Kontrolovaná osoba: Správa pamětihodností s.r.o. sídlo: Šachetní 135, , Královské Poříčí, IČ:

Transkript

1 K R A J S K Á H Y G I E N I C K Á S T A N I C E KARLOVARSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V KARLOVÝCH VARECH adresa: Závodní 94, Karlovy Vary, tel: , sekretariat@khskv.cz, ID:t3jai32 Kontrolní zjištění v provozovně stravovacích služeb Místo kontroly: Statek Bernard, Šachetní 135, Královské Poříčí Kontrolovaná osoba: Správa pamětihodností s.r.o. sídlo: Šachetní 135, , Královské Poříčí, IČ: Kontrolní prohlídka dne: Referent ochrany a podpory veřejného zdraví oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice Karlovarského kraje se sídlem v Karlových Varech zahájil dne kontrolu v provozovně stravovacích služeb Statek Bernard na adrese Šachetní 135, Královské Poříčí, PSC Při výkonu státního zdravotního dozoru kontrolovaná osoba: - neskladovala potraviny v prostorách a podmínkách, které umožňují uchovat jejich jakost a neuchovávala potraviny při teplotách stanovených vyhláškou nebo deklarovaných výrobcem, neboť v době kontroly byly potraviny dodávané v čerstvém a chlazeném stavu a skladované v mrazícím zařízení po dodání do provozovny dodatečně zmrazovány v běžném mrazícím zařízení, zejména se jednalo o: cca 1,5 kg brokolice a 6 ks koblih, cca 2 kg lososa, cca 2 kg vykostěného pstruha, a dále při běžné teplotě byla v suchém skladu umístěna otevřená nádoba HEINZ TOMATO KETCHUP s označením na etiketě po otevření uchovejte v chladničce, - odděleně neumístila a zřetelně neoznačila potraviny s prošlým datem minimální trvanlivosti, neboť v době kontroly skladovala neoznačená dvě balení potravin KOBLIHA 3 KS Jemné pečivo s džemem, Hmotnost 150g s označením na etiketě Minimální trvanlivost do data uvedeného na přední straně obalu United Bakeries a United Bakeries v mrazícím zařízení společně se zmraženými potravinami housky, jablečný štrůdl, čerstvá brokolice, polotovar vlastní výroby nastrouhaná kořenová zelenina,

2 - nedodržovala zákaz uvádět do oběhu potraviny s prošlým datem použitelnosti, neboť uvedené balené potraviny byly skladovány v chladícím zařízení společně s polotovary vlastní výroby - očištěná mrkev, petržel a brambory, čerstvými žampiony a balenými potraviny čínské zelí, sterilované okurky, tatarská omáčka, kečup a mléko, potravina hmotnost/ks označení na etiketě žampion zahradní 1000g Spotřebujte do: Florian 15ks Spotřebujte do: uvedeno na víčku nezajistila sledovatelnost potravin ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce, neboť v době kontroly nebyla žádným způsobem doložena doba otevření zásobníků s dodávanou zmrzlinou zmrzlina jahodová a zmrzlina vanilková - neoznačila polotovary a rozpracované pokrmy stanoveným způsobem, neboť v době kontroly nebyly v provozovně vyrobené a skladované rozpracované pokrmy - brusinky, tvaroh, palačinky, nastrouhané sýry, bylinkové máslo apod. a polotovary brambory ve slupce, těsto na chléb, vaječná směs apod. umístěné v chladničkách ve výrobním prostoru, označeny datem výroby a spotřeby,

3 - nestanovila pravidelně prováděné postupy k ověřování účinného fungování opatření uvedených v písmenech a) až e) odst. 2 článku 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, neboť v době kontroly předložila Harmonogram provádění ověřovacích postupů a vnitřních auditů, který byl ukončen k roku 2013, - neudržovala potravinářský provoz v čistotě a dobrém stavu, neboť v době kontroly bylo v kuchyni na okenním parapetu umístěno velké rádio s reproduktory znečištěné od prachu, mastnoty a vlhkosti, vnitřní povrch mikrovlnné trouby, ve kterém probíhal ohřev zchlazeného pokrmu, byl znečištěn od části pokrmu hnědé a žluté skvrny, v šatnách na skříňkách, vstupních dveřích a na podlaze byly poházeny různé oděvy a obuv, byla poškozena povrchová úprava stěn v šatně pracovníků mužů oloupaná malba, byla znečištěna povrchová úprava podlahy v částečném venkovním prostoru s chladicím zařízením a nádobami na použitý olej mastná, zaprášená a černá hmota. - neuspořádala potravinářský provoz tak, aby poskytoval přiměřený pracovní prostor pro hygienické provedení všech postupů a umožňoval uplatnění správné hygienické praxe, vč. ochrany před kontaminací, neboť v době kontroly nebyly pro skladování jednorázových obalů kelímky, tácky k dispozici odpovídající prostory, tyto byly

4 uloženy na šatních skříňkách v šatně pracovníků, dále bylo chladící zařízení se zchlazenými pokrmy, čerstvými vejci a polotovary vlastní výroby nevhodně umístěno částečně ve venkovním prostředí za přípravnou masa, - neuspořádala potravinářský provoz tak, aby poskytoval dostatečné kapacity s vhodnými teplotními podmínkami pro manipulaci s potravinami a pro jejich skladování, neboť v době kontroly nebylo pro úchovu teplých pokrmů určených k uvádění do oběhu k dispozici dostatečné množství výdejního zařízení zajišťujícího odpovídající teplotu pokrmů, otevřená nerezová nádoba s polévkou byla umístěna přímo na plynovém sporáku, kde volně chladla při teplotě prostředí kuchyně, - nevybavila umyvadla na mytí rukou prostředky na mytí rukou a hygienické osoušení, neboť v době kontroly umyvadlo na mytí rukou pracovníků v přípravně masa nebylo prostředky vybaveno a umyvadlo v hrubé přípravně zeleniny nebylo vybaveno prostředkem na hygienické osoušení rukou, - neodstraňovala potravinářské odpady z prostor, kde se nacházejí potraviny, co nejrychleji, aby nedocházelo k jejich hromadění a neukládala je do uzavíratelných nádob snadno čistitelných a dezinfikovatelných, neboť v době kontroly bylo ztvrdlé čerstvé pečivo uloženo v otevřené kartonové přepravce umístěné na obalech mléčných potravin v suchém skladu potravin, zbytky potravinářské odpadu byly uloženy v otevřených nádobách na pracovním stole v umyvárně nádobí,

5 - neskladovala suroviny a složky v potravinářském podniku tak, aby byly chráněny proti jakékoliv kontaminaci, neboť v době kontroly byly čerstvé potraviny rohlíky, bagety uloženy v igelitových sáčcích ve funkčním výdejním zařízení určeném pro uvádění teplých pokrmů do oběhu, byly suché potraviny mouka v porušeném igelitovém víceobalu a v originálním papírovém obalu uloženy v regálu v hrubé přípravně zeleniny, - nechránila potraviny ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce proti jakékoliv kontaminaci, která by mohla způsobit, že potraviny nebudou vhodné pro lidskou spotřebu, budou poškozovat zdraví, neboť v době kontroly byly dodávané zmrazené polotovary bramboráky skladovány v černém igelitovém pytli bez jakéhokoliv označení, zda je určen pro dané využití, ve skladu mrazícího zařízení byl nevhodně na mrazícím zařízení na talíři zakrytém potravinovou folií rozmrazován dodávaný výrobek jablečný štrúdl v blízkosti osobních oděvů a potravin pracovníků bunda, nápoje, v chladícím zařízení byly společně uloženy v otevřených nádobách polotovary vlastní výroby - očištěná mrkev, petržel a brambory a čerstvé žampiony, balené potraviny čínské zelí, sterilované okurky, tatarská omáčka, kečup a mléko a potraviny a suroviny s prošlým datem použitelnosti (žampiony zahradní a Florian), v chladícím zařízení byly společně uloženy v otevřené nádobě s vodou polotovary vlastní výroby brambory, v neoznačeném igelitovém obalu zabalené rozpracované pokrmy vlastní výroby palačinky a v částečně uzavřené konvici studená káva, v chladícím zařízení byly společně poházené orig. balené potraviny paštiky a sýry a v otevřených nádobách rozpracované pokrmy vlastní výroby brusinky s cukrem a tvarohová hmota, v chladícím zařízení byly uloženy orig. balené mléčné a uzenářské produkty na kterých byly na sobě položené otevřené mísy s rozpracovanými pokrmy vlastní výroby nastrouhané různé druhy sýrů a ve dvířkách chladničky bylo uloženo bylinkové máslo, cukrářský výrobek z hnědého korpusu a tvarohové náplně byl uložen na výdejním zařízení určeném pro uvádění teplých pokrmů do oběhu zeleninová polévka, svíčková, hovězí vývar, vepřová šťáva a nudle, přímo nad pánví s jíškou a čerstvým pečivem uloženým v igelitových sáčcích, v chladícím zařízení

6 určeném pro skladování víceporcových balení zchlazených pokrmů byly společně uloženy zchlazené pokrmy vlastní výroby např. brambory, kapustová polévka, svíčková omáčka a polotovary vlastní výroby těsto na chleba a bramborákové těsto, v chladicím zařízení byly společně uloženy zchlazené pokrmy - vepřová kolena, svíčková, polotovary vlastní výroby vaječná směs na obalování a čerstvá vejce, v přípravně masa na dřevěném špalku byl umístěn topinkovač, na okenním parapetu v těsné blízkosti znečištěného radia a reproduktorů byly uloženy nádoby s rozpracovanými pokrmem a pracovními pomůckami stěrky, nože apod., zchlazený pokrm šťouchané brambory byl ohříván v běžné plastové míse ve znečištěné mikrovlnné troubě, příprava přílohové zeleniny byla prováděna na robotu nevhodně umístěném na stole v hrubé přípravně zeleniny, V rámci kontrolní prohlídky byla nařízena likvidace surovin, potravin, polotovarů a rozpracovaných pokrmů. Způsob likvidace byl orgánu ochrany veřejného zdraví prokázán doloženým dokumentem.

7 Za zjištěné nedostatky bude kontrolované osobě uložena pokuta. Zpracovala: Olga Buchtová Datum zpracování: