Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ



Podobné dokumenty
PŘÍLOHA II. Opracování nebo zpracování nepůvodních materiálů, nezbytné pro získání statusu původu

Esej. Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně. Téma: Krmné olejniny, jejich charakteristika a využití

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk

Název materiálu: Plod

Veterinární a hygienické podmínky prodeje živočišných produktů v tržnicích a na tržištích

Palmový olej? Dialogem ke zdraví IKEM Praha. Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Česká technologická platforma pro potraviny

Jednotlivé DUMy jsou k dispozici u zástupce ředitele pí. Bc. Marie Baštové. druh výukového materiálu

Číslo materiálu: VY 32 INOVACE 8/05. Název materiálu: Přírodniny a lidské výtvory. Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/

Teze prováděcího právního předpisu. N á v r h. VYHLÁŠKA ze dne. o rozsahu a způsobu poskytování naturálních náležitostí vojákům v záloze

Digitální učební materiál

SUPER PREMIUM LINE CD

Výukový materiál Název DUMu:

106/2001 Sb. VYHLÁŠKA Ministerstva zdravotnictví ze dne 2. března 2001 o hygienických požadavcích na zotavovací akce pro děti

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 31. Mgr. Bc.

VY_32_INOVACE_ PRV3,4,5 FIC155. Vím, co jím

Základní škola Ústí nad Labem, Anežky České 702/17, příspěvková organizace. Výukový materiál

Indexy cen zemědělských výrobců, průmyslových výrobců a indexy spotřebitelských cen potravinářského zboží červen 2014

Výukový materiál zpracovaný v rámci operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost

ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC

Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/

Zvyšování kvality výuky technických oborů

Organismy. Látky. Bakterie drobné, okem neviditelné, některé jsou původci nemocí, většina z nich je však velmi užitečná a v přírodě potřebná

Digitální učební materiál

Aktuální složení výrobků MASO UZENINY PÍSEK, a.s.; CZ 105 ES

NABÍDKA STRAVOVÁNÍ. Vážení hosté, vítáme Vás!

Rostliny dělení (systematika)


P - 2. stupeň. rozmanitost životních podmínek přírodniny živé přírodniny neživé botanika zoologie přírodní děje

Dieta šetřící. Leidemanová Blanka Vrchní nutriční terapeut NEMOCNICE JIHLAVA

Historický vývoj zemědělské produkce a spotřeby potravin

Smyslová soustava člověka (laboratorní práce)

čemeřice pryskyřník prudký sasanka hajní blatouch bahenní

kapitola 16 poznámky ke kapitole

Waldviertel Mohn případová studie 1

EKONOMIKA Výrobní činitelé, práce, kapitál výkladový materiál

V součinnosti se zřizovatelem školní jídelny realizujeme průzkum za účelem zvýšení kvality a komfortu stravovaní ve školních jídelnách.

Zařazení materiálu: Šablona: Sada: Inovace a zkvalitnění výuky v oblasti přírodních věd (V/2) Pavel Polák. Autor materiálu:

Význam a použití solí karboxylových kyselin

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Příloha č. 1. k zákonu ČNR č. 588/1992 Sb.

Čl. I. Vyhláška č. 106/2001 Sb., o hygienických požadavcích na zotavovací akce pro děti, ve znění vyhlášky č. 148/2004 Sb.

Identifikace vzdělávacího materiálu VY_52_INOVACE_F.9.A.20 EU OP VK. Zdroje energie

Digitální učební materiál

CZ.1.07/1.5.00/ Digitální učební materiály Monitorování životního prostředí

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

OK Omega-3 Complete. o A 90 % DDD o D 3 100% DDD o E 40% DDD o Q10 má 60 mg

Výukový materiál VY_32_INOVACE_48. Ověření ve výuce: Třída: 7. Datum:

Lahůdky. katalog výrobků rybí výrobky... rybí saláty a pomazánky... lahůdkové saláty a pomazánky... zelné saláty... pochutiny...

JÍDELNÍ LÍS TEK týden 19

KATALOG MYCÍ PROSTŘEDKY. CLEANFIX, s.r.o., Šumavská BRNO tel.+fax: , cleanfix@cleanfix.

ODŮVODNĚNÍ VEŘEJNÉ ZAKÁZKY Dostavba splaškové kanalizace - Prostřední Bečva a Horní Bečva, zhotovitel, dle vyhlášky č. 232/2012 Sb.

Ochrana a využití vod

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ZZV14

Dřevní hmota Obnovitelný zdroj energie Využití v podmínkách LesůČeské republiky, státního podniku Hradec Králové

S T A T U T Á R N Í M Ě S T O P Ř E R O V. OBECNĚ ZÁVAZNÁ VYHLÁŠKA č. 13/2001

VEPŘOVÉ SMAŽENÉ Obrácené řízky

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Zařazení materiálu: Šablona: Sada: Předmět: Přírodověda, 5. ročník. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (III/2) Autor materiálu:

JOHNSON CONTROLS PARTS CENTER Olej Sabroe S68 pro průmyslové chlazení

Tento dokument vznikl v rámci projektu Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/

SACHARIDY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: devátý

o užívání služby elektronického dodávání dokumentů a dalších služeb kooperačního systému e-pk uzavřená mezi

Alergeny. Porady vedoucích školních jídelen prosinec 2014, KHS LK

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Význam školního stravování v mateřských a základních školách

VY_62_INOVACE_VK64. Datum (období), ve kterém byl VM vytvořen Červen 2012

Změny zákona o integrované prevenci v souvislosti transpozicí směrnice o průmyslových emisích

Zvyšování kvality výuky technických oborů

průřez.téma + ročník obsah předmětu školní výstupy poznámky MP vazby EVV - ekosystémy EVV odpady a hospodaření s odpady EVV - náš životní styl

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

FUNGICID. Registrační číslo:

MĚSTO RTYNĚ V PODKRKONOŠÍ. OBECNĚ ZÁVAZNÁ VYHLÁŠKA č. 2/2015 o místních poplatcích

Zelenina. Okrasné rostliny

U Královny Elišky. Brno. Jídelní lístek ZALOŽENO 1965

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ:

Položka Název Váha Skupina Složení. 101 Rohlík 45 g běžné pečivo. 103 Uzle-housky 45 g běžné pečivo. 104 Bagety 110 g běžné pečivo

Základní škola Ústí nad Labem, Anežky České 702/17, příspěvková organizace. Výukový materiál

OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012

Žáci mají k dispozici pracovní list. Formou kolektivní diskuze a výkladu si osvojí grafickou minimalizaci zápisu logické funkce

--- Ukázka z titulu --- Výživa dětí chutně, pestře a moderně. Jarmila Mandžuková

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Obsah. Předmluva. I. Hodím se ke včelaření? II. Včela a včelstvo A. Včelstvo a jeho příslušníci 1. Tri včelí kasty a jejich úkoly

Čím rozvíjíme osobnostní zdatnosti a sociálních dovednosti žáků Základní škola Chrudim, Dr. J. Malíka 958, , Chrudim

Éčka v potravinách. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha

Úřední věstník Evropské unie L 335/3

Podpůrný výukový materiál s využitím ICT* Podpůrný výukový materiál reedukační hodiny *

SEZNAM účastníků ekonomické mise Vinnycké oblasti května 2016

VY_52_INOVACE_100 Vzdělávací oblast: člověk a příroda Vzdělávací obor (předmět): Praktika z přírodopisu Ročník: 6., 7.

Specifikace nebalených výrobků

Recepty pro týden

Základní škola Ústí nad Labem, Anežky České 702/17, příspěvková organizace. Výukový materiál

Delegace naleznou v příloze dokument D038011/03 - Annex 1.

OLEJ Z MIKROŘAS SCHIZOCHYTRIUM BOHATÝ NA DHA A EPA

Kontrolovaná osoba: Správa pamětihodností s.r.o. sídlo: Šachetní 135, , Královské Poříčí, IČ:

Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah

CZ.1.07/1.5.00/

Obec Polepy. Obecně závazná vyhláška číslo 2/2014. o nakládání s komunálním odpadem na správním území obce Polepy

Transkript:

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 14.10.2013 Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_109 Název materiálu: Rostlinné a živočišné tuky Anotace: Materiál poskytující výuku pro odbornou část předmětu Suroviny pro 2. ročník oboru cukrář cukrářka. Předmět: Suroviny Autor: Ing. Ilona Stránská

ROSTLINNÉ TUKY Převážná většina tuků rostlinného původu má ze zdravotního hlediska velmi vhodné složení mastných kyselin, protože obsahují více nenasycené mastné kyseliny, které mají příznivější vliv na naše zdraví. Výjimku tvoří tuk kokosový a palmojádrový, ve kterém převažují pro organizmus nevhodné nasycené mastné kyseliny. přidávají. Zatímco oleje jsou 100% tuky, u rostlinných tuků margarínů lze vybírat ze široké škály výrobků, které obsahují již od 20 % tuku.

ŽIVOČIŠNÉ TUKY Tuky živočišného původu by měly tvořit maximálně 1/3 všech přijatých tuků. Jako živočišný tuk nazýváme tuky z teplokrevných živočichů a ryb. Mezi živočišné tuky řadíme: mléčný tuk kravský, buvolí (k výrobě másla), sádlo vepřové, drůbeží, lůj hovězí, skopový, rybí tuk. Živočišné tuky jsou zdrojem cholesterolu a obsahují pro naše zdraví nepříznivé nasycené mastné kyseliny, které zvyšování cholesterolu dále podporují. Výjimkou je rybí tuk. Zdrojem živočišných tuků nejsou pouze tzv. tuky zjevné (sádlo, máslo, slanina, škvarky), ale také tuky skryté, které jsou velice záludné, protože si jejich konzumaci mnohdy ani neuvědomujeme. Zdrojem skrytých tuků (s nevhodným složením mastných kyselin) jsou především: tučné maso mléčné výrobky uzeniny a ostatní masné výrobky

ROSTLINNÝ OLEJ Velký podíl ve skladbě surovin při výrobě rostlinného oleje mají tuzemské oleje - slunečnicový a řepkový - a asi třetinou se pak podílí oleje tropické (palmový či kokosový) Každý olej má trochu jiné složení, chuť i zdravotní účinky. Např. slunečnicový olej vyniká vysokým podílem esenciálních mastných kyselin a řepkový olej je zdrojem omega 3 a více nenasycených mastných kyselin. Pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (jako je olejová, linolová či linoleová) jsou rostlinné tuky hodnoceny odborníky na výživu mnohem výše než tuky živočišné. Rostlinné oleje obsahují esenciální mastné kyseliny (působí proti ateroskleróze) - získávají se ze semen, plodů, dužin některých rostlin : slunečnice, řepky olejná, podzemnice olejné, sóji, olivy evropské, kukuřičné klíčky, palmy kokosové, palmy olejné, máku, hořčice.

VÝROBA ROSTLINNÝCH TUKŮ I 1/ L i s o v á n í při více než 20% oleje a/ za studena tzv. panenský olej, je světlý, přirozená chuť, vůně ( v pokrutinách zbyde 15% oleje) b/ za tepla - 2.etapa lisování, vyšší teplota a tlak. Olej méně kvalitní, tmavý. V pokrutinách zůstane 5-8% oleje. Z rostlin se izolují lisováním za studena či za tepla, přičemž lisováním za studena se získává kvalitnější olej, vhodný pro terapeutické a potravinářské potřeby. Olej, získaný lisováním za tepla, se využívá pro technické účely. 2/ E x t r a k c e - výhodná u surovin s méně než 20% oleje, provádí se tukovým rozpouštědlem za zvýšené teploty 3/ R a f i n a c e - je soubor technologických operací, při kterém se odstraňují z olejů netukové složky.

VÝROBA ROSTLINNÝCH TUKŮ II. Rafinace rostlinných tuků Rafinací procházejí jak kapalné rostlinné oleje, tak tuhé rostlinné tuky. Rafinace začíná procesem neutralizace, během níž se oleje tzv. vyperou. Filtrace: k horkému oleji se přidá bělicí hlinka, která na sebe nabalí barevné sloučeniny, a olej se pak pouze přefiltruje. Dezodorace je poslední procedurou, během níž se jednoduchou destilací s vodní párou odstraní pachové a chuťové látky z oleje. Většina kroků rafinace probíhá ve vakuu, aby se zabránilo styku oleje se vzduchem. Celý proces výroby rostlinných tuků probíhá téměř bez skladování, oleje nejsou nikde vystaveny vzduchu a kvalita vstupních surovin je mimořádná. Rafinerii opouští oleje ve stoprocentní jakosti

Použité zdroje Ing. Libor Mašek Potraviny a nápoje v kostce, Ratio, www. seznam.cz další použitý materiál je z vlastních zdrojů autora. Potraviny a nápoje, autoři: Kružliak Peter, Schaller Rudolf, Forró Anton Ilustrace a text Wikipedie