Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Podobné dokumenty
Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9, VY_52_INOVACE_ODV_815. Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy

Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář)

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM

TRVANLIVÉ PEČIVO - NERADIČNÍ RECEPTURY A NUTRIČNÍ PŘÍNOS SUŠENEK. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D.

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí

Chléb + speciální chléb

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

* - piškoty = jediný pojem nevysvětlený (nedefinovaný) v legislativě ve skutečnosti představují jeden z výrobků ze šlehaných hmot

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Digitální učební materiál

Pekárenská výroba Texty univerzity 3. věku FPBT VŠCHT Praha

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Trvanlivé náplně Testy

VYHRAJTE POMOCNÍKY PRO VÁNOČNÍ PEČENÍ A ZDOBENÍ

Mikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml)

Cereální chemie a technologie

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Kuřecí maso. Vepřové maso

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

3 Zbožová struktura zahraničního obchodu se zemědělskými a potravinářskými produkty

Indexy cen zemědělských výrobců, průmyslových výrobců a indexy spotřebitelských cen potravinářského zboží srpen 2015

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

PŘÍPRAVA SLAVNOSTNÍCH HOSTIN

SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Ročník 2005 PROFIL PŘEDPISU: Titul předpisu: Vyhláška o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

Cukerné rozvary a hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová

ČERSTVÉ POTRAVINY A AKTUÁLN LNÍ STAV LEGISLATIVY. Cyklus semínářů PK ČR Čerstvé potraviny a jejich kontrola dozorovými orgány

Povinnosti PPP. Kamila Míková

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Restaurační moučníky pečené. Ing. Miroslava Teichmanová

Vánoční kuchařka OnaDnes

VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002,

CÏ aâstka 42. OddõÂl 1 ZaÂkladnõÂ ustanovenõâ a hygienickeâ pozï adavky na provozovny stravovacõâch sluzïeb

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Složení pekařských výrobků

Obecná charakteristika produktu

Indexy cen zemědělských výrobců, průmyslových výrobců a indexy spotřebitelských cen potravinářského zboží leden 2014

Medová těsta- suroviny a výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

POTRAVINY. Mars 42 g. Snickers 51 g. Milky Way 21,5 g. Bounty mléčná 57 g. Twix 58 g. Milky Way minute 36 g. M&M's Peanut 48 g

Sbírka zákonů ČR Předpis č. 130/2010 Sb.

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Bezlepková dieta Celiakie. Leidemanová Blanka Vrchní nutriční terapeut Nemocnice Jihlava

Obsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy


Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví Stručná charakteristika:

Digitální učební materiál

Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, PLZEŇ, , ZÁKUSKY - složení

SPECIFIKACE. NAŘÍZENÍ RADY ES Č. 510/2006 Žádost o zápis podle článku 5 a článku 17(2) HOŘICKÉ TRUBIČKY

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy

JEMNÉ PEČIVO - složení

Digitální učební materiál

Hovězí s játrovou rýží a nudlemi 30,- Česneková polévka se sázeným vejcem, sýrem a osmaženým chlebem 30,-

Učební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239

Vlákninu z cukrové řepy

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA

Soustředíme se na tradiční výrobu, podle starých receptur. Víme však, že si rádi pochutnáte i na sladkostech z moderní cukrařiny.

TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady

Digitální učební materiál

Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: VYHLÁŠKA. Ministerstva zemědělství ODDÍL 1 MLÝNSKÉ OBILNÉ VÝROBKY

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Nařízení města Vimperk č. 1/2015, kterým se vydává Tržní řád


Nové druhy surovin. Ing. Miroslava Teichmanová

Vítejte v kavárně Malý mnich, milí hosté!

Javorník CZ s.r.o. pekárna

Cukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Digitální učební materiál

JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK

Skladování Výrobce Veterinární ovál. Masokombinát Plzeň s.r.o., Podnikatelská 1094/15, Plzeň, Česká republika CZ 300 ES

Bramborák je křupavou perlou české kuchyně

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Druhy 1. Jakostní znaky a vady 1. Skladování 1. Výrobky z ovoce a jejich druhy 1

Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky. Leidemanová Blanka VNT Nemocnice Jihlava, přísp.org.

1. kolo příjmu žádostí Programu rozvoje venkova

Příloha č. 1 TRŽNÍ ŘÁD FARMÁŘSKÉHO TRHU OPAVA

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ

JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz

J Í D E L N Í L Í S T E K

Vaření s xylitolem.

Základy analýzy potravin Přednáška 7. Důvody pro stanovení vody v potravinách. Obsah vody v potravinách a potravinových surovinách

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Transkript:

VY_52_INOVACE_ZBP1_4064VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum vytvoření: 6. 2. 2013 Autor: Mgr. Helena Válková Určeno pro předmět: Zbožíznalství Tematická oblast: Potravinářské zboží Obor vzdělání: Prodavač (66-51-H/01) 1. ročník Název výukového materiálu: Trvanlivé pečivo učební materiál s úkoly. Materiál vytvořen v souladu se ŠVP příslušného oboru vzdělání. Popis využití: Výukový materiál s úkoly pro žáky byl vytvořen pomocí programu PowerPoint a bude prezentován žákům prostřednictvím interaktivní tabule. Závěrem diskusní otázky k procvičení. Čas: 20 minut

Obsah: Charakteristika a výroba trvanlivého pečiva Rozdělení trvanlivého pečiva Požadavky na jakost trvanlivého pečiva Skladování trvanlivého pečiva

Charakteristika trvanlivého pečiva velmi rozmanitá skupina sytících potravin trvanlivost je dána použitými surovinami výrobky slané i sladké chuti vysoká energetická hodnota vhodné pro rychlé občerstvení široký neustále obměňovaný sortiment

Výroba trvanlivého pečiva z pšeničné nebo žitné mouky (př. směs) cukr, tuk, vejce chuťové přísady koření, med, kandované ovoce, jádroviny, kakaový prášek, káva po upečení se glazují, máčí, zdobí, plní

Rozdělení trvanlivého pečiva: Sušenky Oplatky Perníky Jemné trvanlivé pečivo Čajové pečivo

Sušenky Jsou pečené výrobky na podle způsobu výroby je dělíme: a) neplněné - oranže, meteor, ideál, albert b) plněné romance, romanety, party, disco c) máčené a polomáčené - lisované polomáčené, olympia, trvanlivé arabesky

Oplatky vyrobeny z oplatkových plátů a plněné různými náplněmi některé se máčejí v čokoládové polevě Dělíme je: a) neplněné dortové oplatky, vánoční oplatky, nádobky na zmrzlinu

Oplatky b) plněné nemáčené vafle, florenta, svěženky, vesna, vlnky, lázeňské oplatky c) plněné máčené a polomáčené - miňonky, horalky, tatranky, kulaté oplatky v čokoládě, fidorky

Perníky jsou v prodeji v pestrém výběru podle úpravy se rozeznávají: a) na strouhání b) glazované s šlehanou bílou polevou, pardubický biskvit, perníkové řezy, perník pomerančový, medovník c) máčené a polomáčené plněné, máčené v čokoládě

Jemné trvanlivé pečivo jsou pečené výrobky z mouky a dalších surovin podle způsobu výroby rozlišujeme: a) vlastní jemné trvanlivé pečivo kokosová směs, esíčka, lucie, avena, lisovaná směs b) suchary karlovarské, čajové máslové, lomnické obalované v cukru

Jemné trvanlivé pečivo c) piškoty dětské, cukrářské, kakaové d) nesladké trvanlivé pečivo speciální sýrové oplatky, celozrnné pečivo, kari pečivo, preclíčky s kmínem e) crackery mini cracker, pivi cracker, meteror cracker, pečivo slaného charakteru ochucené mákem kečupem

Čajové pečivo směs luxusních druhů pečiva, které má sezónní charakter má sníženou dobu trvanlivosti 6 týdnů je označováno jako polotrvanlivé Dělí se do dvou kategorií: a) podle druhů - na tukové a máslové b) podle složení jednodruhové a směsi

Sušenky a jemné trvanlivé pečivo jakostní výrobky mají pravidelný tvar, povrch hladký, rovný, celistvý bez puchýřů či výdutin lom je čistý, chuť a vůně příjemná, typická pro výrobek náplň polotuhá a jemná poleva se nedrolí

Perníky tvar pravidelný, povrch čistý se stejnoměrnou polevou konzistenci tuhou a vláčnou chuť a vůni příjemnou Oplatky křehké, dobře propečené, nepolámané chuť a vůně charakteristická pro výrobek

Skladovací podmínky: optimální teplota a vlhkost perníky v mírně vlhkém prostředí chráníme před hlodavci, látkami s výrazným pachem výrobky s vyšším obsahem tuku chráníme před slunečními paprsky a vyšší teplotou

1. Čím se odlišují vlastnosti trvanlivého pečiva od pekařských výrobků? 2. Vzpomenete si na všechny druhy trvanlivého pečiva? 3. Do které z kategorií zařadíte vánoční cukroví? 4. Nechť každý žák řekne, které oplatky má nejraději

KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží. 1. vyd. Praha, 1996: NAKLADATELSTVÍ IQ 147. Kapitola 7 ANDERLE, P., SCHWARZ, H. Zbožíznalství. Poživatiny potraviny, pochutiny. České vydání 1995, Správa přípravy učňů Praha. NAKLADATELSTVÍ WAHLBERG PRAHA. ISBN 80-901-871-4-5. Lidská výživa, str. 46 47 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/v%c3%a1noce %2C_cukrov%C3%AD%2C_pern%C3%AD%C4%8Dky.jpg/120px- http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/v%c3%a1noce %2C_cukrov%C3%AD%2C_pern%C3%AD%C4%8Dky.jpg/120px- V%C3%A1noce%2C_cukrov%C3%AD%2C_pern%C3%AD%C4%8Dky.jpg