Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_14 Téma Cukr a ostatní sladidla 1. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Fotosyntéza, monosacharidy, disacharidy, sacharóza, surový cukr, řízkování řepy, difuzní šťáva, čeření difuzní šťávy, lehká šťáva, těžká šťáva, cukrovina, zelený sirob, melasa, rafinace Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Testová část první části kapitoly Cukr a ostatní sladidla obsahuje 20 otázek. Testové otázky přímo navazují na učivo, které je součástí prezentace Cukr a ostatní sladidla 1. část. V otázkách jsou ověřovány vědomosti týkající se především druhů cukrů a především výrobou surového cukru z řepy cukrové. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_14 Soubor popis obsahu Cukr a ostatní sladidla 1. část Metodický list Testové otázky jsou připraveny k opakování učiva prostřednictvím testu na informačním portálu školy Moodle. Test je sestaven z 10 náhodně vybraných otázek. U otázek je nabídnut výběr odpovědi z 3 až 4 možností, u některých otázek mohou být správné i 2 odpovědi. Výhodou tohoto způsobu procvičování vědomostí je, že žák po zvládnutí testu hned vidí ohodnocení svých výsledků, test může znovu projít a poučit se ze svých chyb. Test je určen k procvičení probraného učiva pro žáky 1. ročníku oboru Cukrář v předmětu suroviny, stejný význam mají i pracovní listy na dané téma. Testování lze provádět individuálně nebo např. ve dvojicích žáků v multimediální učebně, popř. frontálně při závěrečném opakování v závěru hodiny po probraném učivu. Je možné je také využít dle zájmu studentů při domácí přípravě. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Mezi nejznámější monosacharidy patří: A) glukóza B) sacharóza C) laktóza D) glykogen Mezi nejznámější disacharidy patří: B) fruktóza C) glukóza D) galaktóza Cukr řepný se chemickým názvem nazývá: B) glukóza C) maltóza D) laktóza Řepa cukrová je rostlina: A) dvouletá B) jednoletá C) trvalá K výrobě cukru se používá kořen řepy cukrové, který se nazývá: A) bulva B) bulba C) vulva D) sulva Řepa cukrová se k výrobě cukru sklízí: A) na podzim v 1.roce vegetačního období B) v létě v 1.roce vegetačního období C) na podzim ve 2.roce vegetačního období D) v létě ve 2.roce vegetačního období Cukr sacharóza je: A) disacharid složený z glukózy a fruktózy B) disacharid složený ze 2 glukóz C) polysacharid složený z glukózy a fruktózy D) monosacharid složený ze 2 glukóz Bulva cukrová řepy obsahuje: A) asi 75 % vody, % cukru, 5-7 % necukrů B) asi 60 % vody, % cukru, % necukrů C) asi 70 % vody, 15 % cukru, 15 % necukrů D) asi 50 % vody, % cukru, % necukrů Řepa po svezení do cukrovaru se nejprve: A) pere v řepných splavech a pračkách B) řízkuje C) máčí v horké vodě, aby se vyluhovala cukrová šťáva D) zbavuje chrástu Řízkování řepy znamená: A) řezání řepy na úzké trojboké hranolky B) lisování řepy na hydraulických lisech C) rozkrájení řepy na proužky D) nastrouhání řepy a lisování Při výrobě surového cukru vznikají postupně produkty:

3 A) difuzní šťáva, lehká šťáva, těžká šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob B) difuzní šťáva, těžká šťáva, lehká šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob C) difuzní šťáva, lehká šťáva, těžká šťáva, surový cukr a melasa D) lehká šťáva, těžká šťáva, difuzní šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob Vyslazování cukru z řízků se provádí: A) v difuzních stanicích horkou vodou B) v kalolisech horkou parou C) v odstředivkách D) v kalolisech lisováním Difuzní šťáva je: A) šťáva získaná vvyslazením řepných řízků B) šťáva získaná zahuštěním lehké šťávy C) šťáva získaná při odpařování těžké šťávy D) šťáva získaná zahuštěním těžké šťávy Při čeření difuzní šťávy se ve 2 fázích přidává: A) vápenné mléko, pak saturační plyn oxid uhličitý B) oxid uhličitý, pak vápenné mléko C) vápenné mléko, pak saturační plyn oxid uhelnatý D) oxid uhlelnatý, pak roztok kyseliny uhličité Lehká šťáva se získává: A) při čeření difuzní šťávy odstraněním sraženin na kalolisech B) při odstřeďování difuzní šťávy na odparkách C) při odstřeďování těžké šťávy v zrničích D) z cukroviny odstředěním na odstředivkách Těžká šťáva se získává: A) odpařováním lehké šťávy na odparkách B) krystalizací lehké šťávy C) filtrací lehké šťávy na kalolisech D) lisováním lehké šťávy na kalolisech Svařováním těžké šťávy se získává: A) cukrovina B) surový cukr C) zelený sirob D) lehká šťáva Z cukroviny se získává: A) odsteděním surový cukr a zelený sirob B) krystalizací surový cukr a melasa C) karamelizací surový cukr a zelený sirob D) lisováním surový cukr a saturační kal Které sacharidy můžeme nazývat cukry? A) monosacharidy B) disacharidy C) polysacharidy D) pouze sacharózu Melasa se používá: A) jako surovina k výrobě droždí B) ke krmným účelům C) k výrobě kyseliny sorbové D) jako surovina pro racionální výživu

4 ŘEŠENÍ: Mezi nejznámější monosacharidy patří: A) glukóza B) sacharóza C) laktóza D) glykogen Správná odpověď: glukóza Mezi nejznámější disacharidy patří: B) fruktóza C) glukóza D) galaktóza Správná odpověď: sacharóza Cukr řepný se chemickým názvem nazývá: B) glukóza C) maltóza D) laktóza Správná odpověď: sacharóza Řepa cukrová je rostlina: A) dvouletá B) jednoletá C) trvalá Správná odpověď: dvouletá K výrobě cukru se používá kořen řepy cukrové, který se nazývá: A) bulva B) bulba C) vulva D) sulva Správná odpověď: bulva Řepa cukrová se k výrobě cukru sklízí: A) na podzim v 1.roce vegetačního období B) v létě v 1.roce vegetačního období C) na podzim ve 2.roce vegetačního období D) v létě ve 2.roce vegetačního období Správná odpověď: na podzim v 1.roce vegetačního období Cukr sacharóza je: A) disacharid složený z glukózy a fruktózy B) disacharid složený ze 2 glukóz C) polysacharid složený z glukózy a fruktózy D) monosacharid složený ze 2 glukóz Správná odpověď: disacharid složený z glukózy a fruktózy Bulva cukrová řepy obsahuje: A) asi 75 % vody, % cukru, 5-7 % necukrů B) asi 60 % vody, % cukru, % necukrů C) asi 70 % vody, 15 % cukru, 15 % necukrů D) asi 50 % vody, % cukru, % necukrů Správná odpověď: asi 75 % vody, % cukru, 5-7 % necukrů Řepa po svezení do cukrovaru se nejprve: A) pere v řepných splavech a pračkách B) řízkuje C) máčí v horké vodě, aby se vyluhovala cukrová šťáva

5 D) zbavuje chrástu Správná odpověď: pere v řepných splavech a pračkách Řízkování řepy znamená: A) řezání řepy na úzké trojboké hranolky B) lisování řepy na hydraulických lisech C) rozkrájení řepy na proužky D) nastrouhání řepy a lisování Správná odpověď: řezání řepy na úzké trojboké hranolky Při výrobě surového cukru vznikají postupně produkty: A) difuzní šťáva, lehká šťáva, těžká šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob B) difuzní šťáva, těžká šťáva, lehká šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob C) difuzní šťáva, lehká šťáva, těžká šťáva, surový cukr a melasa D) lehká šťáva, těžká šťáva, difuzní šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob Správná odpověď: difuzní šťáva, lehká šťáva, těžká šťáva, cukrovina, surový cukr a zelený sirob Vyslazování cukru z řízků se provádí: A) v difuzních stanicích horkou vodou B) v kalolisech horkou parou C) v odstředivkách D) v kalolisech lisováním Správná odpověď: v difuzních stanicích horkou vodou Difuzní šťáva je: A) šťáva získaná vvyslazením řepných řízků B) šťáva získaná zahuštěním lehké šťávy C) šťáva získaná při odpařování těžké šťávy D) šťáva získaná zahuštěním těžké šťávy Správná odpověď: šťáva získaná vvyslazením řepných řízků Při čeření difuzní šťávy se ve 2 fázích přidává: A) vápenné mléko, pak saturační plyn oxid uhličitý B) oxid uhličitý, pak vápenné mléko C) vápenné mléko, pak saturační plyn oxid uhelnatý D) oxid uhlelnatý, pak roztok kyseliny uhličité Správná odpověď: vápenné mléko, pak saturační plyn oxid uhličitý Lehká šťáva se získává: A) při čeření difuzní šťávy odstraněním sraženin na kalolisech B) při odstřeďování difuzní šťávy na odparkách C) při odstřeďování těžké šťávy v zrničích D) z cukroviny odstředěním na odstředivkách Správná odpověď: při čeření difuzní šťávy odstraněním sraženin na kalolisech Těžká šťáva se získává: A) odpařováním lehké šťávy na odparkách B) krystalizací lehké šťávy C) filtrací lehké šťávy na kalolisech D) lisováním lehké šťávy na kalolisech Správná odpověď: odpařováním lehké šťávy na odparkách Svařováním těžké šťávy se získává: A) cukrovina B) surový cukr C) zelený sirob D) lehká šťáva Správná odpověď: cukrovina Z cukroviny se získává: A) odsteděním surový cukr a zelený sirob

6 B) krystalizací surový cukr a melasa C) karamelizací surový cukr a zelený sirob D) lisováním surový cukr a saturační kal Správná odpověď: odsteděním surový cukr a zelený sirob Které sacharidy můžeme nazývat cukry? A) monosacharidy B) disacharidy C) polysacharidy D) pouze sacharózu Správná odpověď: monosacharidy disacharidy Melasa se používá: A) jako surovina k výrobě droždí B) ke krmným účelům C) k výrobě kyseliny sorbové D) jako surovina pro racionální výživu Správná odpověď: jako surovina k výrobě droždí ke krmným účelům