Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok 2010-2011 Téma č. 1 Přílohy zdravě a moderně Obsahem práce bude rozdělení a charakteristika příloh k hlavním pokrmům. Pozornost bude věnována přípravě moderních příloh včetně přínosu pro lidské zdraví. Bude obsahovat vlastní průzkum dvou restaurací. Na základě rozboru jídelních lístků daných restaurací bude proveden vlastní návrh na zlepšení nabídky příloh a tento návrh bude porovnán s názory zákazníků ve zkoumaných restauracích. Téma č. 2 Výživa dětí a mládeže ve školním stravování Práce bude vycházet ze znalostí o racionální výživě, bude obsahovat charakteristiku základních živin nezbytných pro lidský organismus včetně pitného režimu. Bude obsahovat charakteristiku výživy dětí a mládeže podle věkových skupin. Průzkum bude zaměřen na porovnání nabídky jídelních lístků v různých školních jídelnách. Téma č. 3 Význam studené kuchyně v restauračním stravování V práci se bude prolínat její hlavní téma, charakteristika studené kuchyně, význam ve výživě a uplatnění výrobků studené kuchyně v restauračním stravování. Měl by se zde objevit přehled moderních surovin, které se používají na přípravu studených předkrmů. Praktická část práce bude zaměřena na průzkum restaurací nebo firem, které se zabývají přípravou gastronomických akcí s nabídkou studených pokrmů, včetně zhodnocení této nabídky. Téma č. 4: Moderní kuchyně v hotelu Práce bude vycházet ze základního přehledu o výživě obyvatelstva, bude popsána základní charakteristika jídelního lístku a menu, stravovací služby v závislosti na typu na hotelu, popis hotelové kuchyně včetně nejdůležitějších technologií a hygienické zásady. Praktická část bude zaměřena na charakteristiku vlastních praxí prováděných v kuchyni včetně návrhu na zlepšení. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu v oblasti zjištění kvality praxí prováděných v kuchyni.
Téma č. 5: Užití vodky v gastronomii Obsahem práce bude popsat historický vývoj, výrobu a moderní trendy v servisu vodky. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na užití vodky v gastronomii. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace nápojů z tohoto destilátu. Téma č. 6: Regionální kuchyně Obsahem práce bude popsat vybraný region a uvést jeho typické pokrmy a suroviny. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na vybraný region z hlediska gastronomie. Práce by měla obsahovat jídelní lístek, ve kterém budou zařazeny pokrmy dané regionální kuchyně. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace regionálních pokrmů. Téma č. 7: Nealkoholické pivo Obsahem práce bude popsat historický vývoj, výrobu a servis nealkoholického piva v gastronomii. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na nealkoholické pivo. Práce by měla obsahovat přehled nealkoholických piv na českém a zahraničním trhu. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace nealkoholického piva. Téma č. 8: Fast food Obsahem práce bude popis historického vývoje, současné situace a zmapování restauračních řetězců. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na fast food. Práce by měla shrnout výhody a nevýhody tohoto typu doplňkového stravování. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu. Téma č. 9: Netradiční potraviny v gastronomii Práce bude vycházet ze znalostí o sortimentu netradičních potravin, jejich úpravách a oblibě v české kuchyni. V práci se předpokládá zařazení vlastního průzkumu v této oblasti včetně přání hostů. Práce by měla obsahovat návrh vlastní restaurace s nabídkou těchto potravin a vytvoření nabídkového lístku v českém a cizím jazyce.
Téma č. 10: Současnost a historie znojemského vinařství Práce bude vycházet ze znalostí vinařství v ČR se zaměřením na znojemskou oblast. Cílem práce je vytvoření vlastní vinotéky s nabídkou těchto vín, sestavení vinného lístku s bližšími údaji o jednotlivých vínech. Práce by měla obsahovat organizaci řízené ochutnávky vín od vybraného znojemského vinaře se zajištěním rautového stolu. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu (veřejnost, provozovny veřejného stravování), kde bude zjištěna znalost a obliba znojemského vinařství. Téma č. 11: Sushi Obsahem práce budou základní informace o japonské gastronomii, jejich zvyklostech, vlastnostech, pokrmech a nápojích se zaměřením na jednotlivé druhy sushi, jejich přípravu, úpravu a servis. Cílem práce je vytvoření vlastní restaurace v regionu se zaměřením na přípravu sushi. Součástí bude popis restaurace a realizace jejího otevření. Měla by obsahovat nabídkový lístek v českém a cizím jazyce. Téma č. 12: Moderní způsob přípravy jídel ve veřejném stravování Práce bude vycházet ze znalostí moderních způsobů přípravy pokrmů ve všech typech restaurací. Cílem práce by mělo být zamyšlení nad srovnáním klasické přípravy pokrmů a přípravy pokrmů moderními způsoby z různých hledisek. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v provozovnách veřejného stravování o jejich využití a oblibě. Bude obsahovat názor a znalost veřejnosti na moderní způsob přípravy jídel. Téma č. 13: Room service v moderním hotelnictví Práce bude vycházet ze znalostí etážového servisu jako součásti nabídky služeb moderních hotelů. Cílem práce by mělo být zamyšlení nad využíváním těchto služeb ve vztahu k ekonomické a odborné náročnosti. Předpokládá se zjištění využívání těchto služeb u hostů 4* hotelu včetně vyjádření pracovníků hotelu k významu těchto služeb pro hotel. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Práce by měla obsahovat návrh nabídkového lístku pro účely etážového servisu včetně stručného popisu organizace obsluhy, organizaci společenského setkání v prostorách apartmá. Návrh nabídkového lístku zařadit do přílohy ve dvou světových jazycích.
Téma č. 14: Ekologické vinařství, bio vína Práce bude obsahovat nejnovější informace o ekologické certifikaci vín, biodynamických vínech a směrnicích EU pro ekologické vinařství. Předpokládá se vysvětlení základních pojmů v této oblasti a zásad, které musí ekologické vinařství dodržovat při pěstování a výrobě vín. Práce by měla obsahovat zjištění nabídky v maloprodejnách, vinotékách a obchodních řetězcích vybraného regionu. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Cílem práce by měla být snažší orientace zákazníka vypracováním přehledu výrobců a vín na našem trhu. Do přílohy práce zařadit vinný lístek vhodný pro bio restauraci. Téma č. 15: Profese barista Práce bude vycházet ze znalostí umění baristiky a významu této odbornosti v moderní nápojové gastronomii. Cílem práce bude zařízení Café baru, sestavení nabídkového lístku s bližšími údaji o podávaných kávách a míchaných nápojích z kávy. Práce bude obsahovat servis a možnosti zdobení vybraných druhů káv v zážitkové gastronomii. Předpokládá se zařazení jednoduchého průzkumu u laické veřejnosti na význam tohoto povolání a zjištění spokojenosti s nabídkou sortimentu a kvality káv v restauracích Havlíčkobrodska. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Návrh nabídkového lístku zařadit do přílohy ve dvou světových jazycích. Téma č. 16: Zážitkové restaurace Obsahem práce bude vysvětlení pojmů zážitkové restaurace a zážitkové gastronomie s přehledem možností podávání pokrmů a nápojů touto formou. Cílem práce bude návrh speciální nabídky a služeb představené restaurace. Práce bude obsahovat zdůvodnění výběru a zhodnocení slabých a silných stránek. Předpokládá se zařazení jednoduchého průzkumu u odborné a laické veřejnosti o možnostech zaměření zážitkových restaurací. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Služby zážitkové restaurace v cizím jazyce zařadit do přílohy. Téma č. 17: Čaj v gastronomii Práce bude vycházet ze znalostí o významu pití čaje, jeho využití v evropské a asijské gastronomii. Cílem práce bude návrh čajovny - popis, zvolení názvu, umístění a zaměření, zaměstnanci, provozní doba, nabídka. Návrh čajovny bude vycházet z vyhodnocení jednoduchého dotazníku, zaměřeného na provoz čajovny, její umístění, speciální nabídky a provozní doby. Nabídkový lístek s nabídkou širokého sortimentu čajů a nápojů připravovaných z čajů bude zařazen v příloze.
Téma č. 18: Restaurační řetězce Fast food Obsahem práce bude přehled restauračních řetězců zaměřených na rychlé občerstvení a jejich nabídku. Cílem práce je zhodnocení nabídky Fast food restaurací ve vztahu k požadavkům racionální výživy. V práci se předpokládá zařazení průzkumu u veřejnosti na téma: Jaký typ provozovny rychlého občerstvení by uvítali a proč? Práce bude obsahovat nabídku provozovny rychlého občerstvením se zaměřením na zdravou výživu. Měla by obsahovat nabídkový lístek a několik denních menu v českém a cizím jazyce. Téma č. 19: Reklama v hotelu Práce bude vycházet ze znalostí úlohy reklamy, jejích prostředků, plánování, stanovování cílů se zaměřením na hotelový provoz. Cílem práce bude navržení reklamy ve vybraném hotelu, vytvoření reklamního sdělení, volby vhodných reklamních prostředků a spolupráce s veřejností. Jednoduchý průzkum by měl přinést informace o působení reklamy na zákazníky. Předpokládá se organizace reklamního rautu pro významné hosty regionu včetně pozvánky. Návrh reklamních letáků o hotelu zařadit do přílohy ve dvou světových jazycích.