Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205 ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Určení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky Obor: 64-42-M/037 Management obchodu a služeb pro jarní zkušební období 2011 povinné zkoušky: zkouška forma termín konání ekonomické předměty a informatika praktická zkouška od 2. 5. do 6. 5. 2011 ekonomické předměty ústní zkouška od 16. 5. do 20. 5. 2011 management a marketing ústní zkouška od 16. 5. do 20. 5. 2011 nepovinné zkoušky: zkouška forma termín konání matematika* ústní zkouška od 16. 5. do 20. 5. 2011 cizí jazyk* ústní zkouška od 16. 5. do 20. 5. 2011 * nepovinnou zkoušku z předmětu si může zvolit žák v případě, že nekoná zkoušku ze stejného předmětu ve společné části maturitní zkoušky Témata určených všech zkoušek jsou přílohou tohoto dokumentu. Obory: 65-41-L/005 Číšník, 65-41-L/006 Kuchař povinné zkoušky: zkouška forma termín konání praktická zkouška z odborných předmětů praktická zkouška od 2. 5. do 6. 5. 2011 ekonomické předměty ústní zkouška od 23. 5. do 27. 5. 2011 teoretická zkouška z odborných předmětů ústní zkouška od 23. 5. do 27. 5. 2011 nepovinné zkoušky: zkouška forma termín konání matematika* ústní zkouška od 23. 5. do 27. 5. 2011 cizí jazyk* ústní zkouška od 23. 5. do 27. 5. 2011 * nepovinnou zkoušku z předmětu si může zvolit žák v případě, že nekoná zkoušku ze stejného předmětu ve společné části maturitní zkoušky Témata všech určených zkoušek jsou přílohou tohoto dokumentu. V Chrudimi dne 7. 4. 2010 Jaroslav Kořínek v. r. ředitel školy Příloha 1:
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů Obor : 65-41-L/005 číšník-servírka 65-41-L/006 kuchař-kuchařka Školní rok: 2010/2011 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: ekonomika a účetnictví, marketing. 1. Základní ekonomické pojmy 2. Podnikání v tržní ekonomice 3. Právní formy podnikání 4. Zásobování 5. Obchod, společné stravování, cestovní ruch 6. Subjekty finančního trhu 7. Personální činnost 8. Finanční hospodaření podniku 9. Daňová soustava 10. Obchodní banky 11. Národní hospodářství, hospodářská politika 12. Vývoj managementu, osoba manažera 13. Základní manažerské funkce 14. Majetek podniku 15. Tržní ekonomika 16. Účetní doklady, účetní technika 17. Základy účetnictví, rozvaha 18. Daňová evidence 19. Základy účtování na finančních účtech 20. Mzda 21. Evropská unie 22. Marketing - výrobek 23. Marketing - cena 24. Marketing - distribuce 25. Marketing - komunikace Příloha 2:
Číšník, 65-41-L/005 Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů Školní rok 2010 2011 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky význam, dělení,charakteristika jednotlivých druhů polévek, dávkování Pivo, suroviny pro výrobu, popiš výrobu piva Servis nápojů podrobně servis přírodních vín 2. Omáčky význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy omáček Obiloviny chemické i fyzikální složení zrna, druhy, použití, mlýnské výrobky Hotely kategorizace, zásady obsluhy v hotelové hale 3. Přílohy význam, dělení z různých hledisek, příprava příloh z mouky Maso charakteristika, význam ve výživě, zdroje masa, složení, jakostní vlivy, rozdělení hovězího masa Inventář odbytového střediska stolový, sedací, prádlo, DSI 4. Vaječné pokrmy v teplé a studené kuchyni technologický postup přípravy Mléko význam, složení, úpravy mléka v mlékárnách,konzervování mléka Bary druhy, barový pult a jeho vybavení 5. Hovězí maso úpravy dušením, charakteristika pokrmů Brambory - dělení z různých hledisek, složení, použití, skladování Recepce, raut charakteristika, příprava nabídkových stolů, organizace obsluhy 6. Tepelné úpravy význam, charakteristika jednotlivých úprav Alternativní způsoby výživy druhy, charakteristika Banket organizace obsluhy, servis jednotlivých chodů 7. Mleté maso směsi mletých mas, jednodruhová mletá masa, charakteristika pokrmů Vejce charakteristika, složení, druhy, skladování, vady Banket příprava slavnostní tabule, zakládání inv.. na slavnost. tabuli 8. Telecí maso úprava zaděláváním, dušením, pečením, charakteristika vybraných pokrmů Lihoviny charakteristika, rozdělení lihovin, výroba, značení Míchané nápoje význam, anatomie, druhy, příprava 9. Vepřové maso úprava vepřového masa dušením, charakteristika vybraných pokrmů Drůbež dělení, význam masa ve výživě, využití v kuchyni, tržní druhy Inventář odbytového střediska podrobně inventář na servis nápojů
10. Bezmasé pokrmy význam, druhy, technologické postupy přípravy pokrmů ze zeleniny Zvěřina dělení, složení, předběžné úpravy, využití v kuchyni Inventář odbytového střediska podrobně inventář na servis pokrmů 11. Drůbež úprava drůbeže vařením,dušením, pečením, charakteristika pokrmů Pochutiny co jsou pochutiny, význam, dělení, podrobněji koření Inventář odbytového střediska podrobně příbory 12. Zvěřina úprava zvěřiny nízké, vysoké, charakteristika pokrmů Tuky složení, získávání rostlinných tuků, použití Základní pravidla techniky obsluhy, společenská pravidla obsluhy 13. Ryby úprava rybího masa vařením, pečením,smažením, charakteristika pokrmů z ryb Alkaloidní pochutiny káva, čaj, kakao,úpravy, použití Gastronomická pravidla JL druhy, náležitosti, moderní trendy 14. Pokrmy na objednávku charakteristika, výběr surovin, předběžné a tepelné úpravy, minutky z hovězího masa Mléčné výrobky tvaroh, smetana, máslo, sýry Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 15. Polévky vložky a zavářky do hnědých polévek, Výživa racionální výživa, význam, základní živiny Snídaně jednoduché a složité, table d hote, etážová 16. Pokrmy na objednávku charakteristika, technologické postupy přípravy minutek z vepřového masa Průmyslově upravené tuky- margarín, ztužený pokrmový tuk, výroba, použití Gastronomická pravidla menu. druhy, pravidla sestavování, pořadí pokrmů a nápojů 17. Vepřové maso úprava masa pečením z různých částí, charakteristika pokrmů Luštěniny charakteristika, význam, druhy, složení, využití Komunikace s hostem řešení konfliktních situací asertivita 18. Moučníky charakteristika, význam, rozdělení, postup výroby těst a výrobků Výroba lihu z brambor, obilí, ovoce
Způsoby obsluhy podrobně restaurační 19. Zelenina využití zeleniny ve studené a teplé kuchyni, technologické postupy Biologická hodnota výpočet EH, co je BH, vitamíny Složitá obsluha nižší forma organizace obsluhy, servis jednotlivých chodů 20. Předkrmy význam, příklady studených předkrmů- charateristika Víno výroba vína z hroznů, rozdíl při výrobě bílého a červeného vína Odbytové středisko kategorizace, funkce, vybavení 21. Guláše charakteristika postupu přípravy různých druhů gulášů z vepřového a hovězího masa Zelenina a ovoce význam, rozdělení a druhy, složení, konzervace Společenské příležitosti podrobně číše vína, zahradní slavnost 22. Saláty - dělení, příklady jednotlivých druhu, drezinky a zálivky Šumivé víno výroba Složitá obsluha vyšší forma flambování mas, ovoce, palačinek 23. Přílohy z brambor vařením, smažením, bramborová těsta Masné výrobky druhy, suroviny pro výrobu Kavárny druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 24. Teplé předkrmy význam, druhy a jejich příprava Složení potravin bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky, voda charakteristika Banket organizační zajištění, komando podrobně grafická úprava menu, plán obsluhy 25. Skopové maso charakteristika masa, pokrmy ze skopového a jehněčího masa Racionální výživa a patofyziologie výživy Složitá obsluha vyšší forma charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu Příloha 3: Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů
Kuchař, 65-41-L/006 Školní rok 2010 2011 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky význam, dělení,technologický postup jednotlivých druhů polévek, dávkování Pivo, suroviny pro výrobu, popiš výrobu piva Servis polévek způsoby 2. Omáčky význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy omáček Obiloviny chemické i fyzikální složení zrna, druhy, použití, mlýnské výrobky Míchané nápoje složení, druhy, technika přípravy 3. Přílohy význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy příloh z mouky Maso charakteristika, význam ve výživě, zdroje masa, složení, jakostní vlivy, rozdělení hovězího masa Gastronomická pravidla menu druhy, pravidla sestavování 4. Vaječné pokrmy v teplé a studené kuchyni technologický postup přípravy Mléko význam, složení, úpravy mléka v mlékárnách, konzervování mléka Inventář na úseku obsluhy podrobně servis nápojů 5. Hovězí maso úpravy dušením, charakteristika pokrmů Brambory - dělení z různých hledisek, složení, použití, skladování Inventář na úseku obsluhy podrobně příbory 6. Tepelné úpravy význam, charakteristika jednotlivých úprav Alternativní způsoby výživy druhy, charakteristika Společenská setkání druhy, charakteristika, podrobně číše vína, piknik 7. Mleté maso směsi mletých mas, jednodruhová mletá masa, charakteristika pokrmů Vejce charakteristika, složení, druhy, skladování, vady Snídaně druhy, sortiment, servis 8. Telecí maso úprava vařením, dušením, pečením, technologické postupy přípravy Lihoviny charakteristika, rozdělení lihovin, výroba, značení Bary druhy, charakteristika, vybavení, inventář 9. Vepřové maso úprava vepřového masa vařením, úprava masa vcelku dušením, technologické postupy přípravy Drůbež dělení, význam ve výživě, použití v kuchyni, tržní druhy
Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 10. Bezmasé pokrmy význam, druhy, technologické postupy přípravy pokrmů ze zeleniny Zvěřina dělení, složení, předběžné úpravy, využití v kuchyni Inventář na úseku obsluhy prádlo, drobný stolní inventář 11. Drůbež úprava drůbeže vařením, pečením, charakteristika pokrmů Pochutiny co jsou pochutiny, význam, dělení, podrobněji koření Raut charakteristika, organizace, příprava nabídkových stolů 12.Zvěřina úprava zvěřiny nízké, vysoké, charakteristika pokrmů Tuky složení, získávání rostlinných tuků, použití Složitá obsluha vyšší forma, podrobně dranšírování pstruha 13. Ryby úprava rybího masa vařením, pečením, charakteristika pokrmů z ryb Alkaloidní pochutiny káva, čaj, kakao,význam, úpravy, použití Aperitiv sortiment, nabídka, servis jednotlivých způsobů obsluhy 14. Pokrmy na objednávku charakteristika, druhy surovin, technika předběžné a tepelné úpravy, minutky z hovězího masa Mléčné výrobky tvaroh, smetana, máslo, sýry Složitá obsluha vyšší forma, charakteristika, podrobně dranšírování chateaubriandu 15. Polévky vložky a zavářky do polévek, rozdělení, technologický postup přípravy Výživa racionální výživa, význam, základní živiny Inventář na úseku obsluhy na servis pokrmů 16. Pokrmy na objednávku charakteristika, technologické postupy přípravy minutek z vepřového masa Průmyslově upravené tuky margarín, ztužený pokrmový tuk- výroba, použití Gastronomická pravidla jídelní lístek druhy, náležitosti 17. Vepřové maso úprava masa pečením z různých částí, technologické postupy Luštěniny charakteristika, význam, druhy, složení, použití Základní pravidla(technika) obsluhy, společenská pravidla 18. Moučníky charakteristika, význam, rozdělení, postup výroby těst a výrobků Výroba lihu z brambor, obilí, ovoce Způsoby obsluhy rozdělení, charakteristika jednotlivých typů
19. Zelenina využití zeleniny ve studené a teplé kuchyni, technologické postupy Biologická a energetická hodnota výpočet EH, co je BH, vitamíny Gastronomická pravidla menu pořadí pokrmů a nápojů, grafická úprava slavnostního menu 20. Předkrmy význam, dělení, technologický postup přípravy studených předkrmů z mas Víno výroba vína z hroznů, rozdíl při výrobě bílého a červeného vína Raut sortiment, organizace obsluhy 21. Guláše technologický postup přípravy různých druhů gulášů z vepřového a hovězího masa Zelenina a ovoce význam, rozdělení a druhy, složení, konzervace Sklepní hospodářství- ošetřování a servis piva 22. Saláty ze syrové zeleniny, rautové výrobky a jejich příprava Šumivé víno výroba Kavárny kavárenská obsluha, sortiment 23. Přílohy z brambor vařením, smažením, bramborová těsta Masné výrobky druhy, suroviny pro výrobu Složitá obsluha vyšší forma flambování masa, moučníků, ovoce 24. Teplé předkrmy význam, druhy a jejich příprava Složení potravin bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky, voda - charakteristika Banket charakteristika, banketní obsluha 25. Skopové maso charakteristika masa, pokrmy ze skopového a jehněčího masa Racionální výživa a patofyziologie výživy Servis tichého a šumivého vína Příloha 4:
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů Obor: 64-42-M/037 Management obchodu a služeb Školní rok: 2010 / 2011 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: podniková ekonomika, účetnictví, bankovnictví. 1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví pohledávky a závazky 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví - zaměstnanci 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Ekonomický systém společnosti 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Odbytová činnost 19. Personální činnost 20. Financování podniku 21. Daňová soustava 22. Národní hospodářství 23. Bankovnictví 24. Obchodní banky 25. Vkladové služby 26. Úvěrové služby 27. Další bankovní služby
Příloha 5: Témata k maturitní zkoušce z managementu a marketingu Obor: 64-42-M/037 Management obchodu a služeb Školní rok: 2010/2011 1. Marketing základní úloha a funkce 2. Marketingový systém řízení 3. Produkt - výrobek 4. Řízení produktu - výrobková politika 5. Cena význam ceny 6. Cena cenová politika 7. Marketingová komunikace nástroje kom. mixu, kom. proces 8. Marketingová komunikace tvorba kom. mixu, média 9. Distribuce hlavní úkoly, distribuční cesty 10. Distribuce velkoobchod, maloobchod 11. Marketingový výzkum 12. Výzkum spotřebitele 13. Obsah marketingu 14. Management 15. Rozhodování 16. Plánování 17. Vedení 18. Řízení lidských zdrojů 19. Organizování 20. Komunikace, informace 21. Kontrola 22. Profil manažera 23. Vývoj a současné přístupy k managementu 24. Základy managementu 25. Osoba manažera