ZÁKLADNÍ SUROVINY PRO VÝROBU PIVA

Podobné dokumenty
VÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE

Suroviny pro výrobu piva

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výroba piva. Ing. Miroslava Teichmanová

VÝROBA PIVA. Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství

Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU)

Pivovar Budějovický Budvar

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

PIVOVARSKÁ ŠKOLA ŠKOLICÍ A INFORMAČNÍ STŘEDISKO Projekt č. JPD 3/263

Potravinářská legislativa pro pivo

Vlastní produkce. nefiltrovaný, nepasterizovaný AMERICAN ALE. nefiltrovaný, nepasterizovaný BORŮVKOVÝ LEŽÁK. plzeňského typu

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2017

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva.

Malastrana Bock. Obsah alkoholu: 7,5 % Stupňovitost: 18 IBU: 25. Slad: Český, Bavorský, Melanoidní, Cararoma, Karamel. Chmel: Premiant, Magnum

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:

Hodnoticí standard. Pracovník varny pivovaru (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR

Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., Poznámka pod čarou č. 1b se zrušuje.

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PIVA

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/

Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH

CHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU


CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá

Stanovení obsahu alkoholu ve vzorku piva

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

JINÉ AKTY KOMISE (2009/C 73/07) PŘEHLED. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ČERNÁ HORA. č. ES: CZ-PGI CHOP ( ) CHZO (X)

Alergeny v pivu Pavel.Dostalek

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů...

Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR

14. Biotechnologie Výroba kvasné kyseliny octové Výroba kyseliny citronové Výroba kvasného etanolu Výroba sladu a piva

PIVOVAR LITOVEL a.s.

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/ B.Mieslerová (KB PřF UP v Olomouci)

EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Výukový materiál zpracován v rámci projektu

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

Analýza informačního systému pro řízení výroby pivovaru

Obsah. Úvod Historie Produkt. Propagace. Lobkowicz Premium. Lobkowicz Premium Nealko. O pivu Balení Výroba. O pivu Balení Výroba

Změny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva. Bc. Kateřina Novotná

Dostupné technologie pro výrobu piva pro malé pivovary v ČR Bakalářská práce

Výroba bílého a červeného vína. Ing. Miroslava Teichmanová

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění:

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě

MINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o

Pivovarník a sladovník

OBSAH Birell Botanicals Brang flag Brang flag Brandname Zakázané použití logotypů Ukázky designu obalů

Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva

MASARYKOVA UNIVERZITA Pedagogická fakulta BAKALÁŘSKÁ PRÁCE

Oligosacharidy příručka pro učitele. Obecné informace:

PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma.

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ

PIVO DLE ZPŮSOBU KVAŠENÍ

Jak to vidí malé české pivovary?

ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům

Senzorický profil různých typů piva - jak má pivo správně chutnat?

Hodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S.R.O.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Konkurenční prostředí malých pivovarů

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva,

VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)

Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE

Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ NÁPOJŮ NA BÁZI PIVA. Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

Výroba skutečného piva

Zbytky léčiv v ŽP a jejich dopady na potravinářské technologie

Alkoholy prezentace. VY_52_Inovace_236

NÁZEV/TÉMA: Výroba piva

VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002,

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY

VYHLÁŠKA ze dne 24. října 2018 o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE

ZADÁVACÍ DOKUMENTACE PRO PŘEDBĚŽNÉ TRŽNÍ KONZULTACE

Pivo - sudy. Vyrábí pivovar. Vyrábí pivovar

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin

Monitoring obsahu biogenních aminů v lahvovaných pivech v ČR. Bc. Markéta Čechová

o Růžová červená i modré hrozny o Bílé bílé, růžové i červené o Obchodní třídění révových vín Závisí na cukernatosti Stolní Z moštu, který má

BIOTECHNOLOGIE. Principy Bioethanol Kyselina citronová Další

Sylabus 6 ODPADY Z POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROB Cukrovarnický průmysl Pivovarnický průmysl Lihovarnický průmysl Vinařský průmysl

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ DOMÁCÍ PIVOVAR BAKALÁŘSKÁ PRÁCE FAKULTA STROJNÍHO INŽENÝRSTVÍ ENERGETICKÝ ÚSTAV BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

Speciálně připravený křemičitý koloidní roztok pro čiření mladiny (sladiny)

Obnovitelné zdroje energie

Možnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv. Bc. Hana Ficová

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Transkript:

VÝROBA PIVA

ZÁKLADNÍ SUROVINY PRO VÝROBU PIVA SLAD CHMEL VODA PIVOVARSKÉ KVASNICE Slad označujeme naklíčené a usušené obilné zrno ječmene. Chmel je vytrvalá rostlina. Po chemické stránce obsahuje následující složky: vodu, pryskyřice, chmelové silice, lipidy a vosky, proteiny, aminokyseliny, polyfenoly, celulózu, pektiny a minerální látky. Pro kvalitu piva mají největší význam polyfenoly, silice a chmelové pryskyřice. Pro výrobu piva se chmel v České republice pěstuje ve třech oblastech: Žatecko, Ústecko a Tršicko. Voda-vlastnosti vody ovlivňují základní kvalitu a vlastnost piva.

PŘÍPRAVA SLADU Slad se vyrábí z ječmene. Ječmen se máčí ve vodě, což v něm vyvolá proces klíčení. Ten je důležitý pro započatí různých enzymatických procesů, které původní obilovinu vlastně přemění na slad. Na závěr se slad suší. Tím jsou zastaveny všechny probíhající enzymatické procesy. Poslední fází přípravy sladu je šrotování. Dobře vysušený slad se při tomto procesu mechanicky rozdrtí, a je tak připraven na další fázi výroby.

VYSTÍRÁNÍ Slad namletý na sladový šrot se míchá s vodou. Procesu míchání se říká vystírání a provádí se ve vystírací kádi. Cílem je převést do roztoku ve vodě rozpustné látky.

RMUTOVÁNÍ Fáze rmutování je typická pro výrobu českého piva. Účelem procesu je uvolnění co nejvíce extrahovatelných látek do roztoku. Přibližně 1/3 směsi vody a šrotu o teplotě 40 stupňů Celsia, se ve rmutovací pánvi zahřeje na teplotu 50 stupňů Celsia, pak na cca 70 stupňů Celsia. Rmut se potom přečerpá do vystírací kádě. Roztok má světložlutou zakalenou barvu. Rmutování se opakuje dvakrát až třikrát.

SCEZOVÁNÍ Scezování sladiny se děje v scezovací kádi. Při tomto se odděluje sladina od zbytků sladového šrotu a získává se tak čirý roztok sladiny bohatý na využitelné látky. Scezování probíhá tzv. samofiltrací, kdy pluchy vytvoří v roztoku filtrační vrstvu. Pluchy=přeměněné listy tvořící obal u klásků trav.

CHMELOVAR Vaření sladiny s chmelem. Technologický postup a přidávání dalších surovin je typické pro určitou značku piva. Během chmelovaru by se mělo odpařit 8-10% vody z roztoku, zabraňuje se rozkladu dalších sacharidů. Vařením se mladina sterilizuje. Z chmele se uvolňují hořké látky, které dávají pivu jeho typicky hořkou chuť.

CHLAZENÍ Při chlazení dochází k poklesu teploty ze 70 stupňů Celsia na 8 až 9 stupňů Celsia.

KVAŠENÍ Kvašení mladiny probíhá v tzv. tancích nebo na tzv. spilkách s otevřenými vanami. Mladina se provzdušní a přidají se k ní kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Tento kmen byl po staletí speciálně vyšlechtěn pro odolnost vůči chladu. Během kvašení mladiny převážná část cukerných buněk zkvasí na ethanol C2H5OH, oxid uhličitý CO2 a vedlejší produkty. Kvasinky kleslé ke dnu se odčerpávají a po regeneraci se znova používají. Výsledkem je tzv. mladé pivo.

DOKVAŠOVÁNÍ (LEŽENÍ) Při nízkých teplotách pomalu dokvašuje zbylý extrakt kvasnicemi, pivo se čiří, sytí vznikajícím oxidem uhličitým CO2 a dozrává. Mladé pivo je uloženo v tancích v ležáckých sklepech.

FILTRACE Filtrací se z piva odstraňují kalicí látky, zvýší se čirost piva. Jako filtrační materiál se používají syntetické tkaniny, křemelina, perlity, membrány z plastu, kovu a keramiky.

DRUHY PIVA Dle barvy: - světlé pivo - tmavé a polotmavé pivo - řezané pivo Podle obsahu původního extraktu mladiny (EPM), dělíme česká piva na: - stolní piva (do 6%) - výčepní piva (7až 10%) - ležáky (11 až 12%) - speciály (13% a více) - portery (tmavé pivo s 18% a více) Podle obsahu alkoholu: - piva se sníženým obsahem alkoholu - nealkoholická piva - alkoholická piva Podle speciální úpravy: - piva se sníženým obsahem cukru - pšeničná piva - kvasnicová piva - ochucená piva

STUPŇOVITOS PIVA Mnozí konzumenti se mylně domnívají, že stupňovitost piva je rovna obsahu alkoholu v nápoji v %, ale 10 stupňové pivo neobsahuje 10% alkoholu. Jedná se o omyl. Legislativně dokonce již nesprávné označení. Zkratka EPM označuje obsah všech látek v mladině před kvašením. 12 stupňové pivo má tedy 12% těchto látek a obsah alkoholu je v rozmezí 4-5 obj.%.