Další vzdělávání pro pracovníky škol v Plzeňském kraji CZ.1.07/1.3.47/02.0010 Mgr. Vladimír Nápravník, Ph.D. 28. 2. 2014
Název vzdělávacího programu: Cíl: Materiál seznamuje účastníky s výběrem látek, které se přidávají do potravin a nápojů a vysvětluje jejich vlastnosti, které mohou působit škodlivě na lidské zdraví. Stejně tak popisuje látky přítomné v kosmetických prostředcích. Úvod: Miliony lidí konzumují aspartam, aby se vyhnuly konzumaci nezdravého cukru, nebyly obézní a neriskovaly vznik cukrovky. Ale o jeho účincích a vlastnosetch ví málokdo. Hliníkem nás zásobuji vodárny na celém světě, tetrapakové obaly nejrůznějších nápojů, kosmetika i vakcíny. Osvětově akce na obranu našich cév a srdci doporučováním konzumace margarinů zapustily hluboké kořeny v myslích mnoha lidi. Domníváme se, že nebezpečný glutamát nás ohrožuje pouze v čínských restauracích, avšak to, že je v kojenecké výživě a mnoha dalších potravinách, běžný konzument neví. Neméně diskutovaná jsou tzv. éčka v naší stravě. Kromě příjmem potravy člověk vstřebává látky i kůží. Pleť je vystavená nepříznivým vlivům z prostředí, je ovlivňovaná naší stravou a také tím, s jakými pocity prožíváme každý den. Zrcadlí celkový stav organismu, fungování ledvin, jater i znečištění střev. Nedostatek spánku, rozčilování, krčení čela a nosu při rozčilení nebo při přemýšlení, mhouření očí, úsměvy nebo grimasy, to vše zanechává stopy na našem vzhledu. Je spolehlivě prokázané, že 60 % toho, co aplikujeme na svoji kůži, se vstřebává do těla. Při pravidelné aplikaci po dobu například jednoho roku není množství vstřebané škodlivé látky zanedbatelné. Můžeme si také položit otázku: Byli bychom ochotní sníst to, co si mažeme na kůži? Ač tyto přípravky mají pomáhat, často obsahují látky, které tělu spíše škodí. Výkladová část: Přednáška je zpracovaná ve formě prezentace v PowerPointu. Zde uvádím pouze pouze osnovu přednášky. 1. Co se přidává do vody a potravin Jak nám škodí hliník? výskyt toxické účinky Nebezpečný aspartam složení, účinky a spotřeba aspartamu
Med zdravotní účinky medu může být med nebezpečný? Záludný glutamát účinky glutamátu excitotoxiny v potravě Margaríny nebo máslo? Jak přišel na svět margarín? Nebezpečné trans-mastné kyseliny Jaké tuky neškodí? Cholesterol strašák nebo přítel? Škodlivost cholesterolu Cholesterol v lidském těle Léky na snižování cholesterolu Homocystein Aféra melamin Co je melamin? Melamin v mléce Otravy melaminem Energetické nápoje Taurin Kombinace s alkoholem Nikotin: jed nebo lék? Pozornost a učení Poznatky z výzkumu Alzheimerovy nemoci Nebezpečný muškátový oříšek Éčka v potravinách Jak a co tedy jíst a pít? 2. Co nám škodí na kůži i pod kůží Přísady v kosmetických prostředcích Parabeny, ftaláty, povrchově aktivní látky Akrylamid, glykoly, formaldehyd Tolue, dioxan Hliník v deodorantech a opalovacích krémech Botulotoxin bilogická zbraň nebo kosmetický příparvek?
Shrnutí učiva: Moderní medicína nabízí pravidla správné životosprávy a nabádá nás ke správnému způsobu života. Avšak mnoho badatelů si uvědomuje, že současné přesvědčení o tom, co člověku prospívá a škodí, je vlastně určeno byznysem. Země se stala laboratoří, kde se testují potraviny, chemikálie, léky i biologické zbraně. Pro laboratorní pokusy na zvířatech vypracovali vědci etická pravidla, jejichž dodržovaní se přísně kontroluje. Nejenom reklamy, ale i odborníci doporučují lidem na zakladě vědeckých poznatků užívání a masové rozšíření látek, které se později ukáží jako zdraví škodlivé. Existuje mnoho přípravků i léků, které musely být po předchozím podání statisícům lidí staženy z trhu, protože se projevily jejich nežádoucí účinky, které nebyly v menších klinických ověřovacích studiích statisticky prokázány. Bohužel, tyto informace se na veřejnost dostávají velmi obtížně a pomalu, protože znamenají velký zásah do zisků firem, které je produkují. Velmi pomalu se také mění postoj zdravotnických institucí k takovým poznatkům. Absurditou doby, ve které žijeme, jsou i protikladné názory odborníků. Jejich diskuse mnohdy přesahují oblast medicíny jsme svědky vzájemných útoků a soudních sporů. Jak se v tom má člověk dnešní doby vyznat? Procvičování a kontrolní aktivity: Testové otázky 1. Kationty hliníku laická veřejnost spojuje s: a) Parkinsonovou nemocí b) Alzheimrovou nemocí c) Cukrovkou 2. Hliník je: a) Neurotoxický b) Hepatotoxický c) Netoxický 3. Aspartam se skládá z: a) Alifatických alkoholů b) Vyšších mastných kyselin c) Aminokyselin 4. Aspartam se využívá jako: a) Dezinfekční prostředek b) Umělé sladidlo c) Bojová látka 5. Glutamát bývá na potravinách označován jako: a) Umělé sladidlo b) Konzervatnt c) Hydrolyzované proteiny 6. Máslovou příchuť margarínům dodává: a) Diacetyl b) 2- methyl- 1,3-butadien
c) Ethanol 7. Cholesterol je dů ležitý v lidském těle pro tvorbu: a) Slin b) Žlučových kyselin c) Moči 8. Taurin získaváme z potravy, zejména: a) Masa b) Oříšků c) Hrachu 9. Hlavní složkou muškátového oříšku: a) Piperin b) Pepsin c) Myristicin 10. Ve většině kosmetických přípravcích se jako konzervační porstředek ještě stále používají látky podezřelé z kancerogenity: a) Ftaláty b) Parabeny c) Hydráty Přehled literatury a použitých pramenů: Strunecká, A., Patočka, J.: Doba jedová. Triton, Praha 2011. Strunecká, A., Patočka, J.: Doba jedová II. Triton, Praha 2012. Metodické pokyny pro účastníky: Veškeré informace poskytnuté na přednášce slouží učitelům k rozšíření jejich vzdělání v oblasti toxikologie. Mohou jich užit jak učitelé na základních, tak i na středních školách. Lze je využít na hodinách chemie i biologie, v disciplínách jako biochemie, analytická chemie, chemie denního života apod. Zejména vhodný se jeví jako materiál v lekcích věnovaných životnímu prostředí, vlivu chemických látek na něj a na člověka. Stejně tak na seminářích zaměřených na environmentální výchovu. Velmi příhodným doplňkem slouží oborům jako kosmetické služby, gastronomie, výživový poradce a kuchař. Materiál může sloužit jako rozšíření výuky, doplnění informací pro zájemce o chemii nebo jako jedno z témat konkrétní disciplíny ve výce chemie.