stylový magazín Lidových novin Příloha Lidových novin / Samostatně neprodejné / Vychází měsíčně / 26. 11. 2014 / Speciál pět šéfkuchařů připravilo menu pro esprit
fejeton Nej jídlo mého života Text: Mar i Váša, r dak r měsíč íku I S yl Ilustrace: Lukáš Urbá k Moje osobní trenérka, sníž jsem sice žádný trénink ještě neměl, ale od března ho pravidelně domlouváme nad kávou, tvrdí, že to, jak vypadáme, je ze 70 %dáno tím, co jíme. Přihlédnu-li ktomu, co jím, musel jsem tento fakt tušit. Za ty roky, co se stravuji ryze po svém, ale můj jídelníček zaznamenal nejeden remake: Kukuřičné lupínky sneperlivou vodou na vysoké škole. Ty nejlevnější těstoviny sničím, když jsempřišel do Prahy. Dvěquattro formaggi zapíjené vínem vdobě, kdy jsem si konečně mohl dovolit žít. Adnes je to veganství. Sním to ale asi taky nebude tak horké, když si sem tam ve stavu tíže dám máslový croissant. Nebo kuřecí burger sanglickou slaninou ačedarem aktomu košík hranolek shovězím chilli con carne plus BBQ omáčku se slivovicí. Občas mě napadá, že trpím poruchou příjmu potravy, jež dosud nebyla vědecky definována. Poruchou vyznačující se promýšlením každého sousta do posledního detailu. Atak si říkám, že nastal pravý čas své poznatky ze světa jídla zúročit ajmenovat pár svých nej: NejNeobvyklejší dobrota: Včelí pyl. Kdo jí, sakra, včelí pyl, říkáte si? Já. Jedna polévková lžíce denně se prý postará oto, abychom fungovali, jak máme. Přezdívá semufontána mládí, údajně zpomaluje stárnutí. Jetím prvním, co ráno ztrestám, alogicky tak očekávám, že mi bude navždy pětadvacet. NejhNusNější hnus: Olivy. Nechci je na talíř, do Martini ani nikam jinam. Olivový olej na druhou stranu zbožňuju achci ho všude. Na salát, nahummus... Mít vlasy, tak i do vlasů. NejsmyslNější záležitost: Avokádo. Ó, tohle chytré ovoce! Přesně tak, ovoce: pokud byste ho jako já nemohli usamoobslužných pokladen najít pod zeleninou, světe div se, leží uovoce. Ta jeho máslovitost plná rozkoše apříjemná neutralita chuti! Atyblahodárné účinky na zdraví, jejichž výčet je tak dlouhý, že mi na něj nezbývají znaky. Ach, ano! Přiložte kartu Clubcard azvolte typ placení! NejkrásNější pár: Švestky smákem. Doprovází je jistý závan mlhavého nebezpečí. Mám totiž alergii na peckoviny ahrozí, že se po švestkách osypu, nateče milevé oko, což mému vzhledu psychopata nepřidává. Notabene smákem mezi zuby. Mákem, jenž je navíc zdrojem opia. Jak vzrušující! Kam se hrabe prvoplánově lascivní banán sčokoládou! Největší zklamání: Kozí sýr. Jako bych měl pojeho pozření zúst chlívek. Kdykoliv se mi někdo snaží vysvětlit lásku kněmu, začínám se rozhlížet po Daně Drábové, aby mi simultánně přeložila, očem to ten člověk mluví. Nerozumím amáreakce tak nikdy nemůže být adekvátní. Je mi líto, me-e-é. pokrm překvapivě Nejtěžší Na přípravu: Guacamole. Píšu překvapivě, protože vybrat pokrm nejtěžší na přípravu je pro mě zhola nemožné, jelikož se do ničeho těžkého nepouštím. Vlastně se nepouštím do přípravy ničeho, co vyžaduje více než dvě suroviny, ale uguacamole jsem se díky hlavní ingredienci (sexy avokádu viz výše) rozhodl udělat výjimku. Výsledek? Každé sousto jsem musel zajídat pěti nachos. Guacamole je taková Jennifer Aniston. Člověk má někdy pocit, že je mu tak, tak blízko... Ale opak je pravdou. Nejmilejší šok: Veganská zmrzlina z rýžového mléka. Je asi stokrát báječnější než kterákoliv jiná zmrzlina. Vykřičník. NejNevděčNější jméno: Lněnky. Jsou stejně zdravé jako špatně vyslovitelné. Dobrý den, já bych vás poprosil o jedny perníkové lněnky s fíky. Prosím? Lněnky. Có? Lněnky! Můžete miprosimvás říct číslo nápoje, kterej chcete? Nascheanou! Nejsladší tečka: Chia semínka. Tak siříkají semínka šalvěje hispánské, aby byla víc cool, adocela se jim to daří. Jsou tak nadpřirozeně skvělá, že se snimi stovky let před našim letopočtem údajně iplatilo. Přirozeně si je tak sypu všude, kam mě napadne. Abych byl taky nadpřirozený. (74)
EDITORIAL Speciál/2014 Foto: Hana Knížová Styling: Martina Gvizdová Make-up a vlasy: Markéta Bačkovská Modelka: Daniela Kociánová (Elite Model Management) Modelka: Kalina A. (Elite Model Management) Supervize: Petr Jansa, Petr Puch Daniela: kabát Max Mara (info o ceně v butiku); svetr Pinko, 7200 Kč (Pařížská 22); kalhoty Rabens Saloner, 25 850 Kč (Space); boty Louis Vuitton (info o ceně v butiku); náramek Fendi (info o ceně v butiku); klobouk Pomandere, 3600 Kč (Space). Kalina: šaty a šála Fendi (info o ceně v butiku); náramky Kat.Jewelry (info o ceně v butiku); čelenka Topshop, 499 Kč. Esprit Lidových novin v roce 2014 vychází: 3. prosince (Vánoce) Milé čtenářky, milí čtenáři, během uplynulých pěti let jste byli zvyklí, že jsme vám vždy koncem listopadu přinášeli žebříček nejlepších restaurací v Česku podle Pavla Maurera. Letos jsme se rozhodli, že Esprit LN věnovaný kvalitnímu jídlu a pití si uděláme po svém, bez Maurerova gastronomického průvodce. Za hlavní téma našeho časopisu, které se prolíná všemi materiály, jsme si zvolili tradici, samozřejmě tradici gastronomickou. V posledních letech se totiž vracíme ke kořenům, kupujeme lokální suroviny, a i když si pochutnáváme na asijských nebo italských pokrmech, poctivou českou kuchyni jako od babičky máloco nahradí. A to přestože se populární televizní kuchař Zdeněk Pohlreich nechal nedávno slyšet, že česká kuchyně je mrtvá. My si to totiž rozhodně nemyslíme. A nemyslí si to ani gastronomické novinářky Jitka Rákosníková a Eva Všetíčková, které v současné době připravují pro nakladatelství Smart Press Prvorepublikovou kuchařku. Vyjde na jaře příštího roku a máte se na co těšit. My vám přinášíme nejen vybrané recepty a fotografie z knihy, ale také velký rozhovor s oběma dámami. Dozvíte se v něm stručně řečeno, jak se jedlo za první republiky. A je to zajímavé čtení. Hlavní téma Espritu si tentokrát vzala na starosti Kristina Šemberová spolu s fotografem Davidem Tureckým a Danielou Salačovou. Oslovili pět kvalitních restaurací, kde se vaří česká kuchyně, s jedním přáním: vytvořte jedno české jídlo přímo pro Esprit LN a věnujte nám na ně recept. Sešly se nám dva předkrmy, dvě hlavní jídla a jeden dezert. Připravit si je můžete v klidu domova. Pokud nevaříte, udělejte si výlet, navštivte jednu z vybraných pěti restaurací a pochutnejte si na nějaké jiné tradiční lahůdce. Určitě to bude skvělý gastronomický zážitek. Nebo si můžete zajet na biofarmu Košík, kde vznikala módní story Hany Knížové. V Espritu jsme se ale nechtěli zabývat jen vysokou gastronomií: proto si můžete přečíst, jak vzniká obyčejný rohlík v jednom z nejlepších pražských pekařství, nebo si prohlédnout, jak si čtyři umělci a designéři poradili s tradičním českým špekáčkem. My obyčejní smrtelníci ho nařízneme nožem, umělci výzdobě buřtu věnovali přece jen o něco více času. A vy se můžete inspirovat, až budete příští rok opékat u táboráku. Olga Myslivečková popisuje největší chyby, které děláme při stolování v restauraci, Petr Jansa vypátral kosmetiku s jedlými přísadami a Martin Váša zase snídá (nejen) včelí pyl. Opravdu. Dobrou chuť přeje Eva Hlinovská vedoucí Espritu LN (18) Nejznámější chutě Pět špičkových šéfkuchařů připravilo tradiční české menu jen pro Esprit (40) Biopodzim Módní story plná přírody, zvířat a kvalitního jídla od Hany Knížové (50) Místo plátna špekáček Čtyři čeští umělci a designéři ozdobili klasického českého buřta (64) Krása na talíři Petr Jansa vybral kosmetiku, která obsahuje jedlé ingredience Esprit. Stylový magazín Lidových novin. Vychází měsíčně. Šéfredaktor: István Léko Ředitel redakce: Veselin Vačkov Vedoucí magazínu: Eva Hlinovská Art director: Petr Puch Editor a redaktor: Petr Jansa Jazyková redaktorka: Iva Pospíšilová Produkce: Dagmar Holá Spolupracovníci: Pavel Hejný, Petr Jandera, Petr Karšulín, Hana Knížová, Tibor Michaels, Olga Myslivečková, Kristina Šemberová, David Turecký, Lukáš Urbánek, Martin Váša Inzerce: Michaela Hromádková 602 853 496, Marie Bočková 724 763 328, Hana Hofmanová 603 899 982, Ivana Weissová 734 517 331 Adresa: AMC, Karla Engliše 519/11, 150 00, Praha 5 Internet: www.esprit.lidovky.cz E-mail: esprit@lidovky.cz Telefony: 225 067 111, předplatné 225 555 533 Tiskne: Svoboda Press, s. r. o. Magazín je prodejný jen s deníkem Lidové noviny. (4)
Téma Nejznámější chutě V posledních letech z žíváčeská kuchyně konečně renes nci. Svědčí o to i š fkuch ři,kteří vs dili n historií prověřená jídl v oderní pojetí.důk ze je i ichelinskáhvězd pro rest ur ci L Degust tion Bohê e Bourgeoise. Proto js e požád li pět špičkových š fkuch řů, by připr vili české jídlo speciálně pro Esprit LN. Text: Kristin Še berová Foto: D vidturecký Produkce: D niel S l čová Zhruba vposledních pěti osmi letech objevují současní kuchaři českou kuchyni. Napiedestal kvality avytříbených chuťových kombinací stavějí éru první republiky. Tehdy se vpraze na Štědrý den chodilo na šneky, ušroubka avně- kolika dalších špičkových hotelech se podávali humři, mořské ryby, ústřice ašampaňské. Ale tobyla záležitost jen pro horních deset tisíc. Kprvní republice patří ihladové bouře kvůli špatnému zásobování po válce, neúrodě ve 20. letech acelosvětové krizi vletech 30. Polovinu obyvatelstva tvořili dělníci, kteří trpěli podvýživou, maso ato zejména koninu avepřové odřezky -simohli dovolit jednou, maximálně dvakrát týdně ahlavní složku jejich jídelníčku tvořila mouka a brambory. Zemědělci skusem pole či spíše políčka na tom byli oněco lépe, ale jedli velmi úsporně stejně jako řemeslníci adrobní živnostníci. Vkuchyni se tehdy neplýtvalo avše se spotřebovalo do posledního drobku. Neexistovaly lednice ani trouby, maso se tehdy hlavně vařilo nebo dusilo na kamnech na plyn či uhlí. Naši předci dodržovali sezonu, kdy byly suroviny nejčerstvější, nejdostupnější anejlevnější. Vříjnu se jedla především zvěřina. Vlistopadu ji vystřídaly svatomartinské hody. Dříve sekolem svátku Martina konala posvícení atancovačky, čeledi končila služba arozhodovalo se ojejím osudu na příští rok. Na odchodnou zpravidla dostávala zahnuté martinské rohlíky plněné mákem, tvarohem, povidly či ořechy. Pekla se husa, která byla po létě správně velká ašťavnatá apřes zimu by stejně už jen ujídala zásoby na statku. Ze stejného důvodu se po celé zimní období konaly izabijačky, nižší teplota umožňovala zpracování celého prasete ibez chladničky. Amnohé restaurace sezonu dodržují dodnes. Představujeme vám podniky, kde ctí naši národní gastronomickou tradici aservírují výtečnou českou kuchyni. Pro focení připravil každý šéfkuchař ispeciální recept, který na jídelním lístku běžně nenajdete. (18) (19)
móda Biopodzim Pro módní story jsme se tentokrát s celým týmem vypravili na biofarmu Košík. Kde jinde také nalézt podzimní jablka, která necestovala přes půlku planety, spokojená jehňata nebo poslední letošní vrh koťat? A navíc si tu můžete pochutnat na skvělých haluškách... Kalina:kabát Iro, 11 800Kč(prodává Space);podprsenkaTopshop,899 Kč;sukně Dior (info oceněvobchodě);ponožky Calzedonia,299 Kč;holinky Hunter,5980Kč (prodává Icone); čelenkatopshop,499 Kč. (40) (41)
Chcete si to dočíst? stylovou PŘÍLOHU ESPRIT DOSTANETE ve své trafice VE středu 26. listopadu společně s lidovými novinami PLNÁ VERZE V TRAFICE stylový měsíčník esprit si můžete přečíst také ve svém ipadu nebo iphonu NEBO SI PŘEDPLAŤTE LN. ZÍSKÁTE VÝRAZNOU SLEVU A MAGAZÍN ESPRIT VÁM JIŽ NEUTEČE. Ty nejdůležitější zprávy z politiky, byznysu a kultury jsou teď díky předplatnému ještě dostupnější. Za 379 Kč měsíčně, pravidelně a spolehlivě celý týden do 7.30 do schránky, navíc levněji než na stánku. S pravidelnými každodenními přílohami, oblíbeným magazínem Pátek LN a stylovým měsíčníkem Esprit. Objednávejte na www.predplatne.lidovky.cz nebo telefonicky na č. 225 555 577.