podle oficiálních zdrojů by měla tato hra pocházet ze Skotska, a to dokonce z roku 1741. Poprvé si měl Urban Golf zahrát jistý Duncan Thomas v oblasti Grassmarket v Edinburghu. Od té doby se Urban Golf úspěšně rozvíjel. K dnešnímu dni existuje řada klubů a asociací Urban Golfu po celém světě. Jedním z nejznámějších je klub Shoreditch, který vznikl na konci 90. let ve stejnojmenné čtvrti, v Londýně. Improvizovaná klání byla symbolem odporu proti snobství na golfových hřištích. Za zakladatele tohoto sportu v Americe se považuje Brian Jerome Peterson alias Bman. Poprvé zkusil tento sport v roce 1992 v Texasu, kde tehdy pracoval jako dobrovolník poblíž mexických hranic. Vybavil jsem si epizodu seriálu MASH, kde prostě hráli volně v okolí tábora. Přemýšlel jsem o tom a napadlo mě, jaké by to bylo, hrát golf třeba na poušti, v lese nebo v centru města, vzpomíná Bman. S kamarády vzali hole a tenisové míčky a po západu slunce vyrazili do ulic města El Paso. Ani překvapené obličeje kolemjdoucích jim nebránili v dětském nadšení ze hry. Po návratu do rodné Arizony Bman seznámil s Urban Golfem svého přítele Matta Spiro, který 20