Žatec Thum a pivní tradice
Žatec je městem, kde je pivo doma. Žatec a vlastně celé Krušnohoří patřilo k místům s největším rozšířením samovolně kvašených nápojů a medovin. Právě zde se uplatnil planý chmel při ochucování a prodlužování trvanlivosti dávných piv. Znalost výroby piva se šířila a předávala bez ohledu na hranice. Kde byl začátek a kdo první uvařil pivo?
Pivem letem světem (od nejstarších dob do počátku letopočtu) První písemná zmínka o kvašeném nápoji z ječmene pochází z Mezopotámie a je datovaná do období 4000 př.n.l. Pivo se za vlády Ramesse II. (1290 1224 př. n. l.) v Egyptě stalo nejoblíbenějším nápojem. Nebylo chmeleno. Ve starověkém Římě bylo pivo až do počátku našeho letopočtu oblíbeným nápojem. Poté, v době největšího rozkvětu, dávali Římané přednost vínu. Nartský epos z oblasti severního Kavkazu, datovaný do roku 700 př. n. l., je nejstarším písemným dokladem o použití chmele při vaření piva. Keltský kmen Bójů vaří pivo na našem území od 4. stol. př. n. l. a nakonec je vytlačen Slovany.
Pivo na našem území (od příchodu Slovanů do počátku 11. století) Slované, přicházející od 3. stol. n. l. na naše území z východu, si sebou přinášejí znalosti vaření piva se chmelem Šíření křesťanství na přelomu 8. 9. stol. n. l. má zpočátku nepříznivý vliv na výrobu piva. Nakonec však pragmaticky dojde k doporučení piva jako postního nápoje pro mnichy v klášterech. Nejstarší klášterní pivovar u nás vznikl v roce 970 při konventu benediktínek u sv. Jiří na Pražském hradě. První český král Vratislav II. zakládá v roce 1073 opatovický klášter a listina obsahuje i první zmínku o chmelu.
Pivo na našem území (rozvoj městského a panského pivovarnictví ve středověku) Přemysl Otakar II. udělil v roce 1265 městu Žatec řadu privilegií, mezi jinými i právo várečné a právo mílové. Spotřeba piva neustále vzrůstá a spolu s ní i potřeba chmele. Z roku 1348 pochází první písemná zmínka o žateckém chmelu. Císař Karel IV. (1346 1374) podporuje zakládání chmelnic, zvláště pak kvůli cennému přínosu z jeho vývozu. Na přelomu 15. a 16. století začaly vznikat panské pivovary a docházelo ke sporům šlechty s městy o jejich privilegia. Ludvík Jagellonský roku 1517 vydal tzv. Svatováclavská smlouva, která umožnila vařit piva všem třem stavům.
Žatecké pivovarnictví, sladovnictví a chmelařství (od třicetileté války do konce 18. stol.) Před třicetiletou válkou byl v Čechách na 3. 000 pivovarů. Po jejím skončení jich zůstalo méně než 1.000. V Žatci postupně zaniká cech vinařů a je nahrazován cechem chmelařů. Podle údajů z roku 1717 působí ve městě 28 sladovníků. Postupně se formuje obec žateckých právovárečných měšťanů. Od počátku 18. stol. byl zřízen v domě č.p. 127 na dnešním nám. 5. května měšťanský pivovar. Ten již na konci 18. stol. nepostačoval požadavkům na množství piva. V roce 1801 byl vybudován nový měšťanský pivovar na dnešním Žižkově nám. Ten slouží dosud.
Žatecký měšťanský pivovar Pohled od severozápadu, 1910
Žatecké pivovarnictví, sladovnictví a chmelařství (19. stol. - Zlatá éra rozvoje města) Roku 1833 vznikl v Žatci Spolek pěstitelů chmele. Roku 1884 byla založena Známkovna chmele města Žatce. Roku 1890 vznikla na Žatecku nová chmelnicová konstrukce, zvaná žatecká drátěnka. V roce 1898 vybudoval Anton Dreher ml. v Žatci Exportní pivovar se dvěma sladovnami. Až do počátku 1. světové války vystavoval kolem 85.000 hl piva ročně. V Žatci začaly vznikat nové sklady a balírny chmele. První v roce 1878. Do roku 1900 jich bylo 53. V roce 1900 má Žatec 15.900 obyvatel a 161 firem, které se zabývají prodejem chmele.
Vývozní pivovar Antonína Drehera v Žatci Pohled od severu, 1906
Sklad firmy Sonnenschein a Landesmann v dnešní Zeyerově ulici č.1907, Žatec Pohled od východu, stav na počátku 20. století
Žatec, Známkovna chmele, Chmelařské náměstí 1936
Sklad firmy Pfister a Wustel na dnešním nám. Prokopa Velkého č.305 Pohled od východu, stav na počátku 20. století
Žatec, centrální část Pražského předměstí 2005
Žatec, Nerudovo náměstí, sklady chmele 2005
Žatec, Chmelařské muzeum, lisování chmele 2009
Žatec, Nerudovo náměstí, sklady chmele 2005
Chmelařské muzeum Chmelařské muzeum Chmelařské muzeum na nám. Prokopa Velkého Pohled od severozápadu, stav po rekonstrukci, 2012
Žatec, západní část Pražského předměstí 2010
Chmel obecný Humulus lupulus L.
Děkuji Vám za pozornost Vladimír Valeš člen řídící skupiny projektu Žatec-město chmele Památky pěstování a zpracování chmele a výroby piva v Žatci a ředitel Chmelařského muzea Žatec tel. 724 431 422 vales@mesto.zatec.cz