Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky Leidemanová Blanka VNT Nemocnice Jihlava, přísp.org.
Historie: 1. výživové doporučení pod názvem Směry výživy obyvatelstva ČSR vydala Společnost pro racionální výživu (dnes je to Společnost pro výživu) r. 1986. O 3roky později ji inovovali R. 1994 bylo Radou výživy MZ ČR vydáno doporučení o výživě zdravého obyvatelstva Jezte zdravě, žijte zdravě. Poté došlo ještě ke dvou úpravám a naposledy byla změna provedena r. 2012 pod názvem:
Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky Hlavní zásady : - Upravit energetický příjem tak, aby se hmotnost u dospělých pohybovala mezi 18-25 MBI - Snížit příjem tuků ve stravě. Celkový příjem T by neměl přesáhnout 30% celkového denního příjmu (70gT/den), u dětí 30-35% (50gT/den). - Příjem CH snížit pouze na 300mg/den nebo méně - Snížit konzumaci jednoduchých cukrů do 10%
- Snížit příjem soli dospělý 5-6g/den, senioři a hypertonici pod 5g/den - V kojeneckém věku zásadně nesolit, dětem 3-6 letým solit přiměřeně - Zvýšit příjem vit.c na 100mg/den ( tudíž zvýšit konzumaci zeleniny a ovoce) - Zvýšit příjem vlákniny na 30g/den
Žádoucí změny ve stravování dospělých - Snížit příjem živočišných tuků (tučné maso, uzeniny, tučné mléčné výrobky) - Snížit příjem palmového oleje, palmojádrového a kokosového tuku - Snížit příjem cukrů a omezit příjem náhrad fruktosy a sorbitolu - Zvýšit příjem zeleniny a ovoce na 600g /den (i vařené) v poměru 2:1 - Zvýšit příjem luštěnin
- Nahradit výrobky z bílé mouky výrobky z mouky tmavé nebo celozrnné - Preferovat potraviny s nízkým GI - méně než 70 ( luštěniny, celozrnné výrobky, neloupaná rýže) - Výrazně zvýšit příjem ryb a rybích výrobků včetně mořských na 400g/týden - Zajistit správný pitný režim 1,5-2l tekutin/den - Alkoholické nápoje konzumovat umírněně (ne více jak 20g u mužů a 10g u žen -1 pivo nebo 250 ml vína/ malé pivo, 125ml vína)
Je nutno dodržovat správný stravovací režim : - Jíst pravidelně 3 hlavní jídla + 2 svačiny Snídaně : 20% svačina : 5 % Oběd : 35% svačina : 10% Večeře : 30% s pauzou asi 3 hodiny mezi jednotlivými jídly
Seniorům je doporučováno: - Věnovat pozornost dostatečnému příjmu tekutin a nutričně kvalitní, ale méně energeticky vydatné výživě - Zvýšit příjem bílkovin, snížit příjem tuků - Využívat přírodní zdroje vápníku, zinku, vit.b, C, D (mléko, mléčné výrobky -Ca, maso, dýňová semena -Zn, droždí, pečivo, vejce - B, zelenina, ovoce C, sýry, mléko D)
Výživová doporučení pro děti : - Do 6 měsíců postačí mateřské mléko - Od 1. roku do 3.let jíst 5x denně, moc nesolit, nesladit, omezit pamlsky, preferovat zeleninu a ovoce, obiloviny, mléko a ml.výrobky (500ml), maso libové a ryby bez kostiček. Ne uzeniny - Od 4 do 6 let - podávat 3-4x denně mléčné výrobky, 4 porce zeleniny a ovoce, 3 porce chleba či obilovin, 2 porce masa, luštěniny
Strava dětí ve školním věku a adolescentů : - V každé porci jídla by měly být obiloviny celozrnné pečivo, rýže, těstoviny, 3-5x denně zelenina a ovoce, 1-2 porce masa, vejce, luštěniny. Volné cukry a tuky omezeně. Džusy ředit vodou. - Alternativní výživa u dětí ( veganství, makrobiotika, frutariánství ) nelze doporučit Vhodně vedená lakto-ovo-vegetariánská strava ano. Nejvhodnější je přesto dostatečně pestrá strava zvolená úměrně k věku dítěte.
Strava těhotných a kojících žen : - Vhodná strava zajišťující optimální váhový přírůstek a vývoj plodu s dostatkem bílkovin, vitamínů a minerálních látek - Před otěhotněním a v 1.trimetru dostatek kyseliny listové (listová zelenina, sója, mandle) - Ve 2.trimestru je vyšší potřeba vápníku (mléko, tvaroh, sýry) - Nutno konzumovat pravidelně celozrnné výrobky, zeleninu, ovoce maso, ryby
Těhotná žena by se měla vyvarovat alkoholu - Těhotná a kojící žena by měla preferovat tuky s dostatečným obsahem nenasycených mastných kyselin (olej řepkový, olivový ) - Ve 3. trimestru a při kojení konzumovat nenadýmavou stravu - Příjem tekutin zvýšit o 0,5l -0,75l /den, zvýšit příjem bílkovin, hlavně živočišných
V kulinářské technologii je třeba se zaměřit : - Preferovat vaření a dušení, aby nedocházelo k vytváření karcinogenů, snižovat ztráty vitamínů při úpravě, nenavyšovat příjem tuků smažením či fritováním - Zachovat dostatečný podíl syrové stravy, zejména zeleniny a ovoce - Zvýšit příjem zeleninových salátů s olivovým či řepkovým olejem, rozšířit sortiment o zeleninové a luštěninové pokrmy
K dosažení cílů jsou žádoucí změny ve složení potravinářských výrobků, zejména : - Snížit obsah trans nenasycených a nasycených mastných kyselin v jedlých tucích, omezit používání palmového oleje a kokosového tuku - Snížit obsah cukru v nápojích a některých potravinách (džemy, kompoty, zmrzlina..) - Rozšířit sortiment celozrnných výrobků - Udržet, eventuálně ještě rozšířit nabídku mléčných výrobků s nízkým obsahem T, především zakysaných druhů
- Rozšířit nabídku zeleninový salátů - Rozšířit nabídku luštěnin - Rozšířit sortiment potravin se zvýšeným obsahem složek podporující zdraví - Rozšířit výběr potravin s nižším obsahem soli - Zajistit odpovídající značení potravin se všemi informacemi, které jsou rozhodující pro spotřebitele k usměrňování jeho výživy - Dle možností omezovat používání látek přídatných (E, aditiva, konzervační prostředky)
Základním požadavkem je zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů Při tvorbě jídelníčků je třeba věnovat pozornost jak výběru potravin, tak jejich úpravě. Strava by měla být dostatečně pestrá a přiměřená věku, pohlaví, pohybové aktivitě a zdravotnímu stavu
Děkuji za pozornost