Department of Meat Hygiene and Technology Ústav hygieny a technologie masa Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem ABDULLAH, F. A. A., BUCHTOVÁ, H., TUREK, P. Influence of modified atmosphere packaging on freshness parameters of organic chicken meat Short Communication. Czech Journal of Food Sciences, 2017, vol. 35, no. 5, p. 466-468. ABDULLAH, F. A. A., BUCHTOVÁ, H. Quantity and quality properties of breast and thigh of chicken broilers from organic and conventional production systems. Journal of Food Safety and Food Quality - Archiv für Lebensmittelhygiene, 2017, vol. 68, no. 3, p. 53-80. BORILOVA, G., JEZEK, F., STEINAHUSEROVA, I., HULANKOVA, R. Auswirkungen der Kastration auf Schweinefleisch Unterschiedliche Methoden beeinflussen ausgewählte physikalisch-chemische und sensorische Parameter von hybriden Large White x Landrasse x Duroc (Effect of castration on selected physico-chemical and sensory parameters of meat of crossbred pigs Large White x Landrace x Duroc). Fleischwirtschaft, 2017, vol. 97, no. 11, p. 108-113. BUCHTOVÁ, H., MARŠÁLEK, P., KAŠPAR, L. Dynamics of the biogenic amines formation in sausages with 45% of the common carp (Cyprinus carpio L.) meat. Journal of Food Safety and Food Quality - Archiv für Lebensmittelhygiene, 2017, vol. 68, no. 5, p. 112-116. ĐORĐEVIĆ, Đ., BUCHTOVÁ, H. Factors influencing sushi meal as representative of nontraditional meal: consumption among Czech consumers. Acta Alimentaria, 2017, vol. 46, no. 1, p. 76-83. ELIÁŠOVÁ, M., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B. The Effect of PSE and Non-PSE Adductor and Semimembranosus Pig Muscles on the Occurrence of Destructured Zones in Cooked Hams. Journal of Food Quality, 2017, Article ID 6305051, 8 pp. DOI:org/10.1155/2017/6305051 FASIANGOVA, M., BORILOVA, G. Impact of Se supplementation on the oxidation stability of eggs. World's Poultry Science Journal. 2017, vol. 73, no. 1, p. 175-184. FASIANGOVA, M., BORILOVA, G., HULANKOVA, R. Effect of dietary Se supplementation on the se status and physico-chemical properties of eggs - a review. Czech Journal of Food Sciences, 2017, vol. 35, no. 4, p. 275-284. HODZIC, A., MITKOVA, B., MODRY, D., JURANKOVA, J., FRGELECOVA, L., FOREJTEK, P., STEINBAUER, V., DUSCHER, G.G. A new case of the enigmatic Candidatus Neoehrlichia sp (FU98) in a fox from the Czech Republic. Molecular and Cellular Probes, 2017, vol. 31, p. 59-60. KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., VYSKOČILOVÁ, V., PECHOVÁ, A., HARUŠTIAKOVÁ, D. Salt, sodium chloride or sodium? Content and relationship with chemical, instrumental and sensory attributes in cooked meat products. Meat Science, 2017, vol. 131, p. 196-202.
LAČANIN, I., MOUNIER, J., PAWTOWSKI, A., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., KARPÍŠKOVÁ, R. Assessment of the antifungal activity of Lactobacillus and Pediococcus spp. for use as bioprotective cultures in dairy products. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2017, vol. 33, no. 10. DOI: 10.1007/s11274-017-2354-y. PISKATA, Z., POSPISILOVA, E., BORILOVA, G. Comparative study of DNA extraction methods from fresh and processed yellowfin tuna muscle tissue. International Journal of Food Properties, 2017, vol. 20, sup1, p. S430-S443. SALÁKOVÁ, A., MACHARÁČKOVÁ, B., BEDNÁŘ, J., KAMENÍK, J. Bestimmung des Salzgehalts in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen. (Determination of the salt content in cooked meat products). Fleischwirtschaft, 2017, vol. 97, no. 7, p. 98 102. Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech BĚHALOVÁ, H., DORDEVIĆ, D., JAVŮRKOVÁ, Z., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B. Vliv použití strojně odděleného masa na senzorické vlastnosti masných výrobků. Maso, 2017, vol. 28, no. 1, p. 55-58. BOŘILOVÁ, G., JEŽEK, F., HULÁNKOVÁ, R., STEINHAUSEROVÁ, I. Workshop senzorické hodnocení kančího pachu, aneb jak a kde lze otestovat vlastní citlivost na kančí pach. Maso, 2017, vol. 28, no. 7, p. 59-60. (QJ1510233) BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., KAŠPAR, L., HULÁNKOVÁ, R., FAŠIANGOVÁ, M., SVOBODOVÁ, I. Způsoby kastrace prasat a vliv kastrace na jakost vepřového masa. Veterinářství, 2017, vol. 67, no. 5, p. 381-386. (QJ1510233) DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. An Eye on the Safeness of Defrosted Seafood - Shrimps and Escolar. Journal of Nutraceuticals and Food Science, 2017, vol. 2, no. 2, p. 1-3. JEŽEK, F., FURMANČÍKOVÁ, P., HRABOVSZKÁ, Ž. Jakostní charakteristiky drůbežích točených salámů. Maso, 2017, vol. 28, no. 7, p. 19-26. KAMENÍK, J. Spotřeba masa podle OECD: situace v r. 2015. Maso, 2017, vol. 28, no. 1, p. 48-49. KAMENÍK, J., KATINA, J. Jateční výroba v České republice v r. 2015 (skot a prasata). Maso, 2017, vol. 28, no. 1, p. 21-24. KAMENÍK, J., KATINA, J. TSE přežvýkavců v Evropě v roce 2015. Maso, 2017, vol. 28, no. 1, p. 42-46.
POSPÍŠILOVÁ, E., NECIDOVÁ, L. Plán HACCP kuchyně společného stravování pro přípravu hovězího carpaccia a tatarského bifteku. Veterinářství, 2017, vol. 67, no. 7, p. 573-578. POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z., BOŘILOVÁ, G., NESVADBOVÁ, M., STEINHAUSEROVÁ, I. Vliv technologického zpracování a izolačních postupů na kvalitu živočišné DNA v potravinách a krmivech. Maso, 2017, vol. 28, no. 5, p. 21-27. (QJ1530107) RYBOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H. Výskyt edémové choroby u brojlerových kuřat. Veterinářství, 2017, vol. 67, no. 4, p. 292-296. SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. Moderní trendy v gastronomii vakuové skin balení s možností tepelné úpravy. Maso, 2017, vol. 28, no. 6, p. 16-20. Publications at International Conferences Abroad (Full Text) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (v plném znění) KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., BOGDANOVIČOVÁ, K., ŠEDO, O. Růst bakterií mléčného kvašení na mase a v tepelně opracovaných masných výrobcích. In: Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVIII., Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, 2017, p. 16. POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., JAVŮRKOVÁ, Z., KAMENÍK, J., BĚHALOVÁ, H. Kvalita tradičných mäsových výrobkov v Českej republike. In: Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie), Nitra: Slovenská pol nohospodárska univerzita v Nitre, 2017, p. 233-236. SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Quality parameters of cooked meat products from Czech market. In: 63rd International Congress of Meat Science and Technology, Wageningen: Wageningen Academic Publishers, 2017, p. 230-231. Publications at International Conferences Abroad (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (abstrakta a postery) BOGDANOVIČOVÁ, K., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., STREJČEK, J. Microbiological risk assessment of food handlers and food contact surface in the Czech cattering facilities. In: Chybí název zdroje, Chybí Místo publikace: Chybí Vydavatel, 2017, p. BOGDANOVIČOVÁ, K., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., STREJČEK, J. Evaluation of microbiological risks of food handlers and food contact surface in the Czech catering facilities. In: Chybí název zdroje, Chybí Místo publikace: Chybí Vydavatel, 2017, p.
BOŘILOVÁ, G., PETRÁKOVÁ, M., KRÁLÍK, P. qpcr Method for Detection of Halal Food Adulteration. (ICAFRd 2017: 19th International Conference on Adulterated Food and Rapid Detection). In: International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2017, vol. 11, no. 10, p. 6. dai:10.1999/1307-6892/79161 (QJ1530107) NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G. Identifikace zvěřiny pomocí metody PCR-RFLP. In: Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVIII., Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, 2017, p. 45. (QJ1530107) POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z. Chemical analysis and nutrition quality of selected species of tuna. In: Journal of Food: Microbiology, Safety & Hygiene, Los Angeles: OMICS Publishing Group, 2017, p. 59. (QJ1530107) STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., JEŽEK, F. Methods of boar taint detection. In: Proceedings of the Annual Scientific Conference and the Annual General Meeting of the European College of Veterinary Public Health, Liège: University of Liège, 2017, p. 24-24. (QJ1510233) Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění) ABDULLAH, F. A. A., BUCHTOVÁ, H., DORDEVIĆ, D., KAŠPAR, L. Selected properties of family (village) chickens. In: Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2017, p. 51-58. ABDULLAH, F. A. A., BUCHTOVÁ, H., HOSTOVSKÝ, M. Impact of two modified atmosphere packaging on antioxidant capacity of breast muscle from organic chickens. In: XIX. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí Sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, p. 18-20. DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., HULÁNKOVÁ, R., BOŘILOVÁ, G., ABDULLAH, F. A. A. Influence of sushi ingredients ratio on sushi meal microbiological profile. In: Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2017, p. 97-105. DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., PICKOVÁ, J., ABDULLAH, F. A. A. How much does it cost sushi meal exotic characteristics and its beneficial fatty acids composition? In: Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2017, p. 88-96. MATĚJŮ, M., DORDEVIĆ, D., BĚHALOVÁ, H., JAVŮRKOVÁ, Z., POSPIECH, M. Correlation between olive oil color and present pigments. In: Hygiena a technologie potravin XLVII. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, p. 144-147. POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z., BOŘILOVÁ, G., NESVADBOVÁ, M., STEINHAUSEROVÁ, I. The impact of processing technologies and isolation procedures on the quality of animal DNA in food and feed products. In: XIX. Konference mladých vědeckých
pracovníků s mezinárodní účastí Sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, p. 21-23. (QJ1530107) POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z., BOŘILOVÁ, G., NESVADBOVÁ, M., STEINHAUSEROVÁ, I. Vliv technologického zpracování a izolačních postupů na kvalitu živočišné DNA v potravinách a krmivech. In: Hygiena a technologie potravin XLVII. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, p. 205-208. (QJ1530107) POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Ověření autenticity a nutriční kvality vybraných druhů tuňáků. In: Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, p. 95-99. SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Hodnocení kvality tepelně opracovaných masných výrobků. In: Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2017, p. 34-38. Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (abstrakta a postery) FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., KUMPRECHTOVÁ, D. Effect of Selenium Dietary Supplementation on Shell Eggs. In: Book of Abstracts CEITEC PhD Retreat II, Brno: Masarykova univerzita v Brně, 2017, p. 116. (LQ1601) Workshop Uspořádání workshopu BOŘILOVÁ, G., JEŽEK, F. Senzorické hodnocení kančího pachu. WORKSHOP - uspořádání, Brno: VFU Brno, termín konání 24.10.2017, počet účastníků akce: 37. (QJ1510233) STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., JEŽEK, F. Senzorické hodnocení kančího pachu. WORKSHOP - uspořádání, Brno: VFU Brno, termín konání 17.10.2017, počet účastníků akce: 23. (QJ1510233) STEINHAUSEROVÁ, I., DRÁPAL, J., BERNARDY, J., FALDYNA, M., BOŘILOVÁ, G., ŠŤASTNÝ, K. Zákaz chirurgické kastrace kanečků, a co dál? WORKSHOP - uspořádání, Brno: VFU Brno, VÚVeL, termín konání 15.03.2017, počet účastníků akce: 63. (QJ1510233)
Monographs and Chapters in Monographs Monografie a kapitoly v monografiích Certified Methodology and Procedure Certifikovaná metodika Provider realized results Výsledky realizované poskytovatelem Research evaluation report to the government Výzkumná zpráva Textbooks and Chapters in Textbooks Učebnice a kapitoly v učebnicích, skripta Multimedia for Students (Video, CDs with Texts for Students) Multimediální výukové programy (video, CD výukové texty) BOGDANOVIČOVÁ, K., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., STREJČEK, J. Mikrobiální kontaminace gastronomických provozoven se zaměřením na výskyt původců alimentárního onemocnění. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017. Elektronická prezentace. PhD Theses Doktorské disertační práce
ABDULLAH, F. A. A. Evaluation the hygienic parameters of chicken meat from organic and conventional production system. (Evaluation the hygienic parameters of chicken meat from organic and conventional production system). Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, 168 s. Doktorská disertační práce. Školitel: doc. MVDr. Hana Buchtová, Ph.D. DORDEVIĆ, D. Food specialties from raw fish like sushi and sashimi, their quality, safety and health s benefits. (Food specialties from raw fish like sushi and sashimi, their quality, safety and health s benefits). Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, 219 s. Doktorská disertační práce. Školitel: doc. MVDr. Hana Buchtová, Ph.D. FAŠIANGOVÁ, M. Vplyv selénových doplnkov krmiva na akostné parametre vajec. (Effect of Selenium Dietary Supplementation on the Quality Properties of Eggs). Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2017, 167 s. Doktorská disertační práce. Školitel: prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc. (LQ1601)