Vaření s xylitolem.

Transkript

1

2 O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový dort pišingr... 6 Ořechový piškotový zákusek s ananasem... 7 Tvarožník... 8 Makovec... 8 Vánoční štola s xylitolem... 9 Dušené kysané zelí s xylitolem Křenová omáčka s xylitolem

3 Znáte sladidlo xylitol? Protože jsem v komentářích k mým příspěvkům o sladidlech našla podnětné příspěvky zmiňující sladidlo xylitol, rozhodla jsem se o něm něco zjistit. V minulosti totiž nebylo u nás toto sladidlo k dostání, dnes ho však některé firmy nabízejí. Rozhodla jsem se ho vyzkoušet a předávám, co jsem o něm vypátrala. Xylitol je sladká organická látka vyskytující se přirozeně v ovoci a v zelenině. Malé množství xylitolu, asi 15 gramů denně, si vytváří i naše tělo. Jako sladidlo přírodního původu je xylitol znám přes 100 let a sladili jím už během 2. sv. války ve Finsku. Bohužel k většímu rozšíření v používání xylitolu dochází až v poslední době. Výroba xylitolu je totiž mnohem nákladnější, než výroba syntetických sladidel. Sladidlo xylitol se vyrábí z kukuřičných listů nebo z březové kůry, výroba je tedy závislá na dostatku rostlinných surovin. Nevýhodou je tak vyšší cena xylitolu. Výhod má však toto ekologické sladidlo mnohem více. Víte, že xylitol je sladký jako cukr a chutná jako cukr? Oproti cukru má xylitol zhruba o 40% nižší obsah energie. Xylitol má nižší obsah kalorií i sacharidů než jiná sladidla. Obrovskou předností xylitolu je nízký glykemický index = 7. Na rozdíl od sladidla se stévií nemá xylitol žádnou dodatečnou příchuť či pachuť. Sladidlo obsahující 100%ní xylitol nemá v sobě další přídatné látky, tak jak to mají umělá sladidla, u nichž jsou jako nosiče používány škroby dextriny. Xylitol má i zdravotní přínos. Stabilizuje hladinu inzulínu a nepůsobí na vzrůst hladiny krevního cukru, je vhodný pro diabetiky. Už spotřeba xylitolu 6 g denně pomáhá předcházet vzniku zubního kazu, protože xylitol má v ústní dutině dezinfekční účinky. Zabraňuje tvorbě zubního plaku a udržuje v ústech příznivé ph, čímž dochází k omezení výskytu škodlivých mikroorganismů. Proto se vyrábějí žvýkačky s xylitolem. Pozitivního vlivu xylitolu na mikrobiální prostředí dutin dýchacího ústrojí se využívá při aplikaci nosních sprejů s xylitolem. Xylitol je sladidlo tepelně stabilní, dá se použít na vaření a pečení. Ve srovnání s cukrem však xylitol nekaramelizuje a ve směsi s droždím nepůsobí na množení kvasinek. Neuděláte z něj tedy karamel a do kynutých těst se musí dát i s přídavkem lžičky cukru. Výrobci uvádějí, že kdo chce sladidlo xylitol používat, měl by s jeho dávkováním začít pozvolna, aby se jeho organismus mohl na změnu přizpůsobit. Většinou se uvádí doba 3-6 týdnů. A samozřejmě, i když je energetický obsah xylitolu nižší, neznamená to, že ho máme přijímat v jakémkoliv množství. Při nadměrné konzumaci může mít projímavé účinky. Informací o xylitolu je spousta například na

4 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy Postup: Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto a necháme chvíli ztuhnout v ledničce. Pak vyválíme váleček, který rozdělíme na malé kousky. Kousky naplníme do formiček na ořechy. Upečeme při teplotě 180 C a ještě vlažné vyklápíme. Obalíme ve vanilkovém cukru. Suroviny: 250 g hladké pšeničné mouky, 160 g Hery, 4 lžíce xylitolu předem rozdrceného, 150 g jemně strouhaných vlašských ořechů, 1 lžička práškového kakaa, vanilkový cukr. Marokánky Připravíme si ¼ l mléka, 2 lžíce xylitolu a lžíci hladké mouky. V části mléka předem rozkvedláme mouku, pak přidáme sladidlo a zbytek mléka. Směs dáme vařit za stálého míchání asi 1 min, do toho vhodíme asi 2 lžíce mandlí, oříšků apod. (16 dkg), 2 lžíce nakrájeného kandovaného ovoce a lžičku másla. Vše krátce povaříme, z vlažné směsi děláme placičky na plechu vyloženém pečicím papírem. Dáme péci do slabě vyhřáté trouby, spíše opatrně sušíme min při 150 o C. Ještě teplé marokánky sundáme na rovnou podložku. Po vychladnutí potřeme spodek marokánek čokoládovou polevou. Suroviny: ¼ l mléka, 2 lžíce xylitolu, 1 lžíce hladké pšeničné mouky, 1 lžička másla, 160 g lžíce mandlí, 160 g lžíce kandovaného ovoce. -4-

5 Ořechová mimina Suroviny na těsto zpracujeme, těsto necháme zaležet. Pak těsto tence vyválíme a rádlem vykrajujeme čtverečky, do nichž balíme nádivku vytvarovanou na váleček jako mimino. Přeložené spoje těsta řádně slepíme potřením naplněného těsta vejcem! Suroviny na těsto: 300 g hladké mouky, 200 g tuku Hera, 1 celé vejce. Náplň: 120 g mletých ořechů, 1 vejce, 4 lžíce sladidla xylitol. Na potření naplněného těsta 1 vejce. Rohlíčky z kokosu Zpracujeme těsto, dáme je na půl hodiny odležet do chladu. Potom rozdělíme těsto na díly, rozpočítáme kousky těsta na kusů. V ruce tvarujeme rohlíčky, pečeme v troubě předehřáté na 180 C přibližně 12 minut. Rohlíčky mají krásnou žlutou barvu a naskočí do šířky i do výšky. Po vychladnutí namočíme jednou polovinou do hořké čokoládové polevy. Suroviny na těsto: 100 g hladké mouky, 130 g rozdrceného xylitolu, 100 g tuku Hera, špetka soli, 100 g kokosové moučky, 1 vejce, ½ prášku do pečiva. -5-

6 Jablkový dezert s xylitolem Jablka oloupeme a postrouháme nahrubo. Pak vložíme jablka do hrnce, přilijeme ¼ l vody a pod pokličkou dusíme min. Mezitím v ½ l vody rozkvedláme dva balíčky vanilkového pudingového prášku. K podušeným jablkám přidáme 4 rovné lžíce xylitolu, ½ balíčku vanilkového cukru a ve vodě rozmíchaný pudingový prášek. Za stálého míchání povaříme, až směs zhoustne. Jablkový dezert chutná dobře posypaný špetkou skořice a ozdobený čtvrtkami loupaných ořechů. Z tohoto množství je asi 6 porcí. Suroviny: 5 jablek nebo 500 g strouhaných jablek, 2 balíčky vanilkového pudingového prášku, 4 rovné lžíce xylitolu, ½ balíčku vanilkového cukru. Oplatkový dort pišingr Nejprve připravíme ořechovo - čokoládový krém. Do kastrolku nalijeme smetanu a do ní nalámeme čokoládu s vyšším podílem kakaa. Smetanu zahřejeme a mícháme, až se čokoláda rozpustí. Pak čokoládovou směs odstavíme a přidáme k ní mleté ořechy. V jiném kastrolku umícháme žloutky a xylitol a na mírném ohni a stálého míchání třeme. Krystalky xylitolu se rozpustí a vznikne tekutá světle žlutá směs. Až žloutková směs částečně zchladne, vmícháme do ní máslo nakrájené na plátky. Směs s máslem důkladně prošleháme a postupně k ní po částech přidáváme čokoládu s ořechy. Na oplatkový dort nebo řezy si připravíme 9 kusů dortových oplatek. Jednotlivé dortové oplatky pomažeme vždy dvěma lžícemi krému a vrstvíme na sebe. Poslední 9. oplatek dáme suchý nahoru, zbytkem krému pomažeme strany naplněných slepených oplatek. Oplatkový dort zatížíme shora dřevěným prkénkem a necháme zaležet v chladu. Druhý den polijeme povrch dortu čokoládovou polevou a nakrájíme na řezy. Suroviny: 250 ml smetany, 150 g čokolády, 100 g mletých ořechů, 2 žloutky, 4 lžíce sladidla xylitol, 125 g másla, 9 kusů dortových oplatek, případně čokoládová poleva. -6-

7 Ořechový piškotový zákusek s ananasem Na těsto ušleháme bílky se špetkou soli, pak k nim vešleháme xylitol (4 lžíce). Ve druhé nádobě ušleháme žloutky se lžící a půl oleje. Ušlehané žloutky opatrně vmíchat ke sněhu z bílků, pak přidávat po lžících směs polohrubé mouky a mleté ořechy. Těsto opatrně promícháme a nalijeme do formy na chlebíček. Pečeme minut v troubě předehřáté na 170 o C. Upečený chlebíček necháme vychladnout, vlažný vyklopíme z formy a podle potřeby nakrájíme na plátky a zdobíme šlehačkou a kostičkami ananasových plátků. Suroviny: 3 vejce, 80 g xylitolu, 1 a půl lžíce oleje, 70 g polohrubé mouky, 30 g mletých ořechů. Suroviny na náplň: 1 ušlehaná smetana, ananasový kompot nebo čerstvý ananas. -7-

8 Tvarožník V míse nebo ve šlehači umícháme žloutky, xylitol, změklé máslo, pak k tomu vmícháme tvaroh. Nakonec přidáme krupici smíchanou s polovinou prášku do pečení a opatrně vmícháme sníh z bílků. Dortová forma s věncovým dnem je na tvarožník nejlepší, ale dá se užít i jiná forma na pečení. Suroviny: 4 vejce, 100 g xylitolu, 80 g másla, 500 g tvarohu, 150 g pšeničné krupice, 1/2 prášku do pečení. Makovec V míse umícháme žloutky a sladidlo, až vznikne světle žlutá pěna. Pak přidáme olej a hrnek mletého máku. Vše důkladně promícháme a přisypeme hrnek polohrubé mouky smíchaný s práškem do pečiva. Na to nalijeme hrnek mléka a rozmícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Těsto vlijeme do kulaté formy na věnec, kterou jsme předem vymazali kouskem tuku a vysypali hrubou moukou. Pečeme ve středně horké troubě 175 o C celkem 40 minut. Suroviny: 2 vejce, 4 lžíce sladidla xylitol, 8 polévkových lžic oleje (100 g), 1 hrnek mletého máku (150 g), 1 hrnek polohrubé mouky (150 g), 1 prášek do pečiva, 1 hrnek odtučněného mléka (250 ml). -8-

9 Vánoční štola s xylitolem Připravíme kynuté těsto: Do vlažného mléka dáme 3 lžíce xylitolu a rozmícháme, xylitol se pomalu rozpouští. Do mísy nasypeme hladkou 00 mouku, polohrubou mouku, 1 lžičku sušeného droždí a lžičku cukru vše promícháme, do toho nakrájíme změklý tuk, přidáme špetku soli, 1 vejce a mléko s xylitolem. Vypracujeme kynuté těsto a v přikryté míse je necháme v teple kynout zhruba 1 hodinu. Vykynuté těsto vyklopíme z mísy na vál, válečkem lehce rozválíme na přibližný tvar plechu. Těsto posypeme sušenými rozinkami, sekanými ořechy. Poté těsto ve třetině šířky podélně přeložíme z obou stran přes sebe. Štolu potřeme na povrchu rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Suroviny: 125 ml mléka, 3 lžíce xylitolu, 125g hladké 00 mouky, 200g polohrubé mouky, 1 lžička sušeného droždí, 1 lžička cukru, 60g tuku, špetka soli, 2 vejce, rozinky, ořechy, mandle -9-

10 Dušené kysané zelí s xylitolem Na lžíci oleje osmažíme dorůžova 1 středně velkou cibuli najemno nakrájenou. Mezitím necháme na sítku okapat kysané zelí. K osmažené cibuli vložíme scezené zelí, přidáme lžičku soli, špetku mletého pepře a 2 dl vody. Dusíme pod pokličkou za občasného promíchání cca 30 minut, až je zelí měkké. Nakonec přidáme podle chuti 1-2 lžíce xylitolu. Z tohoto množství vyjde dušené zelí k obědu pro 4 osoby. Suroviny: 1 lžíce oleje, 1 cibule, 500 g kysaného zelí, sůl, mletý pepř, 1 nebo 2 lžíce sladidla xylitol. Křenová omáčka s xylitolem Postup: Do hrnce nalijeme 3/8 l mléka a přidáme lžičku soli. Zbytek mléka nalijeme do hrnku, přidáme 2 rovné lžíce hladké mouky a rozkvedláme. Hrnec s mlékem dám na plotnu a za stálého míchání vléváme mléko s moukou. Až směs začne vařit, začne i houstnout. Postupně přiléváme vývar z uzeného masa, až vznikne omáčka požadované hustoty. Většinou je třeba asi ½ l vývaru z masa. Za stálého míchání omáčku vaříme asi 10 minut, aby se mouka provařila. Potom vmícháme do omáčky strouhaný křen nebo křenovou pastu. Úplně nakonec omáčku osladíme sladidlem xylitol a minutu ještě vaříme. Do hotové omáčky je možné přidat krapet smetany nebo kousek másla, pokud nepotřebujeme držet dietu. Suroviny: ½ l vývaru z uzeného masa, ½ l nízkotučného mléka, 2 rovné lžíce hladké mouky, 1 lžička soli, 50 g křenové pasty nebo strouhaného křenu, 2 lžíce sladidla xylitol. -10-